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苗魚介紹

苗魚(yu)，是苗族人民烹飪魚(yu)類的一道(dao)美(mei)食，最好是稻田里產的鯉魚(yu)或鯽魚(yu)。功夫在煎(jian)功上，講究以文火(huo)慢煎(jian)，火(huo)候的把(ba)握十分(fen)不(bu)易。配料(liao)以辣椒為主，混(hun)炒后(hou)，魚(yu)有辣味，椒有魚(yu)香，十分(fen)可口。

湘西苗魚的做法

做法一：煮魚

苗魚(yu)大(da)都用(yong)個大(da)臉盆般的(de)(de)(de)(de)合(he)金鋼盆盛著(zhu)，放在火鍋上(shang)燒，渾(hun)濁(zhuo)的(de)(de)(de)(de)湯汁(zhi)在盆里翻騰。本來煮(zhu)魚(yu)的(de)(de)(de)(de)湯汁(zhi)應該是乳白(bai)色的(de)(de)(de)(de)，但是，加入酸菜后，湯就變成渾(hun)濁(zhuo)的(de)(de)(de)(de)了，并且越煮(zhu)越渾(hun)濁(zhuo)。魚(yu)塊比(bi)較硬，有韌性、有彈性，咬開魚(yu)塊可以看(kan)見亮晶晶的(de)(de)(de)(de)肉絲(si)，要是想(xiang)把肉絲(si)橫著(zhu)咬斷(duan)就要費(fei)很(hen)大(da)的(de)(de)(de)(de)勁，順著(zhu)紋理咬則容易(yi)撕(si)成魚(yu)肉絲(si)，這樣吃(chi)來耐人尋(xun)味(wei)(wei)，就像(xiang)在品(pin)味(wei)(wei)干魚(yu)肉的(de)(de)(de)(de)清香(xiang)。

做法二：腌魚

苗魚(yu)(yu)的魚(yu)(yu)塊(kuai)首先要(yao)經過(guo)壇子腌(a)制(zhi)一段(duan)時(shi)間。但是(shi)(shi)，很多(duo)人都喜歡吃煮(zhu)得越(yue)久(jiu)(jiu)的苗魚(yu)(yu)，這也是(shi)(shi)有道(dao)理(li)的。煮(zhu)得久(jiu)(jiu)的魚(yu)(yu)塊(kuai)上(shang)的魚(yu)(yu)皮(pi)(pi)(pi)就(jiu)完全(quan)泡發，吃起來既滑膩又柔(rou)軟，那帶魚(yu)(yu)鱗的皮(pi)(pi)(pi)里(li)還(huan)吸附例(li)如很多(duo)的湯(tang)汁(zhi)，咬著魚(yu)(yu)皮(pi)(pi)(pi)的湯(tang)汁(zhi)水(shui)溢出(chu)，別有一翻(fan)風味(wei)(wei)。魚(yu)(yu)肉久(jiu)(jiu)煮(zhu)后，湯(tang)汁(zhi)就(jiu)煮(zhu)進魚(yu)(yu)肉里(li)，湯(tang)汁(zhi)里(li)的酸(suan)菜、辣椒的味(wei)(wei)道(dao)都出(chu)來了。因為酸(suan)菜的味(wei)(wei)道(dao)要(yao)久(jiu)(jiu)煮(zhu)之后才能煮(zhu)出(chu)來，辣椒是(shi)(shi)干紅(hong)辣椒，要(yao)經過(guo)湯(tang)汁(zhi)的熬煎，越(yue)煎越(yue)辣，越(yue)辣越(yue)口味(wei)(wei)重，吃的時(shi)候才過(guo)癮(yin)。煮(zhu)得久(jiu)(jiu)還(huan)有另外一個好處，就(jiu)是(shi)(shi)湯(tang)汁(zhi)進入(ru)魚(yu)(yu)肉塊(kuai)里(li)。

做法三：油炸魚

苗魚(yu)是用(yong)草(cao)魚(yu)做原料，把活(huo)魚(yu)宰殺后切成一(yi)寸大小的方塊，用(yong)植物油炸熟(shu)。魚(yu)肉(rou)經過油炸后會(hui)變(bian)(bian)空、變(bian)(bian)輕(qing)，變(bian)(bian)輕(qing)是因為(wei)炸掉了(le)(le)(le)水份，變(bian)(bian)空是因為(wei)魚(yu)肉(rou)是紋理(li)結(jie)構，經油一(yi)炸紋理(li)之間(jian)就有些地方裂開(kai)，形(xing)成氣孔(kong)(kong)。再把炸好(hao)的魚(yu)塊放(fang)在壇子(zi)里密封，過一(yi)段時(shi)間(jian)之后，魚(yu)塊減(jian)少(shao)，魚(yu)肉(rou)塊的氣孔(kong)(kong)縮小了(le)(le)(le)，有的甚至又(you)重(zhong)合了(le)(le)(le)。所以苗魚(yu)可以把湯汁煮到魚(yu)肉(rou)里面去(qu)，就是以這些空隙滲透進去(qu)，再把魚(yu)塊泡(pao)發(fa)。

吃苗魚的好處

吃(chi)(chi)苗魚有一種好處，就(jiu)是(shi)任(ren)何人都可以吃(chi)(chi)，沒有不能吃(chi)(chi)的(de)魚刺。因為(wei)魚刺都已經(jing)被油炸透、炸熟，再(zai)經(jing)過腌制，魚刺已經(jing)鈣化，就(jiu)是(shi)還(huan)有一些很頑強的(de)魚刺存在，吃(chi)(chi)的(de)時(shi)候(hou)也很容(rong)易與魚肉分離(li)。