濟南十大特色美食

本文章由 MAIGOO編輯上傳提供 2022-07-08 ★★★ 發布反饋 0

九轉(zhuan)大腸

九轉大腸是山東濟南特色傳統名菜，是魯菜之濟南菜代表菜，是清朝光緒初年濟南九華林酒樓店主首創，開始名為“紅燒大腸”，后經過多次改進，而改名為“九轉大腸”。此菜是將豬大腸經水焯后油炸，再灌入十多種作料，用微火爆制而成，酸、甜、香、辣、咸五味俱全，色澤紅潤，質地軟嫩。在山東省烹飪協會舉辦的“天南地北山東菜—山東十七地市代表菜”之魯菜地方代表菜評選活動中，九轉大腸成為濟南經典代表菜，也是來濟南必吃的特色美食之一。九轉大腸還被中國烹飪協會評為“中國菜”山東十大經典名菜。

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濟南油旋

油旋，又叫“油旋回”，是山東濟南特色傳統名吃，外皮酥脆，內瓤柔嫩，蔥香透鼻，因其形似螺旋，表面油潤呈金黃色，故名油旋。油旋有圓形和橢圓形兩種，更有精細者，在油旋成熟后戳一個空洞，磕入一個雞蛋，再入爐烘烤一會，雞蛋與油旋成為一體，食之更美。作為濟南的美食名片，油旋被中國烹飪協會評為山東榜“中國地域十大名小吃”，還被中國烹飪協會認定為“中華名小吃”，是來濟南旅游時必吃的一種特色美食小吃。

爆炒腰花

爆炒腰花是山東經典的特色傳統名菜，也是濟南一道耳熟能詳的家常菜，屬于魯菜，制作時以豬腰、荸薺等為主料。其特點是鮮嫩、味道醇厚、滑而不膩，具有較高的營養價值。爆炒腰花制作的難度在于臊味是否去除干凈，口感是否鮮嫩帶脆。其配菜和佐料也因地而異，口味也隨之有偏甜、酸、咸、辣之分。爆炒腰花在五十年代被編進《中國名菜譜》，還被中國烹飪協會評為“中國菜”山東十大經典名菜。

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甜沫

甜沫是山東濟南著名的特色小吃，是泉城二怪之一，也是濟南必吃的特色美食之一。甜沫是一種用玉米面做成的內含花生、豆子、粉條、菜葉等的粥，又俗稱之為“五香甜沫”。甜沫源于豫北地區的豆沫，后流傳至山東濟南，成為濟南的一種特色傳統名點，也成為濟南必品嘗的特色小吃之一。甜沫營養豐富，口味咸鮮，作為早點來說很是合適，很多老濟南人早晨起來都要去附近的早點攤喝上一碗甜沫。濟南甜沫更是被中國烹飪協會評為山東榜“中國地域十大名小吃”。

糖醋鯉魚

糖醋鯉魚是山東省濟南市的一道傳統名菜，屬于魯菜系，也是魯菜的代表菜品之一，早已成為濟南膾炙人口的特色名菜之一。糖醋鯉魚選用肉質肥嫩鮮美的黃河紅鯉魚，用它烹制的糖醋鯉魚極有特色，造型為魚頭魚尾高翹，顯跳躍之勢，寓意“鯉魚躍龍門”。糖醋鯉魚制作也是比較簡單，先將鯉魚腌制，然后上漿，再炸酥魚皮，最后熬制糖醋汁，淋上即可。做好的糖醋鯉魚，色澤金黃、外焦內嫩、酸甜可口、香鮮味美。據說此菜最早起源濟南濼口，后逐漸流傳至山西、河南等地，成為流傳廣泛的特色美食，在河南還形成了糖醋熘魚、鯉魚焙面等菜品。

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油爆雙(shuang)脆(cui)

油爆雙脆，與湯爆雙脆合稱“歷下雙脆”，是山東濟南地區著名的傳統風味名菜，以制作原料講究、烹飪技藝精絕、風格獨特而聞名，是魯菜的代表菜之一。相傳此菜始于清代中期，為了滿足當地達官貴人的需要，山東濟南地區的廚師以豬肚尖和雞胗片為原料，經刀工精心操作，沸油爆炒，使原來必須久煮的肚頭和胗片快速成熟，口感脆嫩滑潤，清鮮爽口。該菜問世不久，就聞名于市，顧客稱贊此菜又脆又嫩，故名為“油爆雙脆”。到清末，此菜傳至北京、東北和江蘇等地，成為中外聞名的山東名菜，也是濟南必吃的特色美食之一。在袁枚的《隨園食單》和梁實秋的《雅舍談吃》中對此菜均有高度贊譽。

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宮保(bao)雞丁(ding)

宮保雞丁是一道聞名中外的特色傳統名菜，本來叫油爆雞丁，因它為清代山東巡撫丁寶楨首創，丁又曾被封為“太子少保”(又稱“宮保”)，故人們便將此菜冠以丁的封號，改稱“宮保雞丁”。據說他宴請客人時，每次宴席上都要上一道油爆雞丁，而每次這道菜都令客人贊不絕口，備受歡迎。魯菜的宮保雞丁更多采用雞腿肉，為了更好地突出宮保雞丁的口感，魯菜還添加了筍丁或者馬蹄丁。宮保雞丁的做法和川菜做法大致相同，但是更注重急火爆炒，目的是保留雞丁的鮮嫩。

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四喜丸子

四喜丸子是經典的中國傳統名菜之一，屬于魯菜菜系，此菜是由四個色、香、味俱佳的肉丸組成，寓意人生福、祿、壽、喜四大喜事，常用于喜宴、壽宴等宴席中的壓軸菜，以取其吉祥之意。四喜丸子從外觀上來說，由四個較大的肉丸以及其他輔料組成，其做法與獅子頭基本一致，只是四喜丸子限用四個肉丸，其特點是表皮酥嫩，內里軟糯鮮香，清脆爽口、甘甜多汁、咸香嫩滑。四喜丸子是山東濟南年夜大餐必選之一，在濟南，每逢家宴一定會有四喜丸子這道菜。來濟南旅游，燕喜堂的四喜丸子值得去品嘗。

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布袋雞

布袋雞，又名海味什錦雞，是山東濟南夏津縣地方傳統名吃，因其狀如布袋，故名，其特點是肉鮮餡大，肥而不膩，香嫩適口，是山東著名的特色小吃，也是濟南必吃的特色美食之一。布袋雞歷史悠久，源于元初，盛于乾隆，選料精良，制作別致，系夏津傳統特色名吃，后為《滿漢全席》主菜之一，此菜上席后，劃開背部，內陷露出，肉鮮餡美，香而不膩，清香四溢，營養均衡，獨具風味，遠近聞名，被列入《中國菜譜》。布袋雞更是被中國烹飪協會評為山東榜“中國地域十大名小吃”。

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奶湯蒲菜(cai)

奶湯蒲菜是山東省濟南市的一道傳統名菜，屬于魯菜系，該菜品是用奶湯和大明湖畔蒲菜烹制而成的，其湯色乳白，蒲菜脆嫩鮮香，入口清淡味美，是高檔宴席之上乘湯菜，也是濟南泉水宴上一道非常重量級的菜品，素有“濟南湯菜之冠”的美譽，又歷來被人們譽為濟南第一湯菜。Maigoo美食小編推薦濟南其他必吃的特色名菜：鍋塌豆腐、糟熘魚片等。

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壇(tan)子肉

壇子肉是山東濟南一道著名的傳統風味名吃，屬于魯菜系，因肉用瓷壇燉成，故名“壇子肉”。此菜歷史悠久，始于清末，據傳是由濟南鳳集樓飯店首創，該店廚師用豬肋條肉加調味品和香米，放入黑瓷釉的小口壇子中，用木炭微火煨燉而成。壇子肉以五花肉為主要食材，原料豐富，形態豐腴，肥而不膩，色澤棕紅，味道濃厚，鮮香可口，湯濃味香，色澤紅潤，肉爛不膩。壇子肉作為濟南特色美食之一，要想吃到濟南最正宗的壇子肉，推薦去老字號鳳集樓飯店。

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濟南把子肉

把子肉是濟南經典的魯菜名菜之一，為泉城濟南的名吃，屬于魯菜系，也是濟南特色美食之一。把子肉采用上好豬五花肉烹制，有肥而不膩的特殊口感，與用飴糖醬配上好肉湯慢火烹制的菜品相組合，非常適合下飯。把子肉講究用醬油來烹調，不放鹽，雖然是濃油醬赤熬制，但卻不咸，趁熱連肉帶汁澆在白米飯上，亦十分甘美。濟南把子肉還被中國旅游協會評為“中國金牌旅游小吃”。MAIgoo美食小編推薦濟南其他特色美食：酥鍋、鍋貼、濟南馓子、黃家烤肉、糖酥煎餅等。

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