嘉興有一種(zhong)傳統鍋(guo)灶用(yong)(yong)泥做(zuo)成，下面燒(shao)柴，上(shang)面有煙(yan)囪，鍋(guo)臺上(shang)放(fang)口鐵鍋(guo)可用(yong)(yong)來炒菜(cai)、做(zuo)飯，燒(shao)的柴熄火后(hou)還會有熱量(liang)持續(xu)，利(li)用(yong)(yong)這(zhe)個熱量(liang)做(zuo)燒(shao)燜菜(cai)，比用(yong)(yong)明火燒(shao)得還香。
內脂(zhi)豆腐(fu)切成小塊(kuai)，放(fang)在刷好油的(de)鍋中（用燒柴(chai)的(de)鍋灶，且火已滅，如果火太大內脂(zhi)豆腐(fu)易碎），加少量水(shui)，加鹽、青(qing)紅野(ye)山椒(jiao)碎、干菜碎調味，蓋上(shang)(shang)蓋燜(men)(men)燒即(ji)可（燜(men)(men)燒的(de)時間(jian)越長口味越好，一般10分(fen)(fen)鐘即(ji)可上(shang)(shang)桌，上(shang)(shang)桌前(qian)放(fang)小河蝦(xia)再燜(men)(men)2分(fen)(fen)鐘即(ji)可）。豆腐(fu)特(te)別鮮嫩，口味香辣。
歲月(yue)靜好(hao)
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