豆腐怎么(me)煎不碎(sui) 煎豆腐不易碎(sui)的妙(miao)招

做(zuo)豆腐(fu)前，如果用鹽水(shui)焯一(yi)(yi)下，再做(zuo)菜就不容易碎了。特(te)別是南豆腐(fu)軟(ruan)嫩細(xi)滑(hua)有彈性，水(shui)分含量也比較大(da)。烹(peng)飪(ren)前，先將鍋中的水(shui)煮(zhu)開，放一(yi)(yi)小勺鹽，把豆腐(fu)切塊焯一(yi)(yi)下，才能(neng)保持完整。

豆腐中數內酯豆腐最細(xi)膩水嫩，但(dan)也最易碎(sui)。要想(xiang)內脂豆腐不碎(sui)，烹(peng)飪前可先去其包裝入鍋(guo)蒸20分鐘，待其冷卻(que)后再根(gen)據(ju)做菜需要切(qie)成各種形狀烹(peng)飪。

此外(wai)，北(bei)豆腐雖(sui)韌性(xing)強不易碎(sui)，但也應(ying)小心(xin)，炒菜時可在(zai)熱油中煎1-2分鐘，待表面變硬再翻面炒。

最后，無論炒(chao)何種豆腐，都(dou)不要用鍋鏟鏟，而要用鍋鏟反(fan)面輕推，這樣既能讓豆腐和(he)配料混合(he)均勻，又能防止鍋鏟鏟碎豆腐。