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基本介紹

什錦火(huo)鍋把肉、魚、蔬菜(cai)等融為一種(zhong)獨特的佳味。烹調時，可以根據自己的嗜好(hao)而放入(ru)各(ge)種(zhong)材料。

除相撲力士(shi)吃(chi)的(de)什錦火鍋(guo)(guo)之外，日(ri)本還有其他很多(duo)種類(lei)的(de)火鍋(guo)(guo)。餐桌上(shang)放上(shang)煮鍋(guo)(guo)，將事先準備(bei)好的(de)肉、蔬菜等加入鍋(guo)(guo)里(li)，邊(bian)煮邊(bian)吃(chi)，尤其在寒冷的(de)季節，家人或(huo)親(qin)友圍聚在一起(qi)吃(chi)火鍋(guo)(guo)， 這(zhe)對(dui)于日(ri)本人來(lai)說是很大樂趣。

關于CHANKO一(yi)詞的(de)詞源，眾說不(bu)一(yi)。其中之(zhi)一(yi)是(shi)，在十(shi)九世紀末，有[相(xiang)撲部(bu)屋](即培養(yang)相(xiang)撲力士的(de)地方(fang))讓上了年紀的(de)力士擔任每(mei)天的(de)餐食烹(peng)飪。漸漸地，老年力士做出來(lai)的(de)飯食開始被稱(cheng)為CHANKO。CHAN是(shi)當時在東京的(de)平民地區人們對(dui)父親(qin)的(de)稱(cheng)呼。而CHAN做的(de)什錦火鍋也就被叫作CHANKONABE(NABE在日(ri)語中為"鍋"的(de)意思)了。

力(li)士們的(de)(de)(de)一(yi)天是(shi)從練功(gong)開(kai)(kai)始的(de)(de)(de)。激烈(lie)的(de)(de)(de)搏斗消耗大(da)量(liang)(liang)的(de)(de)(de)體力(li)，練功(gong)結束(shu)后，他們吃(chi)(chi)什錦(jin)(jin)火(huo)(huo)鍋，既是(shi)早餐又是(shi)午餐。對于力(li)士們來說，吃(chi)(chi)大(da)量(liang)(liang)的(de)(de)(de)飯(fan)食(shi)以壯(zhuang)大(da)自己(ji)的(de)(de)(de)身體，這也是(shi)任務之一(yi)。帶湯水的(de)(de)(de)什錦(jin)(jin)火(huo)(huo)鍋可以讓(rang)人吃(chi)(chi)得下較(jiao)多(duo)的(de)(de)(de)米(mi)飯(fan)，并(bing)且(qie)，火(huo)(huo)鍋里有肉、魚(yu)、蔬菜(cai)等，能保證營養成分的(de)(de)(de)均衡(heng)攝取。同時，因為眾(zhong)力(li)士每頓飯(fan)食(shi)的(de)(de)(de)需求量(liang)(liang)很大(da)，而火(huo)(huo)鍋又適于大(da)量(liang)(liang)烹調，且(qie)較(jiao)省事。漸(jian)漸(jian)地，什錦(jin)(jin)火(huo)(huo)鍋便(bian)成為相(xiang)撲力(li)士的(de)(de)(de)特定餐食(shi)，1937年時，引退了的(de)(de)(de)力(li)士還在東京(jing)的(de)(de)(de)兩國(guo)開(kai)(kai)了一(yi)家力(li)士什錦(jin)(jin)火(huo)(huo)鍋鋪。第二次世(shi)界(jie)大(da)戰后，原(yuan)為相(xiang)撲力(li)士餐食(shi)的(de)(de)(de)什錦(jin)(jin)火(huo)(huo)鍋即CHANKONABE成為普通火(huo)(huo)鍋的(de)(de)(de)一(yi)個種類，并(bing)為一(yi)般民眾(zhong)所喜愛。

制作方法

力士(shi)(shi)什錦火鍋(guo)所使(shi)用(yong)的材料中最普遍的是雞肉。在相撲(pu)(pu)比賽中，如(ru)果力士(shi)(shi)雙手(shou)觸碰(peng)地面(即四肢(zhi)著地)，就意味著輸場，所以，力士(shi)(shi)們忌諱(hui)吃(chi)四腿(tui)畜類(lei)(lei)的肉。不(bu)過(guo)，如(ru)今(jin)，[相撲(pu)(pu)部屋]漸(jian)漸(jian)不(bu)再拘泥這些舊習，很多什錦火鍋(guo)都開始使(shi)用(yong)雞肉以外的肉類(lei)(lei)。

不過，雞(ji)肉畢竟是一(yi)種價格比較便(bian)宜的材料(liao)。把一(yi)只整雞(ji)取(qu)出肉后，雞(ji)身骨可以熬高(gao)湯，用(yong)醬油(you)等調味(wei)后，放(fang)入用(yong)雞(ji)肉末做(zuo)成(cheng)的肉丸，雞(ji)肉汁(zhi)融入湯里，則使(shi)火鍋味(wei)道更濃。

日本的(de)(de)火鍋(guo)(guo)中，有(you)些種類是(shi)(shi)把各種材料逐(zhu)次放(fang)(fang)入(ru)(ru)鍋(guo)(guo)內，邊(bian)煮邊(bian)吃(chi)，趁(chen)鮮品(pin)嘗各種材料的(de)(de)純(chun)正(zheng)風(feng)味(wei)，例如(ru)所謂的(de)(de)，雞素燒(即SUKIYAKI)，但是(shi)(shi)，什錦火鍋(guo)(guo)則是(shi)(shi)把所有(you)的(de)(de)材料都放(fang)(fang)入(ru)(ru)鍋(guo)(guo)內，要(yao)的(de)(de)是(shi)(shi)各種材料同煮后產(chan)生的(de)(de)雜燴風(feng)味(wei)，因此(ci)，煮什錦火鍋(guo)(guo)時特別要(yao)注意的(de)(de)是(shi)(shi)，需煮較長時間的(de)(de)材料要(yao)先放(fang)(fang)入(ru)(ru)。吃(chi)到最后，剩下的(de)(de)湯水中可以加入(ru)(ru)粗面條(即WUDON)或(huo)米飯一起吃(chi)，這樣，味(wei)濃鮮美的(de)(de)湯汁就不會浪費(fei)掉了。