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基本介紹

紅燒裙邊是河(he)北唐山一道具有代(dai)表性的傳統(tong)名肴。其(qi)特點是軟滑味，湯濃味鮮，裙邊嫩糯。

制作方法

1、新(xin)鮮黿(yuan)(yuan)裙(qun)邊(bian)改刀(dao)切成5厘(li)米長的長方(fang)塊，因常(chang)用的黿(yuan)(yuan)魚(yu)裙(qun)邊(bian)都不寬，幫就原來的寬切成段，待(dai)用。

2、將裙(qun)邊用開水氽透，撈(lao)出，用溫水洗凈(jing)；火腿切成長方塊；油菜心去(qu)筋去(qu)皮(pi)，用水洗凈(jing)，大蔥切段，生(sheng)姜切厚(hou)片。

3、油菜心用(yong)開水(shui)氽透(tou)，撈出，用(yong)涼水(shui)漂涼，撈出，控凈(jing)水(shui)，切去葉(xie)的(de)一(yi)部分，一(yi)般(ban)保留8-9厘米長(chang)的(de)段。

4、鍋內(nei)(nei)加入(ru)雞(ji)湯1公斤，裙(qun)邊控凈水，放(fang)入(ru)鍋內(nei)(nei)，火(huo)腿片放(fang)在上(shang)面，再下入(ru)蔥、姜、料酒、醬油、鹽、白糖(tang)、胡椒面，先用(yong)(yong)大火(huo)燒開，然后用(yong)(yong)小火(huo)煨(wei)。待(dai)裙(qun)邊爛后，挑出蔥、姜，兌好(hao)口味，用(yong)(yong)水淀粉勾薄芡，澆上(shang)雞(ji)油，盛入(ru)盤內(nei)(nei)。?

5、鍋內加入(ru)雞湯，上火燒(shao)開，加入(ru)鹽、芝(zhi)麻油、胡椒(jiao)面，放入(ru)菜心，把菜心燒(shao)酥后，撈出，圍(wei)在裙邊(bian)的周(zhou)圍(wei)，撒上芝(zhi)麻，即(ji)可(ke)。