【五香粉是什么】正宗五香粉的配方比例 五香粉和十三香的區別

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五香粉是什么

五香粉是由多種香料混合配制成的復合調味料，呈細末狀，為家庭常用調味料之一。主要原輔料有八角、桂皮、花椒、小茴香、姜及蕪荽子、甘草、橘皮等。它香味濃郁，有辛辣味、還有些許甜味。主要用于調制鹵水食品和燒烤食品，或用作(zuo)醬腌(a)菜的輔(fu)料以及(ji)火(huo)鍋調(diao)料等。

優(you)質五香(xiang)粉色澤呈褐紅(hong)或棕黃(huang)色，辛(xin)辣味濃，粉末(mo)細(xi)而均(jun)勻，無(wu)雜質，無(wu)霉變(bian)。 五香(xiang)粉(fen)營養分(fen)析：五香(xiang)粉(fen)匯集了各種原料的(de)優點，氣(qi)味芳香(xiang)，具辛溫(wen)(wen)之性，有(you)健脾溫(wen)(wen)中、消炎利尿等(deng)功效(xiao)，對提高機(ji)體抵抗力有(you)一定幫(bang)助。 五(wu)香粉補充(chong)信息(xi)：五(wu)香粉有油(you)脂滲(shen)出并(bing)變(bian)苦時(shi)不(bu)能食用(yong)。 五香粉適(shi)合人群：一般人群均可食(shi)用(yong)，孕早期不宜食(shi)用(yong)。

正宗五香粉的配方比例

配方一：八角10.5%，桂皮10.5%，小茴(hui)香31.6%，丁香5.3%，甘草31.6%，五加皮10.5%。

配方二：桂皮10%，小茴香40%，丁(ding)香(xiang)10%，甘草30%，花椒10%。

配方三：八角31.3%，桂皮15.6%，小(xiao)茴香(xiang)15.6%，花椒31.3%，五加(jia)皮6.2%。

配方四：八角55%，桂(gui)皮8%，廿(nian)草5%，山柰10%，砂仁4%，白胡椒(jiao)3%，干姜15%。

配方五：桂皮(pi)9.7%，小茴香38.6%，丁香9.6%，甘(gan)草28.9%，花(hua)椒9.6%，山柰3.6%。

配方六：八角20%，桂皮(pi)43%，小茴(hui)香8%，花椒18%，陳皮6%，干姜(jiang)5%。

配方七：桂皮12%，丁香22%，山柰(nai)44%，砂仁11%，豆蔻11%。

配(pei)方八：八角(jiao)16%，桂皮(pi)16%，小茴香10%，丁香5%，甘草5%，花椒10%，山柰4%，砂仁4%，白(bai)胡(hu)椒6%，陳皮5%，豆蔻8%，干姜2%，芫(yan)荽子(zi)5%，高良姜2%，白芷2%。

配方九(jiu)：八角20%，桂(gui)皮10%，小茴香8%，丁香4%，甘草2%，花5%，山柰(nai)3%，砂仁(ren)6%，白胡椒(jiao)4%，陳皮5%，豆蔻10%，干姜5%，芫荽子4%，高良姜(jiang)4%，白芷5%，五加皮5%。

配方十：八角(jiao)20%，桂皮43%，小茴香8%，花椒18%，陳皮6%，干(gan)姜(jiang)5%。

配(pei)方十一(yi)：八角25%，桂皮25%，小茴香(xiang)25%，花椒25%。

配(pei)方十二：八(ba)角(jiao)9.5%，桂皮(pi)9.5%，花椒9.5%，砂仁19.0%，陳皮28.6%，白(bai)豆蔻9.5%，草果14.4%(除豆(dou)蔻、砂仁(ren)外，均炒(chao)后磨粉混合)。

十三香是什么

所謂十三(san)香(xiang)(xiang)，都是(shi)有香(xiang)(xiang)味的中草藥，如砂仁、陳皮、丁香(xiang)(xiang)、花(hua)椒、大料(liao)（八角茴(hui)香(xiang)(xiang)）、小(xiao)茴(hui)香(xiang)(xiang)、木香(xiang)(xiang)、白芷、三(san)萘、干姜(jiang)、良姜(jiang)、肉桂、肉寇等。其(qi)用量配比(bi)：花(hua)椒、大料(liao)各5份，肉桂、三(san)萘、陳皮、干姜(jiang)、白芷各2分，其他各(ge)1份，合在(zai)一起(qi)是十三(san)香(xiang)，分開(kai)用(yong)又(you)各有千秋。十三(san)香(xiang)是難得的(de)調味佳品，如小茴(hui)香(xiang)氣(qi)味濃烈鮮(xian)香(xiang)，做素菜(cai)及(ji)豆制品最好，譽滿中外的(de)“茴(hui)香(xiang)豆”，為紹興一帶酒店的(de)著名(ming)小菜(cai)，深(shen)受品嘗(chang)者的(de)贊美。吃(chi)牛羊肉(rou)用(yong)白(bai)芷、大料、肉(rou)寇，可(ke)去膻增鮮(xian)，使肉(rou)味可(ke)口，熏肉(rou)用(yong)肉(rou)桂、花椒(jiao)、陳皮(pi)、干(gan)姜粉，可(ke)使香(xiang)味濃郁，增香(xiang)解膩。氽湯(tang)用(yong)陳皮(pi)和木(mu)香(xiang)，使湯(tang)味淡雅而清香(xiang)，有三(san)鮮(xian)湯(tang)、甲秀湯(tang)，湯(tang)湯(tang)離不(bu)開(kai)廣木(mu)香(xiang)之說

還有一種說法

十三(san)香是(shi)一種約定俗(su)成的習(xi)慣(guan)叫法，實際上它由(you)20多種成份組成，以(yi)十三(san)香龍蝦(xia)調料為例，讓我們看看調料里到底藏(zang)有哪些乾坤。

十三香調料成份

1、八角(jiao)：性(xing)辛(xin)溫(wen)、理(li)氣止痛(tong)，溫(wen)中散寒(han)，是菜肴中必不可少的調味(wei)品。

2、丁(ding)香：辛(xin)溫(wen)、香氣濃烈(lie)，溫(wen)腎助陽，溫(wen)中止吐(tu)。

3、山(shan)奈：辛、苦溫，溫中(zhong)散(san)寒、理氣止(zhi)痛(tong)，少用(yong)。

4、山渣(zha)：性(xing)酸(suan)，消食化積、散瘀(yu)行滯，對高血壓高血脂有(you)明顯(xian)的(de)(de)降低作用，一般(ban)以(yi)溫煮為好，當(dang)茶飲也有(you)良好的(de)(de)收效。

5、小(xiao)茴(hui)：辛溫、理氣和胃、祛寒止痛，是燒魚的常用(yong)調(diao)料。

6、木(mu)香：有廣木(mu)香、云木(mu)香兩(liang)種(zhong)，行(xing)氣止痛，氣味(wei)濃香，但配料時少用。

7、甘松：辛、甘、溫，近似香(xiang)草藥理，食(shi)欲不(bu)振，氣郁胸悶，常用作鹵鹽水鵝(e)。

8、甘草：甘、平、補(bu)中(zhong)益氣(qi)，瀉火解毒，潤肺祛痰(tan)，緩解藥性，必備(bei)之藥。

9、干姜(jiang)：分(fen)南姜(jiang)和北(bei)姜(jiang)，辛、溫、發汗解表，溫中止嘔，化(hua)痰(tan)溫腎散寒，是家庭傷(shang)風感冒、胃子不(bu)好(hao)的必(bi)備之品。

10、白芷：發汗解表，祛風止痛，有抗菌作用，是龍蝦調料必用之品。
11、豆蔻：氣味辛、溫、濃烈，化溫和胃，產在印尼、馬來西(xi)亞(ya)，是(shi)燒、鹵、腌制菜肴(yao)的(de)上(shang)好(hao)材料(liao)，龍蝦調料(liao)必用(yong)之品。

12、當歸(gui)：甘辛(xin)溫，補血活(huo)氣，止(zhi)痛，一般與母雞同煮，可起到滋補的作(zuo)用。

13、肉桂：平常(chang)所說(shuo)的桂皮(pi)，三年生，產于廣(guang)西，溫腎助陽(yang)，溫通(tong)經脈。

14、肉蔻：辛溫氣濃香，澀(se)腸止瀉、溫中行氣，產于東南(nan)亞(ya)，是香料(liao)中的調味佳品。

15、花(hua)(hua)椒：四(si)川產青椒為最佳(jia)，陜西產紅花(hua)(hua)椒次之(zhi)(zhi)，山東(dong)與(yu)內地產再(zai)次之(zhi)(zhi)，溫(wen)中散寒，止瀉(xie)溫(wen)脾，是家庭(ting)菜(cai)肴中的必用之(zhi)(zhi)品。

16、孜(zi)然：原(yuan)產于新疆(jiang)，現大部分都(dou)是甘肅孜(zi)然，是新疆(jiang)烤羊肉串(chuan)常用(yong)調(diao)料，清香(xiang)型(xing)。

17、香(xiang)葉：國內(nei)香(xiang)葉質量差，進口香(xiang)葉，香(xiang)氣濃郁，有較強的(de)防腐作用。

18、辛庚：辛溫、通(tong)鼻竅，我國各地都有。它的(de)別名(ming)，木籠花、望(wang)春(chun)花、通(tong)春(chun)花，是鹵菜烤(kao)肉的(de)好材料(liao)。

19、胡椒(jiao)：辛溫(wen)、熱、溫(wen)中散寒，增進食(shi)欲，助消化(hua)。我國海南島產(chan)白(bai)胡椒(jiao)，廣東、廣西(xi)部分地方(fang)產(chan)黑胡椒(jiao)，大量的(de)黑胡椒(jiao)從越南進口，是家庭必備的(de)調味品。

20、草(cao)果：辛溫、胸脘(wan)脹悶，食少治(zhi)癥(zheng)，是燒鹵雞的主料，主產于(yu)廣東。現價(jia)格昂(ang)貴。

21、草蔻：辛(xin)溫，溫中開(kai)胃。

22、陽春(chun)砂：辛溫，是腌制鹵菜的佳品，價格昂貴。

五香(xiang)粉(fen)是(shi)膳食烹調(diao)中常用(yong)的佐(zuo)料，調(diao)味(wei)鮮美，可促進食欲(yu)。由于(yu)生活(huo)水平的提高，人們已不再僅(jin)僅(jin)滿足于(yu)“有吃的就行了(le)”的狀況，對吃的味(wei)道講究起(qi)來了(le)，因(yin)而各種調(diao)味(wei)品市場正在(zai)大大地擴充著，而這之(zhi)是(shi)，五香(xiang)粉(fen)是(shi)列(lie)在(zai)首位的。其市場潛力(li)還相當大，制五香(xiang)粉(fen)的工(gong)藝十分簡單(dan)，它是(shi)用(yong)五種原料磨成(cheng)粉(fen)混(hun)合就行了(le)。很適(shi)合家庭或個人生產配制。

五(wu)香(xiang)粉所用原料(liao)(liao)為(wei)：桂(gui)皮(pi)、陳皮(pi)、干姜kg、花椒kg、大料(liao)(liao)

還有一種包括桂皮(pi)、八角(jiao)、茴香(xiang)籽、姜和丁(ding)香(xiang)的混合調味料(liao)

同(tong)時提(ti)醒你(ni):五(wu)(wu)香(xiang)粉所(suo)用(yong)原料桂皮、花椒(jiao)、八角、茴香(xiang)等均(jun)有(you)黃樟素，它(ta)能改變正(zheng)常組織細胞(bao)的遺傳功(gong)能，發生(sheng)突變，即醫學所(suo)說的癌；它(ta)可使肝(gan)臟(zang)受(shou)損，降(jiang)低肝(gan)的解毒功(gong)能，創造致癌條件(jian)。由于(yu)五(wu)(wu)香(xiang)粉是制鹵(lu)水必須的材料，因此，少用(yong)五(wu)(wu)香(xiang)粉調味和少食(shi)鹵(lu)制食(shi)品為宜。

五香粉和十三香的區別

所謂(wei)十三香，都是有香味的中草藥，如砂(sha)仁(ren)、陳皮、丁香、花椒、大料(liao)(八角茴(hui)香)、小(xiao)茴香(xiang)、木香(xiang)、白(bai)芷(zhi)、三萘、干姜(jiang)、良(liang)姜(jiang)、肉桂、肉寇等。其用(yong)量配比：花(hua)椒、大料各5份，肉桂、三(san)萘、陳皮、干姜、白芷(zhi)各2分(fen)，其他各1份，合在一(yi)(yi)起是十三香(xiang)(xiang)，分(fen)開用又各有千秋。十三香(xiang)(xiang)是難得的調(diao)味佳品，如小茴(hui)香(xiang)(xiang)氣味濃烈(lie)鮮(xian)香(xiang)(xiang)，做素(su)菜及豆制品最(zui)好，譽(yu)滿中外的“茴(hui)香(xiang)(xiang)豆”，為(wei)紹興一(yi)(yi)帶酒店的著(zhu)名小菜，深受(shou)品嘗者的贊(zan)美(mei)。

五香粉是膳食(shi)烹調中(zhong)常用的(de)(de)佐料，調味(wei)鮮美，可(ke)促(cu)進食(shi)欲。由于生活水平的(de)(de)提高，人們已不再(zai)僅(jin)僅(jin)滿足于“有吃的就行了”的狀況，對吃的味道講究起來了，因而各種調味品市場正在大大地擴充著，而這之是，五香粉是列在首位的。其市場潛力還相當大，制五香粉的工藝十分簡單，它是用五種原料磨成粉混合就行了。很適合家庭或個人生產配制。五香粉所用原料為：桂皮、陳皮、干姜kg、花椒kg、大料還(huan)有一種(zhong)包括桂皮、八(ba)角、茴(hui)香籽、姜和丁香的混合調(diao)味料。

十三(san)香(xiang)(xiang)和五(wu)香(xiang)(xiang)粉都是由很多種的(de)(de)配(pei)料(liao)放(fang)在一些(xie)研磨而成的(de)(de)，主要區別在于(yu)研磨配(pei)料(liao)的(de)(de)品類(lei)上，然而這些(xie)差別很小(xiao)。但是，在做菜品的(de)(de)口味上可是有(you)著很大的(de)(de)差別。而且五(wu)香(xiang)(xiang)粉的(de)(de)有(you)些(xie)成分對人體是有(you)害的(de)(de)，建議在日常的(de)(de)飲食中少食用為好。

關于五香粉的配(pei)料就介紹到這里了，五(wu)香粉和十三粉是(shi)有區別的，這個還是(shi)要注(zhu)意。