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基本介紹

紅燒裙(qun)邊是(shi)河北唐山一道具有代表性的傳統名肴。其特(te)點是(shi)軟滑(hua)味(wei)，湯(tang)濃味(wei)鮮(xian)，裙(qun)邊嫩糯(nuo)。

制作方法

1、新鮮黿(yuan)裙邊(bian)改刀切成5厘米長的長方塊，因常用(yong)的黿(yuan)魚裙邊(bian)都不寬(kuan)，幫就原來(lai)的寬(kuan)切成段，待用(yong)。

2、將裙邊用(yong)開水(shui)氽透，撈出，用(yong)溫(wen)水(shui)洗凈(jing)；火腿(tui)切(qie)(qie)成長方塊；油菜心去筋去皮，用(yong)水(shui)洗凈(jing)，大蔥切(qie)(qie)段，生(sheng)姜切(qie)(qie)厚片。

3、油菜心用(yong)開水氽透，撈(lao)出(chu)，用(yong)涼水漂涼，撈(lao)出(chu)，控凈水，切去葉的一部分，一般(ban)保留(liu)8-9厘米長的段。

4、鍋(guo)(guo)內加入雞(ji)湯1公斤，裙邊控凈水，放入鍋(guo)(guo)內，火(huo)(huo)腿片放在上面，再下(xia)入蔥、姜、料酒、醬油、鹽、白(bai)糖、胡(hu)椒面，先用(yong)大火(huo)(huo)燒開，然后用(yong)小火(huo)(huo)煨(wei)。待裙邊爛后，挑出蔥、姜，兌好口味(wei)，用(yong)水淀粉勾薄芡(qian)，澆上雞(ji)油，盛入盤內。?

5、鍋(guo)內加入雞湯，上火燒開，加入鹽(yan)、芝麻油、胡椒面(mian)，放入菜心(xin)(xin)，把(ba)菜心(xin)(xin)燒酥后，撈出(chu)，圍在裙邊的(de)周圍，撒上芝麻，即可(ke)。