高莊豆腐干(gan)是張家(jia)港市特(te)色風味美食,始于清(qing)咸(xian)豐年(nian)間,已(yi)有100多年(nian)的歷史。制(zhi)作精細(xi)獨特(te),價廉物美。清(qing)末民初,已(yi)暢銷(xiao)常熟(shu)、江(jiang)陰(yin)、無錫等地(di)。高莊豆腐干(gan)有厚型、薄型兩(liang)種,呈(cheng)絳色,質(zhi)地(di)細(xi)實,五香佐料滲透入(ru)味,閑吃或作下酒菜,均屬佳品。
高莊豆制品制作前(qian)后有十道(dao)工序,經過磨豆、濾漿、燒漿、點(dian)漿、沉淀(dian)、凝(ning)固、輕壓(ya)、包裹、重壓(ya),剝(bo)包后,再放入(ru)鍋(guo)里(li)煎(jian)煮,同(tong)時投放適當的食(shi)(shi)鹽、糖油、味(wei)精、桂(gui)皮、茴(hui)香、甘草、桂(gui)花及香料等八種調(diao)料,奧秘在煮燒,現(xian)已形成了(le)(le)系列產品,形成了(le)(le)一體化經營的格局,成了(le)(le)方(fang)圓(yuan)幾十里(li)聞名的素(su)食(shi)(shi)佳品。
鳳凰鎮,有(you)個高(gao)莊(zhuang)村,村里(li)住著一位農(nong)戶姓(xing)謝(xie)(xie),他常利(li)用(yong)農(nong)閑時間,用(yong)手(shou)推石(shi)磨磨制豆(dou)腐,挑(tiao)到河陽城里(li)去賣(mai),很受歡迎(ying),街(jie)上人都(dou)叫(jiao)他“謝(xie)(xie)豆(dou)腐”,叫(jiao)他兒子(zi)“小謝(xie)(xie)豆(dou)腐”。
有一(yi)天,謝(xie)(xie)豆腐(fu)家里來(lai)了(le)遠客,就叫小謝(xie)(xie)豆腐(fu)挑了(le)豆腐(fu)擔(dan)子上(shang)城去賣。一(yi)早,小謝(xie)(xie)就挑起(qi)豆腐(fu)擔(dan)子上(shang)路(lu)。高莊到(dao)河陽(yang)城,要經過河陽(yang)山。小謝(xie)(xie)走上(shang)河陽(yang)山,爬到(dao)秀峰頂(ding),見前面有條小路(lu),他順著(zhu)(zhu)小路(lu)走,不覺到(dao)了(le)一(yi)個紫(zi)藤棚下,看(kan)見兩(liang)個老翁坐在石(shi)桌邊下象棋。小謝(xie)(xie)年紀不大,對下象棋倒蠻(man)喜歡,特別是看(kan)人著(zhu)(zhu)棋,看(kan)到(dao)心癢處,還要伸(shen)出手去幫幫忙(mang)。
此時,小謝走(zou)得(de)(de)也(ye)累了,看(kan)見(jian)有人(ren)在下(xia)棋(qi)(qi),想(xiang)時間還(huan)早,就(jiu)把豆腐(fu)擔子一(yi)歇,站在旁邊(bian)看(kan)起(qi)下(xia)棋(qi)(qi)來了。雖然棋(qi)(qi)盤(pan)上只剩下(xia)幾(ji)枚(mei)棋(qi)(qi)子,但(dan)兩人(ren)卻下(xia)得(de)(de)蠻(man)認真,小謝看(kan)得(de)(de)出了神,也(ye)不(bu)知道過了多少時間。眼看(kan)太陽(yang)已偏(pian)西,一(yi)盤(pan)棋(qi)(qi)還(huan)沒(mei)有下(xia)完。
小(xiao)謝突然想(xiang)到(dao),我該(gai)去(qu)賣豆腐了,就(jiu)走到(dao)擔子邊一(yi)看,壞了!剛才雪白粉嫩的(de)豆腐,已(yi)經曬干,變得發黑了。怎么辦(ban)呢?回去(qu)要挨父親(qin)打,心里一(yi)急,不覺“哇”地一(yi)聲哭(ku)了起(qi)來。
兩位老翁聽見哭(ku)聲(sheng),連忙(mang)問(wen)出(chu)了什么事(shi)?小謝說:“我(wo)今朝回家要挨父(fu)親打(da)啰!”
兩位(wei)老(lao)翁笑了(le)起來。其中(zhong)一位(wei)到旁邊樹(shu)(shu)干(gan)上(shang)剝(bo)下幾塊樹(shu)(shu)皮,另一位(wei)從地上(shang)拉了(le)一把青草,朝(chao)向豆腐(fu)缸里(li)一撒,攪和攪和。然后對小(xiao)謝說:“小(xiao)孩,不要(yao)急,明(ming)天(tian)再到街上(shang)去賣(mai),包你(ni)能賣(mai)個(ge)好價錢(qian)。”
小謝謝過二位老翁,將信將疑地挑起(qi)豆(dou)腐(fu)擔(dan),一步(bu)(bu)一步(bu)(bu)走回家。
哪(na)知小謝回到高莊一看,壞了(le)(le)!村(cun)(cun)里(li)(li)人(ren)誰也(ye)(ye)不認(ren)得(de)他(ta),他(ta)也(ye)(ye)認(ren)不得(de)村(cun)(cun)里(li)(li)的(de)人(ren)。走到家(jia)里(li)(li),房子也(ye)(ye)破了(le)(le)。細(xi)(xi)細(xi)(xi)一問,才知道(dao)他(ta)父(fu)親老謝豆腐(fu)已死(si)去了(le)(le)幾(ji)十(shi)年(nian),自己的(de)小妹妹變成了(le)(le)白發蒼蒼的(de)老太婆了(le)(le),只有他(ta)自己還這樣年(nian)輕。村(cun)(cun)里(li)(li)人(ren)說(shuo),也(ye)(ye)許你遇上仙人(ren)了(le)(le)。俗(su)話說(shuo):天上過一天,凡(fan)間幾(ji)十(shi)年(nian)。
第二(er)天(tian),小(xiao)謝起床(chuang),嗅到(dao)滿(man)屋異香(xiang),打開(kai)昨天(tian)的豆腐(fu)缸,豆腐(fu)成了一(yi)塊塊豆腐(fu)干,而(er)且噴(pen)香(xiang)、爽口、鮮嫩(nen),四(si)四(si)方方像瑪(ma)瑙(nao)。小(xiao)謝就挑到(dao)城(cheng)里去(qu)賣,買主們吃了稱(cheng)贊不絕,不到(dao)一(yi)個時辰,滿(man)滿(man)的一(yi)擔(dan)“豆腐(fu)干”賣得一(yi)干二(er)凈。
從(cong)此,小謝(xie)就以兩位老翁的方法,豆(dou)(dou)腐中(zhong)放了(le)山(shan)上的樹皮和青(qing)草,進行制作豆(dou)(dou)腐干。生意興隆。
幾天(tian)過去了(le),小謝想要去報答兩位老(lao)翁,就帶了(le)酒菜上了(le)河陽(yang)山(shan)秀峰(feng)。誰知(zhi),在山(shan)上整整轉了(le)半天(tian),根本(ben)沒有找到那個紫藤棚和(he)石(shi)桌子,就到永慶(qing)寺里問老(lao)和(he)尚。老(lao)和(he)尚說:“河陽(yang)山(shan)頂上的秀峰(feng)是(shi)通天(tian)的,經常有南斗星和(he)北斗星來著棋,你是(shi)遇(yu)上仙(xian)人了(le)。”
從此,大家傳(chuan)(chuan)說(shuo),小謝做(zuo)的豆(dou)腐(fu)干(gan)是天上仙人教授的,所以(yi)特別好吃。一(yi)傳(chuan)(chuan)十,十傳(chuan)(chuan)百,聞名(ming)河陽城。不久,高(gao)莊(zhuang)全村家家做(zuo)起豆(dou)腐(fu)干(gan)來(lai)了,美稱“高(gao)莊(zhuang)豆(dou)腐(fu)干(gan)”。