杜康、歡伯、杯中(zhong)物(wu)(wu)、金波、秬鬯、白墮、凍醪、壺(hu)觴(shang)、壺(hu)中(zhong)物(wu)(wu)、酌、酤(gu)、醑、醍醐、黃(huang)封、清酌、昔酒、縹酒、青州從事、平原督郵、曲生、曲秀才(cai)、曲道士(shi)、曲居士(shi)、曲蘗、春(chun)、茅柴、香(xiang)蟻、浮(fu)蟻、綠蟻、碧蟻、天(tian)祿、椒漿、忘憂(you)物(wu)(wu)、掃愁帚、釣詩(shi)鉤(gou)、狂藥(yao)、酒兵、般若(ruo)湯(tang)、清圣、濁賢。
我國釀酒(jiu)(jiu)歷史(shi)悠久,品種繁多,自(zi)產生之日開始,就(jiu)受到(dao)先民歡迎。人們在(zai)飲酒(jiu)(jiu)贊酒(jiu)(jiu)的(de)時候,總(zong)要給所飲的(de)酒(jiu)(jiu)起個饒(rao)有(you)風趣(qu)的(de)雅號或(huo)別名。這些名字(zi),大都由一些典故演繹而成,或(huo)者(zhe)根(gen)據酒(jiu)(jiu)的(de)味道、顏(yan)色、功能、作用(yong)、濃(nong)淡及釀造方法等等而定。酒(jiu)(jiu)的(de)很多綽(chuo)號在(zai)民間(jian)流傳甚廣,所以文(wen)在(zai)詩詞(ci)、小說中(zhong)常被用(yong)作酒(jiu)(jiu)的(de)代名詞(ci)。這也是中(zhong)國酒(jiu)(jiu)俗文(wen)化的(de)一個特色。
杜(du)(du)康:杜(du)(du)康是古代高粱酒(jiu)的創始人,后世將杜(du)(du)康作為(wei)酒(jiu)的代稱。“唯有杜(du)(du)康”出自曹操《短歌(ge)行(xing)》:何以(yi)解憂(you),唯有杜(du)(du)康。
歡伯:因(yin)為(wei)酒能消憂(you)解愁,能給(gei)人們帶來歡樂,所(suo)以就被(bei)稱之為(wei)歡伯。這個別號最早(zao)出(chu)在漢(han)代焦延壽的《易林·坎(kan)之兌》,他(ta)說,“酒為(wei)歡伯,除憂(you)來樂”。
杯中物(wu):因飲酒時,大都用杯盛著而得名(ming)。始于(yu)孔融名(ming)言,“座上客常(chang)滿,樽(杯)中酒不空”。陶(tao)潛在《責子》詩中寫(xie)道,“天運茍如此,且進杯中物(wu)”。
金(jin)(jin)波(bo):因酒色如金(jin)(jin),在杯中浮動如波(bo)而得名(ming)。張養浩在《普天樂·大明湖泛(fan)舟》中寫道,“杯斟的金(jin)(jin)濃滟(yan)滟(yan)”。
秬鬯:這是古代用黑黍和香草釀造的酒,用于祭(ji)祀降神。據《詩經·大雅(ya)·江漢》記(ji)載,“秬鬯一卣
白墮(duo):這是(shi)一個善釀(niang)者的名字(zi)。蘇(su)轍在《次韻子瞻病中大雪》詩中寫道,“殷(yin)勤賦(fu)黃竹,自勸飲白墮(duo)”。
凍醪:即(ji)春酒(jiu)。是(shi)寒冬釀造(zao),以備春天飲用的酒(jiu)。據《詩·豳風·七月》記載,“十月獲稻,為(wei)此春酒(jiu),以介眉壽
壺(hu)觴:本(ben)來(lai)(lai)是盛酒的器皿(min),后來(lai)(lai)亦用作酒的代(dai)稱,陶潛在《歸去來(lai)(lai)辭》中寫(xie)道,“引(yin)壺(hu)觴以(yi)自酌,眄庭柯以(yi)怡(yi)顏”。
壺中物:因(yin)酒大都盛于壺中而(er)得(de)名。張祜(hu)在《題上(shang)饒亭》詩(shi)中寫道(dao),“唯(wei)是壺中物,憂來且自斟(zhen)”醇酎這是上(shang)等(deng)酒的代稱。
酌(zhuo):本意(yi)為(wei)斟酒(jiu)、飲酒(jiu),后引(yin)申為(wei)酒(jiu)的代稱,如(ru)“便酌(zhuo)”“小酌(zhuo)”。李白在《月下獨(du)酌(zhuo)》一(yi)(yi)詩中寫道,“花間一(yi)(yi)壺酒(jiu),獨(du)酌(zhuo)無相(xiang)親”
酤:據《詩·商頌·烈祖》記載,“既(ji)載清酤,赍我思成”。
食(shi)用(yong)酒(jiu)是一種(zhong)保健飲料,能促進血液(ye)循環,通(tong)經活絡(luo),祛風(feng)濕。醫用(yong)酒(jiu)精用(yong)于(yu)傷口消(xiao)毒,食(shi)用(yong)酒(jiu)精用(yong)于(yu)配制內(nei)服藥物,無水乙醇用(yong)作化學試劑、用(yong)于(yu)化學分析和科學試驗。工業酒(jiu)精用(yong)作燃(ran)料和化工行業生(sheng)產各種(zhong)化工產品。
我(wo)國(guo)是(shi)(shi)(shi)(shi)酒的(de)(de)(de)故鄉(xiang),也(ye)是(shi)(shi)(shi)(shi)酒文化的(de)(de)(de)發(fa)源(yuan)地,是(shi)(shi)(shi)(shi)世(shi)界上釀(niang)酒最早的(de)(de)(de)國(guo)家之一。酒的(de)(de)(de)釀(niang)造(zao),在我(wo)國(guo)已(yi)有相(xiang)當悠(you)久(jiu)的(de)(de)(de)歷史。在中國(guo)數千年(nian)的(de)(de)(de)文明發(fa)展(zhan)史中,酒與文化的(de)(de)(de)發(fa)展(zhan)基本上是(shi)(shi)(shi)(shi)同步進行的(de)(de)(de)。
大體上,古酒(jiu)(jiu)約分兩種(zhong):一為(wei)果實谷(gu)類釀(niang)成之(zhi)色(se)酒(jiu)(jiu),二(er)為(wei)蒸餾酒(jiu)(jiu)。有色(se)酒(jiu)(jiu)起源于(yu)古代,據《神農(nong)本(ben)草》所載,酒(jiu)(jiu)起源于(yu)遠古與神農(nong)時代。《世本(ben)八(ba)種(zhong)》(增訂本(ben))陳其榮謂:“儀(yi)狄(di)始作(zuo),酒(jiu)(jiu)醪,變五味,少康(一作(zuo)杜康)作(zuo)秣酒(jiu)(jiu)。”儀(yi)狄(di)、少康皆夏(xia)朝人。即夏(xia)代始有酒(jiu)(jiu)。余以為(wei)此(ci)種(zhong)酒(jiu)(jiu),恐(kong)是果實花木為(wei)之(zhi),非(fei)谷(gu)類之(zhi)酒(jiu)(jiu)。谷(gu)類之(zhi)酒(jiu)(jiu)應(ying)起于(yu)農(nong)業興盛之(zhi)后。陸柞蕃(fan)著《粵西(xi)偶記(ji)》關于(yu)果實花木之(zhi)酒(jiu)(jiu),有如下記(ji)載:(廣西(xi))平樂等府深(shen)山(shan)中,猿猴(hou)極多(duo),善采(cai)百花釀(niang)酒(jiu)(jiu)。樵子(zi)入山(shan),得其巢穴者,其酒(jiu)(jiu)多(duo)至數石(shi),飲之(zhi)香美異常,名猿酒(jiu)(jiu)。
若(ruo)此記載真有其事,則(ze)先(xian)民于草木繁茂花果山(shan)地之(zhi)(zhi)生活中,采花作酒(jiu)(jiu),自是可(ke)能。谷類釀成之(zhi)(zhi)酒(jiu)(jiu),應始于殷(yin)(yin)。殷(yin)(yin)代農(nong)業生產盛,已為多數學者公認。農(nong)產物既(ji)盛,用之(zhi)(zhi)作酒(jiu)(jiu),勢(shi)所必然。以朱芳(fang)圃編《甲(jia)骨學》下冊(ce)文(wen)十四,酒(jiu)(jiu)字(zi),凡二十一(yi)見;郭(guo)沫若(ruo)《殷(yin)(yin)墟文(wen)字(zi)研(yan)究》,復有“酒(jiu)(jiu),受酋年”之(zhi)(zhi)文(wen)。受酋年,即出酒(jiu)(jiu)豐富之(zhi)(zhi)年。而殷(yin)(yin)人以酗(xu)酒(jiu)(jiu)亡國,史(shi)書(shu)所載,斑斑可(ke)考。(摘自黃現璠著《古書(shu)解讀初探(tan)》)
早初酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)應當是(shi)果酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)和米酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)。自(zi)夏之后,經商周、歷秦漢,以(yi)至于唐宋、皆是(shi)以(yi)果實(shi)糧(liang)食(shi)蒸煮,加曲(qu)發(fa)酵(jiao)(jiao),壓(ya)榨而后才(cai)出酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)的(de),無論是(shi)吳姬壓(ya)酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)勸客嘗(chang),還(huan)是(shi)武松大碗(wan)豪飲景陽(yang)崗,喝的(de)就是(shi)果酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)或(huo)米酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu),隨著人類(lei)(lei)的(de)進(jin)一(yi)(yi)步(bu)發(fa)展,釀(niang)酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)工藝也得到了進(jin)一(yi)(yi)步(bu)改進(jin),由(you)原來的(de)蒸煮、曲(qu)酵(jiao)(jiao)、壓(ya)榨、改而為(wei)蒸煮、曲(qu)酵(jiao)(jiao)、餾(liu)、最大的(de)突破就是(shi)對酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)精的(de)提(ti)純。數千年(nian)來,中國的(de)釀(niang)酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)事業,在(zai)歷史的(de)變(bian)遷中,分(fen)支分(fen)流以(yi)至于釀(niang)造(zao)出了許多更(geng)具有地方特(te)色(se),更(geng)能(neng)反應當地風土人情的(de)各類(lei)(lei)名酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu),不(bu)同(tong)地域和不(bu)同(tong)民(min)族的(de)酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)禮酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)俗,無不(bu)構造(zao)出一(yi)(yi)個博(bo)大的(de)淵深的(de)名酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)古國。
晉人(ren)(ren)江統在《酒(jiu)(jiu)誥》里載有:“酒(jiu)(jiu)之所興,肇(zhao)自(zi)上皇(huang)……,有飯(fan)不盡,委余空桑,郁(yu)積成(cheng)味,久蓄氣芳(fang)。本出于(yu)此(ci),不由(you)奇方。”說明煮熟了的谷物,丟(diu)在野外,在一定自(zi)然(ran)條件下,可自(zi)行(xing)發(fa)(fa)酵(jiao)成(cheng)酒(jiu)(jiu)。人(ren)(ren)們受這(zhe)種自(zi)然(ran)發(fa)(fa)酵(jiao)成(cheng)酒(jiu)(jiu)的啟示,逐漸發(fa)(fa)明了人(ren)(ren)工釀(niang)酒(jiu)(jiu)。 我國最(zui)晚在夏代已能人(ren)(ren)工造(zao)酒(jiu)(jiu)。如《戰國策》:“帝(di)女令(ling)儀狄造(zao)酒(jiu)(jiu),進之于(yu)禹(yu)。”
據考古發(fa)(fa)掘(jue),發(fa)(fa)現(xian)龍山文化遺址(zhi)中,已有(you)許多(duo)陶制(zhi)酒(jiu)器,在(zai)(zai)(zai)甲(jia)骨文中也有(you)記載。藁城縣臺(tai)西村商代墓葬出土之酵母(mu),在(zai)(zai)(zai)地下三千年(nian)后(hou),出土時還有(you)發(fa)(fa)酵作用(yong),漢代班固在(zai)(zai)(zai)《白虎通(tong)·考點》中亦(yi)有(you)芳(fang)香的(de)(de)藥(yao)酒(jiu)意思的(de)(de)解(jie)釋。羅山蟒(mang)張鄉天湖(hu)商代墓地,發(fa)(fa)現(xian)了我國現(xian)存(cun)最早(zao)的(de)(de)古酒(jiu),它(ta)裝在(zai)(zai)(zai)一(yi)件(jian)青銅所制(zhi)的(de)(de)容器內(nei),密(mi)封(feng)良好。至今還能測出成份,證明(ming)每一(yi)百毫升酒(jiu)內(nei)含有(you)8239毫克甲(jia)酸乙(yi)醋(cu),并有(you)果(guo)香氣(qi)味,說明(ming)這是一(yi)種(zhong)濃郁型(xing)香酒(jiu),與甲(jia)骨文所記載的(de)(de)相吻合。
周代,釀酒(jiu)已發展成獨立的且(qie)具相當(dang)規模(mo)的手工業作坊,并設(she)置有專門(men)管理釀酒(jiu)的“酒(jiu)正”、“酒(jiu)人(ren)”、“郁人(ren)”、“漿人(ren)”、“大酋(qiu)”等管職。
酒(jiu)(jiu),是(shi)人類(lei)各民族民眾在長(chang)期的(de)(de)(de)(de)歷史發(fa)展過程中(zhong),創造的(de)(de)(de)(de)一大飲料(liao)。世界上最(zui)古老的(de)(de)(de)(de)實物(wu)酒(jiu)(jiu)是(shi)伊朗撒瑪利(li)出(chu)土的(de)(de)(de)(de)葡萄酒(jiu)(jiu),距今(jin)三(san)千多年,仍(reng)(reng)芳(fang)醇(chun)(chun)彌(mi)人;中(zhong)國最(zui)古老的(de)(de)(de)(de)實物(wu)酒(jiu)(jiu)是(shi)西安(an)出(chu)土的(de)(de)(de)(de)漢(han)代御酒(jiu)(jiu),據(ju)專(zhuan)家考證系糧(liang)食酒(jiu)(jiu)(也(ye)有(you)專(zhuan)家認證為(wei)黃(huang)酒(jiu)(jiu),作(zuo)為(wei)黃(huang)酒(jiu)(jiu)工(gong)作(zuo)者聞之為(wei)之躍呼、幸哉至善(shan)!)至今(jin)仍(reng)(reng)香醇(chun)(chun)可飲,可謂奇也(ye)!中(zhong)國甲骨文中(zhong)早就出(chu)現了(le)酒(jiu)(jiu)字(zi)(zi)和與酒(jiu)(jiu)有(you)關的(de)(de)(de)(de)醴(li)、尊、酉(you)等(deng)字(zi)(zi)。從中(zhong)可以佐(zuo)證酒(jiu)(jiu)的(de)(de)(de)(de)存在之久。至于(yu)文史中(zhong)的(de)(de)(de)(de)記載(zai)更是(shi)枚不勝舉,如(ru)中(zhong)國第一部詩歌總(zong)集《詩經》中(zhong)有(you)“即醉以酒(jiu)(jiu),即飽以德”(《大雅·即醉》)的(de)(de)(de)(de)詩訊《周易》、《周禮(li)》、《禮(li)記》、《左(zuo)傳》等(deng)典籍(ji)中(zhong),關于(yu)古代酒(jiu)(jiu)俗(su)(su)的(de)(de)(de)(de)記載(zai)更多,如(ru)“酒(jiu)(jiu)者可以養老也(ye)”(《禮(li)記》)、“酒(jiu)(jiu)以成禮(li)”(《左(zuo)傳》)等(deng)。這說(shuo)明酒(jiu)(jiu)存在著多種用途,是(shi)生活習(xi)俗(su)(su)中(zhong)必不可少的(de)(de)(de)(de)。
酒(jiu)(jiu),是(shi)(shi)一種文(wen)化。中國上下五千(qian)年(nian)就(jiu)是(shi)(shi)一個酒(jiu)(jiu)的(de)(de)(de)(de)(de)文(wen)化,就(jiu)是(shi)(shi)一個酒(jiu)(jiu)的(de)(de)(de)(de)(de)歷史(shi)。李白有舉杯邀明月的(de)(de)(de)(de)(de)雅興(xing),而蘇軾(shi)有把(ba)酒(jiu)(jiu)問青(qing)天(tian)的(de)(de)(de)(de)(de)胸懷。歐陽修有酒(jiu)(jiu)逢知(zhi)己千(qian)杯少的(de)(de)(de)(de)(de)豪邁,曹操(cao)有對酒(jiu)(jiu)當(dang)歌人生(sheng)幾何的(de)(de)(de)(de)(de)蒼涼(liang)。杜甫(fu)有白日放歌須(xu)縱(zong)酒(jiu)(jiu),青(qing)春作伴(ban)好還鄉的(de)(de)(de)(de)(de)瀟(xiao)灑。酒(jiu)(jiu)是(shi)(shi)好東(dong)西(xi),高(gao)興(xing)的(de)(de)(de)(de)(de)時候(hou)他能助興(xing),而悲傷(shang)的(de)(de)(de)(de)(de)時候(hou),它(ta)能為(wei)(wei)(wei)(wei)你解(jie)憂;酒(jiu)(jiu)是(shi)(shi)壞(huai)東(dong)西(xi),如果你認(ren)(ren)為(wei)(wei)(wei)(wei)他能為(wei)(wei)(wei)(wei)你帶來勇氣,那么這種勇氣不堪一擊。如果你認(ren)(ren)為(wei)(wei)(wei)(wei)酒(jiu)(jiu)能證明你的(de)(de)(de)(de)(de)忠誠,朋友(you),當(dang)你喝(he)下的(de)(de)(de)(de)(de)時候(hou),你已經開(kai)始背叛了。你背叛的(de)(de)(de)(de)(de)是(shi)(shi)你的(de)(de)(de)(de)(de)健(jian)康,你背叛的(de)(de)(de)(de)(de)是(shi)(shi)你的(de)(de)(de)(de)(de)生(sheng)命,你背叛的(de)(de)(de)(de)(de)是(shi)(shi)家(jia)人對你的(de)(de)(de)(de)(de)關愛(ai)。要珍(zhen)惜生(sheng)命,適度(du)飲酒(jiu)(jiu)。