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基本介紹

海寧缸(gang)(gang)肉(rou)(rou)是(shi)一(yi)道流(liu)傳于浙(zhe)江省海寧市(shi)及(ji)周(zhou)邊地區的(de)(de)著名鄉土菜肴，實質為燜缸(gang)(gang)酥肉(rou)(rou)。它歷史悠久，最(zui)早可追(zhui)溯(su)到遠古(gu)時(shi)期，當時(shi)的(de)(de)人類以陶缸(gang)(gang)烹飪(ren)獸肉(rou)(rou)。后隨著社會(hui)(hui)的(de)(de)發(fa)展，人類經歷了陶缸(gang)(gang)、鐵鍋、電器的(de)(de)演(yan)變(bian)，傳統(tong)漸漸消(xiao)失，但海寧一(yi)直保(bao)留了千年前祖先以陶缸(gang)(gang)烹肉(rou)(rou)的(de)(de)原生態方法，并在發(fa)展過程(cheng)中，賦予了更多的(de)(de)傳統(tong)文化內(nei)涵。“色同(tong)琥(hu)珀，入口(kou)則消(xiao)，含漿膏潤，特異凡常”，是(shi)海寧鹽官一(yi)帶(dai)，婚慶(qing)喜宴，都會(hui)(hui)上的(de)(de)一(yi)道上等的(de)(de)名菜。

菜品特色

色澤紅(hong)亮、酥而不(bu)爛、油(you)而不(bu)膩、味(wei)醇濃香、入口即(ji)化。

制作方法

1.將五(wu)花肉洗(xi)凈(jing)(jing)去除(chu)余(yu)毛，用稻草十(shi)字結扎好肉塊，待用。將蔥打成蔥結數個，將姜洗(xi)凈(jing)(jing)用刀(dao)輕拍(pai)碎。

2.取燒肉(rou)缸(gang)，缸(gang)底鋪(pu)上稻草編成的墊(dian)子，填上新鮮粽(zong)葉，放入姜塊、蔥(cong)結(jie)、紅棗，后將扎好(hao)的肉(rou)塊下入缸(gang)，加(jia)(jia)入老抽、黃酒(jiu)、鹽，加(jia)(jia)清水浸沒原料(liao)，用(yong)盤壓實肉(rou)塊不(bu)使其上浮(fu)。

3.肉塊入缸(gang)加(jia)(jia)好調料后，用旺(wang)火燒沸騰煮約30分鐘，待肉塊表面(mian)上色(se)后加(jia)(jia)入白(bai)糖，轉入中(zhong)火燒至3~4個(ge)小時，后用旺(wang)火收汁，待肉綿酥、濃香、味醇、汁稠即(ji)可。

4.每次(ci)建議一缸肉盛8~10塊肉烹(peng)煮，選用柴火加(jia)熱，烹(peng)制(zhi)期間將肉塊翻(fan)動2~3次(ci)。