【五香粉是什么】正宗五香粉的配方比例 五香粉和十三香的區別

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五香粉是什么

五香粉是由多種香料混合配制成的復合調味料，呈細末狀，為家庭常用調味料之一。主要原輔料有八角、桂皮、花椒、小茴香、姜及蕪荽子、甘草、橘皮等。它香味濃郁，有辛辣味、還有些許甜味。主要用于調制鹵水食品和燒烤食品，或用作醬腌菜的輔料以及火鍋調(diao)料等。

優(you)質五香(xiang)粉色澤呈褐紅或棕(zong)黃色，辛(xin)辣味濃，粉末細而(er)均勻，無雜質，無霉變。 五香(xiang)粉營養分(fen)析：五香(xiang)粉匯集了各種(zhong)原(yuan)料(liao)的(de)優點，氣(qi)味芳(fang)香(xiang)，具辛(xin)溫之性，有健脾溫中、消炎利尿等功(gong)效，對提高機體抵抗力有一定幫(bang)助。 五香(xiang)粉補充信息(xi)：五香(xiang)粉有油脂滲(shen)出并變苦時不能食(shi)用。 五香粉(fen)適合人群(qun)：一(yi)般(ban)人群(qun)均可食(shi)用，孕早(zao)期不(bu)宜食(shi)用。

正宗五香粉的配方比例

配(pei)方一：八角10.5%，桂皮10.5%，小茴香31.6%，丁香5.3%，甘草(cao)31.6%，五加皮10.5%。

配(pei)方二：桂皮10%，小茴(hui)香40%，丁香10%，甘草30%，花椒10%。

配方三：八角31.3%，桂皮15.6%，小(xiao)茴(hui)香(xiang)15.6%，花椒(jiao)31.3%，五加皮6.2%。

配(pei)方四(si)：八(ba)角55%，桂皮(pi)8%，廿草5%，山柰10%，砂仁4%，白(bai)胡椒3%，干(gan)姜15%。

配方(fang)五：桂皮9.7%，小(xiao)茴(hui)香38.6%，丁香9.6%，甘草28.9%，花椒9.6%，山柰(nai)3.6%。

配方六(liu)：八角20%，桂皮43%，小茴香8%，花椒18%，陳(chen)皮6%，干姜5%。

配方七：桂皮(pi)12%，丁香22%，山柰(nai)44%，砂仁(ren)11%，豆蔻11%。

配方八：八角16%，桂皮(pi)16%，小茴香10%，丁香5%，甘草5%，花椒10%，山柰4%，砂仁(ren)4%，白胡椒6%，陳皮(pi)5%，豆(dou)蔻(kou)8%，干姜2%，芫荽子5%，高良(liang)姜(jiang)2%，白芷2%。

配方九(jiu)：八(ba)角20%，桂皮10%，小茴香8%，丁香(xiang)4%，甘草2%，花5%，山(shan)柰3%，砂仁6%，白(bai)胡(hu)椒4%，陳皮5%，豆蔻10%，干姜5%，芫荽子4%，高(gao)良姜4%，白芷5%，五加皮5%。

配方十：八角20%，桂(gui)皮43%，小茴(hui)香8%，花椒18%，陳皮(pi)6%，干姜5%。

配(pei)方(fang)十一：八角25%，桂皮25%，小茴香25%，花椒25%。

配方十二：八角9.5%，桂皮9.5%，花椒9.5%，砂仁19.0%，陳皮28.6%，白豆(dou)蔻9.5%，草果14.4%(除豆(dou)蔻、砂仁外，均(jun)炒后磨粉混合)。

十三香是什么

所謂十三(san)香(xiang)(xiang)(xiang)，都是有香(xiang)(xiang)(xiang)味的中(zhong)草藥，如(ru)砂(sha)仁(ren)、陳皮、丁(ding)香(xiang)(xiang)(xiang)、花椒、大料(liao)（八角茴香(xiang)(xiang)(xiang)）、小(xiao)茴香(xiang)(xiang)(xiang)、木香(xiang)(xiang)(xiang)、白芷、三(san)萘、干姜(jiang)、良(liang)姜(jiang)、肉桂(gui)、肉寇等。其用(yong)量配比：花椒、大料(liao)各5份，肉(rou)桂、三萘(nai)、陳(chen)皮(pi)、干姜、白芷各2分，其他(ta)各1份，合在一起是十(shi)三(san)香(xiang)(xiang)，分開(kai)用(yong)(yong)又各有千秋(qiu)。十(shi)三(san)香(xiang)(xiang)是難得的(de)(de)調味佳品，如(ru)小茴(hui)香(xiang)(xiang)氣味濃烈鮮香(xiang)(xiang)，做素菜(cai)及豆制品最好，譽(yu)滿中(zhong)外的(de)(de)“茴(hui)香(xiang)(xiang)豆”，為(wei)紹(shao)興一帶酒店的(de)(de)著名(ming)小菜(cai)，深受品嘗者的(de)(de)贊美。吃牛羊肉(rou)用(yong)(yong)白(bai)芷、大料(liao)、肉(rou)寇，可去(qu)膻(shan)增(zeng)鮮，使肉(rou)味可口，熏肉(rou)用(yong)(yong)肉(rou)桂、花椒、陳皮、干姜粉(fen)，可使香(xiang)(xiang)味濃郁，增(zeng)香(xiang)(xiang)解(jie)膩。氽湯用(yong)(yong)陳皮和(he)木(mu)香(xiang)(xiang)，使湯味淡雅而清香(xiang)(xiang)，有三(san)鮮湯、甲秀湯，湯湯離(li)不開(kai)廣木(mu)香(xiang)(xiang)之(zhi)說

還有一種說法

十三(san)香是一種(zhong)約定俗成(cheng)的習慣(guan)叫(jiao)法，實際上它由20多種(zhong)成(cheng)份組(zu)成(cheng)，以十三(san)香龍蝦(xia)調(diao)料為例，讓我們看(kan)看(kan)調(diao)料里到底(di)藏有哪些乾坤。

十三香調料成份

1、八(ba)角：性辛溫、理氣止痛，溫中散(san)寒，是菜肴中必不可少的調味品。

2、丁香：辛(xin)溫、香氣濃烈，溫腎助陽，溫中(zhong)止吐。

3、山奈：辛、苦溫，溫中(zhong)散(san)寒、理(li)氣止痛，少用(yong)。

4、山渣(zha)：性酸，消食化積、散瘀行滯，對高(gao)血壓(ya)高(gao)血脂有(you)明顯(xian)的(de)降低作用(yong)，一般以溫煮為(wei)好，當茶飲也有(you)良好的(de)收效。

5、小茴：辛溫、理氣(qi)和胃(wei)、祛(qu)寒止痛，是燒魚的常用調料。

6、木香(xiang)(xiang)：有廣木香(xiang)(xiang)、云木香(xiang)(xiang)兩(liang)種(zhong)，行氣止痛(tong)，氣味(wei)濃(nong)香(xiang)(xiang)，但配料時少用(yong)。

7、甘(gan)松：辛、甘(gan)、溫，近(jin)似香草藥理，食欲不振，氣郁胸悶(men)，常用作鹵鹽水鵝。

8、甘(gan)草：甘(gan)、平、補(bu)中益氣，瀉火解毒(du)，潤(run)肺(fei)祛痰(tan)，緩解藥性，必備之藥。

9、干姜(jiang)：分南姜(jiang)和北姜(jiang)，辛、溫(wen)、發汗解表(biao)，溫(wen)中(zhong)止嘔，化痰溫(wen)腎散寒(han)，是家庭傷風感(gan)冒(mao)、胃子(zi)不好的必(bi)備之品。

10、白芷：發汗解表，祛風止痛，有抗菌作用，是龍蝦調料必用之品。
11、豆(dou)蔻(kou)：氣味辛、溫、濃烈，化溫和(he)胃，產在印尼、馬來西亞，是(shi)燒、鹵、腌制菜肴的上(shang)好材料，龍(long)蝦調料必用之品。

12、當歸：甘辛溫(wen)，補血(xue)活氣，止痛，一般與母雞同煮，可起到(dao)滋補的作用。

13、肉(rou)桂：平(ping)常所說的桂皮，三年(nian)生，產于廣(guang)西(xi)，溫(wen)腎助陽，溫(wen)通(tong)經(jing)脈。

14、肉蔻：辛(xin)溫氣(qi)濃香(xiang)，澀腸止瀉、溫中行氣(qi)，產于東南(nan)亞，是香(xiang)料中的調(diao)味佳品(pin)。

15、花(hua)椒：四(si)川產(chan)(chan)青椒為最佳(jia)，陜西產(chan)(chan)紅(hong)花(hua)椒次(ci)之(zhi)，山東與內地產(chan)(chan)再次(ci)之(zhi)，溫中散(san)寒，止瀉溫脾，是(shi)家庭菜肴中的(de)必(bi)用之(zhi)品。

16、孜然：原產于新疆(jiang)，現大部分(fen)都(dou)是甘(gan)肅孜然，是新疆(jiang)烤羊肉串常(chang)用(yong)調(diao)料，清香型。

17、香(xiang)葉：國內香(xiang)葉質量(liang)差，進口香(xiang)葉，香(xiang)氣濃郁(yu)，有較強的防腐作用(yong)。

18、辛庚：辛溫、通鼻竅，我國(guo)各地(di)都有。它的別名，木籠花(hua)、望春花(hua)、通春花(hua)，是鹵(lu)菜烤肉的好材料。

19、胡椒：辛溫、熱、溫中散寒，增進食欲，助消化。我國(guo)海南(nan)島產白胡椒，廣(guang)(guang)東、廣(guang)(guang)西部分地方產黑(hei)胡椒，大量的黑(hei)胡椒從越南(nan)進口(kou)，是家庭必備的調味(wei)品。

20、草果：辛溫(wen)、胸脘脹悶，食少治(zhi)癥，是燒鹵(lu)雞的主(zhu)料，主(zhu)產于廣東。現價格昂(ang)貴。

21、草蔻：辛溫(wen)，溫(wen)中開胃。

22、陽春砂：辛(xin)溫(wen)，是(shi)腌制鹵菜的佳品，價格昂(ang)貴。

五(wu)香粉(fen)(fen)是(shi)膳食(shi)烹調中常(chang)用的(de)(de)佐(zuo)料，調味(wei)(wei)鮮美(mei)，可促(cu)進食(shi)欲。由于生(sheng)活水平的(de)(de)提高，人們已不再僅(jin)僅(jin)滿足于“有吃的(de)(de)就行了”的(de)(de)狀況，對(dui)吃的(de)(de)味(wei)(wei)道講(jiang)究起來了，因而各種調味(wei)(wei)品(pin)市場正在大(da)大(da)地擴充(chong)著(zhu)，而這之是(shi)，五(wu)香粉(fen)(fen)是(shi)列(lie)在首位的(de)(de)。其市場潛(qian)力還相(xiang)當(dang)大(da)，制五(wu)香粉(fen)(fen)的(de)(de)工(gong)藝(yi)十分簡單，它是(shi)用五(wu)種原(yuan)料磨成粉(fen)(fen)混合就行了。很適合家庭(ting)或(huo)個(ge)人生(sheng)產配制。

五香(xiang)粉所用(yong)原料(liao)為：桂皮、陳皮、干姜kg、花椒(jiao)kg、大料(liao)

還有一種包括(kuo)桂皮、八角、茴(hui)香籽、姜和丁香的混合調味料

同(tong)時提醒你:五(wu)香粉所(suo)用原料桂皮、花椒、八角、茴香等均有(you)黃(huang)樟素(su)，它(ta)能(neng)改變正(zheng)常組織細胞的(de)遺傳功能(neng)，發生突變，即醫學所(suo)說的(de)癌；它(ta)可使肝(gan)臟受損，降低肝(gan)的(de)解毒功能(neng)，創造(zao)致癌條件。由(you)于五(wu)香粉是制鹵水必須的(de)材料，因此，少(shao)用五(wu)香粉調(diao)味和(he)少(shao)食鹵制食品為宜。

五香粉和十三香的區別

所謂(wei)十三(san)香，都是有香味(wei)的中草藥，如(ru)砂仁(ren)、陳皮、丁香、花椒、大料(八(ba)角茴香)、小茴香、木香、白芷、三萘、干姜、良姜、肉(rou)桂、肉(rou)寇等。其用量配比：花椒(jiao)、大料各5份(fen)，肉(rou)桂、三萘、陳皮、干姜、白芷(zhi)各2分，其他各1份，合在(zai)一(yi)起是十三(san)香(xiang)(xiang)，分開用又各(ge)有千秋(qiu)。十三(san)香(xiang)(xiang)是難得的調味佳(jia)品，如小茴(hui)香(xiang)(xiang)氣味濃烈鮮香(xiang)(xiang)，做素菜(cai)及豆(dou)制品最好，譽滿(man)中外的“茴(hui)香(xiang)(xiang)豆(dou)”，為(wei)紹興一(yi)帶酒店的著名小菜(cai)，深受品嘗(chang)者的贊美。

五香粉是膳食烹調中常用的(de)佐(zuo)料(liao)，調味鮮(xian)美，可促進食欲。由(you)于生活(huo)水平的(de)提高，人們已不再僅僅滿足于“有吃的就行了”的狀況，對吃的味道講究起來了，因而各種調味品市場正在大大地擴充著，而這之是，五香粉是列在首位的。其市場潛力還相當大，制五香粉的工藝十分簡單，它是用五種原料磨成粉混合就行了。很適合家庭或個人生產配制。五香粉所用原料為：桂皮、陳皮、干姜kg、花椒kg、大(da)料(liao)還有一種包(bao)括桂皮、八角(jiao)、茴香籽、姜和丁香的(de)混合調味(wei)料(liao)。

十三香和(he)五(wu)香粉都(dou)是(shi)(shi)由很多(duo)種的(de)(de)配(pei)料放在(zai)一些研磨而成(cheng)的(de)(de)，主要(yao)區別(bie)(bie)在(zai)于研磨配(pei)料的(de)(de)品(pin)類上(shang)，然而這些差(cha)別(bie)(bie)很小。但是(shi)(shi)，在(zai)做(zuo)菜(cai)品(pin)的(de)(de)口(kou)味(wei)上(shang)可是(shi)(shi)有(you)著很大的(de)(de)差(cha)別(bie)(bie)。而且五(wu)香粉的(de)(de)有(you)些成(cheng)分對人體(ti)是(shi)(shi)有(you)害的(de)(de)，建議在(zai)日常的(de)(de)飲食中少食用為好。

關于五香粉的配料就(jiu)介紹到這(zhe)(zhe)里了，五香粉和十三粉是有區別的，這(zhe)(zhe)個還是要注(zhu)意。