聯合國教科文組織通(tong)過(guo)的(de)《保護(hu)非(fei)物質(zhi)(zhi)文化遺產國際公約》相(xiang)關(guan)非(fei)物質(zhi)(zhi)文化遺產申(shen)報標準(zhun),甲(jia)米水磨(mo)坊(fang)(fang)傳(chuan)(chuan)統手工制作技(ji)藝應包括(kuo)水磨(mo)坊(fang)(fang)機械制作技(ji)藝以及糌(zan)(zan)粑加工技(ji)藝兩(liang)部分。水磨(mo)坊(fang)(fang)制作技(ji)藝包括(kuo)幾個方(fang)面:一是選址、建(jian)渠、起屋,這要求(qiu)懂水利和營造(zao),二(er)是水磨(mo)坊(fang)(fang)核心(xin)部位“磨(mo)盤(pan)機械傳(chuan)(chuan)動系統”的(de)制作,這個環節(jie)會涉(she)及石工(磨(mo)盤(pan)制作)、木工(木質(zhi)(zhi)水渦輪中軸、槳葉、連(lian)桿和調節(jie)器(qi)等)、鐵器(qi)加工(“T”字型傳(chuan)(chuan)動主(zhu)軸)、土木建(jian)造(zao)(導入槽的(de)土木部分等)以及編織縫紉(漏斗狀青(qing)稞喂料(liao)袋(dai)等)等門類(lei)。三(san)是磨(mo)坊(fang)(fang)各環節(jie)的(de)使(shi)用與維修技(ji)藝。糌(zan)(zan)粑加工技(ji)藝則包括(kuo)從選料(liao)、炒(chao)制到(dao)加工完成中每一個步驟。
在(zai)西藏(zang)農區(qu)和(he)部分(fen)牧區(qu),人(ren)們利用山(shan)間水(shui)(shui)(shui)的(de)落(luo)差巧妙(miao)地建(jian)造(zao)了水(shui)(shui)(shui)磨坊,用來加工糌(zan)粑、面粉及家畜飼料(liao),其中以“甲米曲(qu)果”最為馳名。“甲米曲(qu)果”意為甲米水(shui)(shui)(shui)磨坊,它位于拉(la)薩(sa)市(shi)(shi)北(bei)郊的(de)娘(niang)(niang)熱溝,距拉(la)薩(sa)市(shi)(shi)中心6公里(li)。娘(niang)(niang)熱溝山(shan)清(qing)水(shui)(shui)(shui)秀,恬(tian)靜的(de)村落(luo)散布在(zai)娘(niang)(niang)熱曲(qu)(小溪)岸邊(bian),豐富的(de)水(shui)(shui)(shui)資源使那里(li)形成了拉(la)薩(sa)市(shi)(shi)郊最具規模(mo)的(de)水(shui)(shui)(shui)磨坊群,歷史上那里(li)共建(jian)有(you)大小21座水(shui)(shui)(shui)磨坊,這在(zai)整個(ge)藏(zang)區(qu)是絕無僅(jin)有(you)的(de)。娘(niang)(niang)熱溝一直是拉(la)薩(sa)地區(qu)加工糌(zan)粑的(de)重要場所。
藏(zang)族(zu)人(ren)民食用糌粑(ba)(ba)已有(you)幾千年的歷史,早期的糌粑(ba)(ba)是用人(ren)力(li)手工磨(mo)(mo)(mo)(mo)(mo)制,后來開始借助水力(li)。甲(jia)米(mi)水磨(mo)(mo)(mo)(mo)(mo)坊(fang)(fang)約(yue)建于公(gong)元(yuan)17世紀(ji),五世達(da)賴(lai)喇嘛(ma)(ma)在帕邦卡松贊(zan)巖洞閉(bi)關修行時,磨(mo)(mo)(mo)(mo)(mo)坊(fang)(fang)主人(ren)曾向他供(gong)奉(feng)過該磨(mo)(mo)(mo)(mo)(mo)坊(fang)(fang)所產的糌粑(ba)(ba)。這些糌粑(ba)(ba)加(jia)工精細(xi),純白無雜,美味可口,五世達(da)賴(lai)喇嘛(ma)(ma)對(dui)其贊(zan)不絕口。到(dao)七世達(da)賴(lai)時,娘熱(re)甲(jia)米(mi)水磨(mo)(mo)(mo)(mo)(mo)坊(fang)(fang)成為向達(da)賴(lai)喇嘛(ma)(ma)供(gong)奉(feng)糌粑(ba)(ba)的定點(dian)磨(mo)(mo)(mo)(mo)(mo)坊(fang)(fang),并獲得正式命(ming)名(ming)。為了表彰甲(jia)米(mi)水磨(mo)(mo)(mo)(mo)(mo)坊(fang)(fang)向歷代達(da)賴(lai)喇嘛(ma)(ma)供(gong)奉(feng)甲(jia)米(mi)糌粑(ba)(ba)的功績,原西藏(zang)地方政(zheng)府(fu)特(te)賜給長2米(mi)、寬20公(gong)分的法棍兩根,免去磨(mo)(mo)(mo)(mo)(mo)坊(fang)(fang)的稅額和烏拉差役(yi),并規定甲(jia)米(mi)水磨(mo)(mo)(mo)(mo)(mo)如有(you)坍塌(ta)、損(sun)壞(huai),由其他水磨(mo)(mo)(mo)(mo)(mo)坊(fang)(fang)協力(li)修復,并給予甲(jia)米(mi)水磨(mo)(mo)(mo)(mo)(mo)坊(fang)(fang)優(you)先使用水資(zi)源的特(te)權。
水磨(mo)(mo)(mo)坊大都(dou)建在河邊或大江支流(liu)沿邊的(de)草地(di)上(shang)(shang),水渠源頭設有(you)(you)(you)控制流(liu)量的(de)閘門,水流(liu)通(tong)過從高到低的(de)木(mu)槽注(zhu)入磨(mo)(mo)(mo)坊底(di)層,推動連接(jie)磨(mo)(mo)(mo)盤(pan)(pan)中軸(zhou)的(de)木(mu)轉輪(lun)。磨(mo)(mo)(mo)坊上(shang)(shang)層設有(you)(you)(you)大小(xiao)相等的(de)上(shang)(shang)薄下厚同心圓(yuan)(直徑約1-1.2米)石(shi)質磨(mo)(mo)(mo)盤(pan)(pan)。磨(mo)(mo)(mo)盤(pan)(pan)四周是糌粑蓄池,磨(mo)(mo)(mo)盤(pan)(pan)上(shang)(shang)方(fang)吊有(you)(you)(you)盛青稞的(de)布(bu)袋,布(bu)袋底(di)部裝有(you)(you)(you)出(chu)料管并與磨(mo)(mo)(mo)盤(pan)(pan)接(jie)觸,隨著(zhu)石(shi)盤(pan)(pan)的(de)轉動,青稞自動均衡地(di)通(tong)過磨(mo)(mo)(mo)孔落入摩擦面。
最(zui)為稱奇的(de)是(shi),在糌粑池邊還有個升(sheng)降木桿(gan)與轉(zhuan)輪底座相連(lian),通過杠桿(gan)原理(li)調節磨盤(pan)之間的(de)縫隙寬(kuan)度(du),根(gen)據用戶喜好(hao)加(jia)工不同粗細(xi)的(de)糌粑。按照(zhao)習俗,水(shui)磨的(de)轉(zhuan)向(xiang)必須是(shi)逆時針。
過去,每月(yue)藏歷15日(ri)和30日(ri)為甲米曲果專(zhuan)門磨制達(da)賴(lai)喇嘛(ma)糌(zan)粑(ba)的吉(ji)日(ri)。屆時(shi),達(da)賴(lai)貼(tie)身僧(seng)官(guan)和廚師(shi)前(qian)來監督,他們把達(da)賴(lai)喇嘛(ma)享用的糌(zan)粑(ba),裝在一(yi)個黃緞小口袋里帶過去。其余糌(zan)粑(ba)則(ze)交給(gei)布達(da)拉宮僧(seng)俗官(guan)員及達(da)賴(lai)隨從(cong)人員。
2001年(nian),吉熱(re)村建造了(le)娘熱(re)民(min)(min)俗風情園,甲米曲果成(cheng)為園內一(yi)個景點,古老的水磨聲再次(ci)響起。為了(le)更好(hao)地保護甲米曲果,西藏自治區(qu)規(gui)定(ding),嚴(yan)禁在娘熱(re)溝(gou)周邊(bian)從事采石、采沙、挖礦(kuang)和毀壞地質(zhi)原(yuan)貌(mao)。拉薩市城關區(qu)人民(min)(min)政府(fu)制定(ding)了(le)對娘熱(re)溝(gou)原(yuan)有資源(yuan)的保護的發展目標。