烙鍋是(shi)貴(gui)州的一種地(di)方名小(xiao)吃,水(shui)城烙鍋始于清代,有(you)(you)300多年(nian)歷史。具(ju)有(you)(you)香辣爽(shuang)口,味道奇香,開胃可(ke)口,油而不膩(ni)等特(te)點,獲得“西部名小(xiao)吃”稱號。
原料
烙(luo)鍋配菜主要是食(shi)用蔬菜(如蓮(lian)花白(bai)、芹菜等)適量(liang),肉(rou)類(豬肉(rou)、牛肉(rou)、雞肉(rou)、魚肉(rou)等)適量(liang)、各肉(rou)類半成品(pin),土豆(dou)、臭豆(dou)腐、堿豆(dou)腐、魔芋(yu)豆(dou)腐等等
調料
純天然菜籽油(you)、辣椒(jiao)面、(花椒(jiao)、鹽、味精、醬油(you)、醋、胡椒(jiao)面拌蘸水(shui)或(huo)腌制(zhi)需(xu)要吃烙鍋的食材(cai))
做法
1、辣椒面做(zuo)法。將辣椒、花椒一齊搗成粉末狀,加入適量鹽、味(wei)精、雞精等。
2、將(jiang)菜(cai)油倒適量入準備(bei)好(hao)的(de)淺口平底鍋中或者特制的(de)土制沙鍋中,再(zai)將(jiang)蔬菜(cai)和肉類(lei)倒入鍋中烙(luo)至熟透。食(shi)用(yong)時(shi)用(yong)烙(luo)好(hao)的(de)食(shi)品蘸取適量的(de)配制好(hao)的(de)辣椒面即可食(shi)用(yong)。
傳(chuan)說(shuo)平(ping)西(xi)(xi)王(wang)吳三桂(gui)調兵(bing)鎮壓(ya)水(shui)(shui)(shui)西(xi)(xi)(今(jin)水(shui)(shui)(shui)城縣)彝族,到(dao)達水(shui)(shui)(shui)西(xi)(xi)后糧草不(bu)(bu)足,官兵(bing)們只好(hao)取來(lai)屋頂瓦片和腌窖食物(wu)的(de)(de)瓷器土(tu)壇片架在火(huo)上,把獵獲的(de)(de)野(ye)(ye)味(wei)和采摘的(de)(de)野(ye)(ye)菜放(fang)(fang)(fang)到(dao)上面(mian)(mian)(mian)烙(luo)熟后充饑。正是(shi)當(dang)年的(de)(de)這一無(wu)奈之舉(ju),創(chuang)出了(le)(le)今(jin)天(tian)這道美味(wei)。大(da)概到(dao)了(le)(le)清末,起初使用的(de)(de)不(bu)(bu)帶邊(bian)的(de)(de)凹狀瓦片或瓷器土(tu)壇片,逐漸改制成(cheng)了(le)(le)中間凸狀的(de)(de)黑砂烙(luo)鍋(guo)(guo),這種(zhong)帶沿的(de)(de)中間高邊(bian)沿低的(de)(de)烙(luo)鍋(guo)(guo),可以讓多余(yu)的(de)(de)油脂自動流(liu)向鍋(guo)(guo)邊(bian),且(qie)隨時(shi)(shi)都可以將(jiang)它(ta)往原料上面(mian)(mian)(mian)澆。這時(shi)(shi)期,烙(luo)食的(de)(de)原料在野(ye)(ye)味(wei)野(ye)(ye)菜的(de)(de)基礎上,增(zeng)加了(le)(le)當(dang)地(di)特產的(de)(de)豆腐(fu)(fu)和臭豆腐(fu)(fu),并且(qie)在吃(chi)的(de)(de)時(shi)(shi)候要蘸五(wu)香(xiang)辣椒(jiao)(jiao)面(mian)(mian)(mian)味(wei)碟(die)。改革開(kai)放(fang)(fang)(fang)后,烙(luo)鍋(guo)(guo)以地(di)攤的(de)(de)形式出現在了(le)(le)水(shui)(shui)(shui)城街頭(tou)。后來(lai),人們又將(jiang)凸狀黑砂鍋(guo)(guo)改成(cheng)了(le)(le)平(ping)底的(de)(de)帶邊(bian)生鐵鍋(guo)(guo),并且(qie)是(shi)放(fang)(fang)(fang)到(dao)煤氣爐(lu)上面(mian)(mian)(mian)加熱。1992年后,水(shui)(shui)(shui)城烙(luo)鍋(guo)(guo)破天(tian)荒(huang)地(di)搬進了(le)(le)店堂,并很(hen)快(kuai)形成(cheng)了(le)(le)烙(luo)鍋(guo)(guo)食街。這時(shi)(shi)已經是(shi)無(wu)所不(bu)(bu)烙(luo)了(le)(le)——海鮮禽(qin)畜、雞鴨牛(niu)羊、家野(ye)(ye)蔬(shu)菜等(deng)各種(zhong)葷素原料,均被放(fang)(fang)(fang)到(dao)了(le)(le)鍋(guo)(guo)中,蘸碟(die)也比(bi)原來(lai)單一的(de)(de)五(wu)香(xiang)辣椒(jiao)(jiao)面(mian)(mian)(mian)蘸碟(die)增(zeng)加了(le)(le)許多,像麻辣折耳根蘸水(shui)(shui)(shui)、燒(shao)青(qing)椒(jiao)(jiao)蘸水(shui)(shui)(shui)、五(wu)香(xiang)辣椒(jiao)(jiao)面(mian)(mian)(mian)等(deng)。