嘉興有(you)一種傳(chuan)統鍋(guo)灶用泥做(zuo)成，下面燒柴，上(shang)面有(you)煙囪，鍋(guo)臺上(shang)放口鐵鍋(guo)可用來炒(chao)菜、做(zuo)飯，燒的柴熄火后還(huan)會(hui)有(you)熱量持續，利(li)用這個熱量做(zuo)燒燜菜，比用明火燒得還(huan)香。
內脂(zhi)豆(dou)(dou)(dou)腐(fu)切成(cheng)小塊，放在刷好油的鍋中（用燒(shao)柴的鍋灶，且火已滅(mie)，如果火太大(da)內脂(zhi)豆(dou)(dou)(dou)腐(fu)易碎(sui)(sui)），加少量水，加鹽、青紅(hong)野山椒(jiao)碎(sui)(sui)、干菜碎(sui)(sui)調(diao)味，蓋上蓋燜燒(shao)即(ji)可(ke)（燜燒(shao)的時(shi)間越長口(kou)味越好，一般(ban)10分鐘(zhong)即(ji)可(ke)上桌，上桌前放小河蝦再(zai)燜2分鐘(zhong)即(ji)可(ke)）。豆(dou)(dou)(dou)腐(fu)特別鮮嫩，口(kou)味香辣。
歲月靜好(hao)
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