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基本介紹

在湖(hu)北(bei)西(xi)部(bu)恩施地(di)區和西(xi)南(nan)部(bu)的(de)五峰、長陽(yang)等土家族(zu)集聚的(de)地(di)方(fang)，鄉下殺(sha)年豬(zhu)時，將鮮(xian)豬(zhu)肉、老南(nan)瓜(gua)、羅卜、土豆等拌以玉米(mi)面，用大蒸(zheng)籠蒸(zheng)熟后(hou)，抬(tai)上(shang)餐(can)桌，招待(dai)鄉鄰親朋(peng)，謂之“抬(tai)格(ge)子(zi)”。今(jin)有賓館效仿，稱之為“土家第(di)一(yi)大菜”。

制作方法

1、把鮮(xian)肉切成大片，和腌辣椒(jiao)末、姜蒜(suan)末、花椒(jiao)粉、料酒(jiu)等拌勻(yun)，放20分(fen)鐘入(ru)味。

2、肉(rou)入味后，拌以苞(bao)谷面和勻，待用(yong)。

3、大(da)格子(zi)，也叫抬(tai)格、蒸(zheng)籠、籠屜，多是竹木結(jie)構(gou)的。洗干(gan)凈的格子(zi)內墊上新(xin)鮮的芭蕉(jiao)葉或(huo)是蒸(zheng)菜(cai)用的細紗布，細紗布要浸水后擰干(gan)水，這樣便于傳氣。

4、老(lao)南瓜去皮(pi)，切成(cheng)(cheng)3-4厘米的方塊，或(huo)是土豆(dou)去皮(pi)切成(cheng)(cheng)塊，或(huo)是蘿卜切成(cheng)(cheng)絲，拌(ban)上(shang)苞谷面，邊拌(ban)邊逐漸加水，以沒有干粉，呈散沙(sha)狀(zhuang)為宜(yi)。

5、將(jiang)4的(de)材料平(ping)鋪墊在格子里，上(shang)面再碼上(shang)大塊入味的(de)豬肉。

6、把格(ge)子一格(ge)一格(ge)地碼上(shang)，上(shang)蓋，以柴(chai)火猛(meng)蒸45分鐘而成。