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質量特色

1．感官特色：

項目：高度(du)(du)酒41％vol～68％vol 低度(du)(du)酒38％vol～40％vol

色(se)澤和外(wai)觀：無(wu)色(se)或微黃，清澈(che)透明，無(wu)懸浮物，無(wu)沉淀

香(xiang)(xiang)氣(qi)(qi)：具(ju)有幽雅(ya)的以己酸乙酯為(wei)主(zhu)體(ti)的復(fu)合香(xiang)(xiang)氣(qi)(qi) 具(ju)有幽雅(ya)的以己酸乙酯為(wei)主(zhu)體(ti)的復(fu)合香(xiang)(xiang)氣(qi)(qi)

口味(wei)(wei)：酒(jiu)(jiu)體(ti)醇(chun)厚飽(bao)滿(man)，綿甜柔和(he)(he)，酒(jiu)(jiu)味(wei)(wei)全(quan)面，余味(wei)(wei)爽凈(jing) 酒(jiu)(jiu)體(ti)醇(chun)和(he)(he)豐滿(man)，綿甜柔順(shun)，酒(jiu)(jiu)味(wei)(wei)全(quan)面，余味(wei)(wei)爽凈(jing)

風格(ge)：具(ju)有(you)本品(pin)典型(xing)的風格(ge) 具(ju)有(you)本品(pin)典型(xing)的風格(ge)

2．理化指標：

項目指標41%vol ～68%vol 38％vol～40％vol

總 酸（以乙酸計）/ (g/L) ≥ 0.50 0.40

總 酯（以(yi)1計）/ (g/L)≥ 2.00 1.50

己(ji)酸(suan)乙酯(zhi)/(g/L) 1.30～2.80 0.80～2.20

固形物/(g/L)≤ 0.40 0.70

3．安全及其他(ta)質(zhi)量(liang)技(ji)術(shu)要求(qiu)：產品安全及其他(ta)質(zhi)量(liang)技(ji)術(shu)要求(qiu)必須(xu)符合國(guo)家相(xiang)關規定

邛(qiong)(qiong)酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)地(di)理(li)標(biao)(biao)志(zhi)(zhi)產(chan)(chan)(chan)(chan)品保(bao)護(hu)對象(xiang)和(he)范圍包括，分(fen)布(bu)于邛(qiong)(qiong)崍(lai)南(nan)河兩岸的(de)(de)臨邛(qiong)(qiong)、臥龍、寶(bao)林(lin)、桑園、固(gu)驛、前進、高(gao)埂和(he)平(ping)樂8個鄉鎮生產(chan)(chan)(chan)(chan)的(de)(de)純釀(niang)、固(gu)態發酵的(de)(de)38度以上的(de)(de)瓶裝濃香型白酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)。邛(qiong)(qiong)酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)獲批地(di)理(li)標(biao)(biao)志(zhi)(zhi)保(bao)護(hu)產(chan)(chan)(chan)(chan)品，將提(ti)高(gao)“邛(qiong)(qiong)酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)”的(de)(de)附加(jia)值(zhi)，增強市場競爭力。目前，酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)業已成(cheng)為邛(qiong)(qiong)崍(lai)經濟發展的(de)(de)支(zhi)柱產(chan)(chan)(chan)(chan)業，全市有各類白酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)生產(chan)(chan)(chan)(chan)企(qi)業168家，擁有固(gu)定(ding)資產(chan)(chan)(chan)(chan)20多億元，年產(chan)(chan)(chan)(chan)量達25萬噸，產(chan)(chan)(chan)(chan)量達到(dao)川酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)的(de)(de)20%。下一步，邛(qiong)(qiong)崍(lai)將制定(ding)《邛(qiong)(qiong)酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)地(di)理(li)標(biao)(biao)志(zhi)(zhi)產(chan)(chan)(chan)(chan)品保(bao)護(hu)辦法》，以有效保(bao)護(hu)邛(qiong)(qiong)酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)地(di)理(li)標(biao)(biao)志(zhi)(zhi)產(chan)(chan)(chan)(chan)品，規范邛(qiong)(qiong)酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)地(di)理(li)標(biao)(biao)志(zhi)(zhi)產(chan)(chan)(chan)(chan)品專用(yong)標(biao)(biao)志(zhi)(zhi)的(de)(de)申請、使用(yong)和(he)管理(li)，保(bao)持(chi)“邛(qiong)(qiong)酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)”的(de)(de)質量和(he)特(te)色(se)。

一、原輔料

1．高(gao)粱：產(chan)自四川和(he)東北三省，質量符合國家關(guan)于高(gao)粱的標準規定。

2．大米：產自(zi)邛(qiong)崍市，質量符合(he)國家關于大米的標(biao)準規定。

3．糯米(mi)：產自邛崍(lai)市，質量符合國家關于糯米(mi)的(de)標準規定。

4．小麥：產自邛崍市，質(zhi)量符合(he)國家關于小麥的(de)標(biao)準規定。

5．玉(yu)米：產自邛崍市，質量符(fu)合國家關(guan)于玉(yu)米的標準規定。

6．谷殼(ke)：新鮮的(de)粳米(mi)谷殼(ke)，色(se)澤(ze)谷黃色(se)，無霉爛和(he)異雜味。

7．釀造用水(shui)(shui)：取(qu)自保護區(qu)域內的地下水(shui)(shui)、山泉水(shui)(shui)和南河水(shui)(shui)，水(shui)(shui)質符(fu)合國(guo)家生(sheng)活飲用水(shui)(shui)的相關規(gui)定。

二、生產工藝

原(yuan)料→粉碎(sui)→配(pei)料→拌和→裝甑→蒸(zheng)餾(liu)→量質取酒→分級(ji)貯存→勾兌調(diao)味(wei)→鑒評→產品(pin)。

三、生(sheng)產關(guan)鍵控制(zhi)點

1．原料配比：高粱36%、大米22%、糯米18%、小麥16%、玉米8%；輔(fu)料使(shi)用當年產新鮮的(de)粳米谷殼。

2．大曲(qu)：邛酒(jiu)生產(chan)使用(yong)中溫曲(qu)（制(zhi)(zhi)曲(qu)溫度45℃至55℃）、中高溫曲(qu)（制(zhi)(zhi)曲(qu)溫度55℃至60℃）,且曲(qu)藥儲存期不得少(shao)于3個月(yue)。

3．發酵：采用(yong)泥池發酵，窖(jiao)齡不(bu)低(di)(di)于10年。從酒(jiu)醅(pei)入池封窖(jiao)發酵到下(xia)一次開窖(jiao)起糟(zao)取酒(jiu)的時(shi)間，不(bu)得(de)低(di)(di)于60天。冷季(ji)，糟(zao)醅(pei)入窖(jiao)溫度(du)(du)控制(zhi)在16℃至(zhi)(zhi)18℃；熱(re)季(ji)，入窖(jiao)溫度(du)(du)控制(zhi)略(lve)低(di)(di)于地溫1℃至(zhi)(zhi)2℃。

4．蒸(zheng)餾：緩火（汽）流(liu)酒，大火（汽）蒸(zheng)糧。流(liu)酒溫(wen)度應(ying)控(kong)(kong)制在25℃至30℃，流(liu)酒速度控(kong)(kong)制在2.0至2.5㎏／分(fen)鐘(zhong)；蓋盤至出甑時間要求大于(yu)或等于(yu)50分(fen)鐘(zhong)，從上甑到下甑的時間控(kong)(kong)制在90分(fen)鐘(zhong)左右。

5．摘(zhai)酒(jiu)：摘(zhai)取(qu)酒(jiu)頭0.5千克，邊嘗邊摘(zhai)，量質摘(zhai)酒(jiu)，按質并壇，以“花(hua)酒(jiu)”斷尾，大汽追尾。入庫(ku)酒(jiu)的酒(jiu)精含量在60%vol以上。

6．貯(zhu)存：邛酒基(ji)酒在陶壇貯(zhu)存時間(jian)不得少于2年。

7．禁止性要求：生產(chan)過程中(zhong)不得添加食(shi)用酒(jiu)(jiu)精及非白酒(jiu)(jiu)發酵產(chan)生的呈香呈味物質。

邛(qiong)酒為地理標(biao)志保護(hu)產品(pin)。