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菜品特色

中秋吃月餅(bing)，至(zhi)遲(chi)明(ming)代已形成習俗，取天上月圓(yuan)、盤中餅(bing)圓(yuan)，因(yin)此團團圓(yuan)圓(yuan)之(zhi)意。近些年每(mei)到(dao)中秋，市面上月餅(bing)大戰、花樣(yang)(yang)翻新，但新花樣(yang)(yang)超(chao)過火腿月餅(bing)美味的，則少(shao)之(zhi)又少(shao)。

火(huo)腿月(yue)餅(bing)初(chu)創于(yu)昆明“合香樓”，店老(lao)板姓胡(hu)，原是官衙的大(da)廚師，手藝(yi)非比(bi)尋(xun)常，后落籍在昆明，自己開設(she)糕餅(bing)店，構思用(yong)云(yun)南(nan)上好火(huo)腿制作月(yue)餅(bing)，為人(ren)稱道。其子孫又(you)發揚光(guang)大(da)，用(yong)云(yun)腿之金錢(qian)肘(zhou)拌和白糖為餡，鮮豬油和上等(deng)白面作酥殼(ke)，工精味必美(mei)，很快里巷相(xiang)傳，大(da)行于(yu)世。后又(you)有“吉慶(qing)祥”老(lao)字號(hao)也來(lai)競爭，相(xiang)互促進，亦進一步打開了市場，成為昆明老(lao)少(shao)認可的“保留品種”，進而銷(xiao)出省，銷(xiao)出國，贏得廣泛贊(zan)譽。

火腿(tui)月餅(bing)外殼用(yong)(yong)精面、豬油(you)、蜂蜜(mi)拌和烤制，八口(kou)酥而不(bu)飛屑(xie)，比其他(ta)酥餅(bing)有韌性，并不(bu)是(shi)真“硬”。餡用(yong)(yong)火腿(tui)肥瘦搭配加白糖(tang)，成甜(tian)中咸(xian)、咸(xian)中甜(tian)、總而香的滋(zi)味(wei)，膾炙人口(kou)。

東西好(hao)吃(chi)說(shuo)法多，關于(yu)火(huo)腿(tui)“四兩(liang)砣”，昆明(ming)民(min)間還(huan)流傳(chuan)兩(liang)則(ze)趣談。一(yi)則(ze)說(shuo)火(huo)腿(tui)月餅乃(nai)是做白(bai)(bai)糖(tang)月餅的師傅太困，誤抓(zhua)火(huo)腿(tui)屑入(ru)白(bai)(bai)糖(tang)餡，另一(yi)則(ze)說(shuo)制月餅的店老(lao)板苛刻遭伙計恨，在制餅時故意多加料以使老(lao)板虧(kui)本，未知反而創出牌子(zi)，得貨真價實之名，為人爭相購買。

食用價值

面粉(fen)(fen)(fen)富含(han)蛋白質(zhi)、脂肪、碳(tan)水化合(he)物(wu)(wu)和(he)膳食纖維。中醫(yi)認為(wei)，面粉(fen)(fen)(fen)性味(wei)甘涼(liang)，有養心(xin)益(yi)腎(shen)、健脾厚腸、除熱止(zhi)渴的(de)(de)(de)功(gong)效。包子、餃子、餛飩(tun)都(dou)(dou)是以面粉(fen)(fen)(fen)為(wei)皮(pi)輔(fu)以各種餡料(liao)(liao)制咸的(de)(de)(de)特色食品(pin)。包子外(wai)皮(pi)松軟有彈性，口味(wei)鮮美(mei)；餃子幾乎含(han)有人(ren)體所(suo)需的(de)(de)(de)各種營養；餛飩(tun)皮(pi)薄爽滑(hua)。三者因(yin)餡料(liao)(liao)、烹飪方(fang)法不同，營養成(cheng)分差異很大，但總(zong)的(de)(de)(de)來說，三種食物(wu)(wu)的(de)(de)(de)總(zong)體營養成(cheng)分搭(da)配合(he)理，都(dou)(dou)屬(shu)于“完美(mei)的(de)(de)(de)金字塔食品(pin)”。面粉(fen)(fen)(fen)富含(han)蛋白質(zhi)、碳(tan)水化合(he)物(wu)(wu)、維生素和(he)鈣、鐵、磷(lin)、鉀、鎂等礦物(wu)(wu)質(zhi)，有養心(xin)益(yi)腎(shen)、健脾厚腸、除熱止(zhi)渴的(de)(de)(de)功(gong)效。中醫(yi)對面粉(fen)(fen)(fen)的(de)(de)(de)食療作用歸納為(wei)：養心(xin)，益(yi)腎(shen)，和(he)血，健脾。法國一家面包廠的(de)(de)(de)工人(ren)發現(xian)：無論他們年紀(ji)多大，手上的(de)(de)(de)皮(pi)膚都(dou)(dou)既(ji)不松弛，也沒有老人(ren)斑(ban)，原因(yin)是他們每天都(dou)(dou)糅小麥粉(fen)(fen)(fen)。

制作方法

材料

主料：低粉500g 糖(tang)漿350g 色(se)拉油150g 枧水10g 鹽(yan)5g

輔料：火腿1000g 玫瑰花碎10g 鹽15g 蜂蜜250g 熟(shu)面粉(fen)500g 色拉油250g

步驟

1取面團，包入餡

2粘些面粉壓(ya)入模(mo)具壓(ya)實

3脫模后放(fang)入烤盤

4烤(kao)箱預熱175度，月(yue)餅表(biao)面(mian)噴些水，入烤(kao)箱烤(kao)5分(fen)鐘

5取出刷蛋液，再繼續烤(kao)20分鐘即可

食用須知

近幾年，月(yue)餅(bing)(bing)市場種類繁多，出現了無糖月(yue)餅(bing)(bing)、冰(bing)皮月(yue)餅(bing)(bing)、水果月(yue)餅(bing)(bing)、雜(za)糧(liang)月(yue)餅(bing)(bing)、素食月(yue)餅(bing)(bing)、鮮(xian)花月(yue)餅(bing)(bing)、食用菌月(yue)餅(bing)(bing)等，適合(he)不同人群(qun)需要。據介(jie)紹，吃月(yue)餅(bing)(bing)時若佐以清茶(cha)，一則可(ke)解油膩(ni)、助消化，二則可(ke)細(xi)嚼慢咽(yan)，增味助興。一般來說，吃咸月(yue)餅(bing)(bing)以喝(he)烏龍茶(cha)為好，吃甜(tian)月(yue)餅(bing)(bing)以飲花茶(cha)為佳。