特色
淡水酥(su)丸(wan)是(shi)惠陽(yang)客(ke)家傳統風味名菜,以裕華(hua)長富酒樓和康(kang)惠酒樓的黃金酥(su)丸(wan)為代(dai)表。酥(su)丸(wan)即(ji)炸過的
大肉丸,肉爽(shuang)帶汁,清香淡(dan)雅(ya),既酥香松軟(ruan),又鮮美(mei)濃郁。
起源
相傳清朝康熙年間,客家人就有愛吃黃金酥丸的習俗,還發生過“用酥丸對下聯招親”的故事。一個(ge)大(da)財主有10個(ge)女兒,前面(mian)9個(ge)女兒嫁(jia)的(de)夫君不是官吏就是富(fu)商,還未出嫁(jia)的(de)最(zui)小女兒叫黛丸,聰明伶(ling)俐,呤詩(shi)作畫,被稱(cheng)為才女。她想找一個有錢又有才的(de)夫君,于是(shi)想出“對(dui)對(dui)聯招(zhao)親”的(de)辦法:在自家門上貼上上聯:“黃金萬兩送千金”,公開承(cheng)諾誰對上下聯就嫁給他。消息傳到一個做客家酥(su)丸的出名(ming)廚師耳里(li),廚師欣喜(xi)揮筆(bi)寫(xie)下“酥丸(wan)一對迎十丸(wan)”的(de)下聯貼了(le)上去,并加了(le)橫批(pi):“黃金(jin)酥丸(wan)”。在場的(de)觀(guan)眾看了無不拍(pai)手叫(jiao)好,因為那時酥丸是專門招待(dai)貴賓(bin)的(de),在客(ke)家人心目中與黃金(jin)是同(tong)價的(de)。大財主(zhu)見(jian)廚師才(cai)高(gao)八斗,將來定(ding)是大富大貴之人,于(yu)是同意女兒嫁給他。從(cong)此以后,客家人就把酥丸(wan)與(yu)黃金聯系起來,并取名為“黃金(jin)酥(su)丸”。后來,黃金(jin)酥(su)丸上升為官府菜。清(qing)朝乾隆年間大(da)才子袁枚(mei)到(dao)惠(hui)陽旅游(you),品嘗了黃金酥丸后贊嘆:“粵東揚明府作肉圓,大如(ru)茶(cha)杯,細(xi)膩(ni)絕倫,湯尤鮮潔,入口如(ru)酥。”