所謂洋芋其實就(jiu)是(shi)土豆，又(you)稱(cheng)山藥蛋、馬鈴薯、饃(mo)饃(mo)蛋、洋芋粑(ba)(ba)粑(ba)(ba)源于織金街頭(tou)，巫溪等地(di)的一(yi)種小吃。
馬鈴薯含有人體所需的必需氨基酸，特(te)別是賴氨(an)酸和色氨(an)酸以及維生素C均高于其(qi)他谷類作物，馬(ma)(ma)鈴(ling)(ling)薯(shu)含(han)有(you)的鉀(jia)和鎂可滿足人們日常需求(qiu)量(liang)的17%和7%，馬(ma)(ma)鈴(ling)(ling)薯(shu)飽腹指數最高，馬(ma)(ma)鈴(ling)(ling)薯(shu)含(han)少量(liang)脂肪，可稱為低能量(liang)食物：馬(ma)(ma)鈴(ling)(ling)薯(shu)含(han)有(you)的膳食纖維，能夠(gou)起(qi)到寬腸(chang)通便，促進腸(chang)胃蠕動，預防脂肪沉積(ji)、降低血(xue)漿肌固醇、控制體重增加(jia)的作用。多年的傳統膳食實踐證明，馬(ma)(ma)鈴(ling)(ling)薯(shu)與(yu)莜(you)麥等食物相(xiang)搭配，食品(pin)營養價值能夠(gou)達到最優。
將洋(yang)芋(yu)煮熟(shu)后(hou)，捻成泥狀，然后(hou)加鹽(yan)、味精(jing)、蔥花，少量的(de)(de)水和(he)面(mian)粉，將其捏成餅(bing)狀（可以(yi)用(yong)(yong)小(xiao)(xiao)鍋(guo)蓋或是(shi)杯蓋壓制成型(xing)），然后(hou)再(zai)放置(zhi)到(dao)平底鍋(guo)里煎到(dao)兩面(mian)都(dou)呈(cheng)金黃色，吃的(de)(de)時候(hou)用(yong)(yong)小(xiao)(xiao)盤盛出，在洋(yang)芋(yu)粑上澆少許稀釋的(de)(de)甜(tian)醬和(he)辣椒粉（麻辣味的(de)(de)），有(you)的(de)(de)地方還有(you)一些涼拌(ban)的(de)(de)小(xiao)(xiao)菜(cai)（如遵義(yi)的(de)(de)折耳根，酸蘿卜(bu)，酸蓮花白(bai)），吃起來外焦里嫩，香脆可口！有(you)洋(yang)芋(yu)的(de)(de)清香甜(tian)味。
材料：洋芋(yu)四(si)個，肉末(mo)或小脆哨，蔥花，姜(jiang)汁，鹽巴，味精，胡椒粉，豬油，保鮮膜，砧板，菜刀或搗藥錘和模(mo)型工(gong)具。
制作方法：
第一(yi)(yi)步：將菜場(chang)買回來的(de)洋(yang)(yang)芋(yu)洗(xi)干凈備用；（四個洋(yang)(yang)芋(yu)可以做出6個洋(yang)(yang)芋(yu)粑，自(zi)己做比較(jiao)劃(hua)算一(yi)(yi)些實在一(yi)(yi)點，純洋(yang)(yang)芋(yu)成(cheng)本低太多了，外面(mian)賣的(de)是(shi)不會給你放(fang)肉末(mo)的(de)，外面(mian)賣的(de)就是(shi)一(yi)(yi)般的(de)素洋(yang)(yang)芋(yu)。）
第二步：將洋芋放入(ru)裝有冷水的(de)鍋(guo)中(zhong)煮透煮熟（用(yong)筷子(zi)插一下看是否能插穿土豆(dou)）備用(yong)；
第(di)三步(bu)：將煮好的洋(yang)芋(yu)撈(lao)出來讓其自然冷卻(que)，冷卻(que)后用(yong)洗(xi)干凈的手撥去洋(yang)芋(yu)皮備用(yong)；
第(di)四步：將去了皮的(de)(de)洋(yang)芋切(qie)成小塊備用，我們(men)在(zai)砧板上(shang)(shang)鋪上(shang)(shang)一層保鮮(xian)膜（為了使(shi)保鮮(xian)膜很(hen)好的(de)(de)粘在(zai)砧板上(shang)(shang)，可在(zai)干的(de)(de)砧板上(shang)(shang)灑(sa)上(shang)(shang)一些干凈的(de)(de)清水再貼保鮮(xian)膜。）。
第五(wu)步：將(jiang)(jiang)切好的(de)(de)洋(yang)芋(yu)小塊(kuai)(kuai)(kuai)一塊(kuai)(kuai)(kuai)塊(kuai)(kuai)(kuai)放(fang)到(dao)粘有保鮮膜的(de)(de)砧(zhen)板上(shang)（最多一次(ci)壓(ya)(ya)三小塊(kuai)(kuai)(kuai)），然后(hou)給(gei)菜刀(dao)刀(dao)面(mian)上(shang)放(fang)些涼(liang)開水，為的(de)(de)是等一下壓(ya)(ya)洋(yang)芋(yu)時不太粘刀(dao)面(mian)，只要你(ni)已發現有開始粘刀(dao)面(mian)時，你(ni)又(you)可以(yi)給(gei)刀(dao)面(mian)加涼(liang)水，我(wo)們就可以(yi)用(yong)(yong)力給(gei)洋(yang)芋(yu)來(lai)個按摩，大家一定(ding)要將(jiang)(jiang)洋(yang)芋(yu)塊(kuai)(kuai)(kuai)徹底壓(ya)(ya)成泥(ni)狀，用(yong)(yong)這個方(fang)法(fa)依次(ci)壓(ya)(ya)好所有的(de)(de)洋(yang)芋(yu)塊(kuai)(kuai)(kuai)后(hou)裝在(zai)盤中備(bei)用(yong)(yong)（如(ru)果你(ni)覺得(de)值個方(fang)法(fa)比(bi)較復雜或費時，那么你(ni)可以(yi)將(jiang)(jiang)所有的(de)(de)洋(yang)芋(yu)塊(kuai)(kuai)(kuai)依次(ci)裝入(ru)小桶里用(yong)(yong)搗(dao)藥的(de)(de)工具將(jiang)(jiang)其搗(dao)成泥(ni)狀備(bei)用(yong)(yong)。）
第六(liu)步：將壓好(hao)的(de)洋(yang)芋放(fang)入蒸鍋里(li)徹(che)底蒸透后(hou)(hou)取(qu)出；（此時我們去要切蔥花(hua)和(he)姜(jiang)末(mo)(mo)，姜(jiang)末(mo)(mo)切好(hao)后(hou)(hou)用涼白開水泡(pao)一(yi)(yi)下(xia)，我們再將買回來的(de)肉末(mo)(mo)取(qu)一(yi)(yi)部分用蔥花(hua)，泡(pao)好(hao)的(de)姜(jiang)汁，鹽巴(ba)(ba)，味(wei)(wei)精，胡(hu)(hu)椒粉(fen)攪拌(ban)均勻腌制一(yi)(yi)會(hui)兒(er)。最(zui)后(hou)(hou)再將腌制好(hao)的(de)肉末(mo)(mo)，鹽巴(ba)(ba)，味(wei)(wei)精，胡(hu)(hu)椒和(he)豬油繼續攪拌(ban)均勻備用。由于土豆泥本身是(shi)沒有味(wei)(wei)道的(de)所以一(yi)(yi)定(ding)(ding)要把(ba)鹽巴(ba)(ba)和(he)味(wei)(wei)精多方一(yi)(yi)切，嘗起(qi)來一(yi)(yi)定(ding)(ding)要有鹽味(wei)(wei)才好(hao)。）
第七步：用(yong)模具將(jiang)土豆泥壓出你想要的形狀備用(yong)。（注意：一定要壓實不然在下一個操作環節容易出現(xian)問題，不壓實等會(hui)兒煎(jian)的時候就(jiu)(jiu)會(hui)徹底散架就(jiu)(jiu)不好了(le)。）
第八(ba)步：往(wang)平底鍋放入(ru)一(yi)定(ding)的(de)(de)豬(zhu)油(you)或(huo)色拉油(you)，一(yi)定(ding)要(yao)將(jiang)油(you)蓋滿平底鍋的(de)(de)底部(bu)，這樣才好煎才熟得快一(yi)些(xie)，煎這個(ge)洋(yang)(yang)芋粑(ba)比較(jiao)費(fei)時(shi)(shi)(shi)間(jian)，因為洋(yang)(yang)芋里的(de)(de)肉(rou)末(mo)是生(sheng)的(de)(de)，一(yi)定(ding)要(yao)將(jiang)兩面(mian)煎成(cheng)金黃微糊(hu)為止。等油(you)燒熱后(hou)便(bian)可依(yi)次放入(ru)洋(yang)(yang)芋粑(ba)開始煎了，一(yi)開始煎洋(yang)(yang)芋粑(ba)的(de)(de)時(shi)(shi)(shi)候切忌(ji)不(bu)(bu)要(yao)移(yi)動(dong)(dong)它，以免散架，你用(yong)木勺輕(qing)輕(qing)觸碰洋(yang)(yang)芋粑(ba)底部(bu)發(fa)現(xian)有些(xie)硬的(de)(de)時(shi)(shi)(shi)候才可以慢慢移(yi)動(dong)(dong)或(huo)翻(fan)面(mian)，當你看(kan)見油(you)快沒有的(de)(de)時(shi)(shi)(shi)候要(yao)及時(shi)(shi)(shi)加油(you)，不(bu)(bu)然容(rong)易燒糊(hu)鍋底，這個(ge)洋(yang)(yang)芋粑(ba)粑(ba)比較(jiao)費(fei)豬(zhu)油(you)，但用(yong)豬(zhu)油(you)煎出來的(de)(de)會好吃(chi)很多。如果你在(zai)減(jian)肥階段我勸你吃(chi)一(yi)個(ge)就好了，不(bu)(bu)要(yao)貪嘴(zui)！
第九步：煎好之后你便可以(yi)裝盤(pan)食用了，吃的時候要放一些辣椒(jiao)，甜(tian)醬，涼拌的蘿卜快(kuai)和(he)折耳(er)根哦。這樣才是貴陽吃法(fa)的最(zui)佳效果。
制作三
材(cai)料：洋芋、面糊：雞蛋、清水、面粉
做法:第一步 洋芋去皮，切成細(xi)絲，浸泡在清水(shui)中待(dai)用。
第二步 取一大碗，放入雞(ji)蛋、清水和面(mian)粉，將其混合拌勻(yun)，調成濃稠的面(mian)糊(hu)。
第三步 洋芋絲撈起瀝干水(shui)，加入面糊(hu)中，一同(tong)攪拌均勻。
第四步 加入1/3湯匙(chi)鹽和1/2湯匙(chi)雞(ji)粉，與洋芋面糊一(yi)同拌勻入味。
第五(wu)步 燒熱(re)平(ping)底(di)鍋，加入(ru)(ru)5湯(tang)匙(chi)油(you)燒熱(re)，舀(yao)入(ru)(ru)一半(ban)洋芋面糊(hu)，用勺子攤平(ping)成餅狀，煎至(zhi)其底(di)部凝固(gu)
第六(liu)步 翻面以中小火續(xu)煎(jian)(jian)，煎(jian)(jian)至(zhi)雙面呈金黃(huang)色，盛起用廚(chu)房(fang)紙吸干(gan)余油(you)，然后將剩(sheng)下的土(tu)豆面糊
第七(qi)步 將(jiang)兩塊洋芋(yu)餅(bing)置于砧板上，分別切成八等份。
第八步 將(jiang)切(qie)好的洋芋餅排放(fang)于碟中(zhong)，即可上桌。
歲月靜好 
