翹(qiao)嘴巴即翹(qiao)嘴鲌(ba),是鯉(li)形目鯉(li)科鲌(ba)屬魚(yu)(yu)類,又名(ming)(ming)條魚(yu)(yu)、大白魚(yu)(yu)、翹(qiao)嘴巴、翹(qiao)殼(ke),產于中國黑龍江(jiang)(jiang)、遼河、黃(huang)河、長江(jiang)(jiang)、錢塘江(jiang)(jiang)、閩(min)江(jiang)(jiang)、臺灣、珠江(jiang)(jiang)等水系的干、支流(liu)及其附屬湖,與松(song)江(jiang)(jiang)鱸(lu)、黃(huang)河鯉(li)、松(song)花江(jiang)(jiang)鮭譽為中國四大名(ming)(ming)魚(yu)(yu)。
翹嘴鲌體(ti)型較(jiao)大,體(ti)細長、側(ce)(ce)扁,呈柳葉(xie)形(xing);頭(tou)背(bei)(bei)面平直,頭(tou)后背(bei)(bei)部隆起(qi);口(kou)上(shang)位(wei),下頜堅厚急劇上(shang)翹,豎于口(kou)前,使口(kou)裂垂直;眼大而圓;鱗(lin)小;尾(wei)鰭(qi)呈深叉形(xing)。體(ti)背(bei)(bei)淺棕色(se)(se),體(ti)側(ce)(ce)銀灰色(se)(se),腹(fu)面銀白色(se)(se),背(bei)(bei)鰭(qi)、尾(wei)鰭(qi)呈淡(dan)紅色(se)(se)。
做法一:香煎(jian)翹(qiao)嘴。將新鮮的翹(qiao)嘴魚洗凈,用鹽(yan)和胡(hu)椒粉(fen)腌制(zhi)(zhi)片刻。然(ran)后(hou)在平底鍋中加入適量油,待油溫升(sheng)高后(hou)放入腌制(zhi)(zhi)好(hao)的魚塊,兩面煎(jian)至金黃色即可(ke)。
做法二:紅(hong)燒(shao)翹(qiao)嘴(zui)。將洗(xi)凈(jing)的翹(qiao)嘴(zui)魚切成段或者整條,在(zai)鍋中加(jia)入適(shi)量油,放(fang)入姜(jiang)片(pian)和蔥段爆(bao)香。然后加(jia)入適(shi)量生抽、老抽、料酒、白糖(tang)和清(qing)水,調成汁后放(fang)入紅(hong)燒(shao)過(guo)程中。
做(zuo)法三:糖醋(cu)(cu)翹嘴。將洗凈的(de)整條或(huo)者(zhe)切段的(de)魚(yu)(yu)塊用鹽和(he)料酒(jiu)腌制片刻。在(zai)鍋中(zhong)倒入(ru)適量油,放入(ru)腌制好的(de)魚(yu)(yu)塊煎(jian)至兩面金黃色。然后加入(ru)適量白糖、白醋(cu)(cu)、生抽和(he)少(shao)許水,大火翻炒均勻即(ji)可(ke)。
做法(fa)四:清蒸(zheng)翹嘴。將(jiang)洗凈的(de)(de)整(zheng)條或(huo)者切段(duan)的(de)(de)魚(yu)塊用鹽(yan)和(he)料酒腌(a)制片(pian)刻(ke)。在鍋(guo)中(zhong)加入適(shi)量水,放入姜(jiang)片(pian)、蔥段(duan)和(he)料酒燒開。然后將(jiang)腌(a)制好的(de)(de)魚(yu)塊放在碟子里,在上面撒上少(shao)許(xu)姜(jiang)絲和(he)香菜(cai)葉(xie),并(bing)倒(dao)入事先調好味道的(de)(de)清湯。隨后把碟子放到鍋(guo)里進行大火(huo)蒸(zheng)10分鐘左右即可。
翹(qiao)嘴魚的(de)刺比較多,但是其魚刺細軟,肉質細膩肥嫩、鮮美可口,營(ying)養十分豐富,所以(yi)深受食客(ke)的(de)喜愛(ai)。