在湖北西部恩施地區(qu)和西南(nan)部的五峰、長(chang)陽(yang)等土(tu)家族集(ji)聚的地方，鄉下殺年豬(zhu)(zhu)時，將鮮豬(zhu)(zhu)肉、老南(nan)瓜、羅(luo)卜、土(tu)豆等拌以玉米面，用大蒸(zheng)籠(long)蒸(zheng)熟后，抬(tai)上餐桌(zhuo)，招待鄉鄰親(qin)朋，謂之“抬(tai)格(ge)子”。今有賓館效(xiao)仿，稱之為“土(tu)家第一大菜”。
1、把鮮肉(rou)切成大片(pian)，和腌辣椒末、姜蒜末、花椒粉、料酒(jiu)等拌勻(yun)，放20分鐘(zhong)入味。
2、肉入味后(hou)，拌以苞谷(gu)面和勻，待用。
3、大(da)格子(zi)，也叫抬格、蒸(zheng)籠、籠屜(ti)，多是竹木結構的(de)。洗(xi)干凈的(de)格子(zi)內墊上新鮮的(de)芭蕉葉或(huo)是蒸(zheng)菜用的(de)細(xi)紗(sha)布(bu)，細(xi)紗(sha)布(bu)要浸(jin)水(shui)后(hou)擰干水(shui)，這樣便于傳(chuan)氣。
4、老南瓜去皮，切成(cheng)3-4厘米的(de)方塊，或是(shi)土豆去皮切成(cheng)塊，或是(shi)蘿卜切成(cheng)絲(si)，拌(ban)上苞谷面，邊拌(ban)邊逐漸加水，以沒有(you)干粉，呈散(san)沙狀為宜(yi)。
5、將4的材料平(ping)鋪墊在格(ge)子里，上(shang)面再碼上(shang)大塊入味的豬肉(rou)。
6、把格子一格一格地碼上(shang)，上(shang)蓋，以柴火猛蒸45分鐘而成。
我心明亮(liang)
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