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高莊豆腐干是什么

高(gao)莊豆(dou)腐干是張家(jia)港市(shi)特色(se)風味(wei)美食，始于清咸豐年間(jian)，已有100多(duo)年的歷史。制(zhi)作精(jing)細(xi)獨(du)特，價廉物美。清末民初(chu)，已暢銷常熟(shu)、江陰、無錫等地。高(gao)莊豆(dou)腐干有厚型、薄型兩種，呈絳色(se)，質地細(xi)實(shi)，五香佐料(liao)滲透(tou)入味(wei)，閑吃(chi)或作下(xia)酒(jiu)菜，均屬佳品。

高莊豆腐干怎么做的

高莊豆制(zhi)品(pin)制(zhi)作前后(hou)有十(shi)道工序，經過磨豆、濾漿(jiang)、燒漿(jiang)、點漿(jiang)、沉淀、凝固、輕壓、包裹、重壓，剝包后(hou)，再(zai)放入鍋里煎煮(zhu)，同時投放適當的食(shi)鹽、糖油、味精、桂(gui)皮、茴(hui)香、甘草、桂(gui)花及香料(liao)等八(ba)種調(diao)料(liao)，奧秘在煮(zhu)燒，現已(yi)形(xing)成了系列產品(pin)，形(xing)成了一體化經營的格局，成了方圓幾(ji)十(shi)里聞(wen)名(ming)的素食(shi)佳品(pin)。

高莊豆腐干的由來

鳳凰鎮(zhen)，有個高(gao)莊村，村里住著一位農戶姓謝，他常利用農閑時間，用手推石磨磨制豆(dou)腐，挑到河陽(yang)城里去(qu)賣，很(hen)受歡迎，街(jie)上人都叫(jiao)他“謝豆(dou)腐”，叫(jiao)他兒子“小謝豆(dou)腐”。

有(you)一天(tian)，謝(xie)豆(dou)腐(fu)家里來了(le)遠客，就叫小謝(xie)豆(dou)腐(fu)挑了(le)豆(dou)腐(fu)擔子上(shang)城去(qu)賣。一早(zao)，小謝(xie)就挑起豆(dou)腐(fu)擔子上(shang)路(lu)。高莊到(dao)河陽城，要經過河陽山。小謝(xie)走(zou)上(shang)河陽山，爬到(dao)秀峰頂，見前面有(you)條小路(lu)，他順著小路(lu)走(zou)，不覺(jue)到(dao)了(le)一個紫藤(teng)棚下(xia)，看見兩個老翁坐在石桌邊下(xia)象棋(qi)(qi)。小謝(xie)年(nian)紀不大(da)，對下(xia)象棋(qi)(qi)倒蠻喜歡(huan)，特別是(shi)看人著棋(qi)(qi)，看到(dao)心癢處，還要伸出手去(qu)幫幫忙。

此時，小謝(xie)走得也(ye)累了(le)，看(kan)見(jian)有人在下(xia)棋，想(xiang)時間還(huan)早(zao)，就(jiu)把豆腐擔子一歇，站(zhan)在旁邊看(kan)起下(xia)棋來了(le)。雖然棋盤上只剩下(xia)幾枚棋子，但兩人卻下(xia)得蠻認真(zhen)，小謝(xie)看(kan)得出了(le)神(shen)，也(ye)不知道過了(le)多少時間。眼看(kan)太陽已(yi)偏(pian)西，一盤棋還(huan)沒有下(xia)完。

小謝突然想到，我該去(qu)賣豆(dou)(dou)腐了(le)(le)，就走到擔(dan)子邊一(yi)看，壞了(le)(le)！剛才雪白(bai)粉嫩的豆(dou)(dou)腐，已經曬干，變得(de)發黑(hei)了(le)(le)。怎么辦呢(ni)？回去(qu)要挨父親打，心里(li)一(yi)急，不覺(jue)“哇”地一(yi)聲哭(ku)了(le)(le)起來。

兩(liang)位老翁聽見哭聲(sheng)，連忙問出了什么事(shi)？小謝說：“我今朝回(hui)家要挨父親打啰(luo)！”

兩位老翁笑了(le)起來(lai)。其中一(yi)位到旁邊樹干上剝下(xia)幾(ji)塊樹皮，另一(yi)位從(cong)地上拉了(le)一(yi)把青草，朝向豆腐缸(gang)里一(yi)撒(sa)，攪和攪和。然(ran)后(hou)對小謝說：“小孩，不要急，明天再到街(jie)上去賣(mai)，包你能賣(mai)個(ge)好價錢(qian)。”

小謝謝過二位老翁，將(jiang)信將(jiang)疑地挑起豆腐擔，一(yi)步一(yi)步走回家。

哪知小謝回到(dao)(dao)高(gao)莊一看，壞(huai)了(le)！村里(li)人(ren)誰也不(bu)認(ren)得他，他也認(ren)不(bu)得村里(li)的(de)人(ren)。走到(dao)(dao)家(jia)里(li)，房(fang)子也破了(le)。細(xi)細(xi)一問，才(cai)知道(dao)他父親老謝豆腐已死去了(le)幾十年(nian)，自己(ji)的(de)小妹妹變成了(le)白發蒼(cang)蒼(cang)的(de)老太(tai)婆了(le)，只有他自己(ji)還這樣年(nian)輕(qing)。村里(li)人(ren)說，也許你遇(yu)上(shang)仙人(ren)了(le)。俗話說：天上(shang)過一天，凡間幾十年(nian)。

第二(er)天，小謝起床，嗅到(dao)(dao)滿屋異香，打(da)開昨(zuo)天的(de)豆腐(fu)缸，豆腐(fu)成了(le)(le)一塊(kuai)塊(kuai)豆腐(fu)干，而且(qie)噴香、爽口、鮮嫩(nen)，四四方(fang)方(fang)像瑪瑙。小謝就(jiu)挑到(dao)(dao)城里(li)去賣，買(mai)主們吃了(le)(le)稱贊不絕，不到(dao)(dao)一個時辰，滿滿的(de)一擔“豆腐(fu)干”賣得一干二(er)凈。

從此(ci)，小謝就以兩位老翁的方法，豆腐中放了山上的樹(shu)皮和青草，進行制(zhi)作豆腐干。生(sheng)意(yi)興隆。

幾(ji)天過去了，小謝(xie)想要去報答兩位老(lao)翁，就(jiu)帶了酒菜上(shang)了河陽山秀峰。誰知，在山上(shang)整整轉了半天，根本沒(mei)有(you)找到那個紫藤棚和石(shi)桌子，就(jiu)到永慶寺里問老(lao)和尚。老(lao)和尚說：“河陽山頂上(shang)的秀峰是(shi)(shi)通天的，經(jing)常有(you)南斗星(xing)(xing)和北斗星(xing)(xing)來著棋，你是(shi)(shi)遇上(shang)仙人了。”

從此，大家傳(chuan)說，小謝做(zuo)的豆(dou)腐干(gan)是天上仙人(ren)教授(shou)的，所(suo)以特別好吃(chi)。一傳(chuan)十，十傳(chuan)百(bai)，聞名河陽城。不久，高莊全村家家做(zuo)起豆(dou)腐干(gan)來了，美稱“高莊豆(dou)腐干(gan)”。