火鍋店裝修注意事項

1、廳堂面積根據寶全火鍋的市場定位(wei)，廳堂面積要求在200平方(fang)米(mi)以(yi)上(shang)，餐桌(zhuo)在20桌(zhuo)以(yi)上(shang)。

2、裝(zhuang)(zhuang)修(xiu)(xiu)風(feng)格(ge)(ge)寶全(quan)火(huo)鍋(guo)屬中低檔(dang)(dang)消費(fei)層(ceng)次(ci)，一(yi)般人均消費(fei)在30元左(zuo)右，前來就餐的(de)(de)(de)顧客多屬于(yu)(yu)中低等(deng)收入階層(ceng)，廳(ting)堂(tang)裝(zhuang)(zhuang)修(xiu)(xiu)布置不要過于(yu)(yu)豪華，要整體(ti)大方(fang)(fang)，因此應(ying)本著裝(zhuang)(zhuang)飾格(ge)(ge)調(diao)統一(yi)，風(feng)格(ge)(ge)明(ming)快(kuai)，環境檔(dang)(dang)次(ci)中等(deng)的(de)(de)(de)原則，營造(zao)(zao)一(yi)個溫馨、簡潔的(de)(de)(de)用餐環境為目標。地面部(bu)分采用防滑(hua)地板磚拼貼(tie)；吊頂(ding)部(bu)分采用紙面防火(huo)石膏(gao)板，邊(bian)緣部(bu)分二(er)級吊頂(ding)造(zao)(zao)型(xing)、暗藏溫反射光源，大廳(ting)采用吸頂(ding)及少量吊燈，表面刮膏(gao)處理；墻裙(qun)部(bu)分采用普通(tong)水曲(qu)板聚胺酯透(tou)明(ming)漆面處理。這樣的(de)(de)(de)廳(ting)堂(tang)布置一(yi)是節(jie)約造(zao)(zao)價(jia)，二(er)是便于(yu)(yu)打掃衛生，也不失火(huo)鍋(guo)消費(fei)的(de)(de)(de)檔(dang)(dang)次(ci)。為點綴和(he)體(ti)現地方(fang)(fang)飲(yin)食文(wen)化(hua)，可以掛精美、大方(fang)(fang)，反映(ying)寶全(quan)人生活情趣的(de)(de)(de)山水、人物面，以增強(qiang)文(wen)化(hua)氣(qi)氛。面積大的(de)(de)(de)廳(ting)堂(tang)，可設置表演區，活躍就餐氣(qi)候，具(ju)體(ti)裝(zhuang)(zhuang)飾風(feng)格(ge)(ge)按照(zhao)寶全(quan)聚益餐飲(yin)文(wen)化(hua)有限(xian)公(gong)司(si)裝(zhuang)(zhuang)修(xiu)(xiu)方(fang)(fang)案(an)進行。

3、餐廳家(jia)具及合理布局(ju)（根據公司(si)統一(yi)標準執行）

(1)餐桌(zhuo)餐桌(zhuo)分圓桌(zhuo)、條(tiao)桌(zhuo)、方(fang)桌(zhuo)三種(zhong)，圓桌(zhuo)直徑為(wei)120cm或140cm，適(shi)合十人左右人數就餐；條(tiao)桌(zhuo)為(wei)80cm×120cm，便(bian)于(yu)2-4人就餐；方(fang)桌(zhuo)為(wei)110cm×110cm，適(shi)于(yu)6-8人用(yong)(yong)餐。圓桌(zhuo)和方(fang)桌(zhuo)適(shi)于(yu)居中(zhong)擺放(fang)，條(tiao)桌(zhuo)適(shi)于(yu)靠墻、靠窗(chuang)，可充分利用(yong)(yong)面積。各類餐桌(zhuo)的數量應根據(ju)廳堂的結構進行(xing)適(shi)宜搭配(pei)。

(2)落(luo)臺(tai)（備餐(can)(can)柜(ju)）落(luo)臺(tai)既是儲藏柜(ju)又是工作(zuo)臺(tai)，柜(ju)內存放(fang)餐(can)(can)具，柜(ju)面作(zuo)上下菜時的(de)落(luo)臺(tai)，酒水和(he)其他用(yong)品(pin)也放(fang)在柜(ju)面。常(chang)用(yong)落(luo)臺(tai)的(de)規(gui)格：長(chang)為(wei)80cm，寬(kuan)為(wei)50cm，高為(wei)70cm。落(luo)臺(tai)與餐(can)(can)桌(zhuo)的(de)數(shu)量(liang)比(bi)例一般為(wei)：1:2-1:4，具體數(shu)量(liang)和(he)擺放(fang)位(wei)置要根據餐(can)(can)桌(zhuo)布(bu)局(ju)安排。

(3)餐(can)椅餐(can)廳(ting)用的(de)椅子要與餐(can)廳(ting)的(de)整體風格相協調，一般(ban)要求用木(mu)椅較好。堂廳(ting)的(de)其他配(pei)置設(she)置設(she)備可見加盟(meng)店設(she)備配(pei)置表。

4、餐廳的通道

1、餐廳動線的安排(pai)

(1)客人動線(xian)：客人動線(xian)應以從(cong)門到座位之間的(de)通(tong)道暢通(tong)無(wu)阻為(wei)(wei)基本要(yao)求，一般來說(shuo)采用直線(xian)為(wei)(wei)好，因(yin)為(wei)(wei)任(ren)何迂回曲折。在區域內(nei)設置落(luo)臺，即(ji)可存(cun)放餐具(ju)，又有助于服務人員縮短(duan)行(xing)走路(lu)線(xian)。

(2)服務員(yuan)動線：餐(can)廳中(zhong)服務員(yuan)動線長度對工作效益有著直接的(de)(de)影響，原則(ze)上愈(yu)短(duan)愈(yu)好。在服務員(yuan)動線安排中(zhong)，注(zhu)意一(yi)個方向的(de)(de)道路作業(ye)動線不要太集中(zhong)，盡可(ke)(ke)能(neng)除去不必(bi)要的(de)(de)曲折、在區(qu)域內設置落臺(tai)，即可(ke)(ke)存(cun)放餐(can)具，又有助于服務人員(yuan)縮短(duan)行走路線。

(3)餐廳的通道餐廳的布局中，既要考(kao)慮充分利用(yong)營(ying)業面積，又要考(kao)慮方便客人(ren)(ren)進入和離開，還要避(bi)免打攪其他客人(ren)(ren)。餐桌間讓一個客人(ren)(ren)入座(zuo)尺寸(cun)(cun)為(wei)50cm左右，行走(zou)的最起碼通道尺寸(cun)(cun)為(wei)100cm。

5、氣源（電源）安排應(ying)該在(zai)有天然(ran)氣、輸(shu)氣管留檢修的(de)(de)位(wei)置，在(zai)裝修時應(ying)全(quan)部(bu)預埋。輸(shu)氣管用氧焊接，完工后加壓(ya)測(ce)試，嚴(yan)禁泄漏。若為液化氣瓶，則應(ying)擺(bai)放在(zai)桌下(xia)，擺(bai)放氣灶開關(guan)的(de)(de)方向要(yao)注意既(ji)方便服(fu)務員調節火候大小，又(you)方便顧客調節火候大小。另(ling)外，室內應(ying)配(pei)置足夠的(de)(de)消(xiao)防器材。

6、廚(chu)(chu)(chu)房配置(zhi)廚(chu)(chu)(chu)房的(de)設備和布局是(shi)否符合火鍋的(de)生產特點是(shi)火鍋生產的(de)重要環節。在設計(ji)廚(chu)(chu)(chu)房的(de)設備和布局時，要考慮廚(chu)(chu)(chu)房的(de)面積、安全及(ji)便于操作。

(1)廚房(fang)面積控(kong)制在(zai)30—60平方米左(zuo)右。

(2)廚房的(de)供電(dian)(dian)設備(bei)：廚房是用電(dian)(dian)比(bi)較集(ji)中的(de)地方，因(yin)而要(yao)有自己的(de)單獨控制裝置和超負荷保護裝置。經(jing)過廚房的(de)電(dian)(dian)線應防潮、防腐、防熱、防機械磨損(sun)。每臺設備(bei)都有可靠的(de)接地線路(lu)和附近安(an)裝斷路(lu)裝置。

(3)廚房的照明和通(tong)風設備。良好的照明和通(tong)風保(bao)證(zheng)調味師(shi)能準確的調料和對食品顏色的判(pan)斷(duan)；另外可(ke)提高勞動效率和減少工傷(shang)。

(4)必須具備防蠅、防塵、防鼠設施。

(5)清(qing)洗池和(he)廚架要多于(yu)一般中餐操作。具(ju)體(ti)配(pei)置設(she)備應(ying)按照(zhao)《食(shi)品衛(wei)生法》的要求和(he)加盟店設(she)備配(pei)置表配(pei)置。

(6)辦(ban)(ban)公(gong)室(shi)配置辦(ban)(ban)公(gong)室(shi)作為餐廳經營者日(ri)常(chang)辦(ban)(ban)公(gong)所用(yong)，也可作為會(hui)客、簽單、小型(xing)會(hui)議場所，其裝飾(shi)風(feng)格應(ying)與大廳一致，配備(bei)桌(zhuo)椅(yi)、文件(jian)柜以及各種(zhong)日(ri)常(chang)辦(ban)(ban)公(gong)用(yong)品。

7、庫房配置(zhi)庫房為輔助原料及(ji)干貨(huo)(huo)物(wu)品的存放地，一般可根據(ju)餐廳(ting)貨(huo)(huo)物(wu)儲(chu)量多少來(lai)確定。總(zong)體要求能(neng)通風、防潮(chao)、防鼠、防蟲害(hai)；貨(huo)(huo)架(jia)置(zhi)放、貨(huo)(huo)品分類(lei)，保持整潔有序。

8、洗(xi)(xi)(xi)手(shou)間(jian)配(pei)置洗(xi)(xi)(xi)手(shou)間(jian)是餐(can)廳必須配(pei)置，其洗(xi)(xi)(xi)手(shou)間(jian)裝飾應因(yin)地(di)制宜，合理(li)布(bu)局，地(di)面要求必須有(you)地(di)格，以防滑(hua)倒，還(huan)應配(pei)有(you)換氣(qi)扇(shan)，以保證空氣(qi)暢通。另(ling)外應備有(you)洗(xi)(xi)(xi)手(shou)液、干手(shou)機、鏡子、紙簍(lou)、手(shou)紙盒等(deng)。

9、警(jing)(jing)示(shi)標志（公司將統(tong)一(yi)制作(zuo)）作(zuo)為(wei)餐(can)廳(ting)的經(jing)營者，應在各個方面為(wei)顧(gu)客(ke)著想，設(she)立警(jing)(jing)示(shi)牌，不但可以提高餐(can)廳(ting)的新式(shi)和力，也可免去不必要的麻煩(fan)。警(jing)(jing)示(shi)牌制作(zuo)材料視餐(can)廳(ting)裝飾格(ge)調而定，大小為(wei)50cm×20cm，警(jing)(jing)示(shi)語主(zhu)要有：

(1)請照看好自(zi)己的孩子，不要在餐廳里跑(pao)跳、嘻戲。

(2)為(wei)保證菜(cai)(cai)品質量(liang)(liang)，請(qing)按量(liang)(liang)點菜(cai)(cai)，恕不(bu)換菜(cai)(cai)，退菜(cai)(cai)。

(3)請保(bao)管好(hao)您隨身攜帶的物品。

(4)謝(xie)絕自帶酒水進店消費(fei)，謝(xie)謝(xie)合(he)作(zuo)。

(5)吃好，請勿浪費。

(6)小心地滑。

10、廚房設備設施注解

(1)廚(chu)房一(yi)般設在離大廳(ting)近一(yi)點的(de)房間

(2)出菜(cai)臺寬度80(增(zeng)外60cm，墻內(nei)60cm)；長度按(an)實際情況(kuang)定(ding)高度80cm(內(nei)上下(xia)二層，每層高35cm,長、寬以(yi)實際情況(kuang)定(ding)，用(yong)來放餐具(ju))

(3)打油碟臺(tai)同菜臺(tai)一樣，長度(du)根據廚房的地(di)形(xing)來定(ding)，寬、高均(jun)為(wei)80cm。

(4)冰(bing)柜(ju)按單店(dian)規模來(lai)定。冰(bing)柜(ju)的大(da)小(xiao)，根據場地的大(da)小(xiao)來(lai)定，冰(bing)柜(ju)的多(duo)少也按產品多(duo)少來(lai)定。

(5)白案臺面板要求最小不得少(shao)于長120cm，寬70cm，高(gao)75cm，下面二(er)層高(gao)各35cm,最好做木板。

(6)水槽(cao)的大小根據灶臺(tai)和白案剩(sheng)余后的地方(fang)來定(ding)，但(dan)是(shi)必須有一個水槽(cao)，白案才好操(cao)作。

(7)吊湯灶臺灶臺3—４個(ge)(ge)，，爐(lu)子多少按場地的大小來定。灶臺直徑應(ying)為(wei)45—50cm。應(ying)和(he)起鍋相近(jin)方(fang)便(bian)加湯，各個(ge)(ge)爐(lu)口有水龍頭。２個(ge)(ge)爐(lu)子，一(yi)個(ge)(ge)吊湯，另外(wai)一(yi)個(ge)(ge)燒油，燒開水，要求高(gao)度不(bu)能(neng)高(gao)于(yu)(yu)爐(lu)子15cm，從地面到(dao)灶臺不(bu)能(neng)高(gao)于(yu)(yu) 40cm,這樣(yang)操作才方(fang)便(bian)。

11、操作間操作臺的制作方法及尺寸(cun)

(1)一般寬、高(gao)均為(wei)(wei)80cm，長(chang)按實(shi)際(ji)情況定（一般不(bu)低于120cm)；要(yao)有水(shui)槽，其內徑(jing)為(wei)(wei)45cm×45cm。

(2)洗碗(wan)槽(cao)(cao)要求4個水槽(cao)(cao)，上(shang)面墻上(shang)應有碗(wan)架3層，寬為35cm，每格(ge)高40cm左右。

(3)墩子(zi)臺平臺要求高為(wei)80cm，下面兩(liang)層(ceng)。長度根(gen)據廚房的大小來定(ding)（不少于120cm）。

(4)水(shui)(shui)溝(gou)（下水(shui)(shui)道）寬為(wei)25cm，深為(wei)15cm，應在操(cao)作臺四周(zhou)。出水(shui)(shui)口直徑要(yao)求有(you)15cm以上(shang)，下面用鋼條焊成小(xiao)柵欄(lan)，不能太(tai)稀，方便清潔

12、廚房布局注意事項（按企劃部設計為準）

(1)地(di)磚要求防滑、耐磨。

(2)廚房煤氣管(guan)子應是集中用氣。

(3)應該全(quan)部(bu)是高(gao)壓猛火(huo)爐(lu)，而且吊湯和大鍋(guo)爐(lu)子應是雙管(guan)猛火(huo)高(gao)壓爐(lu)。

(4)每個(ge)爐(lu)子口(kou)應有水(shui)龍頭，方(fang)便用水(shui)。

(5)爐子上(shang)方(fang)應有排風扇。

(6)廚房最(zui)好(hao)有(you)員工(gong)廁所和更(geng)衣間(jian)（控制(zhi)員工(gong)上大廳）。

(7)所有廚房下水道各小出口(kou)不得(de)小于15cm，而且有放垃圾(ji)的地方。

13、廚房設備配置、要求。(按公司營建部方案執行）火鍋餐廳裝修效果圖>>