一、常見蔬菜種類有哪些

1、葉(xie)菜(cai)(cai)(cai)類：龍(long)骨瓣莕菜(cai)(cai)(cai)（野(ye)蓮仔）、紅(hong)鳳菜(cai)(cai)(cai)、皇宮菜(cai)(cai)(cai)（落葵）、山蘇、龍(long)須菜(cai)(cai)(cai)、青(qing)江菜(cai)(cai)(cai)、蕨菜(cai)(cai)(cai)（過貓）、芥菜(cai)(cai)(cai)、菠菜(cai)(cai)(cai)、香菜(cai)(cai)(cai)、茼蒿、莧菜(cai)(cai)(cai)、萵苣(ju)（生菜(cai)(cai)(cai)）、小白(bai)菜(cai)(cai)(cai)、芹菜(cai)(cai)(cai)、空心菜(cai)(cai)(cai)、大白(bai)菜(cai)(cai)(cai)、（甘藍(lan)、蓮花白(bai)、高麗菜(cai)(cai)(cai)）、茴香、九層塔(ta)、地瓜葉(xie)。

2、豆芽類：苜蓿芽、豆芽菜。

3、蔥蒜(suan)(suan)類：蔥、蒜(suan)(suan)頭(tou)(tou)(tou)、紅(hong)蔥頭(tou)(tou)(tou)、韭菜、大頭(tou)(tou)(tou)蒜(suan)(suan)、生姜(jiang)、小香蔥、蒜(suan)(suan)苗、蒜(suan)(suan)苔。

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4、瓜(gua)果類(lei)：黃瓜(gua)（胡瓜(gua)）、櫛瓜(gua)、絲瓜(gua)、冬瓜(gua)、苦(ku)瓜(gua)、南(nan)瓜(gua)、西葫蘆、蛇(she)瓜(gua)、筍瓜(gua)、佛手瓜(gua)、玉米、秋葵(kui)。

5、茄果類(lei)：番茄、辣椒(jiao)、茄子、香瓜(gua)茄、甜椒(jiao)。

6、根菜(cai)類(lei)：甘蔗筍(sun)(sun)、半天(tian)筍(sun)(sun)、玉米(mi)筍(sun)(sun)、竹笙、蘆筍(sun)(sun)、茭白筍(sun)(sun)、蘿卜、胡蘿卜、牛蒡、竹筍(sun)(sun)、冬筍(sun)(sun)、萵苣。

7、花菜類(lei)：花耶菜、西(xi)蘭花。

8、豆(dou)莢類：豌豆(dou)、菜豆(dou)、四季豆(dou)、大豆(dou)、毛(mao)豆(dou)、豇豆(dou)、架豆(dou)王(wang)。

9、食用菌類：鴻禧菇(gu)（松茸(rong)菇(gu)）、美白菇(gu)、草菇(gu)、秀珍(zhen)菇(gu)、香(xiang)菇(gu)、猴(hou)頭(tou)蘑(mo)菇(gu)、木耳、金針菇(gu)、杏鮑菇(gu)、口蘑(mo)、銀耳、茶(cha)樹菇(gu)。

10、水生菜類：茭白筍、芡實。

11、海洋蔬菜(cai)：紫菜(cai)、海帶（昆布）、洋菜(cai)。

二、三種蔬菜分類方法

1、植物學分類法

依照植物自然進(jin)化(hua)系統，按(an)照科(ke)、屬、種和(he)變種進(jin)行分(fen)(fen)類的(de)方法。我國普遍(bian)栽(zai)培的(de)蔬(shu)菜，除食用(yong)菌外，分(fen)(fen)別(bie)屬于種子植物門(men)雙子葉植物綱和(he)單子葉植物綱的(de)不同(tong)科(ke)。采用(yong)植物學分(fen)(fen)類可以(yi)明(ming)確科(ke)、屬、種間在形態、生理上的(de)關系，以(yi)及遺傳學、系統進(jin)化(hua)上的(de)親緣關系，對于蔬(shu)菜的(de)輪作倒茬、病蟲害(hai)防治、種子繁育和(he)栽(zai)培管理等有較好的(de)指導作用(yong)。常見蔬(shu)菜按(an)科(ke)分(fen)(fen)類如下：

（1）單子葉植物

a、禾本科（Gramineae）毛竹筍、麻竹、菜玉米、茭白。

B、百合(he)科（Liliaceae）黃(huang)花菜、蘆(lu)筍、卷丹百合(he)、洋蔥(cong)(cong)、韭蔥(cong)(cong)、大蒜、南(nan)歐(ou)蔥(cong)(cong)（大頭(tou)蔥(cong)(cong)）、大蔥(cong)(cong)、分蔥(cong)(cong)、韭菜、薤。

c、天南星(xing)科（Araceae）芋、魔芋。

d、薯(shu)(shu)(shu)蕷(yu)科(ke)（Dioscoreaceae）普通山藥、田薯(shu)(shu)(shu)（大薯(shu)(shu)(shu)）。

e、姜(jiang)科（Zingiberaceae）生姜(jiang)。

（2）雙子葉植物

a、藜科（Chenopodiaceae）根菾(tian)菜(cai)（葉菾(tian)菜(cai)）、菠菜(cai)。

b、落葵科（Basellaceae）紅落葵、白落葵。

c、莧(xian)科（Amaranthaceae）莧(xian)菜(cai)。

d、睡(shui)蓮(lian)科(ke)（Nymphaeaceae）蓮(lian)藕、芡實。

e、十字(zi)花(hua)(hua)(hua)科(ke)（Cruciferae）蘿卜、蕪(wu)(wu)菁、蕪(wu)(wu)菁甘藍(lan)(lan)、芥(jie)藍(lan)(lan)、結球(qiu)甘藍(lan)(lan)、抱子(zi)甘藍(lan)(lan)、羽(yu)衣甘藍(lan)(lan)、花(hua)(hua)(hua)椰菜(cai)、青花(hua)(hua)(hua)菜(cai)、球(qiu)莖甘藍(lan)(lan)、小白(bai)菜(cai)、結球(qiu)白(bai)菜(cai)、葉(xie)用(yong)(yong)芥(jie)菜(cai)、莖用(yong)(yong)芥(jie)菜(cai)、芽用(yong)(yong)芥(jie)菜(cai)、根用(yong)(yong)芥(jie)菜(cai)、辣根、豆瓣菜(cai)、薺菜(cai)。

f、豆(dou)(dou)科（Leguminosae）豆(dou)(dou)薯、菜豆(dou)(dou)、豌豆(dou)(dou)、蠶豆(dou)(dou)、豇豆(dou)(dou)、菜用大豆(dou)(dou)、扁豆(dou)(dou)、刀豆(dou)(dou)、矮刀豆(dou)(dou)、苜蓿(xu)。

g、傘(san)形科（Umbelliferae）芹(qin)菜、根芹(qin)、水芹(qin)、芫荽、胡蘿卜、小茴香、美國防風。

h、旋(xuan)花科（Convolvulaceae）蕹菜。

i、唇(chun)形(xing)科(ke)（Labiatae）薄荷、荊芥、羅勒、草石蠶。

j、茄科（Solanaceae）馬鈴薯、茄(qie)子、番茄(qie)、辣(la)椒、香艷茄(qie)、酸(suan)漿。

q、葫(hu)蘆科(ke)（Cucurbitaceae）黃瓜(gua)(gua)(gua)(gua)(gua)(gua)、甜(tian)瓜(gua)(gua)(gua)(gua)(gua)(gua)、南(nan)(nan)瓜(gua)(gua)(gua)(gua)(gua)(gua)（中(zhong)國(guo)南(nan)(nan)瓜(gua)(gua)(gua)(gua)(gua)(gua)）、筍瓜(gua)(gua)(gua)(gua)(gua)(gua)（印度南(nan)(nan)瓜(gua)(gua)(gua)(gua)(gua)(gua)）、西葫(hu)蘆（美洲(zhou)南(nan)(nan)瓜(gua)(gua)(gua)(gua)(gua)(gua)）、西瓜(gua)(gua)(gua)(gua)(gua)(gua)、冬瓜(gua)(gua)(gua)(gua)(gua)(gua)、瓠(hu)瓜(gua)(gua)(gua)(gua)(gua)(gua)（葫(hu)蘆）、普通絲瓜(gua)(gua)(gua)(gua)(gua)(gua)（有棱絲瓜(gua)(gua)(gua)(gua)(gua)(gua)）、苦(ku)瓜(gua)(gua)(gua)(gua)(gua)(gua)、佛手瓜(gua)(gua)(gua)(gua)(gua)(gua)、蛇瓜(gua)(gua)(gua)(gua)(gua)(gua)。

l、菊(ju)(ju)科(ke)（Compositae）萵苣（萵筍、長(chang)葉萵苣、皺(zhou)葉萵苣、結球(qiu)萵苣）、茼蒿、菊(ju)(ju)芋(yu)、苦苣、紫背天葵、牛蒡、朝鮮薊。

m、錦葵科（Malvaceae）黃秋葵、冬寒菜。

n、楝科（Meliaceae）香椿(chun)。

2、按產品官器分類

（1）根菜類蔬菜（root vegetable）

這類(lei)菜(cai)的產品（食用）器官(guan)是肉(rou)質(zhi)根(gen)(gen)(gen)或(huo)塊根(gen)(gen)(gen)，所以又(you)分肉(rou)質(zhi)根(gen)(gen)(gen)菜(cai)類(lei)（fleshy tap root vegetab le）和塊根(gen)(gen)(gen)菜(cai)類(lei)（tuberous root vegetable）。前者(zhe)包括蘿卜(bu)、胡蘿卜(bu)、大(da)頭菜(cai)、蕪箐(qing)、蕪箐(qing)甘藍、根(gen)(gen)(gen)用甜菜(cai)等；塊根(gen)(gen)(gen)菜(cai)類(lei)有(you)豆(dou)薯、葛(ge)等。

（2）莖菜類蔬菜（stem vegetable）

這類(lei)菜(cai)的(de)產品（食用）器官包(bao)括地(di)上莖(jing)(jing)和地(di)下(xia)(xia)莖(jing)(jing)變(bian)態，所(suo)以(yi)又分地(di)上莖(jing)(jing)類(lei)菜(cai)（aerial stem veg etable）和地(di)下(xia)(xia)莖(jing)(jing)菜(cai)類(lei)（subteranean stem vegetable）。前者包(bao)括竹筍、茭白、石刁柏、萵苣筍、榨菜(cai)、球莖(jing)(jing)甘藍等；地(di)下(xia)(xia)莖(jing)(jing)菜(cai)類(lei)有馬(ma)鈴薯、蓮藕、菊芋(yu)、荸薺(qi)、姜、芋(yu)頭、慈菇(gu)等。

（3）葉菜類蔬菜（leaf vegetable）

這類(lei)(lei)菜(cai)(cai)(cai)(cai)的產品多(duo)種多(duo)樣，所以又分幾(ji)類(lei)(lei)，普通葉菜(cai)(cai)(cai)(cai)類(lei)(lei)（common leaf vegetable）包(bao)(bao)括小白菜(cai)(cai)(cai)(cai)、薺菜(cai)(cai)(cai)(cai)、菠(bo)菜(cai)(cai)(cai)(cai)、芹菜(cai)(cai)(cai)(cai)、莧(xian)菜(cai)(cai)(cai)(cai)等；結(jie)(jie)球(qiu)葉菜(cai)(cai)(cai)(cai)類(lei)(lei)（corm leaf vegetable）包(bao)(bao)括結(jie)(jie)球(qiu)甘藍(lan)、大白菜(cai)(cai)(cai)(cai)、結(jie)(jie)球(qiu)萵(wo)苣、包(bao)(bao)心芥(jie)菜(cai)(cai)(cai)(cai)等；辛香(xiang)葉菜(cai)(cai)(cai)(cai)類(lei)(lei)（aromatic and pungent leaf vegetable）包(bao)(bao)括蔥、韭菜(cai)(cai)(cai)(cai)、芫(yan)荽、茴香(xiang)等；鱗莖菜(cai)(cai)(cai)(cai)類(lei)(lei)（bulbous vegetable）包(bao)(bao)括洋蔥、大蒜、百合等。

（4）花菜類蔬菜（flower vegetable）

這類蔬菜(cai)以花、肥大的花莖(jing)或(huo)花球為產(chan)品(pin)器官，如金針菜(cai)（黃花菜(cai)）、青花菜(cai)、花椰(ye)菜(cai)（菜(cai)花）、紫菜(cai)苔、朝鮮薊、芥(jie)藍等。

（5）果菜類蔬菜（fruit vegetable）

這(zhe)類(lei)蔬(shu)菜(cai)(cai)(cai)(cai)以果(guo)(guo)(guo)(guo)實為(wei)產品器官，又(you)分茄(qie)果(guo)(guo)(guo)(guo)類(lei)（solanaceous vegetable）、莢(jia)果(guo)(guo)(guo)(guo)類(lei)（legume veget able）和瓠果(guo)(guo)(guo)(guo)類(lei)（pepo fruit vegetable）；屬(shu)茄(qie)果(guo)(guo)(guo)(guo)類(lei)的有(you)茄(qie)子、番茄(qie)、辣椒等；屬(shu)莢(jia)果(guo)(guo)(guo)(guo)類(lei)的有(you)菜(cai)(cai)(cai)(cai)豆(dou)(dou)、豇豆(dou)(dou)、刀(dao)豆(dou)(dou)、毛豆(dou)(dou)、豌豆(dou)(dou)、眉豆(dou)(dou)、蠶豆(dou)(dou)、四棱豆(dou)(dou)、扁(bian)豆(dou)(dou)等，這(zhe)一類(lei)蔬(shu)菜(cai)(cai)(cai)(cai)又(you)稱豆(dou)(dou)菜(cai)(cai)(cai)(cai)類(lei)蔬(shu)菜(cai)(cai)(cai)(cai)；屬(shu)瓠果(guo)(guo)(guo)(guo)類(lei)的有(you)黃瓜(gua)(gua)(gua)(gua)(gua)、南瓜(gua)(gua)(gua)(gua)(gua)、冬瓜(gua)(gua)(gua)(gua)(gua)、絲瓜(gua)(gua)(gua)(gua)(gua)、瓠瓜(gua)(gua)(gua)(gua)(gua)、菜(cai)(cai)(cai)(cai)瓜(gua)(gua)(gua)(gua)(gua)、蛇瓜(gua)(gua)(gua)(gua)(gua)、葫(hu)蘆等，又(you)稱瓜(gua)(gua)(gua)(gua)(gua)類(lei)蔬(shu)菜(cai)(cai)(cai)(cai)（c oucurbita vegetable）；西瓜(gua)(gua)(gua)(gua)(gua)、甜瓜(gua)(gua)(gua)(gua)(gua)等，有(you)的書上也列入(ru)瓜(gua)(gua)(gua)(gua)(gua)類(lei)蔬(shu)菜(cai)(cai)(cai)(cai)之中(zhong)。

3、農業生物學分類

蔬(shu)菜生(sheng)產和商業領域，常把蔬(shu)菜植物(wu)的(de)生(sheng)物(wu)學(xue)特(te)性和栽培特(te)點(dian)結合起來進(jin)行蔬(shu)菜的(de)農業生(sheng)物(wu)學(xue)分(fen)類。分(fen)類很多，但比(bi)較實用。

（1）白菜類蔬菜（chinese cabbage vegetable）

如大白菜(cai)、小白菜(cai)、葉用芥菜(cai)、菜(cai)薹、結球(qiu)甘藍(lan)（圓白菜(cai)）、球(qiu)莖(jing)甘藍(lan)、花椰菜(cai)甘藍(lan)等(deng)，都是十字花科植物(wu)，多為二年生，第(di)一年形成(cheng)產(chan)品(pin)器官，第(di)二年開花結籽。

（2）直根類蔬菜（straight root vegetable）

如蘿卜、胡蘿卜、蕪箐(qing)、根(gen)(gen)用芥菜、根(gen)(gen)用甜菜等，以肥大(da)的肉質直根(gen)(gen)為(wei)(wei)食用器官(guan)；同白菜類(lei)一樣(yang)，多為(wei)(wei)二年生植物。

（3）茄果類蔬菜

如茄子(zi)、番(fan)茄、辣(la)椒(jiao)，一年生(sheng)植物。

（4）瓜類蔬菜

如黃瓜(gua)(gua)(gua)、南瓜(gua)(gua)(gua)、冬(dong)瓜(gua)(gua)(gua)、絲(si)瓜(gua)(gua)(gua)、瓠瓜(gua)(gua)(gua)、菜(cai)瓜(gua)(gua)(gua)、蛇(she)瓜(gua)(gua)(gua)、葫蘆等(deng)，或包括(kuo)西瓜(gua)(gua)(gua)、甜瓜(gua)(gua)(gua)等(deng)。西瓜(gua)(gua)(gua)、南瓜(gua)(gua)(gua)的成熟(shu)種子可以炒食(shi)用(yong)，或制(zhi)作點心食(shi)用(yong)。

（5）豆類蔬菜

如菜豆(dou)(dou)(dou)、豇(jiang)豆(dou)(dou)(dou)、刀豆(dou)(dou)(dou)、毛豆(dou)(dou)(dou)、豌豆(dou)(dou)(dou)、眉豆(dou)(dou)(dou)、蠶(can)豆(dou)(dou)(dou)、四棱豆(dou)(dou)(dou)、扁豆(dou)(dou)(dou)等都是豆(dou)(dou)(dou)科植(zhi)物，一(yi)年(nian)生。菜豆(dou)(dou)(dou)與(yu)豇(jiang)豆(dou)(dou)(dou)一(yi)般用支架栽(zai)培。豌豆(dou)(dou)(dou)既可(ke)以烹調(diao)用嫩的豆(dou)(dou)(dou)角、豆(dou)(dou)(dou)粒，也(ye)可(ke)以烹調(diao)用幼嫩小苗，甚至豌豆(dou)(dou)(dou)芽(ya)(ya)。毛豆(dou)(dou)(dou)、蠶(can)豆(dou)(dou)(dou)，也(ye)可(ke)以用芽(ya)(ya)菜。

（6）蔥蒜類蔬菜（bulb vegetable）

如大(da)蔥(cong)、大(da)蒜、洋蔥(cong)、韭(jiu)菜(cai)(cai)等(deng)；大(da)蒜又(you)出蒜苗、蒜薹(tai)、蒜黃等(deng)；韭(jiu)菜(cai)(cai)又(you)出韭(jiu)黃、韭(jiu)菜(cai)(cai)薹(tai)、韭(jiu)菜(cai)(cai)花等(deng)。

（7）綠葉蔬菜（green vegetable）

這類(lei)蔬(shu)菜(cai)(cai)(cai)以嫩葉(xie)片、葉(xie)柄和嫩莖(jing)為食用(yong)產品，如芹菜(cai)(cai)(cai)、茼蒿、萵苣、莧菜(cai)(cai)(cai)、落(luo)葵、雍菜(cai)(cai)(cai)、冬寒(han)菜(cai)(cai)(cai)、菠菜(cai)(cai)(cai)、雪里蕻等。

（8）薯芋類蔬菜（tuble vegetable）

這類(lei)蔬(shu)菜(cai)的食用器(qi)官富(fu)含淀粉，是植物的塊莖或(huo)塊根，如馬鈴薯、芋頭、山藥、姜、草(cao)石蠶(can)、菊(ju)芋、豆(dou)薯等。

（9）水生蔬菜（aquatic vegetable）

這類蔬菜適于(yu)在池(chi)塘或沼(zhao)澤地栽培(pei)，或野生。如藕(ou)（菏藕(ou)）、茭白、慈菇、荸薺、菱角、芡(qian)實等。

（10）多年生蔬菜（perennial vegetable）

這類蔬菜(cai)是多(duo)年生植物(wu)，產(chan)品(pin)器官可(ke)以連續多(duo)年收獲，如(ru)金針菜(cai)、石(shi)刁柏、百合、竹筍、香椿(chun)等。

（11）食用菌類（edible fungus）

是真菌(jun)類植(zhi)物，其(qi)子(zi)實體或菌(jun)核供認食用。如蘑菇(gu)、香(xiang)菇(gu)、草菇(gu)、木(mu)耳、銀(yin)耳、猴頭菌(jun)、竹蓀等。

（12）芽菜類蔬菜（bud vegetable）

這是一類新開發、種類還在不斷增加的蔬菜(cai)，如豌(wan)豆(dou)(dou)芽(ya)、喬麥(mai)芽(ya)、苜蓿芽(ya)、蘿卜芽(ya)等。綠豆(dou)(dou)芽(ya)、黃(huang)豆(dou)(dou)（毛豆(dou)(dou)）芽(ya)等是早就廣泛應用的芽(ya)菜(cai)。

有的書上把枸杞芽、柳芽、香椿(chun)也列在芽菜類中。

（13）野生蔬菜（wild vegetable）

現在較大(da)量采集的野生蔬菜(cai)有蕨菜(cai)、發菜(cai)、薺菜(cai)、茵(yin)陳(chen)、苦(ku)買菜(cai)等；有些野生蔬菜(cai)已逐(zhu)漸栽培(pei)化，如莧(xian)菜(cai)、地膚(fu)（掃帚(zhou)菜(cai)）等。