?辣椒醬的(de)做法(fa)?

1、蒜蓉辣醬的做法

做法：新鮮的(de)朝(chao)天椒(jiao)，配幾只紅尖(jian)椒(jiao)（愛吃辣(la)的(de)人(ren)可以(yi)全用朝(chao)天椒(jiao)），500克番茄(qie)，一(yi)塊姜(jiang)，兩頭大蒜(suan)。以(yi)上各(ge)樣分別放(fang)攪拌機攪成糊狀。炒鍋(guo)放(fang)水一(yi)小碗，用中(zhong)火(huo)煮，各(ge)種糊下鍋(guo)中(zhong)，熬(ao)醬（蒜(suan)蓉留一(yi)半最后(hou)放(fang)），邊熬(ao)邊加鹽、糖（少許）、米醋小半瓶(ping)。切(qie)記要(yao)不停地用勺(shao)攪拌以(yi)防(fang)粘(zhan)鍋(guo)，由稀轉稠就(jiu)可以(yi)關(guan)火(huo)了，然后(hou)下點味精，再把剩下的(de)蒜(suan)蓉倒進去(qu)，涼后(hou)裝瓶(ping)。

貼士：這種(zhong)辣椒(jiao)醬(jiang)絕對可以和(he)市面上有(you)名的(de)蒜蓉辣椒(jiao)醬(jiang)比美(mei)。還有(you)一(yi)個(ge)訣竅(qiao)就是撈一(yi)小塊泡菜(cai)壇里酸掉(diao)牙的(de)老(lao)蘿(luo)卜和(he)番(fan)茄(qie)一(yi)起攪，醬(jiang)的(de)味道(dao)會(hui)特(te)別香(xiang)。

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2、剁鮮辣椒的做法

做法：鮮朝(chao)天椒(jiao)100克(ke)，鹽、白(bai)酒(jiu)少許。朝(chao)天椒(jiao)切碎，千(qian)萬(wan)不要辣到手，最好戴(dai)著(zhu)膠皮手套切；一(yi)邊(bian)切，一(yi)邊(bian)往瓶(ping)子里放，同時加鹽，并用干凈的筷子壓實，最后灑點白(bai)酒(jiu)，封(feng)好，一(yi)般3天左右就可以吃了(le)。

貼士：吃面的(de)時候放一點(dian)，做菜的(de)時候調(diao)一勺，很香很開胃的(de)。

3、甜辣面醬的做法

做法：豆(dou)瓣(ban)100克，花生醬(jiang)(jiang)100克，甜面醬(jiang)(jiang)200克，蠔油(you)1勺，胡椒粉、冰(bing)糖少許，姜末(mo)、蒜末(mo)、蔥(cong)末(mo)，30克干紅辣(la)(la)椒剁碎(sui)，植物油(you)，香(xiang)醋(cu)。把(ba)豆(dou)瓣(ban)剁成(cheng)蓉，與花生醬(jiang)(jiang)、甜面醬(jiang)(jiang)、蠔油(you)一(yi)起(qi)裝入(ru)盆中(zhong)，攪拌均勻(yun)成(cheng)混合料。燒熱(re)鍋，倒油(you)，油(you)要多，油(you)熱(re)，先(xian)下姜末(mo)、蒜末(mo)、蔥(cong)末(mo)、辣(la)(la)椒末(mo)炒香(xiang)，再(zai)將(jiang)混合料倒入(ru)鍋中(zhong)，然(ran)后用小(xiao)火，用鍋鏟(chan)慢慢推勻(yun)即可。

貼(tie)士：做醬時，不(bu)能攪(jiao)拌(ban)或翻炒，而是慢慢地推勻(yun)(yun)。等(deng)鍋中(zhong)冒出均勻(yun)(yun)小泡，香(xiang)氣四溢時，放入胡椒(jiao)粉、冰糖拌(ban)勻(yun)(yun)即可。醬紅亮、味醇厚，自然(ran)冷卻后，裝入瓶(ping)罐中(zhong)，注意密封。

4、牛肉辣醬的做法

做(zuo)法：牛肉(rou)500克（肉(rou)末），鮮紅辣椒500克（絞碎(sui)），干黃(huang)醬兩盒，味精100克，白糖150克，油300克，熟芝麻100克，鹽適(shi)量。鍋內倒(dao)油燒熱，下牛肉(rou)炒片刻，然后(hou)將以上(shang)調料倒(dao)入(ru)，翻炒均勻(yun)后(hou)，再燉一會(hui)兒就可(ke)以了。

貼士：味道香濃，適合(he)拌(ban)面(mian)。

5、花生辣醬的做法

做(zuo)(zuo)法：干(gan)辣(la)椒(jiao)25克，熟花(hua)(hua)生(sheng)(sheng)150克，花(hua)(hua)椒(jiao)40粒，食油(you)(you)適量，食鹽(yan)2勺(shao)，味精少許。將(jiang)(jiang)辣(la)椒(jiao)和(he)花(hua)(hua)椒(jiao)烘干(gan)，搗(dao)(dao)成碎(sui)末；熟花(hua)(hua)生(sheng)(sheng)褪皮，然后(hou)(hou)，將(jiang)(jiang)花(hua)(hua)生(sheng)(sheng)仁(ren)搗(dao)(dao)碎(sui)；將(jiang)(jiang)搗(dao)(dao)碎(sui)的(de)3種(zhong)原料加入食鹽(yan)、味精攪(jiao)拌(ban)均勻；炒鍋(guo)上(shang)火，色(se)拉油(you)(you)燒(shao)至七分熱，將(jiang)(jiang)拌(ban)好的(de)原料倒入鍋(guo)中(zhong)，用筷子翻炒，這時(shi)會有嗆(qiang)鼻的(de)辣(la)味竄出，然后(hou)(hou)加入半碗清水（如掌握不(bu)好油(you)(you)溫(wen)的(de)話，在倒入辣(la)椒(jiao)的(de)同(tong)時(shi)，就添加清水）。蓋(gai)上(shang)鍋(guo)蓋(gai)，大火燜，逼出水分，熬(ao)至黏稠狀。起(qi)鍋(guo)，晾(liang)冷(leng)，將(jiang)(jiang)做(zuo)(zuo)好的(de)花(hua)(hua)生(sheng)(sheng)辣(la)醬裝入玻璃瓶中(zhong)，隨吃隨取。

6、麻辣豆醬的做法

做法：鮮(xian)嫩蠶豆豆瓣1小碗(wan)，小蝦干25克，黃酒半(ban)匙，細鹽1匙，白糖少(shao)許，味精(jing)微(wei)量，花生(sheng)油(you)3匙，麻(ma)油(you)、辣(la)油(you)各(ge)少(shao)許，辣(la)椒(jiao)(jiao)粉(fen)、花椒(jiao)(jiao)粉(fen)各(ge)微(wei)量。將(jiang)開(kai)洋用黃酒、清水浸(jin)約30分(fen)鐘，使(shi)其漲發；洗凈鍋(guo)，放(fang)花生(sheng)油(you)，燒至油(you)七成(cheng)熱時，放(fang)蠶豆瓣煸(bian)炒(chao)，加開(kai)洋、細鹽、白糖、味精(jing)，炒(chao)至入味后，再(zai)加入辣(la)椒(jiao)(jiao)粉(fen)、花椒(jiao)(jiao)粉(fen)、麻(ma)油(you)拌(ban)勻(yun)后，即可起鍋(guo)、裝盆了。

貼士：這種醬麻辣鮮香，開胃爽口。制作的時候，必須用熱油將豆瓣快速地煸炒，使之不易泛黃；既不宜加水，也不能炒焦了，更不可以勾芡，以確保其醬的爽嫩清香口感。辣椒醬十大品牌>>

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