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基本介紹

紅燒裙邊是(shi)(shi)河北唐山一道具有代表性的傳統名肴。其(qi)特點(dian)是(shi)(shi)軟滑味，湯濃味鮮(xian)，裙邊嫩糯。

制作方法

1、新鮮黿(yuan)裙邊改(gai)刀切(qie)(qie)成(cheng)5厘米長(chang)的(de)長(chang)方塊(kuai)，因(yin)常用的(de)黿(yuan)魚裙邊都不(bu)寬(kuan)，幫就原來的(de)寬(kuan)切(qie)(qie)成(cheng)段，待用。

2、將裙邊用開水(shui)氽透(tou)，撈出，用溫水(shui)洗(xi)凈；火腿切(qie)(qie)成長方塊；油菜心去筋去皮，用水(shui)洗(xi)凈，大(da)蔥(cong)切(qie)(qie)段，生姜切(qie)(qie)厚片。

3、油菜心(xin)用(yong)開水(shui)氽透，撈出(chu)，用(yong)涼水(shui)漂涼，撈出(chu)，控凈水(shui)，切去葉(xie)的一(yi)部分，一(yi)般保留8-9厘米(mi)長的段(duan)。

4、鍋內加入(ru)雞湯1公(gong)斤，裙邊(bian)控凈(jing)水，放入(ru)鍋內，火腿(tui)片放在上面，再下入(ru)蔥(cong)、姜、料酒、醬油、鹽、白糖、胡椒(jiao)面，先用大(da)火燒(shao)開，然(ran)后(hou)用小火煨(wei)。待裙邊(bian)爛后(hou)，挑出蔥(cong)、姜，兌好口(kou)味，用水淀粉勾薄芡(qian)，澆上雞油，盛入(ru)盤內。?

5、鍋內加(jia)入雞湯，上火(huo)燒(shao)開，加(jia)入鹽、芝麻(ma)油、胡椒面，放(fang)入菜(cai)心，把菜(cai)心燒(shao)酥(su)后，撈(lao)出，圍在裙邊的周圍，撒(sa)上芝麻(ma)，即可。