豆腐怎么煎(jian)不(bu)碎 煎(jian)豆腐不(bu)易碎的(de)妙招(zhao)

做(zuo)豆(dou)腐前，如果用鹽水焯一下(xia)，再(zai)做(zuo)菜(cai)就不(bu)容(rong)易碎(sui)了(le)。特別(bie)是南豆(dou)腐軟(ruan)嫩(nen)細滑有彈性，水分含量也比較大。烹飪前，先將鍋中的水煮(zhu)開(kai)，放一小勺(shao)鹽，把豆(dou)腐切塊焯一下(xia)，才能保持(chi)完(wan)整。

豆腐中數內(nei)酯豆腐最(zui)(zui)細(xi)膩水嫩，但也最(zui)(zui)易碎。要想內(nei)脂豆腐不碎，烹飪前可先去其包(bao)裝入鍋蒸20分鐘，待其冷(leng)卻后(hou)再根據(ju)做菜需要切成各種形(xing)狀烹飪。

此(ci)外，北(bei)豆腐雖韌(ren)性強不易碎(sui)，但也應小心，炒菜時可(ke)在熱油中煎1-2分(fen)鐘(zhong)，待表(biao)面變硬再(zai)翻面炒。

最后，無論炒(chao)何種豆(dou)腐，都不(bu)要(yao)(yao)用鍋(guo)鏟(chan)(chan)鏟(chan)(chan)，而(er)要(yao)(yao)用鍋(guo)鏟(chan)(chan)反面輕推(tui)，這樣既能(neng)(neng)讓豆(dou)腐和配料混合均勻(yun)，又(you)能(neng)(neng)防止鍋(guo)鏟(chan)(chan)鏟(chan)(chan)碎豆(dou)腐。