所謂洋芋其實(shi)就是土豆(dou)，又稱山藥蛋、馬(ma)鈴薯、饃饃蛋、洋芋粑粑源于織金街頭，巫(wu)溪等地的一種(zhong)小吃。
馬鈴薯含有人體所需的必需氨基酸，特(te)別是賴氨(an)酸和色氨(an)酸以(yi)及維生素(su)C均高于其他(ta)谷類(lei)作物，馬鈴薯(shu)含有的(de)鉀和鎂可滿足人(ren)們日(ri)常(chang)需求(qiu)量(liang)的(de)17%和7%，馬鈴薯(shu)飽腹(fu)指數最高，馬鈴薯(shu)含少量(liang)脂(zhi)肪，可稱為低能(neng)量(liang)食(shi)物：馬鈴薯(shu)含有的(de)膳(shan)食(shi)纖維，能(neng)夠起到寬腸通便，促進(jin)腸胃蠕動，預(yu)防脂(zhi)肪沉(chen)積、降低血(xue)漿肌固醇、控制體重增(zeng)加(jia)的(de)作用。多(duo)年的(de)傳統膳(shan)食(shi)實踐(jian)證(zheng)明，馬鈴薯(shu)與莜麥(mai)等(deng)食(shi)物相(xiang)搭配，食(shi)品營養(yang)價值能(neng)夠達到最優。
將洋(yang)芋(yu)煮熟后(hou)，捻(nian)成泥狀(zhuang)，然后(hou)加鹽、味精、蔥花，少(shao)量的(de)(de)(de)水和(he)面(mian)粉，將其(qi)捏(nie)成餅狀(zhuang)（可(ke)以用小(xiao)鍋(guo)蓋(gai)(gai)或是杯(bei)蓋(gai)(gai)壓制成型），然后(hou)再放置到平底鍋(guo)里(li)煎到兩面(mian)都呈金(jin)黃色，吃的(de)(de)(de)時候用小(xiao)盤盛出(chu)，在(zai)洋(yang)芋(yu)粑(ba)上澆(jiao)少(shao)許稀釋的(de)(de)(de)甜醬和(he)辣(la)椒粉（麻辣(la)味的(de)(de)(de)），有的(de)(de)(de)地方還有一些涼(liang)拌的(de)(de)(de)小(xiao)菜(cai)（如遵義(yi)的(de)(de)(de)折耳根，酸(suan)蘿卜，酸(suan)蓮花白），吃起來(lai)外(wai)焦里(li)嫩，香脆可(ke)口！有洋(yang)芋(yu)的(de)(de)(de)清香甜味。
材料：洋芋(yu)四個，肉末或小脆哨，蔥(cong)花，姜汁，鹽巴(ba)，味(wei)精，胡椒粉，豬油，保(bao)鮮膜，砧板，菜刀或搗藥(yao)錘和模型工具。
制作方法：
第一步：將菜場買回(hui)來的洋芋(yu)洗干凈備用；（四個洋芋(yu)可以做(zuo)出(chu)6個洋芋(yu)粑(ba)，自(zi)己做(zuo)比較(jiao)劃算一些實在一點，純洋芋(yu)成本(ben)低太多了，外面賣(mai)的是不會給你放肉末(mo)的，外面賣(mai)的就(jiu)是一般的素洋芋(yu)。）
第二步(bu)：將洋芋放入裝有冷水的鍋中煮(zhu)透煮(zhu)熟（用筷子插一下看是否能插穿土(tu)豆）備用；
第(di)三(san)步(bu)：將煮好的洋芋撈(lao)出來讓其自然冷卻，冷卻后用洗(xi)干凈(jing)的手撥(bo)去洋芋皮備用；
第四步：將去了皮的(de)(de)洋芋切成(cheng)小塊備(bei)用，我(wo)們(men)在砧(zhen)板上(shang)鋪(pu)上(shang)一層保鮮(xian)(xian)膜(mo)(mo)（為了使保鮮(xian)(xian)膜(mo)(mo)很好的(de)(de)粘(zhan)在砧(zhen)板上(shang)，可在干的(de)(de)砧(zhen)板上(shang)灑上(shang)一些干凈的(de)(de)清水再貼保鮮(xian)(xian)膜(mo)(mo)。）。
第五步：將(jiang)(jiang)切好的(de)洋(yang)(yang)芋(yu)小塊一塊塊放(fang)到粘(zhan)有(you)(you)保鮮(xian)膜(mo)的(de)砧板上(shang)（最多(duo)一次壓三小塊），然后給(gei)菜刀(dao)刀(dao)面(mian)(mian)上(shang)放(fang)些涼(liang)開水(shui)(shui)，為的(de)是等一下壓洋(yang)(yang)芋(yu)時(shi)不太粘(zhan)刀(dao)面(mian)(mian)，只要(yao)你(ni)已發現(xian)有(you)(you)開始粘(zhan)刀(dao)面(mian)(mian)時(shi)，你(ni)又可以(yi)給(gei)刀(dao)面(mian)(mian)加涼(liang)水(shui)(shui)，我們就可以(yi)用力給(gei)洋(yang)(yang)芋(yu)來個(ge)按摩，大家一定要(yao)將(jiang)(jiang)洋(yang)(yang)芋(yu)塊徹底壓成泥(ni)狀(zhuang)，用這個(ge)方法(fa)依次壓好所(suo)(suo)有(you)(you)的(de)洋(yang)(yang)芋(yu)塊后裝(zhuang)(zhuang)在盤中備用（如果你(ni)覺得(de)值個(ge)方法(fa)比較復雜或費時(shi)，那么你(ni)可以(yi)將(jiang)(jiang)所(suo)(suo)有(you)(you)的(de)洋(yang)(yang)芋(yu)塊依次裝(zhuang)(zhuang)入小桶里用搗(dao)藥的(de)工具將(jiang)(jiang)其(qi)搗(dao)成泥(ni)狀(zhuang)備用。）
第(di)六步(bu)：將(jiang)壓好(hao)(hao)(hao)的洋芋放入蒸(zheng)鍋里徹(che)底蒸(zheng)透后取出；（此時我們去要(yao)切(qie)蔥花和(he)姜末(mo)，姜末(mo)切(qie)好(hao)(hao)(hao)后用(yong)涼白開(kai)水泡(pao)一(yi)(yi)下，我們再(zai)將(jiang)買(mai)回來的肉末(mo)取一(yi)(yi)部分(fen)用(yong)蔥花，泡(pao)好(hao)(hao)(hao)的姜汁(zhi)，鹽巴(ba)，味(wei)精，胡(hu)椒粉攪拌(ban)均(jun)勻腌(a)制一(yi)(yi)會兒。最后再(zai)將(jiang)腌(a)制好(hao)(hao)(hao)的肉末(mo)，鹽巴(ba)，味(wei)精，胡(hu)椒和(he)豬油(you)繼續攪拌(ban)均(jun)勻備用(yong)。由于土豆泥本身是(shi)沒有味(wei)道的所以一(yi)(yi)定要(yao)把鹽巴(ba)和(he)味(wei)精多方一(yi)(yi)切(qie)，嘗起來一(yi)(yi)定要(yao)有鹽味(wei)才好(hao)(hao)(hao)。）
第(di)七步(bu)：用模具將土(tu)豆泥(ni)壓出(chu)你想(xiang)要(yao)的形狀備用。（注意：一(yi)定要(yao)壓實不然(ran)在下一(yi)個操作環(huan)節容(rong)易出(chu)現問題，不壓實等(deng)會兒煎的時候就會徹底散架就不好了。）
第八步：往平底(di)(di)鍋放(fang)入一(yi)定(ding)的(de)(de)豬油(you)(you)或(huo)色拉油(you)(you)，一(yi)定(ding)要(yao)將油(you)(you)蓋滿平底(di)(di)鍋的(de)(de)底(di)(di)部(bu)，這(zhe)樣才好煎(jian)(jian)才熟得快一(yi)些，煎(jian)(jian)這(zhe)個(ge)(ge)洋芋(yu)粑(ba)比較(jiao)(jiao)費時間，因為(wei)洋芋(yu)里(li)的(de)(de)肉(rou)末是(shi)生的(de)(de)，一(yi)定(ding)要(yao)將兩(liang)面(mian)煎(jian)(jian)成金黃微糊為(wei)止。等油(you)(you)燒熱后便可依次放(fang)入洋芋(yu)粑(ba)開始(shi)煎(jian)(jian)了，一(yi)開始(shi)煎(jian)(jian)洋芋(yu)粑(ba)的(de)(de)時候切(qie)忌(ji)不(bu)(bu)要(yao)移(yi)動它，以(yi)(yi)免散(san)架，你(ni)用(yong)木勺輕輕觸碰洋芋(yu)粑(ba)底(di)(di)部(bu)發現有些硬的(de)(de)時候才可以(yi)(yi)慢慢移(yi)動或(huo)翻面(mian)，當你(ni)看(kan)見油(you)(you)快沒有的(de)(de)時候要(yao)及時加油(you)(you)，不(bu)(bu)然容易燒糊鍋底(di)(di)，這(zhe)個(ge)(ge)洋芋(yu)粑(ba)粑(ba)比較(jiao)(jiao)費豬油(you)(you)，但用(yong)豬油(you)(you)煎(jian)(jian)出來的(de)(de)會(hui)好吃很多。如果你(ni)在(zai)減肥階段我勸你(ni)吃一(yi)個(ge)(ge)就好了，不(bu)(bu)要(yao)貪嘴！
第(di)九步：煎好之后(hou)你(ni)便(bian)可以裝盤食用了，吃的時候要放一些辣椒，甜醬，涼拌的蘿卜快和折耳根哦。這樣才是貴(gui)陽(yang)吃法的最佳效果。
制作三
材料：洋芋、面糊：雞蛋、清水、面粉
做(zuo)法:第(di)一步(bu) 洋芋去皮，切(qie)成細絲，浸泡在(zai)清水中待用。
第二步(bu) 取一大碗，放(fang)入(ru)雞蛋、清水和面粉，將其混合(he)拌勻，調成濃稠的面糊。
第(di)三步(bu) 洋芋絲撈起(qi)瀝(li)干水(shui)，加(jia)入面糊中(zhong)，一(yi)同攪拌(ban)均勻。
第(di)四步 加入1/3湯(tang)匙鹽和1/2湯(tang)匙雞粉，與洋芋面糊一同拌勻入味(wei)。
第五(wu)步 燒熱平底(di)鍋，加(jia)入5湯匙油燒熱，舀入一半洋(yang)芋面(mian)糊，用勺子攤(tan)平成餅(bing)狀，煎(jian)至(zhi)其底(di)部凝固
第(di)六步 翻面以中小火續煎，煎至雙面呈金黃(huang)色(se)，盛起用廚(chu)房紙(zhi)吸(xi)干余油，然后將剩(sheng)下的土豆(dou)面糊
第七步 將兩塊洋(yang)芋餅置于砧板(ban)上，分別切(qie)成八等份。
第八步 將切(qie)好(hao)的洋芋餅排放于碟中，即可上桌。
歲月靜好 
