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制作技藝

聯合國(guo)教(jiao)科文(wen)組織通過的(de)《保(bao)護非(fei)物質(zhi)(zhi)文(wen)化遺產(chan)國(guo)際公約》相(xiang)關非(fei)物質(zhi)(zhi)文(wen)化遺產(chan)申(shen)報標準，甲(jia)米水(shui)(shui)(shui)磨(mo)(mo)坊(fang)(fang)(fang)(fang)傳(chuan)統手工(gong)制(zhi)作技(ji)藝(yi)應包(bao)括(kuo)水(shui)(shui)(shui)磨(mo)(mo)坊(fang)(fang)(fang)(fang)機械(xie)制(zhi)作技(ji)藝(yi)以及糌粑(ba)加(jia)工(gong)技(ji)藝(yi)兩部(bu)分(fen)。水(shui)(shui)(shui)磨(mo)(mo)坊(fang)(fang)(fang)(fang)制(zhi)作技(ji)藝(yi)包(bao)括(kuo)幾個方面：一是選(xuan)址、建(jian)渠、起屋，這要求懂水(shui)(shui)(shui)利和營造(zao)，二(er)是水(shui)(shui)(shui)磨(mo)(mo)坊(fang)(fang)(fang)(fang)核(he)心部(bu)位“磨(mo)(mo)盤機械(xie)傳(chuan)動系統”的(de)制(zhi)作，這個環(huan)節(jie)會涉及石工(gong)（磨(mo)(mo)盤制(zhi)作）、木(mu)工(gong)（木(mu)質(zhi)(zhi)水(shui)(shui)(shui)渦輪中軸、槳葉、連桿和調節(jie)器等）、鐵(tie)器加(jia)工(gong)（“T”字型傳(chuan)動主軸）、土(tu)木(mu)建(jian)造(zao)（導入槽的(de)土(tu)木(mu)部(bu)分(fen)等）以及編織縫紉（漏斗狀青稞喂料袋(dai)等）等門(men)類。三是磨(mo)(mo)坊(fang)(fang)(fang)(fang)各環(huan)節(jie)的(de)使(shi)用與維修技(ji)藝(yi)。糌粑(ba)加(jia)工(gong)技(ji)藝(yi)則包(bao)括(kuo)從選(xuan)料、炒制(zhi)到加(jia)工(gong)完成中每一個步驟。

歷史發展

在(zai)西藏農區(qu)和部分(fen)牧區(qu)，人們利用山間(jian)水的落差巧妙地建造了(le)水磨(mo)(mo)坊(fang)(fang)，用來加工糌粑、面粉(fen)及家畜飼(si)料，其(qi)中以“甲米(mi)曲(qu)果”最(zui)為馳名。“甲米(mi)曲(qu)果”意(yi)為甲米(mi)水磨(mo)(mo)坊(fang)(fang)，它位(wei)于拉(la)薩(sa)市北郊的娘(niang)熱溝(gou)，距拉(la)薩(sa)市中心6公里。娘(niang)熱溝(gou)山清水秀，恬(tian)靜的村落散布在(zai)娘(niang)熱曲(qu)（小(xiao)溪）岸邊，豐富的水資源使(shi)那(nei)里形成了(le)拉(la)薩(sa)市郊最(zui)具規模的水磨(mo)(mo)坊(fang)(fang)群，歷史上那(nei)里共建有(you)大小(xiao)21座水磨(mo)(mo)坊(fang)(fang)，這(zhe)在(zai)整個藏區(qu)是絕(jue)無僅有(you)的。娘(niang)熱溝(gou)一直是拉(la)薩(sa)地區(qu)加工糌粑的重要場所。

藏(zang)族人民食用(yong)糌(zan)粑(ba)已有幾千(qian)年的(de)歷史，早期(qi)的(de)糌(zan)粑(ba)是用(yong)人力手工磨(mo)(mo)(mo)(mo)(mo)制，后來開(kai)始借助水(shui)(shui)力。甲(jia)(jia)米水(shui)(shui)磨(mo)(mo)(mo)(mo)(mo)坊(fang)(fang)約建(jian)于公(gong)元(yuan)17世紀，五世達(da)賴喇(la)(la)嘛在(zai)帕邦(bang)卡(ka)松贊(zan)巖(yan)洞閉關(guan)修行(xing)時(shi)，磨(mo)(mo)(mo)(mo)(mo)坊(fang)(fang)主人曾向(xiang)(xiang)他供奉過該磨(mo)(mo)(mo)(mo)(mo)坊(fang)(fang)所產的(de)糌(zan)粑(ba)。這些糌(zan)粑(ba)加工精細，純白無雜，美(mei)味可口，五世達(da)賴喇(la)(la)嘛對其贊(zan)不絕口。到(dao)七世達(da)賴時(shi)，娘熱甲(jia)(jia)米水(shui)(shui)磨(mo)(mo)(mo)(mo)(mo)坊(fang)(fang)成為向(xiang)(xiang)達(da)賴喇(la)(la)嘛供奉糌(zan)粑(ba)的(de)定(ding)點磨(mo)(mo)(mo)(mo)(mo)坊(fang)(fang)，并(bing)獲得正(zheng)式命名。為了表彰甲(jia)(jia)米水(shui)(shui)磨(mo)(mo)(mo)(mo)(mo)坊(fang)(fang)向(xiang)(xiang)歷代(dai)達(da)賴喇(la)(la)嘛供奉甲(jia)(jia)米糌(zan)粑(ba)的(de)功績，原西(xi)藏(zang)地方政(zheng)府特(te)賜(si)給(gei)長(chang)2米、寬20公(gong)分的(de)法棍兩根，免(mian)去(qu)磨(mo)(mo)(mo)(mo)(mo)坊(fang)(fang)的(de)稅額和(he)烏拉差役，并(bing)規定(ding)甲(jia)(jia)米水(shui)(shui)磨(mo)(mo)(mo)(mo)(mo)如有坍塌(ta)、損壞，由其他水(shui)(shui)磨(mo)(mo)(mo)(mo)(mo)坊(fang)(fang)協力修復，并(bing)給(gei)予甲(jia)(jia)米水(shui)(shui)磨(mo)(mo)(mo)(mo)(mo)坊(fang)(fang)優先使用(yong)水(shui)(shui)資源的(de)特(te)權。

水(shui)(shui)磨坊(fang)大都建在河邊或(huo)大江支(zhi)流(liu)(liu)沿邊的(de)(de)(de)草地(di)(di)上(shang)，水(shui)(shui)渠源頭設有(you)控制流(liu)(liu)量的(de)(de)(de)閘門(men)，水(shui)(shui)流(liu)(liu)通(tong)過(guo)從高到(dao)低的(de)(de)(de)木(mu)槽(cao)注入(ru)磨坊(fang)底(di)層(ceng)，推動(dong)連接磨盤(pan)中軸的(de)(de)(de)木(mu)轉輪。磨坊(fang)上(shang)層(ceng)設有(you)大小相等的(de)(de)(de)上(shang)薄下厚同心圓（直徑約1-1.2米）石(shi)質磨盤(pan)。磨盤(pan)四周是糌粑蓄池，磨盤(pan)上(shang)方(fang)吊有(you)盛青稞(ke)的(de)(de)(de)布袋(dai)，布袋(dai)底(di)部裝有(you)出料管并與磨盤(pan)接觸，隨著石(shi)盤(pan)的(de)(de)(de)轉動(dong)，青稞(ke)自動(dong)均(jun)衡(heng)地(di)(di)通(tong)過(guo)磨孔(kong)落(luo)入(ru)摩擦面(mian)。

最為稱奇的(de)(de)是(shi)，在糌粑池邊還有(you)個升降木桿與轉(zhuan)輪底座相連，通過杠(gang)桿原理調節磨盤之(zhi)間(jian)的(de)(de)縫隙寬度，根據用(yong)戶喜(xi)好加工(gong)不同粗細的(de)(de)糌粑。按照習(xi)俗，水磨的(de)(de)轉(zhuan)向必(bi)須是(shi)逆(ni)時針。

過去，每月藏歷15日(ri)和30日(ri)為甲米曲果(guo)專門磨制達(da)賴(lai)喇嘛糌粑的吉日(ri)。屆時，達(da)賴(lai)貼身僧官和廚師前來監(jian)督，他們(men)把達(da)賴(lai)喇嘛享用的糌粑，裝在一(yi)個黃(huang)緞小口袋(dai)里帶過去。其(qi)余糌粑則交給布達(da)拉宮僧俗官員及達(da)賴(lai)隨從人(ren)員。

2001年，吉熱(re)村建造(zao)了娘熱(re)民(min)俗(su)風(feng)情園，甲米曲果成為(wei)園內(nei)一個景點，古老的水磨聲再次響(xiang)起(qi)。為(wei)了更好地保(bao)護(hu)甲米曲果，西藏自治區(qu)規定，嚴禁在娘熱(re)溝周邊(bian)從事采(cai)石(shi)、采(cai)沙、挖(wa)礦和毀(hui)壞(huai)地質原貌。拉薩市城(cheng)關(guan)區(qu)人民(min)政府制定了對(dui)娘熱(re)溝原有資源的保(bao)護(hu)的發(fa)展(zhan)目(mu)標。