中秋吃月(yue)餅(bing)，至遲明代(dai)已形成習俗，取天上月(yue)圓、盤中餅(bing)圓，因此團團圓圓之意(yi)。近些年每到中秋，市面上月(yue)餅(bing)大(da)戰、花樣翻(fan)新，但新花樣超(chao)過(guo)火腿(tui)月(yue)餅(bing)美味的(de)，則少之又少。
火腿(tui)月餅(bing)初(chu)創于昆(kun)明“合香樓(lou)”，店老(lao)板姓胡(hu)，原(yuan)是官衙的大廚師，手藝非(fei)比尋常，后(hou)落(luo)籍在昆(kun)明，自己開(kai)設糕餅(bing)店，構思用云南(nan)上好火腿(tui)制(zhi)作(zuo)月餅(bing)，為人稱道(dao)。其子孫又發揚光大，用云腿(tui)之金錢肘(zhou)拌和(he)白糖(tang)為餡，鮮(xian)豬油和(he)上等(deng)白面作(zuo)酥殼，工(gong)精(jing)味(wei)必美，很快里巷相(xiang)傳，大行于世。后(hou)又有(you)“吉慶祥”老(lao)字(zi)號也來(lai)競爭，相(xiang)互促進，亦(yi)進一步打開(kai)了市場，成為昆(kun)明老(lao)少認可的“保留品種”，進而銷(xiao)(xiao)出省，銷(xiao)(xiao)出國，贏得廣泛贊譽。
火腿(tui)月餅外殼用精(jing)面(mian)、豬(zhu)油、蜂蜜拌和(he)烤(kao)制，八口(kou)酥(su)(su)而(er)不飛(fei)屑(xie)，比(bi)其他酥(su)(su)餅有韌(ren)性，并不是真“硬”。餡用火腿(tui)肥瘦搭配加白糖，成甜中咸、咸中甜、總而(er)香的滋味，膾炙人(ren)口(kou)。
東西(xi)好吃說法多，關于火腿(tui)“四兩砣”，昆明民(min)間還流傳兩則趣談。一(yi)則說火腿(tui)月(yue)餅(bing)乃是做白糖(tang)月(yue)餅(bing)的(de)師傅太(tai)困，誤(wu)抓火腿(tui)屑入白糖(tang)餡(xian)，另(ling)一(yi)則說制月(yue)餅(bing)的(de)店老(lao)板苛(ke)刻遭伙計恨，在制餅(bing)時故意多加料(liao)以(yi)使老(lao)板虧(kui)本，未知反而創出牌子，得(de)貨真價(jia)實之名，為人(ren)爭相購買。
面(mian)(mian)(mian)粉(fen)富含蛋白質(zhi)、脂肪、碳(tan)水化(hua)合物和膳(shan)食纖(xian)維。中(zhong)醫認(ren)為(wei)，面(mian)(mian)(mian)粉(fen)性味甘涼，有養(yang)(yang)(yang)心益(yi)(yi)腎(shen)、健(jian)脾(pi)厚(hou)腸、除(chu)熱止(zhi)渴的(de)(de)(de)(de)功(gong)效(xiao)。包子(zi)(zi)(zi)、餃(jiao)(jiao)子(zi)(zi)(zi)、餛(hun)飩都(dou)(dou)是以(yi)面(mian)(mian)(mian)粉(fen)為(wei)皮(pi)(pi)輔以(yi)各(ge)種餡料制咸的(de)(de)(de)(de)特色(se)食品。包子(zi)(zi)(zi)外(wai)皮(pi)(pi)松軟有彈(dan)性，口味鮮美；餃(jiao)(jiao)子(zi)(zi)(zi)幾乎(hu)含有人體所需(xu)的(de)(de)(de)(de)各(ge)種營(ying)養(yang)(yang)(yang)；餛(hun)飩皮(pi)(pi)薄(bo)爽滑。三(san)(san)者因(yin)餡料、烹飪方法不同，營(ying)養(yang)(yang)(yang)成(cheng)分(fen)差異(yi)很大(da)，但總的(de)(de)(de)(de)來說，三(san)(san)種食物的(de)(de)(de)(de)總體營(ying)養(yang)(yang)(yang)成(cheng)分(fen)搭配合理，都(dou)(dou)屬于“完(wan)美的(de)(de)(de)(de)金(jin)字塔食品”。面(mian)(mian)(mian)粉(fen)富含蛋白質(zhi)、碳(tan)水化(hua)合物、維生素和鈣、鐵(tie)、磷(lin)、鉀、鎂等礦物質(zhi)，有養(yang)(yang)(yang)心益(yi)(yi)腎(shen)、健(jian)脾(pi)厚(hou)腸、除(chu)熱止(zhi)渴的(de)(de)(de)(de)功(gong)效(xiao)。中(zhong)醫對(dui)面(mian)(mian)(mian)粉(fen)的(de)(de)(de)(de)食療(liao)作用歸納為(wei)：養(yang)(yang)(yang)心，益(yi)(yi)腎(shen)，和血，健(jian)脾(pi)。法國一家(jia)面(mian)(mian)(mian)包廠(chang)的(de)(de)(de)(de)工人發現(xian)：無論他們年紀多大(da)，手上(shang)的(de)(de)(de)(de)皮(pi)(pi)膚(fu)都(dou)(dou)既不松弛，也沒有老人斑，原因(yin)是他們每(mei)天(tian)都(dou)(dou)糅小麥粉(fen)。
主料：低粉(fen)500g 糖漿(jiang)350g 色拉油150g 枧水10g 鹽(yan)5g
輔料：火腿1000g 玫瑰花(hua)碎10g 鹽15g 蜂蜜250g 熟面粉(fen)500g 色拉(la)油(you)250g
1取(qu)面團，包入餡(xian)
2粘些(xie)面粉壓入(ru)模具(ju)壓實(shi)
3脫模(mo)后(hou)放入烤盤
4烤箱預熱175度(du)，月餅表面噴些水，入烤箱烤5分鐘(zhong)
5取出刷蛋液，再(zai)繼(ji)續(xu)烤(kao)20分鐘(zhong)即(ji)可
近幾年，月(yue)餅(bing)(bing)(bing)市場種類繁多，出(chu)現了無糖月(yue)餅(bing)(bing)(bing)、冰(bing)皮月(yue)餅(bing)(bing)(bing)、水果(guo)月(yue)餅(bing)(bing)(bing)、雜糧(liang)月(yue)餅(bing)(bing)(bing)、素食(shi)月(yue)餅(bing)(bing)(bing)、鮮花(hua)月(yue)餅(bing)(bing)(bing)、食(shi)用菌月(yue)餅(bing)(bing)(bing)等(deng)，適合(he)不同人群需要。據介紹，吃(chi)月(yue)餅(bing)(bing)(bing)時若(ruo)佐以(yi)清茶(cha)，一(yi)則可解(jie)油膩、助消化，二則可細(xi)嚼(jiao)慢咽，增味(wei)助興。一(yi)般(ban)來說(shuo)，吃(chi)咸月(yue)餅(bing)(bing)(bing)以(yi)喝烏龍(long)茶(cha)為(wei)好(hao)，吃(chi)甜月(yue)餅(bing)(bing)(bing)以(yi)飲花(hua)茶(cha)為(wei)佳。
歲月靜好
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