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傣族烤魚的制作方法

包燒魚講香(xiang)。把泥(ni)鰍、紅尾巴(ba)魚、蝦和小白魚與鹽、蔥(cong)、姜、辣椒(jiao)、野芫荽和鹽巴(ba)果拌(ban)攏，如果就近(jin)有水(shui)蕨菜，也可(ke)以加進(jin)去，用芭(ba)蕉葉包起來，放到(dao)火上(shang)燒熟，魚香(xiang)混合著佐料(liao)香(xiang)，香(xiang)氣四溢。

竹(zhu)筒燒(shao)魚講鮮。砍來竹(zhu)筒，削去篾青(qing)，裝上水和(he)(he)油(you)、鹽，靠在火上燒(shao)，待水開后，把(ba)新(xin)鮮的禿(tu)嘴魚放進去，再(zai)抓(zhua)上一(yi)把(ba)酸(suan)藤(teng)子(zi)或(huo)野(ye)薺菜(cai)，不但湯色(se)漂亮，竹(zhu)子(zi)和(he)(he)野(ye)菜(cai)的清新(xin)，使魚的味(wei)道更加鮮美(mei)。

魚“剁(duo)(duo)生”。可以理解(jie)為(wei)鮮(xian)魚醬(jiang)。大魚要去(qu)(qu)(qu)皮去(qu)(qu)(qu)骨，小魚要用(yong)(yong)竹片夾著烘(hong)一下，剁(duo)(duo)細(xi)(xi)。將小米辣(la)燒熟(shu)，剁(duo)(duo)細(xi)(xi)，檳榔青燒熟(shu)，沖上涼開水，加鹽，再(zai)把(ba)剁(duo)(duo)細(xi)(xi)的魚肉和(he)辣(la)椒拌進去(qu)(qu)(qu)，魚“剁(duo)(duo)生”就做成(cheng)了。用(yong)(yong)魚腥草、刺(ci)五加、薄荷(he)、水香(xiang)菜等(deng)野菜蘸魚“剁(duo)(duo)生”，別(bie)有一番風(feng)味(wei)。

酸魚(yu)和“臭(chou)”魚(yu)。都要(yao)有(you)(you)十(shi)幾、二十(shi)天(tian)的(de)過程(cheng)。酸魚(yu)在農貿市(shi)場有(you)(you)賣，買回來撕(si)碎，拌(ban)上蒜泥、辣椒面，就可以吃(chi)了。“臭(chou)”魚(yu)不是常有(you)(you)，全(quan)靠(kao)碰運氣，比臭(chou)豆腐香(xiang)多(duo)了，還有(you)(you)一(yi)種(zhong)難忘(wang)的(de)鮮味。

烤魚的功效與作用

1、健(jian)腦：烤魚中具有(you)(you)豐富的(de)卵磷脂，對于健(jian)腦有(you)(you)益處，適當食用可(ke)以起到補腦及增(zeng)強(qiang)記憶(yi)力的(de)效果。

2、補充營養：烤魚含有蛋白(bai)質、低脂(zhi)肪、碳水化(hua)合物(wu)、鈣(gai)、磷、鐵(tie)等元素(su)(su)，還有維(wei)生(sheng)(sheng)素(su)(su)A、維(wei)生(sheng)(sheng)素(su)(su)B、維(wei)生(sheng)(sheng)素(su)(su)D，食用(yong)后可以(yi)充分的補充營養。

3、美容(rong)：烤魚中含有豐富的膠原蛋白，能夠減少皮膚皺(zhou)紋，延緩(huan)衰(shuai)老(lao)。

烤魚的熱量

烤魚(yu)的(de)熱(re)量相對不(bu)(bu)是太(tai)高，100克烤魚(yu)的(de)熱(re)量大約是150~200大卡之間，由(you)于烤魚(yu)種類不(bu)(bu)同、食用(yong)量不(bu)(bu)同，所以(yi)具體的(de)熱(re)量存(cun)在一定的(de)差(cha)異(yi)。