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義烏南棗介紹

義(yi)烏(wu)南棗(zao)是(shi)浙江省傳(chuan)統(tong)名產。采用優質青棗(zao)精制而成。有(you)淌江紅(hong)(hong)棗(zao)和原(yuan)紅(hong)(hong)蜜(mi)棗(zao)兩種。特(te)征是(shi)，皮色烏(wu)亮透紅(hong)(hong)，花(hua)紋細致，肉質金黃，個大均(jun)勻，為(wei)棗(zao)中之(zhi)珍(zhen)品(pin)。清朝時歲(sui)歲(sui)進(jin)貢(gong)(gong)，故有(you)“貢(gong)(gong)棗(zao)”之(zhi)稱(cheng)。主產于義(yi)烏(wu)、東陽、淳安(an)、蘭溪等縣（市）。產品(pin)主銷于廣(guang)(guang)東、廣(guang)(guang)西、福(fu)建(jian)、江蘇、上海等省、市，還運銷東南亞各國和港(gang)澳地區。

義烏南棗生長環境

義烏市位于浙江省(sheng)中部，金衢盆地(di)(di)北緣，境內東、南、北三面群(qun)山環抱(bao)，南北長而東西狹，地(di)(di)形(xing)如走廊式(shi)開口盆地(di)(di)，地(di)(di)貌類型較多，低山、丘陵(ling)、崗(gang)地(di)(di)、平原錯雜，形(xing)成了獨特(te)的(de)氣候(hou)環境。全市土(tu)壤紅、黃壤、紫(zi)砂土(tu)和水稻土(tu)類分別(bie)占57.98%、32.07%，富含鋅、硒等微量(liang)元素。氣候(hou)四季(ji)分明，光(guang)溫同步，雨(yu)熱(re)同季(ji)，雨(yu)量(liang)充沛(pei)，溫暖濕潤，光(guang)照(zhao)充足(zu)，十分適宜(yi)大棗生長。

義烏南棗產地范圍

義烏南棗農產品(pin)地理標(biao)志(zhi)地域保(bao)護范圍為義烏市佛(fo)堂(tang)鎮(zhen)、義亭鎮(zhen)、上溪鎮(zhen)、赤岸鎮(zhen)、大(da)陳鎮(zhen)、蘇溪鎮(zhen)、城西街(jie)道(dao)(dao)、稠城街(jie)道(dao)(dao)、福田街(jie)道(dao)(dao)、稠江(jiang)街(jie)道(dao)(dao)、江(jiang)東街(jie)道(dao)(dao)、北苑街(jie)道(dao)(dao)、后宅(zhai)街(jie)道(dao)(dao)、廿(nian)三里(li)街(jie)道(dao)(dao)，共計14個(ge)鎮(zhen)（街(jie)道(dao)(dao)）450個(ge)行政村(cun)。地理座標(biao)為東經119°49′～120°16′，北緯29°22′～29°33′之(zhi)間，東至廿(nian)三里(li)街(jie)道(dao)(dao)里(li)兆(zhao)村(cun)，南至赤岸鎮(zhen)尚陽村(cun)，西至上溪鎮(zhen)三和村(cun)，北至大(da)陳鎮(zhen)義北村(cun)，總面積(ji)540公頃，年產南棗605噸。

義烏南棗品質特征

1、外在感官特(te)征：義(yi)烏(wu)南棗(zao)(zao)烏(wu)黑透紅，表面有光(guang)澤，顆粒(li)完整，棗(zao)(zao)身干爽(shuang)，棗(zao)(zao)紋勻稱，手握(wo)不粘個，成把握(wo)搖有響(xiang)聲，棗(zao)(zao)核剪開有棗(zao)(zao)仁。

2、氣(qi)味、滋味：具有(you)(you)原果(guo)風味、甜(tian)中帶酸，可有(you)(you)煙(yan)熏(xun)味。

3、內含成分：義烏南棗保留有豐富營(ying)養，品質特征明顯。

4、包裝、運(yun)輸、貯存等相關(guan)規定應符(fu)合《義烏南棗(zao)加工技術(shu)規程》、《義烏南棗(zao)》標準要(yao)求。

義烏南棗有什么功效

日吃(chi)三個(ge)棗、一(yi)生(sheng)不易老(lao)，這(zhe)句民(min)諺在義烏(wu)流傳日久。說的就是(shi)“義烏(wu)南棗”。南棗是(shi)義烏(wu)特產，清乾隆時，即被列為貢品。加工(gong)用的南棗，需選本地上等青棗，重量約16克/個(ge)，60個(ge)一(yi)公斤。加工(gong)程序亦頗(po)為復雜，選棗、燙紅、熟煮、烘烤(kao)及日曬(shai)干燥。如遇陰雨(yu)天(tian)，應反復烘烤(kao)至干燥。

南(nan)棗是義烏特有(you)的名貴產品(pin)。清乾(qian)隆時，曾列為(wei)貢品(pin)，故又稱“京果(guo)”。有(you)養脾、平(ping)胃氣、潤心肺、止(zhi)咳嗽、補五臟、治虛損等藥(yao)效(xiao)。為(wei)浙江省傳統名牌(pai)出口商品(pin)之(zhi)一。

義烏南棗的營養價值

義(yi)烏南(nan)棗(zao)(zao)(zao)的(de)(de)營(ying)養價值較高，含有糖、淀粉(fen)、蛋(dan)白(bai)質、多(duo)種維(wei)生(sheng)素(su)(su)和(he)單寧、硝(xiao)酸(suan)鹽等(deng)多(duo)種成(cheng)(cheng)分。《中國名產》第一集(ji)有“江(jiang)(jiang)南(nan)棗(zao)(zao)(zao)中佳(jia)品，是浙江(jiang)(jiang)義(yi)烏南(nan)棗(zao)(zao)(zao)”的(de)(de)記載。用“雙仁棗(zao)(zao)(zao)”加工制成(cheng)(cheng)的(de)(de)南(nan)棗(zao)(zao)(zao)，果(guo)肉肥厚(hou)，烏黑發亮，花紋清晰細密，滋味甘美，營(ying)養豐富，含有糖、淀粉(fen)、蛋(dan)白(bai)質、多(duo)種維(wei)生(sheng)素(su)(su)和(he)單寧、硝(xiao)酸(suan)鹽、酒石酸(suan)等(deng)多(duo)種成(cheng)(cheng)分。鮮(xian)棗(zao)(zao)(zao)的(de)(de)含糖量達(da)10—36%，維(wei)生(sheng)素(su)(su)C的(de)(de)含量比蘋果(guo)、梨、桃等(deng)高90—120倍以上，比桔、橙(cheng)、檸檬等(deng)更多(duo)。

義烏南棗栽培技術

產地選擇

義烏南棗產地(di)(di)應選擇在(zai)海拔300 m以下(xia)，要(yao)求光照充(chong)足，地(di)(di)下(xia)水位低于1 m，土壤pH值(zhi)為5.5～8.5，質地(di)(di)疏(shu)松透氣，土層厚度在(zai)60 cm以上，坡度在(zai)25°以下(xia)，排灌方(fang)便，保(bao)水、保(bao)肥能力強的地(di)(di)塊。

品種選擇

選用義烏(wu)大棗(zao)品種，以馬棗(zao)等為(wei)授粉品種。義烏(wu)大棗(zao)和授粉品種的植株比(bi)例為(wei)10:1，且(qie)分布均勻。

種植技術

1、義烏南棗種植生產過程管理

（1）定植時間：嫁接(jie)苗11月初至(zhi)翌年3月中旬(xun)(xun)定植；高接(jie)換(huan)種宜(yi)在3月中旬(xun)(xun)至(zhi)4月上(shang)旬(xun)(xun)，或7月中旬(xun)(xun)至(zhi)8月中旬(xun)(xun)。

（2）定植密(mi)度：定植密(mi)度為2 m×3 m或(huo)1.5 m×4 m或(huo)3 m×4 m，666.67㎡栽植55株(zhu)或(huo)110株(zhu)。

（3）定(ding)植(zhi)方法(fa)：南(nan)北(bei)向(xiang)為宜(yi)，定(ding)植(zhi)穴長、寬(kuan)、深(shen)(shen)和撩壕寬(kuan)、深(shen)(shen)均(jun)為80 cm左右；低洼地建(jian)園，采用挖淺穴、培土墩、深(shen)(shen)溝高畦方式定(ding)植(zhi)，定(ding)植(zhi)穴深(shen)(shen)度不宜(yi)超過犁(li)底層。

2、義烏南棗肥水管理

（1）土壤管理(li)：每(mei)年9月下旬至10月上中旬深(shen)翻擴穴，清除根蘗，向外擴展50 cm，深(shen)度30 cm。

（2）施(shi)肥(fei)(fei)(fei)：以腐(fu)熟的有(you)機肥(fei)(fei)(fei)和商品有(you)機肥(fei)(fei)(fei)為主，適(shi)(shi)當施(shi)用化肥(fei)(fei)(fei)。10月(yue)上中(zhong)旬(xun)(xun)可適(shi)(shi)量(liang)施(shi)基(ji)肥(fei)(fei)(fei)，3月(yue)中(zhong)下旬(xun)(xun)追(zhui)(zhui)施(shi)芽前肥(fei)(fei)(fei)，5月(yue)中(zhong)旬(xun)(xun)至6月(yue)上旬(xun)(xun)追(zhui)(zhui)施(shi)壯果肥(fei)(fei)(fei)，根據樹(shu)勢可適(shi)(shi)當在花期、果實膨大期、采收后等適(shi)(shi)量(liang)噴施(shi)葉面肥(fei)(fei)(fei)。

（3）水分管理：多(duo)雨季節來臨前，及時做好清淤排水。旱(han)季節來臨前，應(ying)除草(cao)、松土(tu)，用(yong)秸稈、綠肥或牧草(cao)覆蓋(gai)保墑。7～9月如遇干旱(han)應(ying)及時灌(澆(jiao)）水。

（4）花(hua)果(guo)(guo)(guo)管理(li)綜合運用棗園放蜂、噴施保花(hua)保果(guo)(guo)(guo)劑、環剝(bo)、摘(zhai)心等(deng)保花(hua)保果(guo)(guo)(guo)措施。疏果(guo)(guo)(guo)在(zai)生理(li)落果(guo)(guo)(guo)后進行，留(liu)果(guo)(guo)(guo)量按平均(jun)吊果(guo)(guo)(guo)比計，按2:1或1:1留(liu)果(guo)(guo)(guo)。

義烏南棗加工生產

1、義烏南棗加工方法

義烏南(nan)棗(zao)(zao)采用傳(chuan)統工(gong)(gong)(gong)(gong)(gong)藝(yi)(yi)結合現代設備加(jia)工(gong)(gong)(gong)(gong)(gong)而(er)成(cheng)。傳(chuan)統加(jia)工(gong)(gong)(gong)(gong)(gong)工(gong)(gong)(gong)(gong)(gong)藝(yi)(yi)有(you)燙(tang)紅(hong)(hong)制(zhi)(zhi)法(fa)和原(yuan)紅(hong)(hong)制(zhi)(zhi)法(fa)。原(yuan)紅(hong)(hong)制(zhi)(zhi)法(fa)是將(jiang)成(cheng)熟紅(hong)(hong)色(se)(se)棗(zao)(zao)子經、焙、曬、浴等工(gong)(gong)(gong)(gong)(gong)序(xu)加(jia)工(gong)(gong)(gong)(gong)(gong)而(er)成(cheng)，燙(tang)紅(hong)(hong)制(zhi)(zhi)法(fa)是將(jiang)透白棗(zao)(zao)子人工(gong)(gong)(gong)(gong)(gong)水(shui)燙(tang)后燜成(cheng)紫(zi)紅(hong)(hong)色(se)(se)，余同(tong)原(yuan)紅(hong)(hong)制(zhi)(zhi)法(fa)。義烏南(nan)棗(zao)(zao)加(jia)工(gong)(gong)(gong)(gong)(gong)關鍵技術(shu)在(zai)二次干燥（熏烘棗(zao)(zao)和曬棗(zao)(zao)）。

2、義烏南棗加工工藝流程

選棗→燙紅(原紅）→干燥→煮(zhu)棗→二次(ci)干燥→清洗→分(fen)級→包裝等流程。

3、加工工藝要求

所采用(yong)的加工工藝應確保產品質量穩定正常(chang)。一般工藝要求是：

①選棗(zao)：挑出有病、蟲(chong)害的(de)棗(zao)子(zi)，選用(yong)每千克不少于80個的(de)鮮棗(zao)。

②燙紅：鮮棗果用(yong)（90±2）℃水燙（1～2）秒，使其變棗紅色。

③干燥（曬(shai)棗）：攤平(ping)晾曬(shai)，約2小時(shi)翻動(dong)一次，曬(shai)至手捏棗皮有(you)褶(zhe)皺時(shi)搬入室(shi)內攤開。

④煮(zhu)棗(zao)(zao)：水(shui)沸后(hou)加(jia)入棗(zao)(zao)果(guo)，水(shui)以淹沒(mei)棗(zao)(zao)果(guo)為宜，可(ke)加(jia)入（4～5）滴食(shi)用植物油，沸騰(teng)后(hou)，加(jia)一(yi)勺冷水(shui)，翻動一(yi)次(ci)，加(jia)蓋煮(zhu)沸后(hou)再翻動一(yi)次(ci)，當棗(zao)(zao)果(guo)8成(cheng)熟時取(qu)出(chu)。

⑤二次干燥（熏(xun)烘(hong)棗(zao)(zao)和曬(shai)棗(zao)(zao)）：二次干燥先進行熏(xun)烘(hong)棗(zao)(zao)再曬(shai)棗(zao)(zao)，重復熏(xun)烘(hong)棗(zao)(zao)和曬(shai)棗(zao)(zao)。

⑥清(qing)洗(xi)(xi)（浴棗(zao)）：用(yong)滴加了（2～3）滴食用(yong)植物(wu)油的(de)水漂(piao)洗(xi)(xi)干(gan)燥好(hao)的(de)南棗(zao)，洗(xi)(xi)掉(diao)粘附的(de)塵埃物(wu)，約半(ban)分鐘即(ji)可晾(liang)曬直(zhi)至曬干(gan)。

⑦分級(ji)：剔除南棗中(zhong)果皮破裂、形(xing)狀不端正(zheng)和尚未十分干燥的(de)棗果，再按(an)分級(ji)標準分級(ji)。

4、衛生控制要點

①選擇果(guo)型完(wan)整，無蟲蛀，無病(bing)斑；果(guo)實新鮮(xian)(xian)(xian)，無異味的鮮(xian)(xian)(xian)棗(zao)果(guo)。采摘后應及時(shi)加工(gong)。鮮(xian)(xian)(xian)棗(zao)在搬(ban)運堆(dui)放(fang)貯藏(zang)操作過程中應避免機械損傷、混雜和(he)污(wu)染；鮮(xian)(xian)(xian)棗(zao)堆(dui)放(fang)場地要求地面硬化(hua)，清潔(jie)衛生。

②加(jia)(jia)工(gong)(gong)設備(bei)可(ke)用竹、木等(deng)材(cai)料制作(zuo)的工(gong)(gong)具(ju)以(yi)及鐵、不銹鋼(gang)和(he)食品級(ji)塑料制成(cheng)的器具(ju)。加(jia)(jia)工(gong)(gong)設備(bei)、工(gong)(gong)具(ju)器具(ju)等(deng)每年南棗加(jia)(jia)工(gong)(gong)前都必(bi)須清(qing)洗。

③加工南(nan)棗(zao)的(de)鍋(guo)灶(zao)應(ying)拔火良好，節能(neng)環(huan)保(bao)，煙氣須經環(huan)保(bao)處理達標排放。

5、相關規定

成品入庫、生產記(ji)錄應(ying)符(fu)合《義烏(wu)南棗(zao)加工技術規(gui)程》、《義烏(wu)南棗(zao)》標準要求。

義烏南棗怎么吃

義烏南棗可(ke)以(yi)直接食(shi)用(yong)。義烏本地(di)還有一道特(te)別咸(xian)(xian)甜名菜(cai)：蜜棗蒸火腿片。蜜汁火腿這個菜(cai)巧妙(miao)的利(li)用(yong)了蜜棗的甜度，中和(he)了火腿的一部分咸(xian)(xian)度，成就了一道咸(xian)(xian)甜鮮香(xiang)的特(te)色美(mei)食(shi)。

做法：

1、將火腿切(qie)成薄片。

2、取幾(ji)顆(ke)蒸熟的宣蓮，準備(bei)一碗去(qu)核的義烏南(nan)棗。

3、將火腿(tui)(tui)片(pian)平整的碼(ma)入碗中，在碗底(di)放(fang)上蓮子(zi)然后上面(mian)鋪(pu)上蜜(mi)棗（部分(fen)火腿(tui)(tui)的邊(bian)角(jiao)料也(ye)鋪(pu)在蜜(mi)棗上面(mian)吧，別浪費了）。

4、上籠旺(wang)火蒸30分鐘，取出將(jiang)碗倒扣到(dao)一(yi)個盤中。

菜品(pin)特點：宣(xuan)蓮綿(mian)糯(nuo)·，火腿醇香，咸甜適中，是一道傳(chuan)統的風味佳肴(yao)。