芒果视频下载

苗魚介紹

苗(miao)魚，是苗(miao)族人(ren)民烹飪魚類的(de)一道美食，最好是稻田里產的(de)鯉魚或鯽魚。功夫在煎功上(shang)，講究以(yi)文(wen)火慢煎，火候的(de)把握十(shi)分(fen)不易。配(pei)料以(yi)辣椒(jiao)為主，混(hun)炒后，魚有(you)辣味，椒(jiao)有(you)魚香，十(shi)分(fen)可(ke)口。

湘西苗魚的做法

做法一：煮魚

苗魚大(da)都用個大(da)臉盆(pen)般的(de)(de)(de)合金鋼盆(pen)盛著(zhu)，放(fang)在火(huo)鍋(guo)上(shang)燒(shao)，渾(hun)(hun)濁(zhuo)的(de)(de)(de)湯(tang)汁在盆(pen)里翻騰。本來煮(zhu)魚的(de)(de)(de)湯(tang)汁應該是乳白色(se)的(de)(de)(de)，但是，加(jia)入酸菜后(hou)，湯(tang)就(jiu)(jiu)變成(cheng)渾(hun)(hun)濁(zhuo)的(de)(de)(de)了，并且越(yue)煮(zhu)越(yue)渾(hun)(hun)濁(zhuo)。魚塊比較硬，有(you)(you)韌性(xing)、有(you)(you)彈性(xing)，咬(yao)開魚塊可以(yi)看(kan)見亮晶(jing)晶(jing)的(de)(de)(de)肉(rou)絲(si)，要是想把肉(rou)絲(si)橫(heng)著(zhu)咬(yao)斷就(jiu)(jiu)要費很(hen)大(da)的(de)(de)(de)勁，順著(zhu)紋理咬(yao)則容易撕成(cheng)魚肉(rou)絲(si)，這樣吃(chi)來耐(nai)人尋味(wei)，就(jiu)(jiu)像在品味(wei)干魚肉(rou)的(de)(de)(de)清(qing)香。

做法二：腌魚

苗魚(yu)(yu)(yu)(yu)的(de)(de)(de)魚(yu)(yu)(yu)(yu)塊(kuai)(kuai)(kuai)首先要經過壇(tan)子腌制一段時(shi)間。但是(shi)(shi)，很多人都喜歡吃(chi)煮得(de)越久(jiu)(jiu)(jiu)的(de)(de)(de)苗魚(yu)(yu)(yu)(yu)，這也(ye)是(shi)(shi)有(you)道(dao)(dao)理(li)的(de)(de)(de)。煮得(de)久(jiu)(jiu)(jiu)的(de)(de)(de)魚(yu)(yu)(yu)(yu)塊(kuai)(kuai)(kuai)上(shang)的(de)(de)(de)魚(yu)(yu)(yu)(yu)皮(pi)就完(wan)全(quan)泡(pao)發，吃(chi)起(qi)來既滑膩(ni)又柔軟，那帶魚(yu)(yu)(yu)(yu)鱗的(de)(de)(de)皮(pi)里還吸(xi)附(fu)例如很多的(de)(de)(de)湯(tang)(tang)汁(zhi)，咬著魚(yu)(yu)(yu)(yu)皮(pi)的(de)(de)(de)湯(tang)(tang)汁(zhi)水(shui)溢出，別有(you)一翻風味。魚(yu)(yu)(yu)(yu)肉(rou)久(jiu)(jiu)(jiu)煮后，湯(tang)(tang)汁(zhi)就煮進魚(yu)(yu)(yu)(yu)肉(rou)里，湯(tang)(tang)汁(zhi)里的(de)(de)(de)酸菜(cai)、辣(la)椒的(de)(de)(de)味道(dao)(dao)都出來了。因為酸菜(cai)的(de)(de)(de)味道(dao)(dao)要久(jiu)(jiu)(jiu)煮之后才能煮出來，辣(la)椒是(shi)(shi)干紅辣(la)椒，要經過湯(tang)(tang)汁(zhi)的(de)(de)(de)熬煎，越煎越辣(la)，越辣(la)越口味重，吃(chi)的(de)(de)(de)時(shi)候才過癮。煮得(de)久(jiu)(jiu)(jiu)還有(you)另外一個(ge)好處，就是(shi)(shi)湯(tang)(tang)汁(zhi)進入(ru)魚(yu)(yu)(yu)(yu)肉(rou)塊(kuai)(kuai)(kuai)里。

做法三：油炸魚

苗(miao)魚(yu)(yu)(yu)是用(yong)(yong)草魚(yu)(yu)(yu)做(zuo)原(yuan)料，把(ba)活魚(yu)(yu)(yu)宰殺后切成一(yi)寸大小的(de)方塊，用(yong)(yong)植物油炸熟。魚(yu)(yu)(yu)肉(rou)(rou)經(jing)過油炸后會變空(kong)、變輕，變輕是因(yin)為炸掉(diao)了水份，變空(kong)是因(yin)為魚(yu)(yu)(yu)肉(rou)(rou)是紋理結構，經(jing)油一(yi)炸紋理之間(jian)就有(you)些地方裂開(kai)，形成氣孔。再(zai)(zai)把(ba)炸好的(de)魚(yu)(yu)(yu)塊放在壇子里密封(feng)，過一(yi)段(duan)時(shi)間(jian)之后，魚(yu)(yu)(yu)塊減少，魚(yu)(yu)(yu)肉(rou)(rou)塊的(de)氣孔縮小了，有(you)的(de)甚(shen)至又重(zhong)合了。所以苗(miao)魚(yu)(yu)(yu)可以把(ba)湯汁(zhi)煮到(dao)魚(yu)(yu)(yu)肉(rou)(rou)里面去，就是以這(zhe)些空(kong)隙滲透(tou)進去，再(zai)(zai)把(ba)魚(yu)(yu)(yu)塊泡發(fa)。

吃苗魚的好處

吃(chi)苗魚有一種(zhong)好(hao)處，就(jiu)是任何人都可(ke)以吃(chi)，沒有不能(neng)吃(chi)的(de)(de)魚刺(ci)。因為魚刺(ci)都已(yi)經被油炸(zha)透、炸(zha)熟，再經過腌制，魚刺(ci)已(yi)經鈣化，就(jiu)是還有一些(xie)很頑強的(de)(de)魚刺(ci)存在，吃(chi)的(de)(de)時(shi)候也(ye)很容易與魚肉(rou)分離。