【小磨香油(you)制作】小磨香油(you)制作工藝 小磨香油(you)的功(gong)效有哪些

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小磨香油制作工藝

1、選料炒籽(zi)。選成熟(shu)(shu)飽滿、干濕適中的(de)新芝麻，先用(yong)簸(bo)箕清除各種雜(za)質(zhi)(zhi)，也可用(yong)清水漂洗除去漂浮的(de)雜(za)質(zhi)(zhi)和沉底的(de)泥沙，然后(hou)堆悶起(qi)來(lai)，使其均(jun)勻吃水。炒芝麻時，先用(yong)急火加熱(re)，當快熟(shu)(shu)時，漸減火勢(shi)，并(bing)加快攪動，促進煙和水氣(qi)的(de)放出。芝麻呈黃(huang)褐色時，迅(xun)速取(qu)出，攤(tan)開降溫，并(bing)簸(bo)去炒焦(jiao)的(de)碎(sui)末渣(zha)滓。

2、細磨(mo)(mo)(mo)芝麻(ma)(ma)。將炒酥揀凈的芝麻(ma)(ma)趁熱放(fang)在石(shi)碾(nian)上反復碾(nian)磙(gun)或小磨(mo)(mo)(mo)上細磨(mo)(mo)(mo)。當把(ba)芝麻(ma)(ma)碾(nian)磨(mo)(mo)(mo)至(zhi)稠糊料(liao)漿時檢查細度，用(yong)拇指、食(shi)指捻開料(liao)漿，不留殘渣，越細越好。然后(hou)把(ba)料(liao)漿攬在盆子(zi)里(li)，放(fang)進盛有開水(shui)的鍋里(li)用(yong)文火加熱。

3、對漿攪拌(ban)。經過磨(mo)料操(cao)作，加(jia)入(ru)開水(shui)(shui)(shui)攪拌(ban)，就(jiu)能把料漿中的(de)油(you)代(dai)替出來。必(bi)須(xu)用(yong)90度(du)以上的(de)開水(shui)(shui)(shui)，加(jia)水(shui)(shui)(shui)量一(yi)(yi)般(ban)是(shi)芝麻重量的(de)二分(fen)之(zhi)一(yi)(yi)左右，分(fen)三四次加(jia)入(ru)，逐次減少(shao)加(jia)水(shui)(shui)(shui)量，每次加(jia)水(shui)(shui)(shui)后(hou)(hou)均要攪拌(ban)。油(you)漿底部漸呈(cheng)蜂窩狀(zhuang)，大(da)部分(fen)油(you)即浮出。最后(hou)(hou)酌量加(jia)水(shui)(shui)(shui)定漿，攪速放(fang)慢(man)，半小時后(hou)(hou)將油(you)撇出。

4、震(zhen)(zhen)動分油(you)(you)(you)。料(liao)漿加(jia)水攪拌后，大部分油(you)(you)(you)從油(you)(you)(you)漿中(zhong)分離出來，可(ke)用面杖或(huo)葫蘆類物體在油(you)(you)(you)渣(zha)(zha)漿中(zhong)上下(xia)震(zhen)(zhen)蕩，促進(jin)渣(zha)(zha)漿中(zhong)的小油(you)(you)(you)滴結團浮(fu)出。連續震(zhen)(zhen)動撇油(you)(you)(you)三次。震(zhen)(zhen)動分油(you)(you)(you)時應保持溫度在八九十度，以減少油(you)(you)(you)的粘度。撇出的香油(you)(you)(you)，若(ruo)不帶漿渣(zha)(zha)就(jiu)不要過(guo)濾，即為清香透明(ming)的小磨(mo)香油(you)(you)(you)。剩(sheng)下(xia)的油(you)(you)(you)渣(zha)(zha)可(ke)做醬油(you)(you)(you)、味精(jing)和點(dian)心(xin)餡等，但要注意及時食用，防止發霉變(bian)質，油(you)(you)(you)渣(zha)(zha)多(duo)時可(ke)以干(gan)藏。

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小磨香油“水代法”的好(hao)處

小磨(mo)香(xiang)油采(cai)用(yong)的(de)(de)(de)是(shi)“水(shui)代(dai)法(fa)”生產，這是(shi)一(yi)種(zhong)(zhong)最優秀的(de)(de)(de)工(gong)藝(yi)，是(shi)我們的(de)(de)(de)祖先(xian)發明(ming)的(de)(de)(de)，尤其值得我們驕傲。小磨(mo)香(xiang)油的(de)(de)(de)主要工(gong)具(ju)就(jiu)是(shi)石磨(mo)。芝(zhi)麻(ma)炒熟后(hou)，通過石磨(mo)的(de)(de)(de)研(yan)磨(mo)，形成醬坯。在醬坯中倒入一(yi)定比(bi)例(li)的(de)(de)(de)優質飲用(yong)水(shui)，利用(yong)油水(shui)比(bi)重不同，將油從醬坯中代(dai)換出來，在國家標準中稱為“水(shui)代(dai)法(fa)”。這種(zhong)(zhong)工(gong)藝(yi)具(ju)體有四大好(hao)處：

工藝一：芝麻胚胎的培育

小(xiao)磨香油營養(yang)(yang)豐(feng)富，關(guan)鍵在于原料(liao)投(tou)料(liao)前，先將芝(zhi)(zhi)麻培育(yu)成芝(zhi)(zhi)麻胚胎，促進生成對(dui)人(ren)體有益(yi)的芝(zhi)(zhi)麻酚、芝(zhi)(zhi)麻素、芝(zhi)(zhi)麻酚林素等營養(yang)(yang)物(wu)質(zhi)。經科(ke)學(xue)研究，這一技術(shu)與現代生命科(ke)學(xue)高度(du)吻合。這是其它工藝所不具備的。

工藝二：石磨磨制

石(shi)磨磨制過程低溫(wen)、低壓，過程溫(wen)度僅(jin)60—65℃，所以(yi)不會破壞香油(you)中的(de)芳(fang)香味物質及功能性營養成份(fen)。

工藝三：水代法取油

采用(yong)優(you)質飲用(yong)水(shui)水(shui)輕(qing)松(song)實現油(you)(you)胚分離，取油(you)(you)過(guo)程無需添(tian)加任(ren)何化學(xue)溶(rong)劑，所以不存在(zai)任(ren)何化學(xue)溶(rong)劑殘留(liu)。同(tong)時，水(shui)代法生產工藝使對人體有害的重金(jin)屬因為比重大(da)而(er)從(cong)香油(you)(you)中(zhong)沉淀(dian)了出來，因此，用(yong)這種方法制(zhi)取的香油(you)(you)是(shi)完全(quan)健康的。

工藝四：專利物理凈化技術

小(xiao)(xiao)磨香(xiang)油采用專(zhuan)利物理過(guo)濾(lv)技術，以天然植物纖維作介質(zhi)(zhi)，經二級電(dian)子(zi)恒溫自然沉(chen)淀、36層物理過(guo)濾(lv)，濾(lv)掉(diao)香(xiang)油中雜質(zhi)(zhi)、異(yi)物，凈化后小(xiao)(xiao)磨香(xiang)油外(wai)觀晶瑩剔透(tou)，色、香(xiang)、味(wei)歷(li)久彌新。

小磨香油的功效和作用

無論是機榨芝麻油還是小磨香油，其脂肪酸大體含油酸35.0-49.4%，亞油酸37.7-48.4%，花生酸0.4-1.2%。芝麻油的消化吸收率達98%。芝麻油中不僅不含對人體有害的成分，而且還含有特別豐富的維生素E和比較豐富的亞油酸。經常食用芝麻油可調節毛細血管的滲透作用，加強人體組織對氧的吸收能力，改善血液循環，促進性腺發育，延緩衰老保持春青。所以芝麻油是食用品質好，營養價值高的優良食用油。