【火鍋(guo)底料怎(zen)么做】自制火鍋(guo)底料的做法 怎(zen)樣(yang)制出商(shang)品級(ji)火鍋(guo)底料

（一）正宗四川(chuan)(chuan)料： 芝麻醬(jiang)（或花生醬(jiang)）先(xian)用冷開水邊下邊調成厚糊狀，再加入已(yi)炒好的紅油四川(chuan)(chuan)辣(la)醬(jiang)、生抽王、 糖、醋(cu)、味精、蔥姜末、麻油后再調成薄糊狀即(ji)成。 此種調料富(fu)有四川(chuan)(chuan)辣(la)味，適用于多(duo)種主料如粉絲(si)、豆(dou)腐、素菜等。

（二）蠔油(you)料(liao)： 鍋內放入植物油(you)，加(jia)蒜泥(ni)炒香，再放入蠔油(you)繼續炒透，后加(jia)入少(shao)許料(liao)酒(jiu)、糖(tang)、味精(jing)、胡(hu)椒粉拌(ban) 勻即可。 此種(zhong)調(diao)料(liao)適合不吃辣的人，宜配蘸羊肉、牛(niu)肉、活蝦、蛤蜊、河蚌等活鮮主料(liao)。

（三(san)）紅油蒜泥(ni)料： 四川辣醬(jiang)炒(chao)出紅油，加入少許糖、生(sheng)抽王、醋、味精、生(sheng)蒜泥(ni)一起拌調即成。 此種(zhong)調料辣中(zhong)帶(dai)香，適合多種(zhong)人的口味，宜配魚、腰(yao)、肫、雞片、粉絲、白菜、菠菜、豆腐等 主料。

（四(si)）怪味料： 紅(hong)(hong)油辣(la)(la)醬、蔥姜末(mo)、糖、醋、醬油、花椒粉、味精等(deng)。 制法先將紅(hong)(hong)椒切細(xi)，在鍋(guo)內加入(ru)植物油燒到九(jiu)成熱，放入(ru)辣(la)(la)椒細(xi)末(mo)炒透倒入(ru)碗內，然后(hou)加入(ru)其(qi) 他配(pei)料一起拌和成糊狀即(ji)成。 此種調料以辣(la)(la)為(wei)主(zhu)，兼有(you)多(duo)種口味，適合(he)配(pei)各種葷素菜等(deng)主(zhu)料都可。

（五）乳腐(fu)汁料： 先將紅乳腐(fu)壓碎，加(jia)入少(shao)許冷開(kai)水拌成薄糊狀，再用潔(jie)紗布瀝去(qu)渣子，放(fang)入鍋內(nei)燒開(kai)加(jia)入少(shao)許 糖、味(wei)精、白酒、鹽拌勻即可。 此(ci)種調(diao)料適配魚、蝦之類的主料為佳(jia)。

（六(liu)）麻(ma)醬料(liao)： 芝麻(ma)醬（或花生(sheng)醬）用冷(leng)開水邊下邊調成厚糊狀，加入少許糖、鹽、生(sheng)抽王、胡(hu)椒粉、味精(jing)、 蔥白頭、香菜末、麻(ma)油(you)拌(ban)和即成。 此(ci)種調料(liao)適合配蛤蜊(li)、魚片、腰片和各種河鮮。

（七）姜(jiang)汁料： 姜(jiang)去皮切成末，加入醋、綿白糖、生(sheng)抽王、鹽、味(wei)精，再加冷開(kai)水拌勻即可(ke)。 此種調料適合配魚、蝦、蟶子、海螺(luo)、蚧等。

（八）麻(ma)醬油(you)料： 生(sheng)抽王加入(ru)少量冷開(kai)水(shui)與糖(tang)、味精、麻(ma)油(you)拌和(he)即成。 此料適(shi)配(pei)各種火鍋。