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五香粉行業簡介

一、五香粉是哪五種香料

五香(xiang)粉，是(shi)指將超(chao)過5種(zhong)的(de)香(xiang)料(liao)研磨(mo)成粉，再(zai)混(hun)合(he)在(zai)一起的(de)調(diao)味(wei)料(liao)。五香(xiang)粉的(de)基(ji)本成份是(shi)磨(mo)成粉的(de)花椒、肉(rou)桂(gui)、八角、丁香(xiang)、小茴香(xiang)籽。有些配方里還(huan)有干姜(jiang)、豆蔻、甘草、胡椒、陳皮等。常使用(yong)在(zai)煎、炸前涂抹在(zai)雞、鴨肉(rou)類上，或(huo)是(shi)加在(zai)鹵(lu)汁(zhi)中增味(wei)，也(ye)可(ke)與細鹽混(hun)合(he)做(zuo)沾料(liao)之用(yong)。廣泛用(yong)于東方料(liao)理的(de)辛辣口味(wei)的(de)菜肴，尤其適合(he)用(yong)于烘烤或(huo)快(kuai)炒肉(rou)類、燉、燜、煨、蒸、煮菜肴作調(diao)味(wei)。其名稱來自于中國(guo)文化對酸(suan)、甜、苦、辣、咸(xian)五味(wei)要求的(de)平(ping)衡。

五香(xiang)粉因(yin)配料(liao)不(bu)同(tong)，它(ta)有多種不(bu)同(tong)口(kou)味和不(bu)同(tong)的名(ming)稱，如麻辣粉、鮮辣粉等(deng)，是家庭烹(peng)飪、佐餐不(bu)可(ke)缺(que)少的調味料(liao)。

二、正宗五香粉的配方比例

配(pei)方1：砂(sha)仁60g、丁(ding)香12g、豆蔻7g、肉桂(gui)7g、山柰12g。

配方2：大料20g、干姜5g、小茴香8g、花椒18g、陳皮6g。

配方(fang)3：大料52g、桂(gui)皮(pi)7g、山柰10g、白(bai)胡椒3g、砂仁4g、干姜17g、甘草7g。

配方4：花椒(jiao)20g、大料(liao)20g、小(xiao)茴香10g、桂皮10g、丁香8g。

配方5：桂皮(pi)45g、花椒18g、小(xiao)茴香10g、八角15g、香葉3g、干姜5g、砂(sha)仁3g、肉蔻1g。

五香粉一般用于腌、泡肉類。包肉粽，炒糯米時，加些五香粉，肉粽就會(hui)味道十足。

三、五香粉怎么做

材料：八角20g、花(hua)椒20g、桂皮(pi)10g、小茴香10g、丁香6g。

步驟：

1、按所(suo)需用量(liang)稱重備好材料。

2、分別把它們放入料理(li)機，八(ba)角和(he)花椒較多，需要單獨(du)打碎，其(qi)它的幾種(zhong)可以放一(yi)起研磨。

3、用超細研磨(mo)功能磨(mo)成細粉。

4、磨好的每(mei)種材料都(dou)有過篩。

5、篩除較粗的再(zai)用料理(li)機研磨一遍。

6、再過篩一(yi)次。

7、最后過濾剩(sheng)下的粗末不再加進去(qu)了(le)，但也不用扔，可以用來煮五香茶葉蛋或鹵肉等。

8、過篩后的粉充分拌均勻即可。自己做的五香粉，選料精良，味道(dao)很純正，用來(lai)做餡做菜等很棒(bang)的。

四、五香粉和十三香的區別

1、原料不同

首先五(wu)香粉(fen)和(he)(he)十三(san)(san)香并不是(shi)(shi)一(yi)定(ding)就是(shi)(shi)由五(wu)種(zhong)香料(liao)和(he)(he)十三(san)(san)種(zhong)香料(liao)搭配而成(cheng)的(de)(de)(de)，也(ye)(ye)有可(ke)能會(hui)更(geng)多，基本(ben)都保持在五(wu)種(zhong)以上和(he)(he)十三(san)(san)種(zhong)以上，且它們(men)的(de)(de)(de)配方也(ye)(ye)不是(shi)(shi)固定(ding)的(de)(de)(de)。

比如五香粉來源于中國文化中對酸、甜、苦、辣、咸五味的平衡，根據地域和五香粉品牌配方的(de)不同會有麻辣，香辣，五香，鮮辣等口(kou)味(wei)，較為常見的(de)有花(hua)椒(jiao)(jiao)，桂(gui)皮，八(ba)角，丁香，小茴香。亦有添加陳皮，干姜(jiang)，豆(dou)蔻(kou)，甘草(cao)，胡(hu)椒(jiao)(jiao)的(de)配方，總之五香粉(fen)的(de)味(wei)道(dao)并不固(gu)定，要(yao)根據口(kou)味(wei)挑選。在(zai)菜(cai)肴中的(de)作用就(jiu)是去(qu)腥(xing)，增香，提味(wei)。

十三香(xiang)(xiang)亦是(shi)如此，是(shi)由十三種(zhong)甚至十三種(zhong)以上的(de)香(xiang)(xiang)料(liao)搭配而成，主要(yao)有(you)花椒，大料(liao)，小(xiao)茴香(xiang)(xiang)，白(bai)芷，丁(ding)香(xiang)(xiang)，肉(rou)蔻，肉(rou)桂，砂仁，紫蔻，木香(xiang)(xiang)，三奈，良姜，干姜等等，制(zhi)作(zuo)之前所有(you)的(de)香(xiang)(xiang)料(liao)都是(shi)單獨存放，防止(zhi)互相串味，制(zhi)作(zuo)時再根據不同的(de)配比搭配，然后(hou)烘(hong)干粉碎成粉狀，在菜肴中作(zuo)用和五香(xiang)(xiang)粉一(yi)樣都是(shi)去腥，增香(xiang)(xiang)，提味。

2、香味不同

五香(xiang)(xiang)(xiang)粉和十(shi)三(san)(san)香(xiang)(xiang)(xiang)兩者雖都是(shi)(shi)去(qu)腥，增(zeng)香(xiang)(xiang)(xiang)，提味(wei)的(de)調(diao)味(wei)品(pin)，但(dan)是(shi)(shi)兩者的(de)香(xiang)(xiang)(xiang)氣和味(wei)道有(you)差(cha)別。五香(xiang)(xiang)(xiang)粉是(shi)(shi)十(shi)三(san)(san)香(xiang)(xiang)(xiang)的(de)基礎，十(shi)三(san)(san)香(xiang)(xiang)(xiang)在基礎上又加(jia)入(ru)了很多香(xiang)(xiang)(xiang)料，相比(bi)而言十(shi)三(san)(san)香(xiang)(xiang)(xiang)的(de)香(xiang)(xiang)(xiang)味(wei)更(geng)濃，更(geng)加(jia)復(fu)雜。

3、用法不同

做菜時，一般來(lai)說(shuo)，腥(xing)膻味比較小的(de)(de)飯(fan)菜，用(yong)(yong)(yong)五香粉就足夠，而腥(xing)膻味比較重的(de)(de)肉類，最好是用(yong)(yong)(yong)十三香。如(ru)果不小心用(yong)(yong)(yong)反(fan)了(le)，膻味小的(de)(de)菜用(yong)(yong)(yong)了(le)十三香會(hui)導致口感雜(za)亂(luan)，而膻味大的(de)(de)菜用(yong)(yong)(yong)了(le)五香粉，則(ze)會(hui)香味不足，腥(xing)味明顯(xian)，難怪(guai)不好吃了(le)。

還(huan)有一(yi)種比(bi)較簡單的(de)(de)區分方(fang)法(fa)，就是(shi)“白案(an)”用(yong)五(wu)香(xiang)粉，“紅案(an)”用(yong)十三(san)香(xiang)。也就是(shi)面(mian)點師傅用(yong)五(wu)香(xiang)粉，比(bi)如花卷(juan)，雞蛋餅(bing)，醬香(xiang)餅(bing)等(deng)(deng)等(deng)(deng)，而在制作一(yi)些肉(rou)類(lei)的(de)(de)時候則使用(yong)十三(san)香(xiang)比(bi)較多，因為(wei)十三(san)香(xiang)的(de)(de)香(xiang)味較為(wei)重(zhong)和濃郁，給(gei)肉(rou)類(lei)去腥增香(xiang)的(de)(de)效果更(geng)好。另(ling)外做素菜可用(yong)五(wu)香(xiang)粉或者(zhe)不用(yong)，最好不要用(yong)十三(san)香(xiang)。

四、十三香能用五香粉代替嗎

五香(xiang)(xiang)粉和十(shi)三香(xiang)(xiang)之間的(de)(de)區(qu)別(bie)并(bing)不是(shi)很大，在不追求(qiu)某種特定味(wei)道(dao)的(de)(de)情況下，五香(xiang)(xiang)粉和十(shi)三香(xiang)(xiang)是(shi)完全(quan)可以相互(hu)代替的(de)(de)。

五香(xiang)(xiang)粉(fen)和十三香(xiang)(xiang)的(de)制作方法完全(quan)相(xiang)同(tong)，兩者最大的(de)區別就是香(xiang)(xiang)料，五香(xiang)(xiang)粉(fen)要使用五種以上的(de)香(xiang)(xiang)料來配制，而十三香(xiang)(xiang)則要使用十三種以上的(de)香(xiang)(xiang)料。

配制五(wu)(wu)香粉的(de)(de)五(wu)(wu)種(zhong)基(ji)本香料是桂皮、陳皮、干姜(jiang)、花(hua)椒、大料，除此(ci)之(zhi)外再(zai)添加一些輔助香料。而(er)十三(san)香則是在(zai)五(wu)(wu)香粉的(de)(de)基(ji)礎(chu)之(zhi)上，再(zai)增加了許多(duo)香料，香味(wei)比(bi)五(wu)(wu)香粉更(geng)濃郁更(geng)復(fu)雜。

因此，如果你(ni)不(bu)要(yao)求(qiu)菜(cai)肴(yao)(yao)具有特(te)定的味道(dao)，只要(yao)好吃就(jiu)行，在這(zhe)種情況下既可以用(yong)五香粉，也可以用(yong)十三香。但是，如果你(ni)要(yao)求(qiu)菜(cai)肴(yao)(yao)達到某種特(te)定的味道(dao)，就(jiu)不(bu)能(neng)互相(xiang)代替了，畢竟(jing)兩者產生(sheng)的香味是完全不(bu)同的。