【小(xiao)磨(mo)香油(you)制作】小(xiao)磨(mo)香油(you)制作工(gong)藝 小磨香(xiang)油的(de)功(gong)效(xiao)有哪些

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小磨香油制作工藝

1、選料炒(chao)籽。選成熟飽滿、干濕適中的(de)新芝麻(ma)(ma)，先用簸(bo)箕(ji)清除(chu)各種雜質，也可用清水(shui)漂洗除(chu)去漂浮(fu)的(de)雜質和沉(chen)底的(de)泥沙，然后堆悶起來，使其均勻吃水(shui)。炒(chao)芝麻(ma)(ma)時，先用急火(huo)加(jia)熱，當快熟時，漸減火(huo)勢，并(bing)加(jia)快攪動(dong)，促(cu)進(jin)煙和水(shui)氣(qi)的(de)放(fang)出。芝麻(ma)(ma)呈黃(huang)褐色(se)時，迅速取出，攤開(kai)降溫，并(bing)簸(bo)去炒(chao)焦的(de)碎末渣滓。

2、細磨(mo)芝麻(ma)(ma)。將炒酥揀凈的(de)芝麻(ma)(ma)趁熱放(fang)在石(shi)碾(nian)上(shang)(shang)反(fan)復碾(nian)磙或(huo)小磨(mo)上(shang)(shang)細磨(mo)。當把芝麻(ma)(ma)碾(nian)磨(mo)至稠糊料漿(jiang)時檢查細度(du)，用拇指、食指捻開(kai)料漿(jiang)，不(bu)留殘渣，越細越好。然后把料漿(jiang)攬(lan)在盆子(zi)里，放(fang)進盛有(you)開(kai)水(shui)的(de)鍋里用文(wen)火加熱。

3、對漿攪(jiao)拌。經過磨料操作，加入開(kai)水攪(jiao)拌，就(jiu)能把料漿中的油代(dai)替出來。必須(xu)用90度以上的開(kai)水，加水量一般是芝麻重量的二分之一左右，分三四(si)次加入，逐次減少加水量，每次加水后(hou)均(jun)要攪(jiao)拌。油漿底部漸呈(cheng)蜂窩狀，大部分油即浮出。最后(hou)酌量加水定漿，攪(jiao)速放(fang)慢，半小(xiao)時后(hou)將(jiang)油撇出。

4、震(zhen)動分(fen)油(you)(you)(you)。料(liao)漿(jiang)加水(shui)攪拌后，大部分(fen)油(you)(you)(you)從(cong)油(you)(you)(you)漿(jiang)中分(fen)離出來(lai)，可用(yong)(yong)面(mian)杖或葫(hu)蘆類物(wu)體在油(you)(you)(you)渣(zha)(zha)漿(jiang)中上下(xia)震(zhen)蕩，促進渣(zha)(zha)漿(jiang)中的(de)(de)小油(you)(you)(you)滴結團浮出。連續震(zhen)動撇油(you)(you)(you)三次。震(zhen)動分(fen)油(you)(you)(you)時(shi)應保(bao)持(chi)溫度在八九(jiu)十度，以(yi)減少油(you)(you)(you)的(de)(de)粘度。撇出的(de)(de)香(xiang)油(you)(you)(you)，若不帶漿(jiang)渣(zha)(zha)就不要過濾，即為清香(xiang)透(tou)明的(de)(de)小磨香(xiang)油(you)(you)(you)。剩下(xia)的(de)(de)油(you)(you)(you)渣(zha)(zha)可做醬油(you)(you)(you)、味精和(he)點(dian)心餡等，但要注意及時(shi)食用(yong)(yong)，防止發(fa)霉變質(zhi)，油(you)(you)(you)渣(zha)(zha)多時(shi)可以(yi)干藏。

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小磨香油“水代法”的好處

小(xiao)磨(mo)香油采用的是(shi)“水(shui)代法”生產(chan)，這是(shi)一種(zhong)(zhong)最優秀的工(gong)藝(yi)，是(shi)我們(men)的祖先(xian)發明的，尤其(qi)值得我們(men)驕傲。小(xiao)磨(mo)香油的主要工(gong)具就是(shi)石(shi)磨(mo)。芝麻炒熟后，通過石(shi)磨(mo)的研磨(mo)，形成(cheng)醬(jiang)(jiang)(jiang)坯。在(zai)醬(jiang)(jiang)(jiang)坯中(zhong)倒入(ru)一定比例的優質飲(yin)用水(shui)，利用油水(shui)比重不同，將油從醬(jiang)(jiang)(jiang)坯中(zhong)代換出來，在(zai)國家標準中(zhong)稱(cheng)為“水(shui)代法”。這種(zhong)(zhong)工(gong)藝(yi)具體有四大好(hao)處：

工藝一：芝麻胚胎的培育

小磨(mo)香油(you)營(ying)養(yang)(yang)豐富，關鍵在(zai)于原料(liao)投料(liao)前，先將芝麻(ma)(ma)培育成芝麻(ma)(ma)胚(pei)胎，促進生(sheng)成對人體有益(yi)的芝麻(ma)(ma)酚、芝麻(ma)(ma)素(su)、芝麻(ma)(ma)酚林素(su)等(deng)營(ying)養(yang)(yang)物質。經科學研究，這一(yi)技術與現(xian)代生(sheng)命科學高(gao)度吻合。這是其它工藝(yi)所(suo)不具備(bei)的。

工藝二：石磨磨制

石(shi)磨磨制過程低溫(wen)、低壓，過程溫(wen)度僅60—65℃，所以不(bu)會破(po)壞香(xiang)油中的芳香(xiang)味(wei)物質(zhi)及功能(neng)性營(ying)養成(cheng)份。

工藝三：水代法取油

采用優質飲用水水輕松實現油胚分(fen)離(li)，取油過程無需添(tian)加任何化(hua)學溶(rong)劑，所以不存在任何化(hua)學溶(rong)劑殘留。同時，水代法生產工藝使對人體有(you)害的(de)(de)重(zhong)金(jin)屬因為比重(zhong)大而從香(xiang)油中沉淀了出(chu)來，因此，用這種方(fang)法制取的(de)(de)香(xiang)油是完全健康的(de)(de)。

工藝四：專利物理凈化技術

小(xiao)磨香油采用專利物(wu)(wu)理(li)過濾技(ji)術，以天然(ran)植物(wu)(wu)纖維作介質，經(jing)二級電子恒溫自(zi)然(ran)沉淀(dian)、36層物(wu)(wu)理(li)過濾，濾掉(diao)香油中雜質、異物(wu)(wu)，凈化后小(xiao)磨香油外觀(guan)晶(jing)瑩(ying)剔透，色、香、味歷久彌新。

小磨香油的功效和作用

無論是機榨芝麻油還是小磨香油，其脂肪酸大體含油酸35.0-49.4%，亞油酸37.7-48.4%，花生酸0.4-1.2%。芝麻油的消化吸收率達98%。芝麻油中不僅不含對人體有害的成分，而且還含有特別豐富的維生素E和比較豐富的亞油酸。經常食用芝麻油可調節毛細血管的滲透作用，加強人體組織對氧的吸收能力，改善血液循環，促進性腺發育，延緩衰老保持春青。所以芝麻油是食用品質好，營養價值高的優良食用油。