聯合國(guo)教科(ke)文(wen)組織(zhi)通過的(de)《保護非(fei)物(wu)質文(wen)化(hua)遺(yi)(yi)產國(guo)際(ji)公約(yue)》相關非(fei)物(wu)質文(wen)化(hua)遺(yi)(yi)產申報標(biao)準,甲米水(shui)(shui)(shui)(shui)磨(mo)坊傳(chuan)統手工(gong)制(zhi)(zhi)作(zuo)技(ji)藝(yi)應包(bao)括水(shui)(shui)(shui)(shui)磨(mo)坊機(ji)械制(zhi)(zhi)作(zuo)技(ji)藝(yi)以及(ji)糌粑(ba)加(jia)工(gong)技(ji)藝(yi)兩部(bu)分。水(shui)(shui)(shui)(shui)磨(mo)坊制(zhi)(zhi)作(zuo)技(ji)藝(yi)包(bao)括幾(ji)個方(fang)面(mian):一是(shi)選址、建(jian)(jian)渠、起屋(wu),這要求(qiu)懂(dong)水(shui)(shui)(shui)(shui)利和營造(zao),二是(shi)水(shui)(shui)(shui)(shui)磨(mo)坊核心部(bu)位(wei)“磨(mo)盤機(ji)械傳(chuan)動系(xi)統”的(de)制(zhi)(zhi)作(zuo),這個環(huan)節會涉及(ji)石(shi)工(gong)(磨(mo)盤制(zhi)(zhi)作(zuo))、木(mu)工(gong)(木(mu)質水(shui)(shui)(shui)(shui)渦輪中(zhong)軸、槳(jiang)葉、連桿和調節器(qi)等)、鐵器(qi)加(jia)工(gong)(“T”字型傳(chuan)動主(zhu)軸)、土(tu)木(mu)建(jian)(jian)造(zao)(導入槽的(de)土(tu)木(mu)部(bu)分等)以及(ji)編織(zhi)縫紉(ren)(漏斗狀青稞喂料袋(dai)等)等門類(lei)。三是(shi)磨(mo)坊各(ge)環(huan)節的(de)使(shi)用與維修技(ji)藝(yi)。糌粑(ba)加(jia)工(gong)技(ji)藝(yi)則(ze)包(bao)括從選料、炒制(zhi)(zhi)到加(jia)工(gong)完成中(zhong)每一個步驟。
在西藏農區和部分牧區,人們利用(yong)山間水的(de)落差巧妙地建造了(le)(le)水磨(mo)坊(fang)(fang),用(yong)來加(jia)工糌(zan)粑、面(mian)粉及家畜飼料,其中(zhong)以“甲(jia)米曲果(guo)(guo)”最為馳名。“甲(jia)米曲果(guo)(guo)”意為甲(jia)米水磨(mo)坊(fang)(fang),它位(wei)于拉(la)薩市北(bei)郊(jiao)的(de)娘熱(re)溝,距(ju)拉(la)薩市中(zhong)心6公里(li)。娘熱(re)溝山清水秀,恬靜的(de)村落散布在娘熱(re)曲(小溪)岸邊,豐富的(de)水資源使那(nei)(nei)里(li)形成(cheng)了(le)(le)拉(la)薩市郊(jiao)最具規模的(de)水磨(mo)坊(fang)(fang)群,歷史上那(nei)(nei)里(li)共建有大(da)小21座水磨(mo)坊(fang)(fang),這在整個藏區是絕無(wu)僅有的(de)。娘熱(re)溝一直(zhi)是拉(la)薩地區加(jia)工糌(zan)粑的(de)重要(yao)場所(suo)。
藏族(zu)人民食(shi)用(yong)(yong)(yong)糌(zan)(zan)粑(ba)已有幾千年的(de)(de)歷史,早期(qi)的(de)(de)糌(zan)(zan)粑(ba)是用(yong)(yong)(yong)人力手工(gong)磨(mo)(mo)制,后來開始借助水力。甲(jia)米(mi)水磨(mo)(mo)坊(fang)(fang)約建于公元(yuan)17世(shi)紀(ji),五世(shi)達賴(lai)喇(la)嘛在帕邦卡松贊(zan)巖洞閉關修行時,磨(mo)(mo)坊(fang)(fang)主人曾向(xiang)他供(gong)奉過該磨(mo)(mo)坊(fang)(fang)所(suo)產(chan)的(de)(de)糌(zan)(zan)粑(ba)。這些糌(zan)(zan)粑(ba)加工(gong)精(jing)細,純白無雜(za),美味(wei)可口,五世(shi)達賴(lai)喇(la)嘛對其(qi)贊(zan)不絕口。到七世(shi)達賴(lai)時,娘(niang)熱甲(jia)米(mi)水磨(mo)(mo)坊(fang)(fang)成為(wei)(wei)向(xiang)達賴(lai)喇(la)嘛供(gong)奉糌(zan)(zan)粑(ba)的(de)(de)定點磨(mo)(mo)坊(fang)(fang),并獲得正式命名。為(wei)(wei)了表彰甲(jia)米(mi)水磨(mo)(mo)坊(fang)(fang)向(xiang)歷代達賴(lai)喇(la)嘛供(gong)奉甲(jia)米(mi)糌(zan)(zan)粑(ba)的(de)(de)功(gong)績,原西藏地方政府特賜給長2米(mi)、寬(kuan)20公分的(de)(de)法棍(gun)兩根,免去磨(mo)(mo)坊(fang)(fang)的(de)(de)稅額和烏拉差役,并規定甲(jia)米(mi)水磨(mo)(mo)如有坍塌、損壞,由其(qi)他水磨(mo)(mo)坊(fang)(fang)協力修復,并給予甲(jia)米(mi)水磨(mo)(mo)坊(fang)(fang)優先使用(yong)(yong)(yong)水資源的(de)(de)特權。
水(shui)(shui)磨坊大(da)都建在河邊(bian)或大(da)江支流沿邊(bian)的(de)(de)草地上(shang),水(shui)(shui)渠源頭設(she)(she)有控制流量的(de)(de)閘門,水(shui)(shui)流通過從高到低的(de)(de)木(mu)槽(cao)注入磨坊底層(ceng),推動連接磨盤(pan)中(zhong)軸的(de)(de)木(mu)轉(zhuan)輪。磨坊上(shang)層(ceng)設(she)(she)有大(da)小相等(deng)的(de)(de)上(shang)薄下厚同心圓(直(zhi)徑約1-1.2米)石質磨盤(pan)。磨盤(pan)四周是糌粑蓄池,磨盤(pan)上(shang)方吊有盛青稞(ke)的(de)(de)布袋(dai),布袋(dai)底部裝有出(chu)料(liao)管并與(yu)磨盤(pan)接觸,隨著(zhu)石盤(pan)的(de)(de)轉(zhuan)動,青稞(ke)自(zi)動均衡地通過磨孔落入摩擦(ca)面。
最為稱奇的是,在糌粑(ba)池邊還(huan)有個(ge)升(sheng)降木桿與(yu)轉輪底座(zuo)相連,通過杠桿原理調節磨盤之間的縫(feng)隙寬度,根據用(yong)戶喜(xi)好(hao)加工不同(tong)粗細的糌粑(ba)。按照習俗,水磨的轉向必須是逆(ni)時(shi)針。
過去(qu)(qu),每月藏歷15日和30日為甲米曲果專門磨制達賴(lai)喇嘛糌(zan)粑(ba)的吉日。屆時,達賴(lai)貼身僧官和廚師前來監督,他們把達賴(lai)喇嘛享(xiang)用(yong)的糌(zan)粑(ba),裝在(zai)一個黃(huang)緞小(xiao)口袋里帶過去(qu)(qu)。其余糌(zan)粑(ba)則交給布(bu)達拉宮僧俗官員及達賴(lai)隨從人員。
2001年,吉(ji)熱(re)村建(jian)造了娘(niang)熱(re)民俗風情園(yuan),甲米曲果(guo)成為園(yuan)內一個景點,古(gu)老的水(shui)磨聲(sheng)再次響起。為了更好地(di)保(bao)護甲米曲果(guo),西藏自治區規定,嚴禁(jin)在娘(niang)熱(re)溝(gou)周邊從事(shi)采石、采沙、挖礦和毀壞地(di)質原貌。拉薩市城關區人民政府(fu)制定了對娘(niang)熱(re)溝(gou)原有(you)資源的保(bao)護的發展目(mu)標。