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基本介紹

鰻(man)(man)魚(yu)飯(fan)(fan)(fan)是將鰻(man)(man)魚(yu)沾上又(you)甜又(you)咸(xian)的調味醬，然(ran)后(hou)在白米飯(fan)(fan)(fan)上蓋(gai)上配菜(cai)鰻(man)(man)魚(yu)制成的蓋(gai)澆飯(fan)(fan)(fan)，也(ye)叫鰻(man)(man)魚(yu)蓋(gai)飯(fan)(fan)(fan)。

日(ri)本(ben)人有(you)在白米飯(fan)上蓋(gai)(gai)上配菜，制成蓋(gai)(gai)澆飯(fan)的(de)(de)(de)(de)(de)喜好。除了(le)(le)“鰻(man)(man)(man)(man)魚(yu)(yu)蓋(gai)(gai)飯(fan)”之(zhi)外，還有(you)“天婦羅蓋(gai)(gai)飯(fan)”、“炸豬排(pai)蓋(gai)(gai)飯(fan)”和“牛肉蓋(gai)(gai)飯(fan)”等(deng)(deng)等(deng)(deng)，可以(yi)稱做是(shi)在繁忙之(zhi)中(zhong)(zhong)簡單、快(kuai)速地吃(chi)完的(de)(de)(de)(de)(de)日(ri)本(ben)式(shi)快(kuai)餐。其中(zhong)(zhong)，從江(jiang)戶時(shi)代起傳達至 今(jin)的(de)(de)(de)(de)(de)“鰻(man)(man)(man)(man)魚(yu)(yu)蓋(gai)(gai)飯(fan)”，可以(yi)說是(shi)日(ri)本(ben)式(shi)快(kuai)餐開拓者(zhe)。鰻(man)(man)(man)(man)魚(yu)(yu)從江(jiang)戶時(shi)代起，就(jiu)被當作(zuo)是(shi)高價的(de)(de)(de)(de)(de)食品。鰻(man)(man)(man)(man)魚(yu)(yu)的(de)(de)(de)(de)(de)專門(men)(men)店(dian)，設(she)定(ding)了(le)(le)相當貴(gui)的(de)(de)(de)(de)(de)價格。不(bu)過，由于進口的(de)(de)(de)(de)(de)人工養(yang)殖鰻(man)(man)(man)(man)魚(yu)(yu)增加(jia)的(de)(de)(de)(de)(de)緣(yuan)(yuan)故，變得在一(yi)般的(de)(de)(de)(de)(de)超(chao)市，也能夠以(yi)相對比較便宜的(de)(de)(de)(de)(de)價格入手，得以(yi)品嘗(chang)了(le)(le)。一(yi)年(nian)之(zhi)中(zhong)(zhong)，鰻(man)(man)(man)(man)魚(yu)(yu)不(bu)分季(ji)節(jie)隨(sui)處可見，但是(shi)最(zui)最(zui)容易品嘗(chang)得到的(de)(de)(de)(de)(de)季(ji)節(jie)，是(shi)夏(xia)(xia)季(ji)。這是(shi)因為(wei)，立(li)秋(qiu)之(zhi)前的(de)(de)(de)(de)(de)十八(ba)天被稱做“夏(xia)(xia)之(zhi)土(tu)用”，是(shi)一(yi)年(nian)里最(zui)最(zui)炎熱的(de)(de)(de)(de)(de)時(shi)期(qi)，從江(jiang)戶時(shi)代起，就(jiu)有(you)“土(tu)用丑之(zhi)日(ri)[7月25日(ri)前后]吃(chi)了(le)(le)鰻(man)(man)(man)(man)魚(yu)(yu)，夏(xia)(xia)天也不(bu)會瘦”說法的(de)(de)(de)(de)(de)緣(yuan)(yuan)故。鰻(man)(man)(man)(man)魚(yu)(yu)的(de)(de)(de)(de)(de)專門(men)(men)店(dian)自不(bu)必說，超(chao)市或魚(yu)(yu)店(dian)等(deng)(deng)等(deng)(deng)，街上到處都擺滿了(le)(le)“燒烤鰻(man)(man)(man)(man)魚(yu)(yu)”，成為(wei)島國夏(xia)(xia)季(ji)的(de)(de)(de)(de)(de)一(yi)道風景。

制作方法

所需食材

鰻魚1條(約1斤(jin))

竹簽數支

黃砂糖2大匙

醬油3大匙

姜汁少許

米酒少許

蜂蜜1小匙

白芝麻適量

制作方法

(1)將鰻魚洗凈，去頭尾後(hou)分(fen)成3片，加糖(tang)、醬(jiang)油(you)、姜汁及(ji)少許(xu)米酒浸泡20分(fen)鐘使其入味後(hou)，將鰻魚取(qu)出，剩(sheng)馀湯汁以小火煮開備用(yong)。

(2)將竹簽(qian)以(yi)旋轉方式串(chuan)入鰻魚(yu)肉(rou)，使其固定。準備(bei)烤(kao)(kao)箱，烤(kao)(kao)盤上面先抹(mo)少許油，放上鰻魚(yu)串(chuan)以(yi)200℃烤(kao)(kao)6～8分(fen)鐘，中間須(xu)不時翻面并涂(tu)抹(mo)醬汁多次，取出時刷上少許蜂(feng)蜜，再撒上白芝麻即可。

鰻魚(yu)(yu)處理(li)方式(shi)：鰻魚(yu)(yu)請魚(yu)(yu)販處理(li)好，分開肉及骨頭。清(qing)洗時將(jiang)鰻魚(yu)(yu)肉置于盆中，將(jiang)面粉均勻撒在鰻魚(yu)(yu)身上以抓洗的方式(shi)去除其(qi)外皮(pi)上的黏(nian)液，如此重覆幾次，直(zhi)到干(gan)凈為止。

若家(jia)里(li)沒有(you)烤箱，可(ke)用平(ping)底鍋煎烤，其余方法一樣(yang)。

食用須知

有恢復疲勞的(de)(de)(de)(de)效果(guo)，是(shi)(shi)因為它含有維生素A、B1、B2等主(zhu)要成(cheng)分。此外，還有蛋白質、脂肪、鈣、磷、鐵、鈉等多種元素。夏(xia)天消耗了體力之后(hou)吃(chi)些鰻魚(yu)，從營(ying)養學(xue)的(de)(de)(de)(de)角度來說，也(ye)(ye)是(shi)(shi)合情合理的(de)(de)(de)(de)。“鰻魚(yu)蓋(gai)(gai)飯(fan)”的(de)(de)(de)(de)三點配套(tao)鰻魚(yu)在(zai)日本(ben)，如(ru)果(guo)想(xiang)上街去吃(chi)“鰻魚(yu)蓋(gai)(gai)飯(fan)”，大概會(hui)發現即便(bian)是(shi)(shi)“鰻魚(yu)蓋(gai)(gai)飯(fan)”，也(ye)(ye)寫著“松、竹(zhu)、梅”或(huo)(huo)者“特上、上、并”之類(lei)的(de)(de)(de)(de)字樣吧。“松”或(huo)(huo)“特上”的(de)(de)(de)(de)價格最(zui)(zui)貴，“梅”或(huo)(huo)“并”的(de)(de)(de)(de)價格最(zui)(zui)便(bian)宜。這個差別是(shi)(shi)由鰻魚(yu)的(de)(de)(de)(de)大小來決定的(de)(de)(de)(de)。當(dang)然，也(ye)(ye)有根據(ju)產地的(de)(de)(de)(de)不(bu)同來設計價格的(de)(de)(de)(de)店(dian)(dian)鋪，但(dan)是(shi)(shi)，一般(ban)說來，大多數的(de)(de)(de)(de)店(dian)(dian)鋪都是(shi)(shi)價格越貴鰻魚(yu)越大。“鰻魚(yu)蓋(gai)(gai)飯(fan)”所(suo)必不(bu)可(ke)少的(de)(de)(de)(de)，是(shi)(shi)用鰻魚(yu)的(de)(de)(de)(de)肝(gan)臟制作的(de)(de)(de)(de)湯(tang)，以(yi)及那撒在(zai)“鰻魚(yu)蓋(gai)(gai)飯(fan)”上的(de)(de)(de)(de)山椒，那別具風味的(de)(de)(de)(de)刺激舌頭的(de)(de)(de)(de)日本(ben)代表式的(de)(de)(de)(de)調味品。“鰻魚(yu)蓋(gai)(gai)飯(fan)”，鰻魚(yu)肝(gan)湯(tang)和山椒，這三點配套(tao)，有了它們，最(zui)(zui)可(ke)以(yi)體驗到最(zui)(zui)最(zui)(zui)美味的(de)(de)(de)(de)“鰻魚(yu)蓋(gai)(gai)飯(fan)”啦。

食物相克

海鰻(man)：鰻(man)魚宜配上(shang)醋，忌(ji)白果同食。