特色
淡水(shui)酥丸(wan)是惠(hui)陽客家(jia)傳(chuan)統風味名菜,以裕華(hua)長富酒(jiu)樓(lou)和康惠(hui)酒(jiu)樓(lou)的黃(huang)金(jin)酥丸(wan)為代(dai)表。酥丸(wan)即炸過的
大肉(rou)丸,肉(rou)爽帶汁,清香淡雅,既酥香松軟(ruan),又鮮美濃(nong)郁(yu)。
起源
相傳清朝康熙年間,客家人就有愛吃黃金酥丸的習俗,還發生過“用酥丸對下聯招親”的故事。一個大財主有10個女(nv)(nv)兒,前(qian)面9個女(nv)(nv)兒嫁(jia)的夫君(jun)不是官吏就是富商,還未出嫁(jia)的最小(xiao)女(nv)(nv)兒叫黛丸(wan),聰(cong)明伶俐,呤詩作畫,被稱為(wei)才女。她(ta)想(xiang)找一個有錢又(you)有才的夫君,于是想(xiang)出(chu)“對對聯(lian)招親”的辦法:在自家門(men)上貼上上聯:“黃(huang)金萬兩(liang)送(song)千金”,公開承諾誰對(dui)上下聯就(jiu)嫁(jia)給他。消息傳(chuan)到一個做客家(jia)酥丸的(de)出(chu)名廚師耳(er)里(li),廚師欣喜(xi)揮(hui)筆寫下“酥丸(wan)一對迎十丸(wan)”的(de)下聯貼了(le)上去,并(bing)加了(le)橫(heng)批:“黃金(jin)酥丸(wan)”。在場的(de)觀眾看(kan)了無(wu)不拍手(shou)叫好,因為那(nei)時(shi)酥丸是專門招待貴(gui)賓的(de),在客(ke)家人心(xin)目中與黃金是同(tong)價的(de)。大財(cai)主見廚師才高八(ba)斗,將(jiang)來定是大富大貴之(zhi)人(ren),于是同意女兒嫁給他。從此(ci)以后,客家人(ren)就把酥(su)丸與黃金聯系起來,并取(qu)名為“黃金(jin)酥(su)丸”。后來,黃金(jin)酥(su)丸上升為官府菜(cai)。清朝乾隆年(nian)間大才(cai)子(zi)袁(yuan)枚到惠陽旅游,品嘗了黃(huang)金酥(su)丸后贊嘆:“粵東(dong)揚明府作(zuo)肉圓,大如茶杯,細膩絕倫(lun),湯尤鮮潔,入口如酥(su)。”