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雞蛋灌餅是用雞蛋、面粉制作的一道小吃，是河南信陽的特色傳統小吃。信陽雞蛋灌餅制作簡單，是把雞蛋液灌進烙至半熟的餅內，繼續煎烙后烤制而成，餅皮酥脆蛋鮮香也算一種早餐，有蛋有面有青菜有營養又方便，深受當地居民喜愛。

固始鵝塊是信陽固始縣的一道地方特色菜，以鵝為原材料，經過特殊烹飪加工而成，肉質鮮嫩，湯清亮醇厚，口感極佳，偏辣。因為在制作的過程中要將滾燙的湯澆在鵝塊上，鵝塊表面會出現一層汗斑，故又稱“汗鵝塊”。在寒冷的冬天來一份分量十足的鵝塊火鍋，不僅解饞，而且十分進補。此味只在信陽有，天上難得幾回嘗。好吃擋不住，可別太上癮噢。

悶罐肉肉香濃郁、肉皮酥軟，是信陽的特色名菜，是早年臘月的時候信陽人用來儲存豬肉的一種方式。燜罐肉選擇的食材是當地的淮南黑豬，它是信陽特有的一個品種，不僅營養豐富，而且肉質濃香。放置半年以上的肉都十分酥軟，入口即化，加上濃濃的臘豬油的香味兒，吃起來心都要化了，即使胖三斤小編也要吃上一口啊。

信陽的羅山縣有一種傳統小吃，主要由淮南豬大腸、豆腐、豬血輔以各種秘制調料燉制而成。大腸湯做法考究，吃起來也是別有一番滋味，肥而不膩、入口柔和，配上香甜可口的信陽米飯，讓你一吃就忘不掉。愛上豬大腸，從羅山大腸湯開始。

紅燜甲魚由甲魚和雞制作而成，因“姬”同“雞”諧音，甲魚又叫“鱉”，與“別”諧音，故名“霸王別姬”。正宗的信陽“霸王別姬”由潢川鱉和固始三黃雞制成，味道十分鮮美，肉嫩湯鮮、風味獨特，是初春和冬季的上等佳肴。

南灣魚肉質細嫩，味道鮮美，含有人體必需的多種維生素及稀有元素，其中有抗癌元素之稱的“硒”含量更是普通魚類的3-5倍，尤其是南灣白花鰱，頭部富含DHA，素有“花鰱美在腹，味在頭”之說。南灣魚目前已在國家工商局獲商標注冊，是省內外知名品牌。

清燉牛肚繃，入口易嚼而又不失勁道;湯汁濃厚，口味甘醇，喝完滿口留香。牛肉含有豐富的蛋白質，氨基酸組成比豬肉更接近人體需要，能提高機體抗病能力，對生長發育及手術后、病后調養的人在補充失血、修復組織等方面物別適宜。尤其是寒冬食牛肉，有暖胃作用，為寒冬補益佳品。

老鴨湯湯汁清潤、鴨肉細嫩，選用當地散養麻鴨，產于河南省信陽市潢川、商城、固始等各縣區。麻鴨易飼養、生長快、肉質好的特點，用信陽當地小蘿卜（也可根據季節選擇瓠子、冬瓜、竹筍）井水溫火燉出的鴨湯，清香、味甜、可口，且有清熱瀉火之功效。

板栗燜雞本是山東傳統名菜，屬于魯菜系，但信陽板栗燜雞卻獨有自己的一番風味，咸中帶甜、肉嫩味香。信陽板栗甘甜、清香，可糖炒，可腌制，還可做出《舌尖上的中國》推薦的板栗燜雞。板栗糯而不松，加上正宗的散養土雞肉，是美味并且做法簡單的一道信陽土菜。

臘肉燜鱔魚講究火候，記憶中的黃鱔比魚好吃。臘肉肥而不膩，黃鱔肉質爽口，柔韌勁道，鮮香可口，喝一口湯，咸淡適宜拌米飯或配面條，幾勺湯幾塊肉很是下飯。黃鱔不僅為席上佳肴，其肉、血、頭、皮均有一定的藥用價值。據《本草綱目》記載，黃鱔有補血、補氣、消炎、消毒、除風濕等功效。