【五香粉是什么】正宗五香粉的配方比例 五香粉和十三香的區別

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五香粉是什么

五香粉是由多種香料混合配制成的復合調味料，呈細末狀，為家庭常用調味料之一。主要原輔料有八角、桂皮、花椒、小茴香、姜及蕪荽子、甘草、橘皮等。它香味濃郁，有辛辣味、還有些許甜味。主要用于調制鹵水食品和燒烤食品，或(huo)用作醬腌菜的輔料(liao)以及火鍋調料(liao)等。

優質五香粉色(se)(se)澤呈褐紅或棕黃色(se)(se)，辛辣味濃，粉末細而均勻，無(wu)雜質，無(wu)霉(mei)變。 五香粉營養分(fen)析：五香粉匯集了各種原料的優點，氣味芳香，具辛(xin)溫之性(xing)，有健脾溫中、消炎利尿等功效，對提高機(ji)體抵(di)抗力有一(yi)定(ding)幫助。 五(wu)(wu)香粉補(bu)充信息：五(wu)(wu)香粉有油脂(zhi)滲出并變苦時不能食用(yong)。 五香粉適(shi)合人(ren)群：一般人(ren)群均可食用，孕早期不宜食用。

正宗五香粉的配方比例

配方一：八角(jiao)10.5%，桂皮10.5%，小茴(hui)香(xiang)31.6%，丁香5.3%，甘(gan)草31.6%，五加皮10.5%。

配方二：桂皮10%，小茴香40%，丁香10%，甘草30%，花椒(jiao)10%。

配方三：八(ba)角31.3%，桂皮15.6%，小茴香15.6%，花(hua)椒(jiao)31.3%，五加皮6.2%。

配(pei)方四：八(ba)角55%，桂皮8%，廿草5%，山柰10%，砂仁4%，白胡椒3%，干姜15%。

配(pei)方五：桂皮9.7%，小茴香38.6%，丁香(xiang)9.6%，甘草28.9%，花椒9.6%，山(shan)柰3.6%。

配方六：八角20%，桂皮43%，小茴香8%，花椒(jiao)18%，陳皮6%，干姜5%。

配(pei)方七：桂皮(pi)12%，丁香22%，山(shan)柰(nai)44%，砂仁11%，豆蔻11%。

配方八(ba)：八(ba)角(jiao)16%，桂皮16%，小茴香10%，丁香5%，甘草5%，花椒10%，山柰(nai)4%，砂(sha)仁4%，白胡(hu)椒6%，陳皮5%，豆蔻(kou)8%，干姜2%，芫荽子5%，高(gao)良姜2%，白芷2%。

配方九：八角20%，桂皮10%，小茴香8%，丁香4%，甘(gan)草(cao)2%，花5%，山柰3%，砂(sha)仁6%，白胡椒4%，陳皮5%，豆蔻10%，干姜(jiang)5%，芫荽子(zi)4%，高良姜4%，白(bai)芷5%，五加皮5%。

配方十：八角20%，桂皮43%，小(xiao)茴(hui)香8%，花椒18%，陳皮6%，干姜5%。

配方(fang)十一：八角(jiao)25%，桂皮(pi)25%，小茴香(xiang)25%，花(hua)椒25%。

配(pei)方十二：八角9.5%，桂(gui)皮9.5%，花椒(jiao)9.5%，砂仁19.0%，陳(chen)皮28.6%，白豆(dou)蔻9.5%，草果(guo)14.4%(除豆蔻(kou)、砂仁(ren)外，均炒后(hou)磨(mo)粉(fen)混合)。

十三香是什么

所謂十(shi)三香(xiang)，都是有香(xiang)味(wei)的(de)中草藥，如砂仁(ren)、陳(chen)皮、丁香(xiang)、花椒、大料(liao)（八(ba)角茴香(xiang)）、小茴香(xiang)、木香(xiang)、白芷、三萘、干姜、良(liang)姜、肉桂、肉寇等。其用量配(pei)比(bi)：花椒、大料(liao)各5份(fen)，肉桂、三萘、陳皮、干姜、白芷各2分，其他各1份，合在一起是十(shi)三(san)香(xiang)(xiang)(xiang)，分開用(yong)又各有千秋。十(shi)三(san)香(xiang)(xiang)(xiang)是難得的(de)調味(wei)佳品，如小茴(hui)香(xiang)(xiang)(xiang)氣味(wei)濃烈(lie)鮮香(xiang)(xiang)(xiang)，做(zuo)素菜及豆(dou)制品最好，譽滿中(zhong)外的(de)“茴(hui)香(xiang)(xiang)(xiang)豆(dou)”，為(wei)紹興一帶酒店的(de)著名小菜，深受品嘗者的(de)贊美。吃牛羊肉(rou)用(yong)白(bai)芷(zhi)、大(da)料、肉(rou)寇，可(ke)去膻增鮮，使(shi)肉(rou)味(wei)可(ke)口，熏肉(rou)用(yong)肉(rou)桂、花(hua)椒、陳皮(pi)、干(gan)姜粉，可(ke)使(shi)香(xiang)(xiang)(xiang)味(wei)濃郁(yu)，增香(xiang)(xiang)(xiang)解(jie)膩。氽(tun)湯用(yong)陳皮(pi)和木香(xiang)(xiang)(xiang)，使(shi)湯味(wei)淡雅而清香(xiang)(xiang)(xiang)，有三(san)鮮湯、甲秀湯，湯湯離(li)不(bu)開廣木香(xiang)(xiang)(xiang)之說(shuo)

還有一種說法

十三香是一(yi)種約定俗成(cheng)(cheng)(cheng)的習慣叫(jiao)法，實際上它由(you)20多種成(cheng)(cheng)(cheng)份組成(cheng)(cheng)(cheng)，以十三香龍蝦調(diao)(diao)料(liao)(liao)為例，讓我們看(kan)看(kan)調(diao)(diao)料(liao)(liao)里到(dao)底藏有哪些乾坤。

十三香調料成份

1、八角：性辛(xin)溫、理氣(qi)止(zhi)痛，溫中(zhong)散(san)寒(han)，是菜肴中(zhong)必(bi)不可少的調味品。

2、丁香(xiang)：辛溫、香(xiang)氣濃烈，溫腎助陽，溫中止吐。

3、山奈：辛、苦溫(wen)(wen)，溫(wen)(wen)中散(san)寒、理氣止(zhi)痛，少用(yong)。

4、山(shan)渣(zha)：性酸，消食化積、散瘀行滯，對高血壓高血脂有(you)(you)明顯的降低作用，一般以溫煮(zhu)為(wei)好，當茶飲也有(you)(you)良好的收效。

5、小茴：辛溫、理氣(qi)和胃、祛(qu)寒止痛，是燒魚的(de)常(chang)用調料(liao)。

6、木(mu)香：有廣木(mu)香、云木(mu)香兩種，行氣止(zhi)痛，氣味濃香，但配料時(shi)少用。

7、甘松(song)：辛、甘、溫，近似(si)香草藥(yao)理，食(shi)欲不振，氣郁胸悶(men)，常用作鹵鹽水鵝。

8、甘(gan)草：甘(gan)、平、補中益(yi)氣(qi)，瀉火解毒，潤肺祛痰(tan)，緩解藥(yao)性，必(bi)備之藥(yao)。

9、干姜：分南姜和北姜，辛、溫、發汗解表(biao)，溫中(zhong)止(zhi)嘔，化(hua)痰溫腎散寒，是(shi)家庭傷風(feng)感冒(mao)、胃(wei)子不好的必備之(zhi)品。

10、白芷：發汗解表，祛風止痛，有抗菌作用，是龍蝦調料必用之品。
11、豆(dou)蔻：氣(qi)味(wei)辛、溫、濃(nong)烈，化(hua)溫和胃，產(chan)在印(yin)尼、馬來西亞(ya)，是燒、鹵、腌制菜肴的上好(hao)材料，龍蝦調料必(bi)用之品。

12、當歸：甘辛溫，補(bu)血(xue)活氣，止痛，一般與母雞同煮，可起(qi)到滋補(bu)的(de)作用。

13、肉桂(gui)：平常所說(shuo)的桂(gui)皮，三(san)年(nian)生(sheng)，產(chan)于廣西，溫(wen)(wen)腎(shen)助(zhu)陽(yang)，溫(wen)(wen)通經脈。

14、肉蔻：辛溫氣濃香(xiang)，澀(se)腸止瀉、溫中行(xing)氣，產于東南亞，是香(xiang)料(liao)中的調味(wei)佳品。

15、花椒：四川產(chan)青(qing)椒為最(zui)佳(jia)，陜西產(chan)紅花椒次(ci)之(zhi)，山東(dong)與內(nei)地產(chan)再次(ci)之(zhi)，溫中散寒，止瀉溫脾，是(shi)家(jia)庭菜肴(yao)中的必用之(zhi)品。

16、孜然(ran)：原產于(yu)新疆，現大部分都是甘(gan)肅(su)孜然(ran)，是新疆烤羊肉串常用調料，清香型。

17、香葉：國內香葉質量差，進(jin)口香葉，香氣濃(nong)郁，有較強的(de)防腐作用。

18、辛(xin)庚(geng)：辛(xin)溫(wen)、通鼻竅(qiao)，我國各地都有。它的別(bie)名，木籠花(hua)(hua)、望春花(hua)(hua)、通春花(hua)(hua)，是鹵菜烤肉的好材料(liao)。

19、胡(hu)(hu)椒：辛(xin)溫、熱、溫中(zhong)散寒，增(zeng)進食欲，助消化。我國海南島產(chan)白胡(hu)(hu)椒，廣東(dong)、廣西部分地(di)方(fang)產(chan)黑(hei)胡(hu)(hu)椒，大量的黑(hei)胡(hu)(hu)椒從越南進口，是家庭必(bi)備的調味(wei)品。

20、草(cao)果：辛(xin)溫、胸脘脹悶，食(shi)少治(zhi)癥，是燒鹵雞的主(zhu)料(liao)，主(zhu)產(chan)于廣東(dong)。現價格昂(ang)貴。

21、草蔻：辛溫，溫中開(kai)胃。

22、陽春(chun)砂：辛溫，是腌制鹵菜的佳品，價格昂貴。

五(wu)(wu)香粉(fen)是膳食(shi)烹調(diao)中常(chang)用的(de)(de)佐料，調(diao)味鮮美，可促進食(shi)欲。由于(yu)生活水平(ping)的(de)(de)提高，人們已不再僅(jin)僅(jin)滿足于(yu)“有吃的(de)(de)就行了(le)(le)”的(de)(de)狀況，對(dui)吃的(de)(de)味道講(jiang)究起來了(le)(le)，因而各種調(diao)味品市場(chang)正在(zai)大(da)大(da)地擴充著，而這之(zhi)是，五(wu)(wu)香粉(fen)是列在(zai)首位的(de)(de)。其市場(chang)潛力(li)還相當大(da)，制(zhi)五(wu)(wu)香粉(fen)的(de)(de)工藝(yi)十分簡單，它是用五(wu)(wu)種原(yuan)料磨成(cheng)粉(fen)混合(he)就行了(le)(le)。很適合(he)家庭或(huo)個人生產配(pei)制(zhi)。

五香粉所用原料(liao)為：桂皮、陳皮、干姜kg、花(hua)椒kg、大料(liao)

還有一種(zhong)包括(kuo)桂(gui)皮、八角、茴(hui)香(xiang)籽、姜和丁香(xiang)的(de)混合調味料

同時提醒你(ni):五(wu)香粉(fen)所用原料桂皮、花椒、八角、茴香等(deng)均有黃樟素，它能改變(bian)正(zheng)常組織細胞的遺傳功能，發生突變(bian)，即醫學所說的癌；它可使肝臟受損，降低肝的解(jie)毒功能，創(chuang)造(zao)致(zhi)癌條(tiao)件。由(you)于(yu)五(wu)香粉(fen)是制(zhi)鹵水必須的材料，因此，少用五(wu)香粉(fen)調味和少食(shi)鹵制(zhi)食(shi)品為宜。

五香粉和十三香的區別

所(suo)謂(wei)十三(san)香，都是有(you)香味的(de)中(zhong)草藥，如(ru)砂仁、陳皮、丁(ding)香、花椒、大料(八角茴香)、小茴香、木香、白芷(zhi)、三(san)萘、干姜、良姜、肉桂(gui)、肉寇等(deng)。其用量配比：花(hua)椒、大料各5份(fen)，肉桂(gui)、三萘、陳(chen)皮、干姜、白(bai)芷各2分，其(qi)他(ta)各1份(fen)，合在一(yi)起是十三(san)香(xiang)(xiang)，分開用又各有千秋。十三(san)香(xiang)(xiang)是難(nan)得的(de)調味(wei)佳品，如小茴香(xiang)(xiang)氣味(wei)濃(nong)烈鮮香(xiang)(xiang)，做素菜及豆制(zhi)品最好(hao)，譽滿中外的(de)“茴香(xiang)(xiang)豆”，為紹(shao)興一(yi)帶酒店(dian)的(de)著(zhu)名小菜，深受品嘗者的(de)贊美。

五香粉是膳食烹調(diao)中(zhong)常用的佐料(liao)，調(diao)味鮮美，可促進食欲。由于(yu)生活水平的提高，人(ren)們已不再僅僅滿(man)足于(yu)“有吃的就行了”的狀況，對吃的味道講究起來了，因而各種調味品市場正在大大地擴充著，而這之是，五香粉是列在首位的。其市場潛力還相當大，制五香粉的工藝十分簡單，它是用五種原料磨成粉混合就行了。很適合家庭或個人生產配制。五香粉所用原料為：桂皮、陳皮、干姜kg、花椒kg、大料還有(you)一種包括桂皮(pi)、八角、茴香(xiang)籽、姜和丁(ding)香(xiang)的(de)混合(he)調味料。

十三香和五(wu)香粉都是由很(hen)多種的(de)(de)配料(liao)放在(zai)一些(xie)研磨而(er)成(cheng)(cheng)的(de)(de)，主要區別在(zai)于(yu)研磨配料(liao)的(de)(de)品類(lei)上，然而(er)這些(xie)差別很(hen)小。但(dan)是，在(zai)做菜品的(de)(de)口(kou)味(wei)上可是有著很(hen)大的(de)(de)差別。而(er)且五(wu)香粉的(de)(de)有些(xie)成(cheng)(cheng)分對人體是有害的(de)(de)，建議(yi)在(zai)日常的(de)(de)飲食(shi)(shi)中少食(shi)(shi)用(yong)為好。

關于五香粉的(de)配料就介紹到這(zhe)里了(le)，五香(xiang)粉(fen)和十三粉(fen)是(shi)有(you)區別(bie)的(de)，這(zhe)個還是(shi)要(yao)注意。