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傣族烤魚的制作方法

包燒魚(yu)講香(xiang)。把泥(ni)鰍、紅尾(wei)巴(ba)(ba)魚(yu)、蝦和(he)小白魚(yu)與鹽(yan)、蔥、姜、辣椒(jiao)、野芫荽和(he)鹽(yan)巴(ba)(ba)果(guo)拌攏，如果(guo)就近有(you)水蕨(jue)菜，也可以(yi)加進去，用芭蕉葉包起來，放到(dao)火上(shang)燒熟，魚(yu)香(xiang)混合著佐料香(xiang)，香(xiang)氣四(si)溢。

竹(zhu)筒燒魚(yu)講鮮。砍來竹(zhu)筒，削去篾青，裝上(shang)水和(he)油、鹽(yan)，靠在火上(shang)燒，待水開(kai)后，把(ba)新鮮的禿嘴(zui)魚(yu)放進去，再抓上(shang)一把(ba)酸藤子或(huo)野(ye)薺菜，不但湯色漂亮，竹(zhu)子和(he)野(ye)菜的清新，使魚(yu)的味道更加鮮美。

魚(yu)(yu)(yu)“剁(duo)(duo)生(sheng)”。可(ke)以理解為鮮(xian)魚(yu)(yu)(yu)醬。大魚(yu)(yu)(yu)要去皮去骨，小(xiao)魚(yu)(yu)(yu)要用(yong)(yong)竹片夾著烘一下，剁(duo)(duo)細。將小(xiao)米辣燒熟，剁(duo)(duo)細，檳榔青燒熟，沖(chong)上涼開水(shui)(shui)，加(jia)鹽，再把剁(duo)(duo)細的魚(yu)(yu)(yu)肉和辣椒拌進去，魚(yu)(yu)(yu)“剁(duo)(duo)生(sheng)”就做(zuo)成了。用(yong)(yong)魚(yu)(yu)(yu)腥草、刺(ci)五加(jia)、薄荷(he)、水(shui)(shui)香菜等野(ye)菜蘸魚(yu)(yu)(yu)“剁(duo)(duo)生(sheng)”，別有一番風味。

酸(suan)(suan)魚(yu)和(he)“臭”魚(yu)。都(dou)要有十(shi)幾(ji)、二(er)十(shi)天的過程。酸(suan)(suan)魚(yu)在農貿市場有賣，買回來撕碎，拌上蒜泥、辣(la)椒面，就可以(yi)吃了(le)。“臭”魚(yu)不是常有，全靠碰運(yun)氣(qi)，比臭豆腐(fu)香多了(le)，還有一種難忘的鮮味。

烤魚的功效與作用

1、健腦(nao)：烤(kao)魚中具有豐富的卵磷脂(zhi)，對于(yu)健腦(nao)有益(yi)處，適當(dang)食(shi)用(yong)可以起到補腦(nao)及增強記憶力的效果。

2、補充營養：烤魚含有(you)蛋(dan)白質、低(di)脂肪、碳(tan)水化(hua)合物、鈣、磷、鐵等元(yuan)素(su)，還有(you)維(wei)生素(su)A、維(wei)生素(su)B、維(wei)生素(su)D，食用(yong)后可以充分的補充營養。

3、美容：烤魚(yu)中含有豐富的膠(jiao)原蛋白，能夠減少皮膚皺紋，延緩(huan)衰老。

烤魚的熱量

烤魚的(de)熱量相(xiang)對不(bu)是太高，100克(ke)烤魚的(de)熱量大(da)約(yue)是150~200大(da)卡之間，由(you)于烤魚種類不(bu)同、食用(yong)量不(bu)同，所以(yi)具體的(de)熱量存在一定的(de)差異(yi)。