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菜品特色

中(zhong)秋(qiu)吃(chi)月(yue)餅(bing)，至(zhi)遲明代已形成習俗，取天上月(yue)圓、盤(pan)中(zhong)餅(bing)圓，因此(ci)團團圓圓之意。近些年每到中(zhong)秋(qiu)，市面(mian)上月(yue)餅(bing)大戰、花樣(yang)翻新，但(dan)新花樣(yang)超(chao)過火腿月(yue)餅(bing)美味的，則少之又少。

火腿(tui)月餅(bing)初(chu)創于(yu)昆(kun)(kun)明“合香樓”，店(dian)老(lao)板姓胡，原是官衙(ya)的(de)大廚師(shi)，手(shou)藝非比(bi)尋常，后落籍在昆(kun)(kun)明，自(zi)己(ji)開(kai)設糕餅(bing)店(dian)，構思用(yong)云(yun)南上好火腿(tui)制(zhi)作月餅(bing)，為(wei)人稱(cheng)道。其子孫又發揚光大，用(yong)云(yun)腿(tui)之金(jin)錢肘拌和白糖為(wei)餡，鮮豬油和上等白面作酥殼，工(gong)精味必美，很快里巷相傳，大行于(yu)世。后又有(you)“吉(ji)慶(qing)祥”老(lao)字號也來競爭，相互(hu)促(cu)進(jin)，亦進(jin)一步打開(kai)了(le)市(shi)場，成為(wei)昆(kun)(kun)明老(lao)少(shao)認可的(de)“保留品種”，進(jin)而銷出省，銷出國，贏得廣泛贊譽。

火(huo)腿月餅外(wai)殼用(yong)精面(mian)、豬油(you)、蜂蜜拌和烤制，八口酥而(er)不飛(fei)屑，比其他酥餅有韌性(xing)，并不是真(zhen)“硬”。餡用(yong)火(huo)腿肥瘦搭配加白(bai)糖，成甜中(zhong)咸、咸中(zhong)甜、總而(er)香(xiang)的滋味，膾炙人口。

東(dong)西好吃(chi)說法多，關于火(huo)腿“四(si)兩砣”，昆(kun)明(ming)民(min)間還流傳兩則趣談。一則說火(huo)腿月餅(bing)(bing)乃(nai)是做白(bai)糖月餅(bing)(bing)的師傅太困，誤(wu)抓火(huo)腿屑入白(bai)糖餡，另一則說制月餅(bing)(bing)的店老板(ban)苛刻遭伙計恨，在制餅(bing)(bing)時故意(yi)多加料以使老板(ban)虧(kui)本，未知反(fan)而創(chuang)出牌(pai)子(zi)，得(de)貨真價實之名，為人(ren)爭相購買。

食用價值

面粉富含蛋(dan)白質(zhi)、脂肪(fang)、碳水(shui)(shui)化(hua)合物(wu)(wu)和(he)(he)膳食(shi)(shi)纖維(wei)。中(zhong)醫認為，面粉性(xing)味(wei)甘(gan)涼，有養(yang)心(xin)益(yi)腎(shen)(shen)、健(jian)脾(pi)(pi)(pi)厚腸(chang)、除(chu)熱止(zhi)(zhi)渴的(de)(de)(de)功(gong)效(xiao)。包子(zi)(zi)、餃子(zi)(zi)、餛飩都(dou)是以(yi)面粉為皮(pi)輔以(yi)各種餡(xian)料(liao)制咸的(de)(de)(de)特色食(shi)(shi)品。包子(zi)(zi)外(wai)皮(pi)松軟(ruan)有彈性(xing)，口味(wei)鮮美；餃子(zi)(zi)幾乎含有人(ren)體(ti)所(suo)需的(de)(de)(de)各種營養(yang)；餛飩皮(pi)薄(bo)爽滑。三者因(yin)餡(xian)料(liao)、烹飪(ren)方法不(bu)同(tong)，營養(yang)成分差異很大，但總(zong)的(de)(de)(de)來說，三種食(shi)(shi)物(wu)(wu)的(de)(de)(de)總(zong)體(ti)營養(yang)成分搭配合理，都(dou)屬(shu)于“完美的(de)(de)(de)金字塔食(shi)(shi)品”。面粉富含蛋(dan)白質(zhi)、碳水(shui)(shui)化(hua)合物(wu)(wu)、維(wei)生素(su)和(he)(he)鈣(gai)、鐵、磷、鉀、鎂(mei)等礦物(wu)(wu)質(zhi)，有養(yang)心(xin)益(yi)腎(shen)(shen)、健(jian)脾(pi)(pi)(pi)厚腸(chang)、除(chu)熱止(zhi)(zhi)渴的(de)(de)(de)功(gong)效(xiao)。中(zhong)醫對面粉的(de)(de)(de)食(shi)(shi)療作用歸(gui)納為：養(yang)心(xin)，益(yi)腎(shen)(shen)，和(he)(he)血，健(jian)脾(pi)(pi)(pi)。法國(guo)一家面包廠的(de)(de)(de)工人(ren)發現：無論(lun)他(ta)們(men)年紀多大，手上的(de)(de)(de)皮(pi)膚都(dou)既不(bu)松弛(chi)，也沒有老(lao)人(ren)斑(ban)，原因(yin)是他(ta)們(men)每天都(dou)糅小麥粉。

制作方法

材料

主料：低粉500g 糖(tang)漿(jiang)350g 色拉(la)油150g 枧水(shui)10g 鹽5g

輔(fu)料：火腿1000g 玫瑰花碎10g 鹽15g 蜂蜜250g 熟面粉(fen)500g 色拉(la)油250g

步驟

1取面(mian)團，包入餡

2粘(zhan)些面(mian)粉壓(ya)入模具壓(ya)實

3脫模(mo)后放入烤盤

4烤箱(xiang)預熱175度，月餅表(biao)面噴些水，入烤箱(xiang)烤5分鐘

5取出(chu)刷蛋液，再繼續烤20分鐘(zhong)即(ji)可

食用須知

近幾年，月(yue)(yue)餅(bing)市場種類繁多，出現(xian)了無糖月(yue)(yue)餅(bing)、冰皮月(yue)(yue)餅(bing)、水果(guo)月(yue)(yue)餅(bing)、雜糧月(yue)(yue)餅(bing)、素食月(yue)(yue)餅(bing)、鮮花(hua)月(yue)(yue)餅(bing)、食用菌(jun)月(yue)(yue)餅(bing)等，適合(he)不同人群需(xu)要(yao)。據介紹，吃月(yue)(yue)餅(bing)時若佐(zuo)以(yi)清茶(cha)，一(yi)則可(ke)解油膩、助消(xiao)化，二(er)則可(ke)細嚼慢咽，增味(wei)助興。一(yi)般(ban)來(lai)說，吃咸(xian)月(yue)(yue)餅(bing)以(yi)喝烏(wu)龍(long)茶(cha)為好，吃甜(tian)月(yue)(yue)餅(bing)以(yi)飲(yin)花(hua)茶(cha)為佳(jia)。