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基本介紹

什錦火鍋把肉、魚、蔬菜等融(rong)為(wei)一種獨(du)特的佳(jia)味(wei)。烹(peng)調時，可以根據自(zi)己的嗜好而放(fang)入各種材料。

除(chu)相撲(pu)力士(shi)吃的什(shen)錦火鍋(guo)(guo)之外，日(ri)本還有其(qi)他很(hen)多(duo)種類(lei)的火鍋(guo)(guo)。餐(can)桌上(shang)放上(shang)煮鍋(guo)(guo)，將事(shi)先準備(bei)好的肉、蔬菜等加入(ru)鍋(guo)(guo)里，邊煮邊吃，尤其(qi)在寒冷的季節(jie)，家人或親友圍(wei)聚在一起(qi)吃火鍋(guo)(guo)， 這對于(yu)日(ri)本人來說是很(hen)大樂趣。

關于(yu)CHANKO一詞的詞源，眾說不(bu)一。其中之一是，在十九世紀末，有(you)[相撲部屋](即培養相撲力(li)士(shi)的地(di)方)讓(rang)上了(le)年(nian)紀的力(li)士(shi)擔(dan)任每天的餐(can)食(shi)烹飪。漸漸地(di)，老年(nian)力(li)士(shi)做(zuo)(zuo)出來的飯食(shi)開始被(bei)稱為(wei)(wei)CHANKO。CHAN是當時(shi)在東(dong)京的平民地(di)區人們(men)對(dui)父親的稱呼(hu)。而CHAN做(zuo)(zuo)的什錦火鍋也就被(bei)叫作CHANKONABE(NABE在日(ri)語中為(wei)(wei)"鍋"的意思)了(le)。

力士(shi)們的(de)(de)(de)一(yi)(yi)(yi)天是(shi)從練功開始的(de)(de)(de)。激(ji)烈的(de)(de)(de)搏斗消耗大(da)量的(de)(de)(de)體力，練功結束后，他(ta)們吃(chi)什(shen)錦(jin)火(huo)(huo)鍋(guo)(guo)，既是(shi)早餐又是(shi)午餐。對于(yu)力士(shi)們來說，吃(chi)大(da)量的(de)(de)(de)飯(fan)(fan)食以(yi)壯大(da)自己的(de)(de)(de)身體，這也(ye)是(shi)任務之一(yi)(yi)(yi)。帶湯水的(de)(de)(de)什(shen)錦(jin)火(huo)(huo)鍋(guo)(guo)可以(yi)讓人吃(chi)得下較多的(de)(de)(de)米飯(fan)(fan)，并(bing)且，火(huo)(huo)鍋(guo)(guo)里有(you)肉、魚(yu)、蔬菜(cai)等，能保證營養成(cheng)(cheng)分(fen)的(de)(de)(de)均衡(heng)攝取。同時，因為(wei)眾力士(shi)每頓飯(fan)(fan)食的(de)(de)(de)需(xu)求量很大(da)，而火(huo)(huo)鍋(guo)(guo)又適于(yu)大(da)量烹調，且較省事。漸漸地(di)，什(shen)錦(jin)火(huo)(huo)鍋(guo)(guo)便(bian)成(cheng)(cheng)為(wei)相撲力士(shi)的(de)(de)(de)特定餐食，1937年時，引退了的(de)(de)(de)力士(shi)還(huan)在東京的(de)(de)(de)兩國開了一(yi)(yi)(yi)家力士(shi)什(shen)錦(jin)火(huo)(huo)鍋(guo)(guo)鋪(pu)。第(di)二次(ci)世(shi)界大(da)戰后，原為(wei)相撲力士(shi)餐食的(de)(de)(de)什(shen)錦(jin)火(huo)(huo)鍋(guo)(guo)即CHANKONABE成(cheng)(cheng)為(wei)普通火(huo)(huo)鍋(guo)(guo)的(de)(de)(de)一(yi)(yi)(yi)個種類，并(bing)為(wei)一(yi)(yi)(yi)般民眾所喜愛。

制作方法

力士什錦火(huo)(huo)鍋所使(shi)用(yong)的材料中最普遍的是雞(ji)肉(rou)。在相(xiang)撲比賽中，如(ru)果力士雙手觸(chu)碰地面(即(ji)四肢著(zhu)地)，就意味著(zhu)輸場，所以，力士們忌諱吃四腿畜(chu)類的肉(rou)。不過，如(ru)今，[相(xiang)撲部屋(wu)]漸(jian)漸(jian)不再拘泥這些(xie)舊習，很多什錦火(huo)(huo)鍋都開始使(shi)用(yong)雞(ji)肉(rou)以外的肉(rou)類。

不過(guo)，雞(ji)肉(rou)(rou)畢竟(jing)是一種(zhong)價格比較(jiao)便(bian)宜的材料。把一只整(zheng)雞(ji)取出(chu)肉(rou)(rou)后，雞(ji)身骨可以熬(ao)高湯，用(yong)醬油等調味(wei)后，放入用(yong)雞(ji)肉(rou)(rou)末(mo)做成的肉(rou)(rou)丸，雞(ji)肉(rou)(rou)汁融入湯里(li)，則使火鍋(guo)味(wei)道更濃。

日本的(de)(de)(de)火鍋中(zhong)，有些(xie)種(zhong)類(lei)是(shi)把各種(zhong)材(cai)料(liao)逐次放入鍋內，邊(bian)煮(zhu)邊(bian)吃，趁鮮品嘗各種(zhong)材(cai)料(liao)的(de)(de)(de)純正(zheng)風(feng)味，例如(ru)所謂(wei)的(de)(de)(de)，雞素燒(即SUKIYAKI)，但是(shi)，什錦火鍋則(ze)是(shi)把所有的(de)(de)(de)材(cai)料(liao)都(dou)放入鍋內，要(yao)的(de)(de)(de)是(shi)各種(zhong)材(cai)料(liao)同煮(zhu)后產生的(de)(de)(de)雜(za)燴風(feng)味，因此(ci)，煮(zhu)什錦火鍋時特(te)別要(yao)注意的(de)(de)(de)是(shi)，需煮(zhu)較長時間的(de)(de)(de)材(cai)料(liao)要(yao)先放入。吃到最后，剩下的(de)(de)(de)湯水中(zhong)可以(yi)加入粗面條(即WUDON)或米飯一起吃，這樣，味濃鮮美的(de)(de)(de)湯汁就(jiu)不會浪費掉了。