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五香粉行業簡介

一、五香粉是哪五種香料

五(wu)香粉(fen)，是指將超過(guo)5種(zhong)的(de)(de)香料(liao)(liao)研磨成(cheng)(cheng)粉(fen)，再(zai)混合在一(yi)起的(de)(de)調味(wei)(wei)(wei)料(liao)(liao)。五(wu)香粉(fen)的(de)(de)基本成(cheng)(cheng)份(fen)是磨成(cheng)(cheng)粉(fen)的(de)(de)花椒(jiao)、肉桂(gui)、八(ba)角、丁香、小茴香籽。有些配方里還有干姜、豆(dou)蔻、甘草、胡椒(jiao)、陳(chen)皮(pi)等。常使用(yong)(yong)在煎、炸前涂抹(mo)在雞(ji)、鴨(ya)肉類上，或是加在鹵汁中增味(wei)(wei)(wei)，也可與細鹽(yan)混合做沾料(liao)(liao)之用(yong)(yong)。廣泛用(yong)(yong)于(yu)東方料(liao)(liao)理的(de)(de)辛辣口(kou)味(wei)(wei)(wei)的(de)(de)菜(cai)(cai)肴，尤其(qi)(qi)適合用(yong)(yong)于(yu)烘烤或快炒肉類、燉、燜、煨、蒸、煮菜(cai)(cai)肴作調味(wei)(wei)(wei)。其(qi)(qi)名稱來自于(yu)中國文(wen)化對酸、甜(tian)、苦、辣、咸五(wu)味(wei)(wei)(wei)要求的(de)(de)平衡。

五(wu)香粉因配料(liao)(liao)不同，它有多(duo)種(zhong)不同口味(wei)和不同的(de)名稱，如麻辣(la)粉、鮮辣(la)粉等，是家庭烹飪、佐餐不可缺少的(de)調味(wei)料(liao)(liao)。

二、正宗五香粉的配方比例

配方1：砂仁(ren)60g、丁香12g、豆蔻(kou)7g、肉桂7g、山柰(nai)12g。

配方(fang)2：大料20g、干姜5g、小茴香(xiang)8g、花椒(jiao)18g、陳皮6g。

配方(fang)3：大料52g、桂皮7g、山柰10g、白胡椒3g、砂(sha)仁(ren)4g、干姜17g、甘草7g。

配方4：花椒(jiao)20g、大料20g、小茴香10g、桂皮10g、丁香8g。

配(pei)方5：桂皮45g、花椒18g、小茴(hui)香10g、八角(jiao)15g、香葉(xie)3g、干姜(jiang)5g、砂仁3g、肉蔻1g。

五香粉一般用于腌、泡肉(rou)類(lei)。包肉(rou)粽，炒糯米(mi)時(shi)，加些五香粉，肉(rou)粽就會味道十足。

三、五香粉怎么做

材(cai)料(liao)：八角(jiao)20g、花椒20g、桂皮(pi)10g、小茴(hui)香10g、丁香6g。

步驟：

1、按所需用量(liang)稱重(zhong)備好材料(liao)。

2、分別把它(ta)們放入料理機，八(ba)角和花椒較多(duo)，需(xu)要單(dan)獨打碎，其它(ta)的幾種可(ke)以放一(yi)起研磨(mo)。

3、用超細研磨功能磨成(cheng)細粉(fen)。

4、磨(mo)好的每(mei)種材料(liao)都有過篩。

5、篩除較粗(cu)的再用料理機(ji)研磨一遍。

6、再過篩一次。

7、最后過濾剩下的粗末不再(zai)加進去了(le)，但也(ye)不用扔，可以用來煮五香茶(cha)葉蛋或(huo)鹵(lu)肉等。

8、過(guo)篩后的(de)粉充分拌均勻即可。自己做的(de)五(wu)香粉，選(xuan)料(liao)精良，味道很純(chun)正(zheng)，用來(lai)做餡做菜等很棒的(de)。

四、五香粉和十三香的區別

1、原料不同

首先五(wu)香(xiang)(xiang)(xiang)粉(fen)和(he)十(shi)(shi)三(san)香(xiang)(xiang)(xiang)并不是(shi)一定就是(shi)由五(wu)種香(xiang)(xiang)(xiang)料(liao)和(he)十(shi)(shi)三(san)種香(xiang)(xiang)(xiang)料(liao)搭配而(er)成的(de)，也(ye)有(you)可能會更多，基本都保持在五(wu)種以上(shang)和(he)十(shi)(shi)三(san)種以上(shang)，且它們的(de)配方(fang)也(ye)不是(shi)固定的(de)。

比如五香粉來源于中國文化中對酸、甜、苦、辣、咸五味的平衡，根據地域和五香粉品牌配(pei)(pei)方(fang)的不同會(hui)有(you)麻辣，香(xiang)辣，五香(xiang)，鮮辣等口味(wei)，較(jiao)為常見的有(you)花椒(jiao)(jiao)，桂皮(pi)，八角，丁香(xiang)，小茴香(xiang)。亦(yi)有(you)添(tian)加(jia)陳皮(pi)，干(gan)姜(jiang)，豆蔻，甘草，胡椒(jiao)(jiao)的配(pei)(pei)方(fang)，總之五香(xiang)粉(fen)的味(wei)道并不固定，要根據口味(wei)挑選。在菜肴中的作用就是去腥，增香(xiang)，提味(wei)。

十(shi)三(san)香(xiang)亦是(shi)(shi)如此(ci)，是(shi)(shi)由(you)十(shi)三(san)種(zhong)甚至十(shi)三(san)種(zhong)以上的(de)香(xiang)料(liao)搭配而成，主要有(you)(you)花(hua)椒，大料(liao)，小茴(hui)香(xiang)，白芷，丁香(xiang)，肉蔻(kou)，肉桂，砂仁，紫蔻(kou)，木香(xiang)，三(san)奈，良姜，干姜等等，制作之前所有(you)(you)的(de)香(xiang)料(liao)都是(shi)(shi)單獨(du)存(cun)放，防止(zhi)互(hu)相串味(wei)，制作時(shi)再根據不同的(de)配比搭配，然后(hou)烘干粉碎成粉狀(zhuang)，在菜(cai)肴中作用和五香(xiang)粉一樣都是(shi)(shi)去腥，增香(xiang)，提味(wei)。

2、香味不同

五香(xiang)(xiang)粉和十(shi)(shi)三(san)(san)香(xiang)(xiang)兩者(zhe)雖(sui)都是(shi)(shi)去腥，增香(xiang)(xiang)，提味(wei)的(de)調(diao)味(wei)品(pin)，但是(shi)(shi)兩者(zhe)的(de)香(xiang)(xiang)氣和味(wei)道有(you)差別。五香(xiang)(xiang)粉是(shi)(shi)十(shi)(shi)三(san)(san)香(xiang)(xiang)的(de)基礎，十(shi)(shi)三(san)(san)香(xiang)(xiang)在基礎上又加(jia)入(ru)了很多香(xiang)(xiang)料，相比而(er)言十(shi)(shi)三(san)(san)香(xiang)(xiang)的(de)香(xiang)(xiang)味(wei)更濃，更加(jia)復雜(za)。

3、用法不同

做菜時(shi)，一(yi)般來說，腥膻(shan)味(wei)比較小的飯菜，用五香粉就足夠(gou)，而腥膻(shan)味(wei)比較重的肉(rou)類，最好是用十三香。如果不(bu)(bu)小心用反了(le)，膻(shan)味(wei)小的菜用了(le)十三香會(hui)導致口感雜亂，而膻(shan)味(wei)大(da)的菜用了(le)五香粉，則(ze)會(hui)香味(wei)不(bu)(bu)足，腥味(wei)明(ming)顯，難(nan)怪(guai)不(bu)(bu)好吃了(le)。

還有一(yi)種比(bi)較簡(jian)單的(de)(de)區分方法，就是(shi)“白(bai)案”用(yong)(yong)五(wu)香(xiang)粉(fen)(fen)，“紅案”用(yong)(yong)十三(san)(san)(san)香(xiang)。也就是(shi)面點師傅用(yong)(yong)五(wu)香(xiang)粉(fen)(fen)，比(bi)如花(hua)卷，雞蛋餅，醬香(xiang)餅等等，而在制作一(yi)些肉類的(de)(de)時候則使(shi)用(yong)(yong)十三(san)(san)(san)香(xiang)比(bi)較多，因為十三(san)(san)(san)香(xiang)的(de)(de)香(xiang)味較為重和濃郁，給肉類去腥增香(xiang)的(de)(de)效果更(geng)好。另外做素菜可用(yong)(yong)五(wu)香(xiang)粉(fen)(fen)或者不(bu)用(yong)(yong)，最(zui)好不(bu)要(yao)用(yong)(yong)十三(san)(san)(san)香(xiang)。

四、十三香能用五香粉代替嗎

五(wu)香粉(fen)和(he)十三香之間的(de)(de)區(qu)別并不是(shi)很大，在不追求(qiu)某種特定(ding)味道的(de)(de)情況下，五(wu)香粉(fen)和(he)十三香是(shi)完全(quan)可以相互代替的(de)(de)。

五香粉和十(shi)三(san)香的(de)制作方(fang)法(fa)完全相同，兩者(zhe)最大的(de)區別就是香料(liao)，五香粉要(yao)(yao)使用五種以(yi)上的(de)香料(liao)來(lai)配制，而十(shi)三(san)香則要(yao)(yao)使用十(shi)三(san)種以(yi)上的(de)香料(liao)。

配制五(wu)(wu)香(xiang)(xiang)(xiang)粉的(de)五(wu)(wu)種基(ji)本(ben)香(xiang)(xiang)(xiang)料(liao)(liao)(liao)是桂(gui)皮、陳皮、干姜(jiang)、花椒、大料(liao)(liao)(liao)，除此之外再(zai)添(tian)加一些輔(fu)助香(xiang)(xiang)(xiang)料(liao)(liao)(liao)。而(er)十三(san)香(xiang)(xiang)(xiang)則是在五(wu)(wu)香(xiang)(xiang)(xiang)粉的(de)基(ji)礎之上，再(zai)增(zeng)加了許多香(xiang)(xiang)(xiang)料(liao)(liao)(liao)，香(xiang)(xiang)(xiang)味比(bi)五(wu)(wu)香(xiang)(xiang)(xiang)粉更濃(nong)郁更復(fu)雜。

因此(ci)，如果你(ni)不(bu)要求菜肴(yao)具(ju)有特(te)定(ding)的味道，只要好吃就(jiu)行，在這種(zhong)情(qing)況下既可以用(yong)五(wu)香粉，也可以用(yong)十(shi)三香。但(dan)是，如果你(ni)要求菜肴(yao)達到某(mou)種(zhong)特(te)定(ding)的味道，就(jiu)不(bu)能互(hu)相代替了，畢竟兩者(zhe)產生的香味是完全不(bu)同的。