滄(cang)源牛干巴選用佤(wa)山半野生壯態下(xia)放養的黃牛精肉,經當地民族(zu)民間(jian)傳統工藝加(jia)工而成,營養價值高,色香味獨(du)特,香酥可(ke)口(kou)。
干巴便于攜帶(dai)、保存(cun),吃(chi)時油炸(zha)、水煮(zhu)、火燒(shao)皆可(ke)。
選用云南滄源縣佤(wa)山(shan)半野生(sheng)狀態下飼養(yang)的黃牛精肉,經當(dang)地少數(shu)名(ming)族傳統工(gong)藝加工(gong)而成,是(shi)(shi)優質的生(sheng)態食品,具有營養(yang)價值高(gao),色、香、味獨特,香脆可(ke)口的特點,是(shi)(shi)當(dang)地少數(shu)名(ming)族招待貴賓(bin)的佳品,也是(shi)(shi)居家旅游、饋贈親友的佳品.
1.富(fu)含(han)脂肪,維持體溫和保(bao)護內(nei)臟(zang);提供必需(xu)脂肪酸;促進(jin)這些脂溶性維生素(su)的吸收;增加飽(bao)腹感。
2.富(fu)含蛋(dan)白質,具有維持鉀(jia)鈉(na)平衡(heng);消除水腫。提(ti)高免(mian)疫力。調低血壓 ,緩沖貧血,有利于生(sheng)長發育。
3.富含煙酸,具(ju)有促進消化系統的健康,有益皮膚健康,促進血液(ye)循環(huan),降血壓,減(jian)輕腹瀉。
4.提高精子(zi)的(de)活力(li)(li),增(zeng)強(qiang)男性生(sheng)育能(neng)力(li)(li)。有助于調節人的(de)心臟活動(dong),降低(di)血(xue)壓(ya),預防心臟病(bing)。調節神經(jing)和肌肉活動(dong)、增(zeng)強(qiang)耐久力(li)(li)。
5.含鐵(tie)含量(liang)高,適宜(yi)于缺鐵(tie)性貧血患者。孕婦(fu)、兒童及(ji)哺(bu)乳期(qi)的婦(fu)女要注意補鐵(tie)。
6.富含銅,銅是人(ren)體(ti)健(jian)康不可缺少的(de)微量營養素,對(dui)于血液、中樞神(shen)經(jing)和(he)(he)(he)免疫系統,頭發、皮膚和(he)(he)(he)骨骼組織以及腦子和(he)(he)(he)肝、心等內臟的(de)發育和(he)(he)(he)功能有重要影(ying)響(xiang)。
7.富含鉀,具有有助于維持神經健(jian)康、心跳規律正常,可以(yi)預防中風,并協助肌肉正常收縮。具有降(jiang)血壓作用。
8.富含(han)磷,具有構成(cheng)骨骼和牙齒,促進成(cheng)長(chang)及(ji)身體組織器官的(de)修復,供給能(neng)量與活力,參與酸堿平衡的(de)調節(jie)。
9.調節滲透壓(ya),維(wei)持酸堿(jian)平衡。維(wei)持血壓(ya)正常(chang)。增強神經肌肉興奮(fen)性。
油炸牛(niu)干巴是牛(niu)干巴最(zui)普遍、最(zui)典型的吃(chi)法。
配料:
牛干巴150克干辣(la)椒(jiao)段、食用(yong)植物(調和(he)油)各適量(liang)。
制作方法:
先將牛(niu)(niu)干(gan)(gan)(gan)巴(ba)(ba)切片(pian),厚薄適(shi)度,取適(shi)量食用油下(xia)(xia)(xia)鍋(guo),將牛(niu)(niu)干(gan)(gan)(gan)巴(ba)(ba)下(xia)(xia)(xia)鍋(guo),開中火熱油,同時用菜鏟翻炒(chao),待油熱放入干(gan)(gan)(gan)辣椒段,繼(ji)續翻炒(chao),待牛(niu)(niu)干(gan)(gan)(gan)巴(ba)(ba)變色、香氣外(wai)溢,即可起鍋(guo)食用。油及牛(niu)(niu)干(gan)(gan)(gan)巴(ba)(ba)下(xia)(xia)(xia)鍋(guo)后加工時間約5分鐘。
牛干(gan)巴是云、貴、川、渝等地常見的一種(zhong)牛肉腌(a)(a)制食品,以云南(nan)最(zui)為(wei)常見,并為(wei)云南(nan)回族人最(zui)為(wei)普遍腌(a)(a)制和食用。
牛(niu)干巴是云南回族人于(yu)每年(nian)秋冬時(shi)節選取(qu)肥壯肉(rou)牛(niu)的后腿等(deng)部位的優質牛(niu)肉(rou),輔以適量食(shi)鹽(yan)、花椒等(deng)調料,采用搓揉、腌漬、晾曬、風干、煎炸等(deng)工藝,加(jia)工制作而(er)成的一種(zhong)牛(niu)肉(rou)食(shi)品。
漢(han)族(zu)人每年冬季宰殺肥豬(zhu),供(gong)過年食用,號稱“年豬(zhu)”。
回族人(ren)因伊(yi)斯(si)蘭(lan)教(jiao)規禁食(shi)豬肉,故只宰殺牛、羊等作為肉食(shi)來源。
回族人(ren)于冬季宰殺(sha)肉牛(niu)之(zhi)后,為保留方便(bian),便(bian)將部分(fen)牛(niu)肉加(jia)鹽,搓揉、風干(gan),以供陸(lu)續食用,久(jiu)而久(jiu)之(zhi),便(bian)形成了牛(niu)干(gan)巴的腌制傳統(tong)。