土(tu)(tu)耳(er)其烤(kao)肉(土(tu)(tu)耳(er)其語:donerkebap),即(ji)(ji)“旋(xuan)轉烤(kao)肉”,在德國通常簡稱D?ner,D?ner即(ji)(ji)“旋(xuan)轉”,俄語稱之(zhi)為шаурма,而土(tu)(tu)耳(er)其語“烤(kao)肉”即(ji)(ji)kebap,又音譯作“卡(ka)巴”。
這是(shi)一種把旋轉烤羊肉、牛(niu)肉或雞肉削下來的(de)肉加(jia)上配料而(er)成的(de)土耳其菜(cai)式。
土(tu)耳(er)其(qi)烤肉(rou)來自在世(shi)界上世(shi)界三(san)(san)大菜(cai)系(xi)(xi)(xi)之一的(de)土(tu)耳(er)其(qi)菜(cai)系(xi)(xi)(xi)。故在正宗土(tu)耳(er)其(qi)烤肉(rou)是(shi)以牛(niu)羊肉(rou),雞(ji)肉(rou),魚(yu)肉(rou)為食材的(de)。(世(shi)界三(san)(san)大菜(cai)系(xi)(xi)(xi):世(shi)界三(san)(san)大菜(cai)系(xi)(xi)(xi)是(shi)指中國菜(cai)系(xi)(xi)(xi),土(tu)耳(er)其(qi)菜(cai)系(xi)(xi)(xi),法國菜(cai)系(xi)(xi)(xi)。)
土耳其烤肉的流行(xing)還離(li)不開一個國家,那(nei)就是德(de)國。由于二戰后土耳其移民在德(de)的增(zeng)多,土耳其烤肉也開始流行(xing),并且有(you)了西(xi)式的創新。如醬汁和里面沙拉的大眾化(hua),品種多元(yuan)化(hua)等(deng).
土(tu)耳其(qi)烤(kao)肉(rou)分成很(hen)多種,在土(tu)耳其(qi)文(wen)中(zhong)叫KEBAP,在中(zhong)國的(de)(de)某些城市(shi),你可以(yi)看到(dao)一(yi)個拿(na)著大菜刀在一(yi)團正在烤(kao)的(de)(de)肉(rou)上切下大塊大塊的(de)(de)肉(rou),放(fang)到(dao)一(yi)塊饃中(zhong),招牌叫做土(tu)耳其(qi)旋轉(zhuan)烤(kao)肉(rou)。
到了(le)(le)土耳其(qi),見到了(le)(le)真正的(de)(de)(de)土耳其(qi)烤(kao)肉(rou)(rou),才知道(dao)在國內對土耳其(qi)烤(kao)肉(rou)(rou)了(le)(le)了(le)(le)解是那么的(de)(de)(de)貧(pin)乏(fa)。壯(zhuang)觀的(de)(de)(de)烤(kao)肉(rou)(rou)柱(zhu)、四溢的(de)(de)(de)香氣充滿了(le)(le)大街(jie)(jie)小巷、商場、飯店、車站、游樂場所、居民區(qu),已成為歐美(mei)街(jie)(jie)頭一道(dao)亮麗(li)的(de)(de)(de)風景線。其(qi)經久(jiu)不衰的(de)(de)(de)火爆場面令人嘆為觀止(zhi),流連忘返(fan)。
在土耳其任何餐廳(ting)中,拿起(qi)他們(men)的菜單,你可(ke)(ke)以(yi)看(kan)見最少5種烤(kao)肉。ADANAKEBAP,SISKEBAP,DONER....真的可(ke)(ke)以(yi)說是讓人目(mu)不暇接。
土耳其烤肉(rou)快餐起源于古(gu)老的土耳其帝國宮(gong)廷(ting)烤肉(rou)宴(yan)會,后流傳至民間,因其制作方式簡便(bian)(bian)、快捷、味道鮮美獨特(te)而漫延整(zheng)個中東地區,二十(shi)世(shi)紀六十(shi)年(nian)代傳入歐美,經不斷改進(jin)和規范(fan),形成一套完整(zheng)、簡便(bian)(bian)的加盟(meng)經營(ying)體系,現(xian)已成為一種遍布街頭的休閑快餐主(zhu)流食品之一。
那壯觀(guan)的(de)烤肉柱、四溢的(de)香氣充滿了大街(jie)小巷、商(shang)場、飯店(dian)、車站、游樂場所、居民(min)區,已(yi)成為歐(ou)美街(jie)頭(tou)一道亮麗的(de)風景線。其(qi)經久不(bu)衰的(de)火(huo)爆場面令(ling)人嘆為觀(guan)止,流(liu)連忘返。
采(cai)用(yong)著獨特(te)的制作工(gong)藝(yi),利用(yong)專(zhuan)業的旋(xuan)轉設備,以電為能源,微波穿(chuan)透輻射為原理(li),肉類烤制,可(ke)視(shi)性強,現場制作而風靡(mi)歐洲(zhou)各國,成為各國街頭休閑快餐食品主流,土(tu)耳其烤肉是利用(yong)十(shi)余種調料對牛、羊(yang)、雞等(deng)肉類進行浸(jin)泡腌制后。
采用旋轉式烤肉(rou)機,電加(jia)熱烤熟(shu)后從烤肉(rou)柱上一片(pian)(pian)片(pian)(pian)削(xue)下(xia),佐以沙拉、配料裝入特制的(de)面餅中。
烤肉夾饃:熱氣(qi)(qi)騰(teng)(teng)騰(teng)(teng)的(de)面(mian)餅(bing),把散發著濃濃香氣(qi)(qi)的(de)燒(shao)肉,爽口的(de)生菜,脆香的(de)豆芽(ya)緊(jin)緊(jin)地包(bao)裹(guo)其中,讓(rang)你來(lai)不及(ji)等 待(dai),張(zhang)大嘴巴“啊嗚”一(yi)(yi)口咬下去,一(yi)(yi)股香氣(qi)(qi)在口中噴溢出(chu)來(lai),那才(cai)叫一(yi)(yi)個(ge)香呢!
烤肉卷餅:一張薄薄的餅皮(pi)(pi)卷(juan)上拌好的燒(shao)肉(rou),咬上一口軟糯(nuo)的餅皮(pi)(pi)和脆(cui)香肥美的燒(shao)肉(rou),搭配出絕妙的滋味,讓(rang)你吃了還(huan)想吃,欲罷不(bu)能。
烤肉漢堡:甜香的(de)漢堡餅(bing)夾上肥瘦相(xiang)宜的(de)燒肉和生菜葉,抹(mo)上特制的(de)醬(jiang)汁!
特味烤肉:外脆里嫩(nen)(nen)的燒肉,爽(shuang)口的生菜(cai)和(he)洋蔥絲,加(jia)上鮮嫩(nen)(nen)的調味料,味道當然不錯(cuo),滿滿地一盒(he)讓你可以美美地享受一回了!
香濃骨湯:奶白色的(de)(de)骨(gu)湯里撒上香(xiang)菜和紫菜,濃濃的(de)(de)骨(gu)香(xiang),香(xiang)菜的(de)(de)清(qing)香(xiang),紫菜的(de)(de)鮮香(xiang)融(rong)在(zai)一起,那種美妙地(di)享受讓你喝過一次終身難(nan)忘!
旋(xuan)轉烤(kao)肉朵(duo)奈爾(D?ner)朵(duo)奈爾(D?ner)是土(tu)耳(er)其(qi)最(zui)負盛名的食品(pin)。在(zai)世(shi)界上很(hen)多(duo)的國(guo)家(jia)你都可以品(pin)嘗到這道美味。在(zai)北京(jing)從大街小巷到五星級的大飯店,土(tu)耳(er)其(qi)旋(xuan)轉烤(kao)肉曾經風靡全城,很(hen)多(duo)人(ren)都吃過。
朵(duo)(duo)奈(nai)爾(er)(er)(Doner)的(de)(de)(de)主要原料是(shi)肉(rou)(rou),在土(tu)耳其(qi)(qi)的(de)(de)(de)大街(jie)上,你可以看到(dao)用(yong)(yong)熏(xun)火腿(tui),雞,牛(niu),羊甚至魚肉(rou)(rou)串成的(de)(de)(de)肉(rou)(rou)柱在烤肉(rou)(rou)架子上慢慢的(de)(de)(de)旋轉(zhuan),但(dan)你絕不(bu)會像在北(bei)京的(de)(de)(de)大街(jie)上一樣吃到(dao)豬肉(rou)(rou)做成的(de)(de)(de)朵(duo)(duo)奈(nai)爾(er)(er)(Doner)。也(ye)(ye)許是(shi)加入(ru)的(de)(de)(de)香料不(bu)同吧,幾乎每(mei)一家(jia)店的(de)(de)(de)朵(duo)(duo)奈(nai)爾(er)(er)(Doner)的(de)(de)(de)味道(dao)并不(bu)相同。幸運的(de)(de)(de)話,會吃到(dao)很(hen)美味的(de)(de)(de)肉(rou)(rou),入(ru)口后的(de)(de)(de)香味讓你永生難(nan)忘,當然有時(shi)候也(ye)(ye)會遇到(dao)很(hen)膻味很(hen)大的(de)(de)(de)肉(rou)(rou)。傳統的(de)(de)(de)朵(duo)(duo)奈(nai)爾(er)(er)(D?ner)是(shi)用(yong)(yong)半米長的(de)(de)(de)薄刀將肉(rou)(rou)片(pian)兒(er)下來,稱足重量(liang)后加入(ru)面包,加上洋蔥(cong),西紅柿片(pian)和(he)青菜包好就(jiu)是(shi)土(tu)耳其(qi)(qi)的(de)(de)(de)朵(duo)(duo)奈(nai)爾(er)(er)(D?ner)。 不(bu)過,隨(sui)著時(shi)間(jian)的(de)(de)(de)推(tui)移,朵(duo)(duo)奈(nai)爾(er)(er)(Doner)也(ye)(ye)有了很(hen)多的(de)(de)(de)改良品種。
出現了(le)用薄餅卷(juan)成的(de)(de)頓(dun)(dun)(dun)茹姆(Dürüm),比起(qi)厚(hou)厚(hou)的(de)(de)面包,頓(dun)(dun)(dun)茹姆(Dürüm)的(de)(de)味(wei)道(dao)就好(hao)多了(le),脆(cui)脆(cui)的(de)(de)外皮(pi),每一(yi)口都可以感覺到(dao)烤(kao)肉的(de)(de)香味(wei)。在塔(ta)克(ke)西姆(Taksim)廣場前的(de)(de)旋轉烤(kao)肉店(dian)就可以吃到(dao)一(yi)種(zhong)更好(hao)吃的(de)(de)朵(duo)奈(nai)爾(er)(D?ner),叫做頓(dun)(dun)(dun)茹姆三明(ming)治(DürümSandevic),在卷(juan)好(hao)的(de)(de)頓(dun)(dun)(dun)茹姆(Dürüm)之中加(jia)入好(hao)吃的(de)(de)起(qi)司,放(fang)入面包壓(ya)烤(kao)機中壓(ya)成扁(bian)扁(bian)的(de)(de)長方形(xing),讓人吃了(le)之后還想在來一(yi)個。 朵(duo)奈(nai)爾(er)(Doner)在土(tu)耳(er)其的(de)(de)價格大約(yue)是左右4TL,雞肉的(de)(de)最便宜,魚肉的(de)(de)最貴,魚肉的(de)(de)朵(duo)奈(nai)爾(er)(doner)在土(tu)耳(er)其并不是很常見。