火鍋店裝修注意事項

1、廳堂面積根據寶全(quan)火鍋的(de)市場定位，廳堂面積要求在(zai)200平(ping)方米以上，餐桌在(zai)20桌以上。

2、裝修(xiu)風格(ge)寶(bao)全火鍋屬中(zhong)低檔消(xiao)費層次，一般(ban)人均消(xiao)費在30元左右，前來(lai)就餐(can)的(de)顧客多屬于(yu)中(zhong)低等收入階層，廳堂裝修(xiu)布(bu)置不要(yao)過(guo)于(yu)豪華，要(yao)整體(ti)大方(fang)，因此應本著裝飾(shi)格(ge)調(diao)統一，風格(ge)明(ming)快，環境(jing)檔次中(zhong)等的(de)原則，營造一個溫(wen)馨、簡潔的(de)用(yong)(yong)餐(can)環境(jing)為目標。地面部(bu)分(fen)(fen)采(cai)用(yong)(yong)防滑地板(ban)磚拼貼(tie)；吊(diao)(diao)頂部(bu)分(fen)(fen)采(cai)用(yong)(yong)紙面防火石膏板(ban)，邊緣部(bu)分(fen)(fen)二級吊(diao)(diao)頂造型、暗藏溫(wen)反射光源(yuan)，大廳采(cai)用(yong)(yong)吸頂及少量吊(diao)(diao)燈，表面刮膏處理；墻裙部(bu)分(fen)(fen)采(cai)用(yong)(yong)普通水(shui)曲(qu)板(ban)聚胺酯透明(ming)漆面處理。這樣的(de)廳堂布(bu)置一是節約造價，二是便(bian)于(yu)打(da)掃衛生(sheng)，也不失火鍋消(xiao)費的(de)檔次。為點(dian)綴和體(ti)現地方(fang)飲(yin)食文化(hua)，可以掛精(jing)美、大方(fang)，反映寶(bao)全人生(sheng)活情趣(qu)的(de)山(shan)水(shui)、人物面，以增強文化(hua)氣(qi)氛。面積大的(de)廳堂，可設置表演區，活躍就餐(can)氣(qi)候，具(ju)體(ti)裝飾(shi)風格(ge)按(an)照寶(bao)全聚益餐(can)飲(yin)文化(hua)有(you)限公司(si)裝修(xiu)方(fang)案進(jin)行。

3、餐廳家具及(ji)合理布局（根據公司統一標準執行）

(1)餐(can)桌(zhuo)餐(can)桌(zhuo)分(fen)圓(yuan)(yuan)桌(zhuo)、條(tiao)桌(zhuo)、方(fang)桌(zhuo)三種，圓(yuan)(yuan)桌(zhuo)直徑為120cm或(huo)140cm，適合(he)十(shi)人左右人數(shu)就餐(can)；條(tiao)桌(zhuo)為80cm×120cm，便于2-4人就餐(can)；方(fang)桌(zhuo)為110cm×110cm，適于6-8人用(yong)餐(can)。圓(yuan)(yuan)桌(zhuo)和方(fang)桌(zhuo)適于居中(zhong)擺放，條(tiao)桌(zhuo)適于靠墻(qiang)、靠窗，可(ke)充(chong)分(fen)利用(yong)面積。各類(lei)餐(can)桌(zhuo)的(de)數(shu)量應根據廳堂的(de)結構進行適宜搭(da)配。

(2)落(luo)(luo)臺(tai)（備餐(can)柜）落(luo)(luo)臺(tai)既是(shi)(shi)儲藏柜又(you)是(shi)(shi)工(gong)作(zuo)臺(tai)，柜內存(cun)放餐(can)具，柜面作(zuo)上下菜時的落(luo)(luo)臺(tai)，酒水(shui)和(he)其他(ta)用(yong)品(pin)也放在柜面。常用(yong)落(luo)(luo)臺(tai)的規格：長(chang)為80cm，寬為50cm，高為70cm。落(luo)(luo)臺(tai)與餐(can)桌的數量比例一般為：1:2-1:4，具體數量和(he)擺放位(wei)置要(yao)根(gen)據餐(can)桌布局安排。

(3)餐椅餐廳(ting)(ting)用的(de)椅子(zi)要(yao)與餐廳(ting)(ting)的(de)整體風格相協調，一般要(yao)求用木椅較(jiao)好。堂廳(ting)(ting)的(de)其他配置設置設備可見(jian)加盟店(dian)設備配置表。

4、餐廳的通道

1、餐廳動(dong)線的安排

(1)客人動線：客人動線應以從門到座位之(zhi)間的(de)通道暢通無阻為基本要求(qiu)，一般來說采用直(zhi)線為好(hao)，因為任何(he)迂(yu)回曲(qu)折。在(zai)區域(yu)內(nei)設(she)置落臺，即可(ke)存放餐具，又有助于(yu)服務人員縮短行走路線。

(2)服(fu)(fu)務(wu)員(yuan)動(dong)線：餐廳中服(fu)(fu)務(wu)員(yuan)動(dong)線長度對工作效益(yi)有著直接(jie)的(de)影響，原(yuan)則上愈短(duan)愈好。在(zai)服(fu)(fu)務(wu)員(yuan)動(dong)線安(an)排中，注(zhu)意一個方向的(de)道路作業動(dong)線不要太(tai)集中，盡(jin)可(ke)能除去不必要的(de)曲折、在(zai)區域內設置(zhi)落(luo)臺(tai)，即可(ke)存放餐具，又有助于(yu)服(fu)(fu)務(wu)人員(yuan)縮短(duan)行走(zou)路線。

(3)餐(can)廳(ting)(ting)的通(tong)道餐(can)廳(ting)(ting)的布局(ju)中，既要(yao)考(kao)慮(lv)(lv)充(chong)分利用營業面積(ji)，又(you)要(yao)考(kao)慮(lv)(lv)方便(bian)客人(ren)進(jin)入和離開，還要(yao)避免打攪其(qi)他客人(ren)。餐(can)桌間(jian)讓(rang)一個客人(ren)入座尺(chi)寸為50cm左右(you)，行走(zou)的最起碼通(tong)道尺(chi)寸為100cm。

5、氣(qi)(qi)源（電源）安排應(ying)該在(zai)有(you)天然氣(qi)(qi)、輸氣(qi)(qi)管(guan)留檢修(xiu)的(de)(de)(de)位置(zhi)，在(zai)裝(zhuang)修(xiu)時(shi)應(ying)全部(bu)預埋(mai)。輸氣(qi)(qi)管(guan)用氧焊接，完工后(hou)加壓測試，嚴(yan)禁泄漏。若為液化氣(qi)(qi)瓶，則應(ying)擺(bai)放在(zai)桌下，擺(bai)放氣(qi)(qi)灶開(kai)關的(de)(de)(de)方向要注意既方便服務員(yuan)調節火候大(da)小，又方便顧客(ke)調節火候大(da)小。另(ling)外，室內應(ying)配置(zhi)足(zu)夠的(de)(de)(de)消(xiao)防器材。

6、廚(chu)房配置(zhi)廚(chu)房的(de)設備(bei)和布局是(shi)否符合火(huo)鍋的(de)生產特點是(shi)火(huo)鍋生產的(de)重要環(huan)節。在設計廚(chu)房的(de)設備(bei)和布局時，要考慮(lv)廚(chu)房的(de)面積、安全及便于操作。

(1)廚房面積(ji)控制在30—60平(ping)方(fang)米左(zuo)右。

(2)廚(chu)(chu)房(fang)的供(gong)電設備：廚(chu)(chu)房(fang)是用電比較集中的地(di)方(fang)，因而要有自己(ji)的單獨控(kong)制裝置和超(chao)負荷保護裝置。經過廚(chu)(chu)房(fang)的電線應防(fang)潮、防(fang)腐(fu)、防(fang)熱、防(fang)機械磨損(sun)。每(mei)臺(tai)設備都有可靠的接地(di)線路和附近安裝斷路裝置。

(3)廚(chu)房的(de)(de)照明和(he)(he)通風(feng)設備。良好的(de)(de)照明和(he)(he)通風(feng)保(bao)證(zheng)調味(wei)師能準確(que)的(de)(de)調料和(he)(he)對(dui)食(shi)品顏(yan)色的(de)(de)判斷；另外(wai)可提高勞動效率和(he)(he)減少工傷。

(4)必須具備防蠅、防塵、防鼠設施。

(5)清洗(xi)池和(he)(he)廚架要多于一般中(zhong)餐操(cao)作。具(ju)體配置設(she)(she)備應(ying)按照《食品(pin)衛(wei)生法》的要求和(he)(he)加盟店設(she)(she)備配置表配置。

(6)辦(ban)公(gong)室(shi)配置辦(ban)公(gong)室(shi)作(zuo)為餐廳(ting)(ting)經(jing)營者日(ri)常(chang)辦(ban)公(gong)所用，也可(ke)作(zuo)為會(hui)(hui)客、簽單、小型會(hui)(hui)議場所，其裝飾風格(ge)應與大廳(ting)(ting)一致，配備(bei)桌椅、文件(jian)柜以及各種日(ri)常(chang)辦(ban)公(gong)用品。

7、庫房配置庫房為(wei)輔助原料及干(gan)貨物(wu)品的存放地(di)，一(yi)般可根據餐(can)廳貨物(wu)儲(chu)量多少來確定。總體要(yao)求能通風(feng)、防(fang)潮、防(fang)鼠、防(fang)蟲害；貨架置放、貨品分(fen)類(lei)，保持整潔有(you)序。

8、洗手(shou)間(jian)配置洗手(shou)間(jian)是(shi)餐廳必須配置，其洗手(shou)間(jian)裝(zhuang)飾應(ying)(ying)因地(di)制宜(yi)，合(he)理布局，地(di)面(mian)要求必須有(you)地(di)格，以防滑(hua)倒，還(huan)應(ying)(ying)配有(you)換氣(qi)扇，以保證空(kong)氣(qi)暢通。另外(wai)應(ying)(ying)備有(you)洗手(shou)液、干手(shou)機、鏡子、紙(zhi)簍、手(shou)紙(zhi)盒等。

9、警示標志（公司將統一制作(zuo)）作(zuo)為餐(can)廳(ting)(ting)的經(jing)營(ying)者，應在各個方面(mian)為顧客著想，設立(li)警示牌(pai)，不(bu)但可(ke)以(yi)提高餐(can)廳(ting)(ting)的新式和力，也可(ke)免去不(bu)必要的麻煩。警示牌(pai)制作(zuo)材(cai)料視餐(can)廳(ting)(ting)裝飾格調而(er)定，大小為50cm×20cm，警示語主(zhu)要有(you)：

(1)請照看(kan)好自己的孩子，不要在(zai)餐廳里跑跳、嘻(xi)戲。

(2)為保(bao)證菜品質(zhi)量，請按量點菜，恕不換菜，退菜。

(3)請保管好您隨(sui)身攜帶的(de)物品(pin)。

(4)謝(xie)(xie)絕自帶酒水(shui)進店消費，謝(xie)(xie)謝(xie)(xie)合作。

(5)吃好，請勿浪費。

(6)小心地滑。

10、廚房設備設施注解

(1)廚(chu)房(fang)一般設在(zai)離(li)大(da)廳近一點的房(fang)間

(2)出(chu)菜臺寬度80(增(zeng)外60cm，墻(qiang)內(nei)(nei)60cm)；長度按實際(ji)情(qing)況定(ding)高度80cm(內(nei)(nei)上下二層，每層高35cm,長、寬以實際(ji)情(qing)況定(ding)，用來放餐具)

(3)打(da)油碟臺(tai)同(tong)菜臺(tai)一(yi)樣，長度根據廚房的地形(xing)來定，寬、高均為80cm。

(4)冰(bing)柜按單(dan)店規模(mo)來(lai)定。冰(bing)柜的大(da)小(xiao)，根據場地的大(da)小(xiao)來(lai)定，冰(bing)柜的多少也(ye)按產品多少來(lai)定。

(5)白案(an)臺面板(ban)要求(qiu)最小不(bu)得少于長120cm，寬70cm，高75cm，下面二層高各(ge)35cm,最好做木板(ban)。

(6)水(shui)槽(cao)的大(da)小(xiao)根據灶臺和白案剩(sheng)余(yu)后的地(di)方來定，但是必須有(you)一個水(shui)槽(cao)，白案才好操(cao)作。

(7)吊(diao)湯灶(zao)臺(tai)灶(zao)臺(tai)3—４個(ge)(ge)，，爐(lu)(lu)子(zi)多少按場地(di)的大小(xiao)來定。灶(zao)臺(tai)直徑應為(wei)45—50cm。應和起(qi)鍋相(xiang)近方便加(jia)湯，各個(ge)(ge)爐(lu)(lu)口有水龍頭。２個(ge)(ge)爐(lu)(lu)子(zi)，一個(ge)(ge)吊(diao)湯，另外一個(ge)(ge)燒油，燒開水，要求高(gao)(gao)度不能高(gao)(gao)于爐(lu)(lu)子(zi)15cm，從地(di)面到灶(zao)臺(tai)不能高(gao)(gao)于 40cm,這樣操作才方便。

11、操作間操作臺的制作方法及尺寸

(1)一般寬、高均(jun)為80cm，長按實際情況定（一般不低于120cm)；要有水槽，其內徑為45cm×45cm。

(2)洗碗槽(cao)要求4個水槽(cao)，上面墻(qiang)上應有碗架3層，寬為35cm，每格(ge)高40cm左右(you)。

(3)墩子(zi)臺平臺要求(qiu)高為80cm，下面(mian)兩層。長度根據廚房(fang)的大小來(lai)定(ding)（不少于120cm）。

(4)水溝（下(xia)水道）寬為(wei)25cm，深為(wei)15cm，應在操作臺四(si)周(zhou)。出水口直(zhi)徑要求有15cm以上，下(xia)面用(yong)鋼(gang)條焊成小(xiao)柵(zha)欄(lan)，不能太(tai)稀，方便清(qing)潔

12、廚房布局注(zhu)意事項（按企劃部設計為準）

(1)地磚(zhuan)要求防滑、耐磨。

(2)廚房(fang)煤(mei)氣管子應是集中用(yong)氣。

(3)應該全部是(shi)高(gao)(gao)壓猛(meng)(meng)火爐，而且吊湯和大鍋爐子應是(shi)雙管(guan)猛(meng)(meng)火高(gao)(gao)壓爐。

(4)每個爐(lu)子(zi)口應(ying)有(you)水龍頭(tou)，方便用水。

(5)爐子(zi)上方應有(you)排風扇(shan)。

(6)廚房最好有員工廁(ce)所和更衣間(jian)（控制(zhi)員工上大廳）。

(7)所有廚房下水道各小(xiao)出(chu)口不得小(xiao)于15cm，而且(qie)有放垃(la)圾的(de)地方(fang)。

13、廚房設備配置、要求。(按公司營建部方案執行）火鍋餐廳裝修效果圖>>