?辣椒醬(jiang)的做法?

1、蒜蓉辣醬的做法

做法：新鮮的朝天椒，配幾只紅尖椒（愛(ai)吃辣(la)的人可以(yi)全用(yong)朝天椒），500克番茄，一塊(kuai)姜，兩頭大蒜。以(yi)上各(ge)樣(yang)分別放(fang)(fang)攪拌(ban)機攪成糊狀。炒鍋(guo)放(fang)(fang)水一小碗(wan)，用(yong)中火煮，各(ge)種(zhong)糊下鍋(guo)中，熬醬（蒜蓉留一半最(zui)后(hou)放(fang)(fang)），邊熬邊加鹽(yan)、糖（少許(xu)）、米醋小半瓶。切記要不停(ting)地用(yong)勺攪拌(ban)以(yi)防粘鍋(guo)，由稀轉(zhuan)稠(chou)就可以(yi)關(guan)火了，然(ran)后(hou)下點(dian)味(wei)精，再把剩下的蒜蓉倒(dao)進去，涼后(hou)裝(zhuang)瓶。

貼士：這(zhe)種(zhong)辣椒醬絕對可(ke)以和市面上有(you)名(ming)的蒜蓉(rong)辣椒醬比美(mei)。還有(you)一(yi)個訣(jue)竅就是(shi)撈一(yi)小塊泡菜壇里酸掉(diao)牙的老蘿卜(bu)和番茄一(yi)起攪(jiao)，醬的味道會(hui)特別(bie)香。

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2、剁鮮辣椒的做法

做法：鮮朝天(tian)(tian)椒(jiao)100克，鹽、白酒少許。朝天(tian)(tian)椒(jiao)切(qie)碎，千萬(wan)不要辣到手，最(zui)好(hao)戴著膠皮(pi)手套(tao)切(qie)；一邊(bian)切(qie)，一邊(bian)往瓶子(zi)里放，同時加鹽，并用(yong)干凈的筷子(zi)壓實(shi)，最(zui)后灑點白酒，封好(hao)，一般3天(tian)(tian)左右就可以吃了。

貼士：吃面的時候放(fang)一點，做(zuo)菜的時候調(diao)一勺，很香(xiang)很開胃的。

3、甜辣面醬的做法

做法：豆瓣100克(ke)，花生醬100克(ke)，甜(tian)(tian)面(mian)(mian)醬200克(ke)，蠔(hao)油(you)1勺(shao)，胡椒粉、冰糖少許(xu)，姜末、蒜末、蔥(cong)末，30克(ke)干紅辣椒剁碎，植物(wu)油(you)，香(xiang)醋。把豆瓣剁成蓉，與花生醬、甜(tian)(tian)面(mian)(mian)醬、蠔(hao)油(you)一起裝入盆中，攪拌均勻成混合(he)料。燒熱鍋，倒油(you)，油(you)要多，油(you)熱，先下姜末、蒜末、蔥(cong)末、辣椒末炒(chao)香(xiang)，再將混合(he)料倒入鍋中，然后用小火，用鍋鏟慢(man)慢(man)推(tui)勻即(ji)可(ke)。

貼士：做(zuo)醬時(shi)，不能(neng)攪拌(ban)或翻炒，而(er)是(shi)慢(man)(man)慢(man)(man)地推(tui)勻。等鍋(guo)中(zhong)(zhong)冒出均勻小泡，香氣四溢時(shi)，放入胡椒粉、冰糖拌(ban)勻即可。醬紅亮、味醇(chun)厚(hou)，自然冷卻(que)后(hou)，裝入瓶罐中(zhong)(zhong)，注(zhu)意密封。

4、牛肉辣醬的做法

做法：牛肉500克(ke)(ke)(ke)（肉末），鮮紅辣椒500克(ke)(ke)(ke)（絞碎），干(gan)黃醬兩盒，味精100克(ke)(ke)(ke)，白(bai)糖150克(ke)(ke)(ke)，油300克(ke)(ke)(ke)，熟芝麻100克(ke)(ke)(ke)，鹽(yan)適量(liang)。鍋內倒油燒(shao)熱，下牛肉炒(chao)片刻，然(ran)后將(jiang)以上調料倒入，翻炒(chao)均勻后，再(zai)燉(dun)一會兒就可(ke)以了。

貼士：味道(dao)香(xiang)濃，適合拌面。

5、花生辣醬的做法

做法(fa)：干辣(la)椒(jiao)25克，熟(shu)花(hua)生(sheng)150克，花(hua)椒(jiao)40粒，食(shi)油(you)適量，食(shi)鹽(yan)2勺，味精(jing)少許。將辣(la)椒(jiao)和花(hua)椒(jiao)烘干，搗(dao)成(cheng)碎末；熟(shu)花(hua)生(sheng)褪皮，然(ran)后(hou)，將花(hua)生(sheng)仁搗(dao)碎；將搗(dao)碎的3種原料(liao)加(jia)入(ru)(ru)食(shi)鹽(yan)、味精(jing)攪拌均勻；炒(chao)鍋上(shang)火，色(se)拉油(you)燒(shao)至七分(fen)熱，將拌好的原料(liao)倒入(ru)(ru)鍋中，用筷子翻炒(chao)，這時會有嗆鼻的辣(la)味竄出(chu)，然(ran)后(hou)加(jia)入(ru)(ru)半碗清水（如掌(zhang)握不好油(you)溫的話，在(zai)倒入(ru)(ru)辣(la)椒(jiao)的同(tong)時，就(jiu)添加(jia)清水）。蓋上(shang)鍋蓋，大火燜，逼出(chu)水分(fen)，熬至黏稠狀。起鍋，晾冷(leng)，將做好的花(hua)生(sheng)辣(la)醬裝入(ru)(ru)玻璃瓶中，隨吃隨取。

6、麻辣豆醬的做法

做法：鮮嫩(nen)蠶(can)豆(dou)豆(dou)瓣1小碗，小蝦干25克(ke)，黃(huang)酒半匙(chi)，細鹽(yan)1匙(chi)，白糖少(shao)許(xu)，味精(jing)微量，花(hua)(hua)(hua)生油(you)(you)3匙(chi)，麻油(you)(you)、辣(la)油(you)(you)各少(shao)許(xu)，辣(la)椒(jiao)粉(fen)(fen)、花(hua)(hua)(hua)椒(jiao)粉(fen)(fen)各微量。將開(kai)洋(yang)用黃(huang)酒、清水浸約(yue)30分鐘，使其漲發；洗(xi)凈鍋，放(fang)花(hua)(hua)(hua)生油(you)(you)，燒至油(you)(you)七(qi)成(cheng)熱時，放(fang)蠶(can)豆(dou)瓣煸(bian)炒，加開(kai)洋(yang)、細鹽(yan)、白糖、味精(jing)，炒至入味后(hou)，再加入辣(la)椒(jiao)粉(fen)(fen)、花(hua)(hua)(hua)椒(jiao)粉(fen)(fen)、麻油(you)(you)拌勻后(hou)，即可起鍋、裝盆了。

貼士：這種醬麻辣鮮香，開胃爽口。制作的時候，必須用熱油將豆瓣快速地煸炒，使之不易泛黃；既不宜加水，也不能炒焦了，更不可以勾芡，以確保其醬的爽嫩清香口感。辣椒醬十大品牌>>

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