唐(tang)以(yi)前(qian)蕎(qiao)麥(mai)(mai)(mai)的(de)(de)種植并不普(pu)遍(bian),《齊民要術(shu)·雜說》中(zhong)雖然關于蕎(qiao)麥(mai)(mai)(mai)的(de)(de)記(ji)載,但現在一(yi)般認(ren)為(wei),“雜說”并非賈(jia)思勰所作,而(er)可(ke)能出自唐(tang)人(ren)之手(shou)。有說《齊民要術(shu)·大小麥(mai)(mai)(mai)第十》附出的(de)(de)“瞿麥(mai)(mai)(mai)”即蕎(qiao)麥(mai)(mai)(mai),但僅(jin)是(shi)(shi)一(yi)家之說。農書中(zhong)關于蕎(qiao)麥(mai)(mai)(mai)最為(wei)確切的(de)(de)記(ji)載則首見于《四時纂要》和孫(sun)思邈《備急千金要方》。同時,蕎(qiao)麥(mai)(mai)(mai)在有關的(de)(de)詩(shi)文也(ye)累(lei)累(lei)提及。因此(ci),一(yi)般認(ren)為(wei)蕎(qiao)麥(mai)(mai)(mai)是(shi)(shi)在唐(tang)代開始普(pu)及的(de)(de)。
唐代隨著(zhu)蕎(qiao)(qiao)(qiao)麥種植的普(pu)及(ji),蕎(qiao)(qiao)(qiao)麥栽培技(ji)術(shu)(shu)也得到了總結。《雜說(shuo)》的篇(pian)幅不長,可唯獨對于蕎(qiao)(qiao)(qiao)麥的記(ji)載卻很詳細(xi)。《雜說(shuo)》首次記(ji)述了蕎(qiao)(qiao)(qiao)麥的耕作栽培技(ji)術(shu)(shu),并特別(bie)強調適(shi)期收獲。“凡蕎(qiao)(qiao)(qiao)麥。五月耕。經(jing)三十五日(ri)。草爛得轉(zhuan)并種,耕三遍(bian)。立秋前后(hou)皆十日(ri)內種之。假如(ru)耕地三遍(bian),即(ji)三重(zhong)著(zhu)子。下兩重(zhong)子黑(hei),上頭(tou)一重(zhong)子白(bai),皆是白(bai)汁,滿似如(ru)濃,即(ji)須收刈之。但(dan)對梢相答(da)鋪之。其白(bai)者日(ri)漸(jian)盡變為黑(hei),如(ru)此乃為得所。若(ruo)待(dai)上頭(tou)總黑(hei),半已(以)下黑(hei)子盡落(luo)矣。”這表明當時人們對于蕎(qiao)(qiao)(qiao)麥的成(cheng)熟特性及(ji)其后(hou)熟作用,已有所認(ren)識(shi)。
《四時纂要(yao)·六月(yue)》有“種(zhong)蕎(qiao)麥(mai)”一條(tiao)說:“立秋(qiu)在六月(yue),即(ji)秋(qiu)前(qian)十(shi)日(ri)種(zhong),立秋(qiu)在七月(yue),即(ji)秋(qiu)后(hou)十(shi)日(ri)種(zhong)。定(ding)秋(qiu)之遲疾,宜細詳(xiang)之。”宋(song)代有關蕎(qiao)麥(mai)栽培技術的記載不多(duo),但(dan)宋(song)人對于蕎(qiao)麥(mai)的生理(li)生態方面,卻有不少的認識,北宋(song)陳(chen)師道在《后(hou)山叢談》中提到了蕎(qiao)麥(mai)與氣候和物候的關系,“中秋(qiu)陰暗(an),天下如(ru)一。蕎(qiao)麥(mai)得月(yue)而秀。中秋(qiu)無(wu)月(yue),則蕎(qiao)麥(mai)不實”。
朱弁在《曲洧舊聞(wen)》中對(dui)于(yu)形態(tai)(tai)和(he)(he)生態(tai)(tai)有(you)詳細描述,其曰:“蕎麥(mai),葉黃、花白(bai)、莖赤(chi)、子黑、根黃,亦具五方(fang)之色。然方(fang)結實(shi)時最畏霜(shuang)(shuang)。此時得雨(yu),則于(yu)結實(shi)尤宜(yi)(yi),且不成(cheng)霜(shuang)(shuang),農家呼為(wei)‘解霜(shuang)(shuang)雨(yu)’”。元代對(dui)于(yu)蕎麥(mai)栽培技(ji)術又有(you)了新(xin)的(de)認識(shi)。一是在播(bo)種(zhong)量和(he)(he)播(bo)種(zhong)方(fang)法方(fang)面提出(chu)“宜(yi)(yi)稠密撒種(zhong),則結實(shi)多(duo),稀(xi)則結實(shi)少”。二是針對(dui)蕎麥(mai)的(de)易落粒的(de)特性(xing),在收(shou)獲方(fang)法做了改(gai)進,采用了推鐮(lian)收(shou)割,王(wang)禎《農書》說:“恐(kong)其子粒焦落,乃用推鐮(lian)獲之。”
《農(nong)器(qi)圖譜》中還詳細地介紹了推(tui)鐮的構造(zao)和功用,可以看(kan)出推(tui)鐮是最早的一(yi)種收割機,而蕎麥(mai)則是最早使用機械收割的作(zuo)物。
蕎(qiao)麥(mai)(mai)的栽培比較簡單(dan)。因為(wei)它的全生育期(qi)極(ji)短。可(ke)以在主作收獲后,補(bu)種(zhong)一熟蕎(qiao)麥(mai)(mai),既增加復種(zhong)指數,又便(bian)于(yu)與其(qi)他作物(wu)輪作換茬。這種(zhong)情況在明(ming)(ming)清時(shi)期(qi)比較普遍。《天工開(kai)物(wu)》說(shuo)“凡蕎(qiao)麥(mai)(mai)南方必(bi)(bi)刈稻,北方必(bi)(bi)刈菽稷而后種(zhong)”。《農圃(pu)便(bian)覽(lan)》也說(shuo)收稷后“將地種(zhong)養麥(mai)(mai)”。《馬首農言(yan)》亦說(shuo)“蕎(qiao)麥(mai)(mai)多(duo)在本年(nian)麥(mai)(mai)田種(zhong)之”。明(ming)(ming)代《養余月令》、清代《救荒簡易(yi)書》等(deng)都(dou)指出蕎(qiao)麥(mai)(mai)可(ke)與苜蓿混種(zhong),至“刈蕎(qiao)時(shi),苜蓿生根,明(ming)(ming)年(nian)自生。”《農桑(sang)經》主張“田多(duo)者(zhe),年(nian)年(nian)與菜子夾種(zhong)”。
蕎(qiao)麥(mai)(mai)作為一種(zhong)傳統作物在(zai)(zai)全(quan)世界廣泛(fan)種(zhong)植(zhi),但在(zai)(zai)糧食作物中的比重很小。世界性蕎(qiao)麥(mai)(mai)多指甜蕎(qiao),苦蕎(qiao)在(zai)(zai)國(guo)(guo)(guo)外視為野生植(zhi)物,也(ye)有作飼料(liao)用(yong)的,只有我國(guo)(guo)(guo)有栽培(pei)和食用(yong)習慣(guan)。全(quan)球蕎(qiao)麥(mai)(mai)種(zhong)植(zhi)面積(ji)700~800萬(wan)公頃(qing)(qing),總(zong)產(chan)(chan)量(liang)500~600萬(wan)噸,主要生產(chan)(chan)國(guo)(guo)(guo)有前蘇聯、中國(guo)(guo)(guo)、波(bo)蘭、法國(guo)(guo)(guo)、加拿大、日本(ben)、韓(han)國(guo)(guo)(guo)等(deng)。前蘇聯為世界蕎(qiao)麥(mai)(mai)生產(chan)(chan)大國(guo)(guo)(guo),種(zhong)植(zhi)面積(ji)約(yue)300~400萬(wan)公頃(qing)(qing),占全(quan)球總(zong)播種(zhong)面積(ji)的近一半(ban),平均每公頃(qing)(qing)產(chan)(chan)量(liang)約(yue)615kg,總(zong)產(chan)(chan)量(liang)約(yue)200余萬(wan)噸。
中國(guo)的蕎麥種植(zhi)面(mian)積和產(chan)量(liang)均居世界第二(er)位,二(er)十(shi)世紀(ji)五十(shi)年(nian)代,種植(zhi)面(mian)積曾(ceng)達到220萬公頃(qing),總產(chan)量(liang)為90萬噸,平均每公頃(qing)產(chan)量(liang)為405kg,但由于受蕎麥自身生(sheng)物學特性和農民長期栽培習俗的影響,中國(guo)蕎麥過(guo)去主要作(zuo)(zuo)(zuo)為救災補種、高(gao)寒(han)作(zuo)(zuo)(zuo)物對待,耕作(zuo)(zuo)(zuo)粗放,產(chan)量(liang)低(di),產(chan)銷脫(tuo)節(jie),商品率很低(di),加之農業生(sheng)產(chan)的發展和高(gao)產(chan)作(zuo)(zuo)(zuo)物的推廣,因而播種面(mian)積逐年(nian)減少(shao)。
近年來農業、醫學(xue)及食(shi)品營養(yang)(yang)(yang)學(xue)等方面的(de)研究表明(ming),蕎(qiao)(qiao)(qiao)麥(mai)特(te)別(bie)是苦蕎(qiao)(qiao)(qiao)麥(mai),其營養(yang)(yang)(yang)價值(zhi)居所有(you)(you)糧食(shi)作物之首,不僅營養(yang)(yang)(yang)成分豐(feng)富、營養(yang)(yang)(yang)價值(zhi)高,而且含有(you)(you)其它糧食(shi)作物所缺乏和不具有(you)(you)的(de)特(te)種(zhong)微量元素及藥用成分,對現代“文明(ming)病”及幾乎所有(you)(you)中老年心(xin)腦血(xue)管疾病有(you)(you)預防和治療功能,因而受到各國的(de)重視(shi)。蕎(qiao)(qiao)(qiao)麥(mai)生產和保健食(shi)品開發呈現新的(de)發展勢頭,蕎(qiao)(qiao)(qiao)麥(mai)在世界貿(mao)易中的(de)地位也(ye)正在提高。
據1986年不完全(quan)統計,全(quan)國20個省區蕎(qiao)麥種植面積為72.2萬(wan)公頃(qing)(qing),總產(chan)51萬(wan)噸(dun)(dun),平(ping)均(jun)每公頃(qing)(qing)產(chan)量為705公斤(jin)。其(qi)中苦蕎(qiao)約17.6萬(wan)公頃(qing)(qing),總產(chan)22萬(wan)噸(dun)(dun),平(ping)均(jun)每公頃(qing)(qing)產(chan)量為1249.5公斤(jin);甜蕎(qiao)54.6萬(wan)公頃(qing)(qing),總產(chan)29萬(wan)噸(dun)(dun),平(ping)均(jun)每公頃(qing)(qing)產(chan)量為531公斤(jin)。