火鍋店裝修注意事項

1、廳(ting)堂面積(ji)根據寶(bao)全火(huo)鍋的市(shi)場定位，廳(ting)堂面積(ji)要(yao)求(qiu)在200平方米以上，餐桌(zhuo)在20桌(zhuo)以上。

2、裝修風格(ge)寶全火鍋屬(shu)(shu)中低(di)檔消(xiao)費層次，一(yi)般人均消(xiao)費在30元左右，前來(lai)就餐(can)的(de)顧客多屬(shu)(shu)于(yu)(yu)(yu)中低(di)等收入(ru)階層，廳(ting)(ting)堂裝修布(bu)置(zhi)不要(yao)過于(yu)(yu)(yu)豪(hao)華，要(yao)整體大(da)方(fang)(fang)(fang)，因此應本(ben)著裝飾格(ge)調統一(yi)，風格(ge)明(ming)快，環境檔次中等的(de)原則，營造一(yi)個溫(wen)馨(xin)、簡潔的(de)用(yong)餐(can)環境為目標。地面部(bu)(bu)分(fen)采用(yong)防滑(hua)地板磚拼貼；吊頂(ding)(ding)部(bu)(bu)分(fen)采用(yong)紙(zhi)面防火石膏板，邊緣部(bu)(bu)分(fen)二級(ji)吊頂(ding)(ding)造型(xing)、暗(an)藏(zang)溫(wen)反(fan)射光源，大(da)廳(ting)(ting)采用(yong)吸頂(ding)(ding)及少量吊燈，表(biao)面刮(gua)膏處(chu)(chu)理(li)；墻裙部(bu)(bu)分(fen)采用(yong)普通水曲板聚胺酯(zhi)透(tou)明(ming)漆面處(chu)(chu)理(li)。這樣的(de)廳(ting)(ting)堂布(bu)置(zhi)一(yi)是(shi)(shi)節約(yue)造價(jia)，二是(shi)(shi)便(bian)于(yu)(yu)(yu)打掃衛生(sheng)(sheng)，也(ye)不失火鍋消(xiao)費的(de)檔次。為點綴和體現地方(fang)(fang)(fang)飲食文(wen)化，可以掛精美、大(da)方(fang)(fang)(fang)，反(fan)映(ying)寶全人生(sheng)(sheng)活情趣的(de)山水、人物面，以增強文(wen)化氣(qi)氛。面積大(da)的(de)廳(ting)(ting)堂，可設(she)置(zhi)表(biao)演區，活躍就餐(can)氣(qi)候，具(ju)體裝飾風格(ge)按照寶全聚益餐(can)飲文(wen)化有限公司(si)裝修方(fang)(fang)(fang)案進行。

3、餐廳家具及合理布局（根據公司統一標準執行）

(1)餐(can)桌(zhuo)(zhuo)(zhuo)餐(can)桌(zhuo)(zhuo)(zhuo)分(fen)圓桌(zhuo)(zhuo)(zhuo)、條桌(zhuo)(zhuo)(zhuo)、方桌(zhuo)(zhuo)(zhuo)三種，圓桌(zhuo)(zhuo)(zhuo)直(zhi)徑(jing)為(wei)120cm或140cm，適合十(shi)人(ren)左右(you)人(ren)數就(jiu)餐(can)；條桌(zhuo)(zhuo)(zhuo)為(wei)80cm×120cm，便于2-4人(ren)就(jiu)餐(can)；方桌(zhuo)(zhuo)(zhuo)為(wei)110cm×110cm，適于6-8人(ren)用餐(can)。圓桌(zhuo)(zhuo)(zhuo)和方桌(zhuo)(zhuo)(zhuo)適于居中(zhong)擺放，條桌(zhuo)(zhuo)(zhuo)適于靠(kao)墻、靠(kao)窗，可充分(fen)利用面積。各類餐(can)桌(zhuo)(zhuo)(zhuo)的數量應根據廳堂的結(jie)構(gou)進行適宜搭配。

(2)落(luo)臺(tai)（備(bei)餐柜(ju)(ju)）落(luo)臺(tai)既是儲藏柜(ju)(ju)又是工(gong)作臺(tai)，柜(ju)(ju)內存(cun)放餐具，柜(ju)(ju)面作上下菜時的(de)落(luo)臺(tai)，酒水和其他用(yong)品也(ye)放在柜(ju)(ju)面。常用(yong)落(luo)臺(tai)的(de)規(gui)格：長為(wei)80cm，寬為(wei)50cm，高為(wei)70cm。落(luo)臺(tai)與餐桌(zhuo)的(de)數量比(bi)例一般為(wei)：1:2-1:4，具體數量和擺放位置(zhi)要根據餐桌(zhuo)布(bu)局(ju)安排。

(3)餐椅餐廳(ting)用的椅子要與餐廳(ting)的整體風格(ge)相(xiang)協調，一般要求用木椅較好。堂(tang)廳(ting)的其他配(pei)置(zhi)設(she)置(zhi)設(she)備(bei)可見(jian)加盟店設(she)備(bei)配(pei)置(zhi)表。

4、餐廳的通道

1、餐廳動線(xian)的安(an)排

(1)客人動線：客人動線應以從門到座(zuo)位之間(jian)的通道暢通無阻(zu)為基本(ben)要求，一般來說(shuo)采用直線為好，因為任何(he)迂回曲折。在區(qu)域內設置落(luo)臺，即(ji)可存放餐具，又(you)有助于服務人員縮短(duan)行走路(lu)線。

(2)服(fu)(fu)務(wu)(wu)員動線(xian)：餐(can)廳中服(fu)(fu)務(wu)(wu)員動線(xian)長(chang)度(du)對(dui)工作效益有(you)著直接的影響，原則上愈短(duan)愈好。在服(fu)(fu)務(wu)(wu)員動線(xian)安排中，注意一個方向的道路作業動線(xian)不要太集中，盡可(ke)(ke)能除去不必要的曲(qu)折(zhe)、在區域(yu)內設(she)置落臺，即(ji)可(ke)(ke)存放餐(can)具，又有(you)助于服(fu)(fu)務(wu)(wu)人員縮短(duan)行走路線(xian)。

(3)餐(can)廳(ting)的(de)(de)通(tong)道餐(can)廳(ting)的(de)(de)布局中(zhong)，既要(yao)考(kao)慮充分利(li)用營(ying)業面積(ji)，又要(yao)考(kao)慮方(fang)便客人進(jin)入(ru)和離開，還要(yao)避免打攪其他客人。餐(can)桌間讓(rang)一個客人入(ru)座尺寸為50cm左右，行(xing)走的(de)(de)最起(qi)碼通(tong)道尺寸為100cm。

5、氣(qi)源（電源）安排應(ying)該(gai)在(zai)有天然氣(qi)、輸氣(qi)管(guan)留(liu)檢修的位置，在(zai)裝修時應(ying)全部預埋(mai)。輸氣(qi)管(guan)用氧焊接(jie)，完(wan)工(gong)后加壓測試，嚴(yan)禁泄(xie)漏。若(ruo)為液化(hua)氣(qi)瓶，則應(ying)擺放在(zai)桌下，擺放氣(qi)灶(zao)開關的方向要注意既(ji)方便服務員調節火(huo)(huo)候大(da)小(xiao)，又方便顧客調節火(huo)(huo)候大(da)小(xiao)。另外，室內應(ying)配置足夠的消防(fang)器(qi)材。

6、廚(chu)(chu)房(fang)配置(zhi)廚(chu)(chu)房(fang)的(de)設備(bei)和布局(ju)(ju)是(shi)否符合火(huo)(huo)鍋的(de)生(sheng)產特(te)點是(shi)火(huo)(huo)鍋生(sheng)產的(de)重要環節。在設計(ji)廚(chu)(chu)房(fang)的(de)設備(bei)和布局(ju)(ju)時，要考慮廚(chu)(chu)房(fang)的(de)面積(ji)、安(an)全(quan)及便于操(cao)作(zuo)。

(1)廚(chu)房面積(ji)控(kong)制在30—60平方米左右。

(2)廚房的供(gong)電設(she)備(bei)：廚房是用電比(bi)較集中的地方，因而要有(you)自己的單獨控(kong)制裝(zhuang)置和(he)超負荷保(bao)護裝(zhuang)置。經過廚房的電線應防潮(chao)、防腐、防熱、防機械磨損(sun)。每臺設(she)備(bei)都有(you)可靠的接地線路和(he)附近安裝(zhuang)斷路裝(zhuang)置。

(3)廚房的(de)照明和通(tong)風設(she)備(bei)。良好的(de)照明和通(tong)風保證調(diao)味師能準確的(de)調(diao)料和對(dui)食品顏色的(de)判(pan)斷(duan)；另(ling)外可(ke)提(ti)高勞動效率和減少(shao)工傷。

(4)必須具備防蠅、防塵、防鼠設施。

(5)清洗池(chi)和廚架(jia)要多于一般(ban)中餐(can)操(cao)作。具體(ti)配(pei)置設(she)備應按照(zhao)《食品衛生法》的要求和加(jia)盟店設(she)備配(pei)置表配(pei)置。

(6)辦公(gong)室(shi)配置辦公(gong)室(shi)作為餐廳經營者日(ri)常(chang)辦公(gong)所用，也(ye)可作為會客、簽(qian)單、小型會議場所，其裝飾風(feng)格(ge)應與大廳一致，配備桌椅、文(wen)件柜(ju)以及各種日(ri)常(chang)辦公(gong)用品。

7、庫(ku)房配置庫(ku)房為(wei)輔助原料及(ji)干貨(huo)物(wu)品(pin)(pin)的(de)存放地，一般可根據餐廳貨(huo)物(wu)儲量(liang)多少(shao)來確定。總體要求能通風、防潮、防鼠(shu)、防蟲害；貨(huo)架置放、貨(huo)品(pin)(pin)分(fen)類，保持(chi)整潔有序。

8、洗(xi)手(shou)間配(pei)置洗(xi)手(shou)間是餐廳必(bi)須(xu)配(pei)置，其洗(xi)手(shou)間裝飾(shi)應因地制(zhi)宜，合理布局，地面要求必(bi)須(xu)有地格，以(yi)防滑(hua)倒，還應配(pei)有換氣扇(shan)，以(yi)保證空氣暢通。另外(wai)應備有洗(xi)手(shou)液、干手(shou)機、鏡子、紙(zhi)簍、手(shou)紙(zhi)盒等。

9、警示(shi)(shi)標志(zhi)（公司將統一制作）作為(wei)餐廳(ting)的(de)經營者，應在(zai)各(ge)個(ge)方面為(wei)顧客著想，設立警示(shi)(shi)牌，不(bu)但可(ke)以(yi)提高餐廳(ting)的(de)新式(shi)和(he)力，也可(ke)免去不(bu)必(bi)要的(de)麻(ma)煩。警示(shi)(shi)牌制作材(cai)料視餐廳(ting)裝飾(shi)格(ge)調而定，大小為(wei)50cm×20cm，警示(shi)(shi)語主要有(you)：

(1)請照看好(hao)自(zi)己的孩子，不要(yao)在餐(can)廳里(li)跑(pao)跳、嘻(xi)戲。

(2)為保(bao)證(zheng)菜(cai)品質量，請按量點(dian)菜(cai)，恕不換菜(cai)，退菜(cai)。

(3)請保管好您隨(sui)身攜帶的物(wu)品。

(4)謝絕自帶酒水進店消費，謝謝合作。

(5)吃好，請勿浪費。

(6)小心地滑。

10、廚房設備設施注解

(1)廚房一般設在離大(da)廳近一點的房間

(2)出菜(cai)臺(tai)寬度(du)80(增外60cm，墻(qiang)內60cm)；長(chang)度(du)按(an)實(shi)際情況定(ding)高(gao)度(du)80cm(內上下二層(ceng)，每層(ceng)高(gao)35cm,長(chang)、寬以實(shi)際情況定(ding)，用來放餐具(ju))

(3)打油碟臺同菜臺一樣(yang)，長度根據廚房的地形(xing)來(lai)定，寬、高均為80cm。

(4)冰柜(ju)按單店規(gui)模來(lai)定(ding)。冰柜(ju)的大小，根據場(chang)地的大小來(lai)定(ding)，冰柜(ju)的多少也按產品多少來(lai)定(ding)。

(5)白案臺面(mian)(mian)板(ban)要求最小不(bu)得少(shao)于長120cm，寬70cm，高(gao)75cm，下(xia)面(mian)(mian)二層(ceng)高(gao)各35cm,最好做(zuo)木板(ban)。

(6)水槽的(de)(de)大(da)小根據灶臺和白案剩余后的(de)(de)地方(fang)來定，但是必(bi)須有(you)一個水槽，白案才好操作。

(7)吊湯(tang)(tang)灶(zao)臺(tai)(tai)灶(zao)臺(tai)(tai)3—４個(ge)，，爐(lu)子(zi)多少按場地(di)的大小來定(ding)。灶(zao)臺(tai)(tai)直徑(jing)應為45—50cm。應和起鍋相近方便加湯(tang)(tang)，各個(ge)爐(lu)口有水龍頭。２個(ge)爐(lu)子(zi)，一(yi)個(ge)吊湯(tang)(tang)，另(ling)外一(yi)個(ge)燒油，燒開(kai)水，要求高(gao)(gao)度不(bu)能高(gao)(gao)于(yu)爐(lu)子(zi)15cm，從(cong)地(di)面到灶(zao)臺(tai)(tai)不(bu)能高(gao)(gao)于(yu) 40cm,這樣(yang)操(cao)作才方便。

11、操(cao)(cao)作(zuo)間操(cao)(cao)作(zuo)臺的制作(zuo)方法及尺寸(cun)

(1)一(yi)般寬(kuan)、高均為80cm，長按(an)實(shi)際情況定（一(yi)般不(bu)低于120cm)；要有水(shui)槽，其內徑為45cm×45cm。

(2)洗碗槽要(yao)求(qiu)4個水槽，上面墻上應有碗架(jia)3層，寬為35cm，每格高40cm左右。

(3)墩子臺平臺要求(qiu)高為(wei)80cm，下面兩(liang)層。長度根(gen)據(ju)廚房的大小來(lai)定（不少(shao)于120cm）。

(4)水溝（下水道(dao)）寬為25cm，深為15cm，應在(zai)操作臺四周。出(chu)水口(kou)直徑要求有(you)15cm以上，下面用鋼條焊(han)成小(xiao)柵(zha)欄，不(bu)能太稀，方便清潔

12、廚(chu)房(fang)布局注意事(shi)項（按(an)企劃部設計為準）

(1)地(di)磚(zhuan)要求防滑(hua)、耐磨。

(2)廚房煤氣管子應是集中用(yong)氣。

(3)應(ying)該全部是高(gao)壓猛(meng)火(huo)爐(lu)，而且吊湯和(he)大鍋爐(lu)子(zi)應(ying)是雙(shuang)管猛(meng)火(huo)高(gao)壓爐(lu)。

(4)每個(ge)爐子(zi)口應有水龍(long)頭，方(fang)便用(yong)水。

(5)爐子(zi)上方應有排風扇。

(6)廚房最(zui)好(hao)有員工廁(ce)所和更衣間(jian)（控制員工上(shang)大廳）。

(7)所(suo)有廚房下水道各小出口(kou)不得小于15cm，而且有放垃圾的地方(fang)。

13、廚房設備配置、要求。(按公司營建部方案執行）火鍋餐廳裝修效果圖>>