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基本介紹

天婦(fu)羅(luo)(luo)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)歷史是(shi)(shi)相當(dang)悠久(jiu)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)。てんぷら源自葡語rápido，即“快(kuai)一(yi)(yi)(yi)點”之意，當(dang)時(shi)是(shi)(shi)為(wei)了(le)以(yi)較快(kuai)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)速度可(ke)以(yi)取得充(chong)饑的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)食(shi)(shi)品(pin)，所以(yi)使(shi)用(yong)這種油(you)(you)(you)炸(zha)(zha)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)料(liao)(liao)(liao)理方式，是(shi)(shi)葡萄牙國人在(zai)(zai)大(da)齋期（Lent，天主教節日(ri)，指(zhi)(zhi)復活節六個(ge)半星期以(yi)前(qian)）吃的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)，大(da)齋期禁(jin)吃肉(rou)(rou)，葡萄牙人就吃魚代替(ti)肉(rou)(rou)。拉丁文“ad tempora quadragesimae”就是(shi)(shi)“守大(da)齋期”的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)意思。由葡萄牙傳教士于16世(shi)紀(ji)傳入日(ri)本(ben)(ben)，后(hou)來于日(ri)本(ben)(ben)流(liu)(liu)行。日(ri)本(ben)(ben)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)文獻(xian)記(ji)(ji)(ji)載是(shi)(shi)在(zai)(zai)公元1669年(nian)，京都(dou)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)醫師(shi)奧村久(jiu)正在(zai)(zai)他所寫(xie)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)《食(shi)(shi)道記(ji)(ji)(ji)》中就提到了(le)天婦(fu)羅(luo)(luo)，日(ri)式天婦(fu)羅(luo)(luo)傳統上的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)裹上淀粉漿（面(mian)粉之類）的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)油(you)(you)(you)炸(zha)(zha)海產或是(shi)(shi)蔬菜。天和2年(nian)（1682年(nian)），日(ri)本(ben)(ben)曾接(jie)待了(le)來訪的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)朝鮮信使(shi)，后(hou)在(zai)(zai)博物館中發現了(le)當(dang)時(shi)招待信使(shi)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)記(ji)(ji)(ji)錄(lu)檔案，其中就有用(yong)雞肉(rou)(rou)制作(zuo)(zuo)天婦(fu)羅(luo)(luo)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)記(ji)(ji)(ji)載。不(bu)過，當(dang)時(shi)所指(zhi)(zhi)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)天婦(fu)羅(luo)(luo)與日(ri)本(ben)(ben)21世(shi)紀(ji)流(liu)(liu)行的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)天婦(fu)羅(luo)(luo)在(zai)(zai)制作(zuo)(zuo)方法上有一(yi)(yi)(yi)定(ding)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)差異，以(yi)前(qian)是(shi)(shi)將海鮮、蔬菜，水果等(deng)原(yuan)(yuan)料(liao)(liao)(liao)加工成(cheng)(cheng)一(yi)(yi)(yi)定(ding)形狀，然(ran)后(hou)用(yong)油(you)(you)(you)將它們炸(zha)(zha)熟，但不(bu)能直接(jie)食(shi)(shi)用(yong)，而(er)是(shi)(shi)作(zuo)(zuo)為(wei)原(yuan)(yuan)料(liao)(liao)(liao)半成(cheng)(cheng)品(pin)加工的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)一(yi)(yi)(yi)道程序，可(ke)作(zuo)(zuo)為(wei)蒸、煮、燒或制作(zuo)(zuo)湯羹(geng)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)原(yuan)(yuan)料(liao)(liao)(liao)來使(shi)用(yong)。如今(jin)所指(zhi)(zhi)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)天婦(fu)羅(luo)(luo)是(shi)(shi)在(zai)(zai)油(you)(you)(you)炸(zha)(zha)前(qian)先調味、掛糊，然(ran)后(hou)用(yong)油(you)(you)(you)炸(zha)(zha)熟，并可(ke)以(yi)直接(jie)食(shi)(shi)用(yong)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)油(you)(you)(you)炸(zha)(zha)食(shi)(shi)品(pin)。后(hou)面(mian)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)一(yi)(yi)(yi)種做法起源于日(ri)本(ben)(ben)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)江戶時(shi)代，延享4年(nian)（1747年(nian)）出(chu)版的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)《料(liao)(liao)(liao)理歌(ge)仙(xian)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)組系(xi)(xi)》一(yi)(yi)(yi)書中，詳載了(le)掛糊油(you)(you)(you)炸(zha)(zha)天婦(fu)羅(luo)(luo)食(shi)(shi)品(pin)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)制作(zuo)(zuo)方法。隨著油(you)(you)(you)脂品(pin)種的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)增(zeng)加，油(you)(you)(you)炸(zha)(zha)技術不(bu)斷更(geng)新，天婦(fu)羅(luo)(luo)系(xi)(xi)列食(shi)(shi)品(pin)已成(cheng)(cheng)為(wei)日(ri)本(ben)(ben)料(liao)(liao)(liao)理中的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)一(yi)(yi)(yi)個(ge)重要組成(cheng)(cheng)部分，也已是(shi)(shi)最能為(wei)世(shi)界各國一(yi)(yi)(yi)般人接(jie)受的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)日(ri)本(ben)(ben)食(shi)(shi)品(pin)。日(ri)本(ben)(ben)有許(xu)多(duo)經營天婦(fu)羅(luo)(luo)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)專賣店。

起源

雖然(ran)天婦羅已經是(shi)(shi)日本菜的(de)代表之一，但(dan)是(shi)(shi)關于它的(de)起源，卻有日本和葡萄牙兩(liang)種說法。

本土起源說

關于(yu)日本制(zhi)作天(tian)婦(fu)(fu)(fu)羅(luo)的(de)(de)(de)最早文獻(xian)記載是在(zai)(zai)公元1669年，京(jing)都(dou)的(de)(de)(de)一位醫師奧村久正在(zai)(zai)他所(suo)寫的(de)(de)(de)《食(shi)道記》中提到了天(tian)婦(fu)(fu)(fu)羅(luo)。不(bu)過，當時的(de)(de)(de)天(tian)婦(fu)(fu)(fu)羅(luo)與如今的(de)(de)(de)天(tian)婦(fu)(fu)(fu)羅(luo)并不(bu)完(wan)全(quan)相同。古時候(hou)，人們常常把魚(yu)肉、雞(ji)、素菜等(deng)加工成某種形狀，再用油炸(zha)熟，留待之后蒸(zheng)、煮(zhu)、燒。看(kan)起來是一種延長(chang)食(shi)物保存時間的(de)(de)(de)方(fang)法。現代天(tian)婦(fu)(fu)(fu)羅(luo)的(de)(de)(de)做法源起于(yu)江(jiang)戶時代，在(zai)(zai)延享4 年（1747年）出(chu)版(ban)的(de)(de)(de)《料(liao)理歌仙的(de)(de)(de)組(zu)系(xi)》一書中，詳載了掛糊(hu)油炸(zha)天(tian)婦(fu)(fu)(fu)羅(luo)食(shi)品的(de)(de)(de)制(zhi)作方(fang)法。

葡萄牙起源說

另(ling)一種說法是，在(zai)十(shi)六世紀(ji)，葡萄(tao)牙的(de)傳教士(shi)和水手來到(dao)日本(ben)，打開了日本(ben)的(de)國門。日本(ben)人(ren)從他們油炸食物中得到(dao)靈感(gan)，然后將它(ta)發展為日本(ben)的(de)天婦羅。西方人(ren)在(zai)油炸食物上本(ben)是強項，卻讓日本(ben)人(ren)的(de)天婦羅后來居上，這也是人(ren)與食物一種奇妙的(de)緣分

菜品特色

和中國(guo)菜的面(mian)衣不(bu)(bu)(bu)同，天(tian)婦(fu)羅(luo)的面(mian)衣（又叫掛(gua)糊）薄透，好像金色蠶(can)絲(si)，特別是用蔬菜制(zhi)作(zuo)的天(tian)婦(fu)羅(luo)，不(bu)(bu)(bu)僅薄透，有(you)時菜葉的另一面(mian)幾乎沒(mei)有(you)糊。這樣，天(tian)婦(fu)羅(luo)才能既有(you)油(you)香，又不(bu)(bu)(bu)會(hui)吸收過多油(you)脂，影響(xiang)到餡(xian)料的清(qing)爽(shuang)原味。

制作(zuo)天婦羅，油(you)(you)(you)是關(guan)鍵之一。在(zai)(zai)日(ri)本，關(guan)東(dong)用香油(you)(you)(you)，關(guan)西(xi)用清油(you)(you)(you)，炸出(chu)來的(de)口味又有不(bu)同。另外，油(you)(you)(you)溫更是關(guan)鍵中(zhong)的(de)關(guan)鍵。深圳威尼(ni)斯(si)假日(ri)皇(huang)冠大(da)酒店日(ri)韓餐廳的(de)大(da)廚介紹(shao)說，太熱，面衣和(he)原料都(dou)會變焦(jiao)，吸(xi)油(you)(you)(you)過多；偏低，面衣不(bu)脆，原料也(ye)會因(yin)為吸(xi)油(you)(you)(you)而綿軟，所以(yi)制作(zuo)時必須(xu)將油(you)(you)(you)溫控制在(zai)(zai)175～180度(du)左右。

松(song)魚干汁、醬油(you)、海米汁是天(tian)婦(fu)羅的主(zhu)要調味汁，可以在炸之前腌漬(zi)原(yuan)料，也用來炸后蘸(zhan)汁，也成為“天(tian)婦(fu)羅汁”。除了(le)基本調料方(fang)式(shi)，各家餐廳也都有自己的配方(fang)，花(hua)(hua)樂餐廳喜用山泉(quan)軟水，加(jia)昆(kun)木(mu)、木(mu)魚花(hua)(hua)燒以及海帶熬制。光是蘸(zhan)汁，其實(shi)已(yi)經(jing)夠香甜，如果再加(jia)上(shang)蘿卜泥(ni)和(he)姜泥(ni)，甜中帶辣，滋味又更(geng)上(shang)一層樓。

天(tian)婦(fu)羅(luo)(luo)，又名(ming)“天(tian)麩羅(luo)(luo)”，“天(tian)”是(shi)油(you)的(de)(de)(de)意(yi)思(si)，“麩”是(shi)面粉的(de)(de)(de)意(yi)思(si)，“羅(luo)(luo)”意(yi)指外(wai)(wai)衣。從名(ming)字來(lai)(lai)(lai)看，天(tian)婦(fu)羅(luo)(luo)就(jiu)是(shi)用(yong)(yong)(yong)油(you)來(lai)(lai)(lai)制(zhi)作的(de)(de)(de)裹著面粉外(wai)(wai)衣的(de)(de)(de)食物，是(shi)對油(you)炸食品的(de)(de)(de)總稱(cheng)。這種食物在日本(ben)已經出(chu)現了(le)好幾百年，最初是(shi)一種成本(ben)比壽司低、制(zhi)作相對快捷方便的(de)(de)(de)廉價食物，后來(lai)(lai)(lai)漸漸受到日本(ben)幕府(fu)的(de)(de)(de)喜愛，并加(jia)以(yi)改造，慢(man)慢(man)形(xing)成了(le)21世紀的(de)(de)(de)天(tian)婦(fu)羅(luo)(luo)。據(ju)說(shuo)，幕府(fu)將(jiang)軍德川家康(kang)就(jiu)非常(chang)喜歡天(tian)婦(fu)羅(luo)(luo)，他的(de)(de)(de)病(bing)故就(jiu)與大量食用(yong)(yong)(yong)天(tian)婦(fu)羅(luo)(luo)有(you)關。日本(ben)的(de)(de)(de)天(tian)婦(fu)羅(luo)(luo)也分為(wei)不同的(de)(de)(de)流(liu)派。關東天(tian)婦(fu)羅(luo)(luo)，多(duo)以(yi)麻(ma)油(you)為(wei)主，表面粗(cu)糙(cao)，用(yong)(yong)(yong)混合調味(wei)(wei)汁；關西天(tian)婦(fu)羅(luo)(luo)用(yong)(yong)(yong)棉(mian)籽油(you)炸制(zhi)，用(yong)(yong)(yong)鹽來(lai)(lai)(lai)調味(wei)(wei)；九(jiu)州地(di)區則喜用(yong)(yong)(yong)豆油(you)或花生油(you)，在面衣中調味(wei)(wei)。

制作方法

原料

在制作天婦(fu)羅(luo)時(shi)，日(ri)本(ben)也有(you)“三分技術、七分選(xuan)(xuan)(xuan)料(liao)(liao)(liao)”的(de)(de)(de)(de)說(shuo)法。因為(wei)日(ri)本(ben)料(liao)(liao)(liao)理的(de)(de)(de)(de)調味(wei)以(yi)(yi)清淡(dan)為(wei)主，非(fei)常注(zhu)重突出原(yuan)料(liao)(liao)(liao)本(ben)身的(de)(de)(de)(de)風味(wei)，所以(yi)(yi)原(yuan)料(liao)(liao)(liao)的(de)(de)(de)(de)新鮮度(du)是選(xuan)(xuan)(xuan)擇(ze)的(de)(de)(de)(de)首要(yao)標準。此外就是根據天婦(fu)羅(luo)制作的(de)(de)(de)(de)具體要(yao)求(qiu)進行(xing)選(xuan)(xuan)(xuan)料(liao)(liao)(liao)。其它原(yuan)料(liao)(liao)(liao)雖(sui)大多(duo)都可進行(xing)選(xuan)(xuan)(xuan)擇(ze)，但日(ri)本(ben)也非(fei)常講究季(ji)(ji)(ji)節(jie)特征，不(bu)同的(de)(de)(de)(de)季(ji)(ji)(ji)節(jie)選(xuan)(xuan)(xuan)擇(ze)不(bu)同季(ji)(ji)(ji)節(jie)的(de)(de)(de)(de)特色(se)原(yuan)料(liao)(liao)(liao)。如春(chun)(chun)季(ji)(ji)(ji)，一般選(xuan)(xuan)(xuan)擇(ze)鯛(diao)魚(yu)、銀魚(yu)、香魚(yu)、大蝦、花(hua)菜(cai)、春(chun)(chun)菊(ju)葉、櫻(ying)花(hua)葉、鮮筍(sun)、蘆筍(sun)、洋蔥等(deng)(deng)(deng)；夏季(ji)(ji)(ji)選(xuan)(xuan)(xuan)擇(ze)茄子、毛(mao)豆、南(nan)瓜、冬瓜、紫蘇葉、莧菜(cai)葉等(deng)(deng)(deng)；秋(qiu)季(ji)(ji)(ji)選(xuan)(xuan)(xuan)擇(ze)銀杏(xing)、鮮貝、海螺、海鰻、墨魚(yu)、牡蠣、干(gan)(gan)(gan)柿子、香蕉干(gan)(gan)(gan)、大蟹肉等(deng)(deng)(deng)等(deng)(deng)(deng)。另外像豆腐、梅菜(cai)干(gan)(gan)(gan)、饅頭一類原(yuan)料(liao)(liao)(liao)則(ze)四季(ji)(ji)(ji)都可選(xuan)(xuan)(xuan)用(yong)。當(dang)然原(yuan)料(liao)(liao)(liao)炸前都要(yao)腌制調味(wei)一般以(yi)(yi)松(song)魚(yu)干(gan)(gan)(gan)汁(zhi)、醬油、海米汁(zhi)等(deng)(deng)(deng)調料(liao)(liao)(liao)入味(wei)或是去腥。

調(diao)糊(hu)(hu)的方法為了(le)突出原(yuan)(yuan)(yuan)料本(ben)味，天(tian)婦羅(luo)(luo)掛糊(hu)(hu)時一(yi)般調(diao)制(zhi)很薄的糊(hu)(hu)，中國菜掛糊(hu)(hu)時一(yi)般要求將原(yuan)(yuan)(yuan)料全部包(bao)在糊(hu)(hu)中，而天(tian)婦羅(luo)(luo)特別是用綠葉素(su)菜制(zhi)作(zuo)的天(tian)婦羅(luo)(luo)，仍然可(ke)以看見包(bao)裹的原(yuan)(yuan)(yuan)料，有時菜葉的一(yi)面(mian)(mian)有糊(hu)(hu)，而另一(yi)面(mian)(mian)幾(ji)乎沒有糊(hu)(hu)，對用魚肉或大(da)(da)蝦制(zhi)作(zuo)的天(tian)婦羅(luo)(luo)來講，雖(sui)然原(yuan)(yuan)(yuan)料四(si)周沾滿糊(hu)(hu)，但僅僅是很薄的一(yi)層。這也是天(tian)婦羅(luo)(luo)的一(yi)大(da)(da)特色。糊(hu)(hu)一(yi)般由面(mian)(mian)粉(fen)、雞蛋、水(shui)調(diao)制(zhi)面(mian)(mian)百(bai)，其中面(mian)(mian)粉(fen)選(xuan)擇低筋(jin)(jin)度的面(mian)(mian)粉(fen)，而筋(jin)(jin)質含量(liang)在10%以下(xia)，它(ta)們之間的比(bi)例是雞蛋占(zhan)15%，面(mian)(mian)粉(fen)占(zhan)35%，水(shui)占(zhan)50%。

油炸方法

天婦(fu)羅的炸(zha)(zha)法多(duo)種多(duo)樣。最常見的是(shi)(shi)雞蛋面糊(hu)炸(zha)(zha)，另外還有春(chun)雨炸(zha)(zha)，金婦(fu)炸(zha)(zha)，精進炸(zha)(zha)，磯(ji)邊炸(zha)(zha)，博多(duo)炸(zha)(zha)等（主要(yao)是(shi)(shi)面糊(hu)料(liao)的不同或加上一(yi)些(xie)配菜）。天婦(fu)羅制作有一(yi)個總的三點標準：掛糊(hu)要(yao)薄，瀝油要(yao)凈(jing)，要(yao)又(you)脆又(you)香。

可以(yi)炸制(zhi)天婦羅的(de)油(you)(you)(you)(you)脂(zhi)較多(duo)(duo)，以(yi)前(qian)多(duo)(duo)為(wei)(wei)芝(zhi)麻(ma)油(you)(you)(you)(you)、綿(mian)籽油(you)(you)(you)(you)、豆油(you)(you)(you)(you)，多(duo)(duo)用花(hua)生油(you)(you)(you)(you)或色拉(la)油(you)(you)(you)(you)，因為(wei)(wei)芝(zhi)麻(ma)油(you)(you)(you)(you)、綿(mian)籽油(you)(you)(you)(you)、豆油(you)(you)(you)(you)的(de)香味較濃，會影(ying)響原(yuan)(yuan)料(liao)的(de)風味，覺得過油(you)(you)(you)(you)可以(yi)搭(da)配(pei)草本曲去油(you)(you)(you)(you)脂(zhi)。而(er)色拉(la)油(you)(you)(you)(you)雖口味清淡，但香味不足(zu)，所以(yi)許多(duo)(duo)飯(fan)店都將(jiang)芝(zhi)麻(ma)和(he)色拉(la)油(you)(you)(you)(you)混(hun)合(he)起(qi)來(lai)使用，一(yi)(yi)般芝(zhi)麻(ma)油(you)(you)(you)(you)和(he)色拉(la)油(you)(you)(you)(you)的(de)比例為(wei)(wei)20：80。油(you)(you)(you)(you)炸的(de)溫(wen)度(du)是制(zhi)作天婦羅的(de)關(guan)鍵(jian)。因糊(hu)的(de)濃度(du)較稀，油(you)(you)(you)(you)溫(wen)偏低則(ze)會脫(tuo)糊(hu)，油(you)(you)(you)(you)溫(wen)偏高又會使原(yuan)(yuan)料(liao)變焦，所以(yi)制(zhi)作時(shi)必須將(jiang)油(you)(you)(you)(you)溫(wen)控(kong)制(zhi)在175～180度(du)左右，并根據原(yuan)(yuan)料(liao)投(tou)放的(de)多(duo)(duo)少調節好溫(wen)度(du)范(fan)圍。每(mei)炸完一(yi)(yi)批原(yuan)(yuan)料(liao)后(hou)，要(yao)將(jiang)脫(tuo)落在鍋中的(de)碎糊(hu)撈干凈，在油(you)(you)(you)(you)溫(wen)達到(dao)175～180℃時(shi)，再將(jiang)原(yuan)(yuan)料(liao)放入(ru)炸制(zhi)。有時(shi)原(yuan)(yuan)料(liao)形狀較小，逐(zhu)一(yi)(yi)油(you)(you)(you)(you)炸比較麻(ma)煩，可以(yi)用一(yi)(yi)個扁形的(de)模(mo)具將(jiang)原(yuan)(yuan)料(liao)和(he)糊(hu)調均放入(ru)油(you)(you)(you)(you)中炸熟，撈出(chu)時(shi)成圓餅。

調味方法

天婦羅(luo)的(de)(de)(de)調(diao)(diao)(diao)味(wei)一般(ban)是用(yong)混合(he)調(diao)(diao)(diao)味(wei)分階(jie)(jie)段進行調(diao)(diao)(diao)味(wei)。第一階(jie)(jie)段是炸(zha)(zha)(zha)前的(de)(de)(de)腌漬調(diao)(diao)(diao)味(wei)，第二階(jie)(jie)段是炸(zha)(zha)(zha)后的(de)(de)(de)佐味(wei)碟調(diao)(diao)(diao)味(wei)。炸(zha)(zha)(zha)前調(diao)(diao)(diao)味(wei)一般(ban)以(yi)松魚干汁(zhi)(zhi)、醬(jiang)油、海米汁(zhi)(zhi)為主(zhu)，炸(zha)(zha)(zha)后調(diao)(diao)(diao)味(wei)以(yi)在(zai)松魚干汁(zhi)(zhi)、醬(jiang)油（生抽）、海米汁(zhi)(zhi)中添加少量(liang)的(de)(de)(de)砂糖(tang)和蘿卜(bu)泥調(diao)(diao)(diao)和均勻，供客人(ren)蘸食。天婦羅(luo)在(zai)日本也(ye)(ye)有(you)因地(di)區不(bu)同而(er)出現(xian)不(bu)同的(de)(de)(de)流派(pai)，如關東地(di)區，用(yong)于炸(zha)(zha)(zha)制的(de)(de)(de)油脂(zhi)以(yi)麻油為主(zhu)，表面(mian)不(bu)光潔，調(diao)(diao)(diao)味(wei)料(liao)善用(yong)混合(he)調(diao)(diao)(diao)味(wei)汁(zhi)(zhi)。關西(xi)地(di)區則以(yi)綿籽(zi)油為主(zhu)體，成(cheng)品軟柔，調(diao)(diao)(diao)料(liao)多用(yong)鹽。九(jiu)州地(di)區以(yi)豆油、花生油為主(zhu)，糊中調(diao)(diao)(diao)味(wei)，并以(yi)原(yuan)料(liao)的(de)(de)(de)原(yuan)汁(zhi)(zhi)為主(zhu)進行調(diao)(diao)(diao)味(wei)。其它地(di)區也(ye)(ye)有(you)各具特色的(de)(de)(de)天婦羅(luo)菜品。

簡易方法

用料：蝦適量、烏賊(zei)(鮮)適量、蘑菇少許、藕少許、柿子椒1個、星(xing)鰻適量、食鹽(yan)適量、醬油適量

做法：將準(zhun)備好的(de)材料外面(mian)裹上一層用(yong)小(xiao)麥粉、雞蛋和水調(diao)合而(er)成的(de)面(mian)糊。然后放進油鍋內(nei)炸至焦黃后，沾粗(cu)食鹽或醬油調(diao)料食用(yong)。

飲食小常識

1、雖經(jing)油炸，但海鮮(xian)和蔬菜不油不膩，外酥里嫩，既保(bao)持(chi)了食材(cai)原有(you)風(feng)味，又別(bie)有(you)一(yi)番滋(zi)味，因此(ci)成為佐酒下飯的(de)好(hao)菜，受到人們歡迎。

2、天婦羅(luo)的作法與中餐(can)的炸魚炸蝦不同，面糊中小麥粉和雞蛋以及(ji)水的比例適中，同時(shi)不要求油(you)的溫度(du)很高(gao)，講究(jiu)葷素搭配，炸好后的天麩羅(luo)講究(jiu)視覺美觀(guan)，一般擺在小竹籃內(nei)端給顧(gu)客，趣(qu)味昂然。