一、常見蔬菜種類有哪些

1、葉(xie)菜(cai)(cai)(cai)(cai)(cai)類：龍骨瓣莕菜(cai)(cai)(cai)(cai)(cai)（野蓮仔(zi)）、紅(hong)鳳菜(cai)(cai)(cai)(cai)(cai)、皇宮(gong)菜(cai)(cai)(cai)(cai)(cai)（落葵）、山(shan)蘇(su)、龍須(xu)菜(cai)(cai)(cai)(cai)(cai)、青江菜(cai)(cai)(cai)(cai)(cai)、蕨(jue)菜(cai)(cai)(cai)(cai)(cai)（過貓）、芥菜(cai)(cai)(cai)(cai)(cai)、菠菜(cai)(cai)(cai)(cai)(cai)、香(xiang)菜(cai)(cai)(cai)(cai)(cai)、茼蒿、莧菜(cai)(cai)(cai)(cai)(cai)、萵苣（生菜(cai)(cai)(cai)(cai)(cai)）、小(xiao)白菜(cai)(cai)(cai)(cai)(cai)、芹菜(cai)(cai)(cai)(cai)(cai)、空心(xin)菜(cai)(cai)(cai)(cai)(cai)、大(da)白菜(cai)(cai)(cai)(cai)(cai)、（甘藍、蓮花白、高(gao)麗菜(cai)(cai)(cai)(cai)(cai)）、茴香(xiang)、九層塔、地瓜葉(xie)。

2、豆(dou)芽類：苜蓿芽、豆(dou)芽菜。

3、蔥(cong)蒜類：蔥(cong)、蒜頭、紅蔥(cong)頭、韭(jiu)菜、大頭蒜、生姜、小香蔥(cong)、蒜苗、蒜苔。

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4、瓜(gua)(gua)果(guo)類：黃瓜(gua)(gua)（胡瓜(gua)(gua)）、櫛瓜(gua)(gua)、絲瓜(gua)(gua)、冬瓜(gua)(gua)、苦瓜(gua)(gua)、南瓜(gua)(gua)、西葫蘆、蛇(she)瓜(gua)(gua)、筍瓜(gua)(gua)、佛手瓜(gua)(gua)、玉(yu)米(mi)、秋葵。

5、茄果(guo)類(lei)：番茄、辣椒(jiao)、茄子、香瓜茄、甜椒(jiao)。

6、根菜類：甘蔗筍(sun)、半天筍(sun)、玉(yu)米筍(sun)、竹笙、蘆(lu)筍(sun)、茭白筍(sun)、蘿卜(bu)、胡蘿卜(bu)、牛蒡(bang)、竹筍(sun)、冬筍(sun)、萵苣(ju)。

7、花菜類(lei)：花耶菜、西蘭花。

8、豆(dou)(dou)莢類(lei)：豌(wan)豆(dou)(dou)、菜豆(dou)(dou)、四季豆(dou)(dou)、大(da)豆(dou)(dou)、毛豆(dou)(dou)、豇豆(dou)(dou)、架豆(dou)(dou)王。

9、食用菌類(lei)：鴻禧菇(gu)(gu)(gu)（松(song)茸菇(gu)(gu)(gu)）、美白菇(gu)(gu)(gu)、草菇(gu)(gu)(gu)、秀珍(zhen)菇(gu)(gu)(gu)、香(xiang)菇(gu)(gu)(gu)、猴頭蘑菇(gu)(gu)(gu)、木耳、金針菇(gu)(gu)(gu)、杏鮑菇(gu)(gu)(gu)、口蘑、銀耳、茶樹(shu)菇(gu)(gu)(gu)。

10、水生菜(cai)類：茭白筍、芡(qian)實。

11、海洋蔬(shu)菜(cai)：紫(zi)菜(cai)、海帶(dai)（昆(kun)布）、洋菜(cai)。

二、三種蔬菜分類方法

1、植物學分類法

依照(zhao)植(zhi)物(wu)自然進化系統(tong)，按(an)(an)照(zhao)科、屬、種和(he)變種進行分(fen)(fen)類(lei)(lei)的方法。我國普遍(bian)栽(zai)(zai)培的蔬菜，除食用(yong)菌外(wai)，分(fen)(fen)別屬于種子(zi)植(zhi)物(wu)門雙子(zi)葉植(zhi)物(wu)綱(gang)和(he)單子(zi)葉植(zhi)物(wu)綱(gang)的不同(tong)科。采用(yong)植(zhi)物(wu)學(xue)分(fen)(fen)類(lei)(lei)可以明確科、屬、種間在形(xing)態、生(sheng)理上的關系，以及遺傳學(xue)、系統(tong)進化上的親緣(yuan)關系，對于蔬菜的輪作(zuo)(zuo)倒茬、病蟲害防治、種子(zi)繁(fan)育和(he)栽(zai)(zai)培管理等有較(jiao)好的指導作(zuo)(zuo)用(yong)。常(chang)見蔬菜按(an)(an)科分(fen)(fen)類(lei)(lei)如下：

（1）單子葉植物

a、禾本科（Gramineae）毛(mao)竹筍、麻竹、菜玉(yu)米(mi)、茭白。

B、百合(he)科(ke)（Liliaceae）黃花菜、蘆(lu)筍(sun)、卷丹百合(he)、洋(yang)蔥(cong)(cong)、韭蔥(cong)(cong)、大蒜、南(nan)歐蔥(cong)(cong)（大頭(tou)蔥(cong)(cong)）、大蔥(cong)(cong)、分蔥(cong)(cong)、韭菜、薤(xie)。

c、天(tian)南星科（Araceae）芋(yu)、魔(mo)芋(yu)。

d、薯蕷科（Dioscoreaceae）普通山(shan)藥、田薯（大薯）。

e、姜(jiang)科（Zingiberaceae）生姜(jiang)。

（2）雙子葉植物

a、藜科(ke)（Chenopodiaceae）根菾菜(cai)（葉菾菜(cai)）、菠(bo)菜(cai)。

b、落葵(kui)科（Basellaceae）紅落葵(kui)、白(bai)落葵(kui)。

c、莧(xian)科（Amaranthaceae）莧(xian)菜。

d、睡蓮(lian)(lian)科（Nymphaeaceae）蓮(lian)(lian)藕、芡(qian)實。

e、十(shi)字(zi)花科（Cruciferae）蘿卜、蕪菁、蕪菁甘(gan)(gan)藍、芥藍、結球甘(gan)(gan)藍、抱子甘(gan)(gan)藍、羽衣甘(gan)(gan)藍、花椰菜(cai)(cai)、青花菜(cai)(cai)、球莖甘(gan)(gan)藍、小白菜(cai)(cai)、結球白菜(cai)(cai)、葉用(yong)(yong)芥菜(cai)(cai)、莖用(yong)(yong)芥菜(cai)(cai)、芽用(yong)(yong)芥菜(cai)(cai)、根用(yong)(yong)芥菜(cai)(cai)、辣(la)根、豆(dou)瓣菜(cai)(cai)、薺(qi)菜(cai)(cai)。

f、豆(dou)科（Leguminosae）豆(dou)薯、菜豆(dou)、豌豆(dou)、蠶豆(dou)、豇豆(dou)、菜用大豆(dou)、扁豆(dou)、刀豆(dou)、矮刀豆(dou)、苜蓿。

g、傘形科（Umbelliferae）芹(qin)菜、根芹(qin)、水(shui)芹(qin)、芫(yan)荽、胡蘿卜、小(xiao)茴香、美國防風。

h、旋花科（Convolvulaceae）蕹(weng)菜。

i、唇形科（Labiatae）薄荷、荊芥、羅勒、草石蠶。

j、茄科（Solanaceae）馬鈴薯、茄(qie)(qie)(qie)子、番茄(qie)(qie)(qie)、辣椒、香艷茄(qie)(qie)(qie)、酸漿。

q、葫(hu)(hu)蘆科（Cucurbitaceae）黃瓜(gua)(gua)(gua)(gua)、甜瓜(gua)(gua)(gua)(gua)、南瓜(gua)(gua)(gua)(gua)（中國南瓜(gua)(gua)(gua)(gua)）、筍瓜(gua)(gua)(gua)(gua)（印度南瓜(gua)(gua)(gua)(gua)）、西葫(hu)(hu)蘆（美(mei)洲南瓜(gua)(gua)(gua)(gua)）、西瓜(gua)(gua)(gua)(gua)、冬(dong)瓜(gua)(gua)(gua)(gua)、瓠瓜(gua)(gua)(gua)(gua)（葫(hu)(hu)蘆）、普通絲瓜(gua)(gua)(gua)(gua)（有棱絲瓜(gua)(gua)(gua)(gua)）、苦瓜(gua)(gua)(gua)(gua)、佛手瓜(gua)(gua)(gua)(gua)、蛇瓜(gua)(gua)(gua)(gua)。

l、菊(ju)科（Compositae）萵(wo)苣（萵(wo)筍(sun)、長葉萵(wo)苣、皺葉萵(wo)苣、結球萵(wo)苣）、茼(tong)蒿、菊(ju)芋、苦苣、紫背(bei)天葵、牛(niu)蒡、朝鮮薊。

m、錦葵(kui)(kui)科(ke)（Malvaceae）黃秋葵(kui)(kui)、冬寒(han)菜(cai)。

n、楝科（Meliaceae）香椿。

2、按產品官器分類

（1）根菜類蔬菜（root vegetable）

這類(lei)菜的產品（食(shi)用）器(qi)官(guan)是肉(rou)質根或塊根，所以又分肉(rou)質根菜類(lei)（fleshy tap root vegetab le）和塊根菜類(lei)（tuberous root vegetable）。前者包括蘿卜(bu)、胡蘿卜(bu)、大頭菜、蕪箐、蕪箐甘(gan)藍(lan)、根用甜菜等(deng)(deng)；塊根菜類(lei)有(you)豆薯、葛等(deng)(deng)。

（2）莖菜類蔬菜（stem vegetable）

這(zhe)類(lei)菜(cai)(cai)的產品（食(shi)用）器官包括地(di)上莖和(he)地(di)下(xia)莖變態，所以(yi)又分地(di)上莖類(lei)菜(cai)(cai)（aerial stem veg etable）和(he)地(di)下(xia)莖菜(cai)(cai)類(lei)（subteranean stem vegetable）。前者包括竹(zhu)筍、茭(jiao)白、石刁柏、萵苣筍、榨菜(cai)(cai)、球(qiu)莖甘藍等；地(di)下(xia)莖菜(cai)(cai)類(lei)有馬(ma)鈴薯、蓮藕、菊芋(yu)、荸薺、姜、芋(yu)頭、慈菇(gu)等。

（3）葉菜類蔬菜（leaf vegetable）

這類(lei)菜(cai)(cai)(cai)(cai)的產(chan)品多種(zhong)多樣(yang)，所以(yi)又分幾類(lei)，普(pu)通葉(xie)菜(cai)(cai)(cai)(cai)類(lei)（common leaf vegetable）包(bao)括(kuo)小(xiao)白(bai)菜(cai)(cai)(cai)(cai)、薺(qi)菜(cai)(cai)(cai)(cai)、菠菜(cai)(cai)(cai)(cai)、芹菜(cai)(cai)(cai)(cai)、莧菜(cai)(cai)(cai)(cai)等(deng)；結(jie)球葉(xie)菜(cai)(cai)(cai)(cai)類(lei)（corm leaf vegetable）包(bao)括(kuo)結(jie)球甘藍、大白(bai)菜(cai)(cai)(cai)(cai)、結(jie)球萵苣、包(bao)心芥菜(cai)(cai)(cai)(cai)等(deng)；辛香葉(xie)菜(cai)(cai)(cai)(cai)類(lei)（aromatic and pungent leaf vegetable）包(bao)括(kuo)蔥、韭菜(cai)(cai)(cai)(cai)、芫荽(sui)、茴(hui)香等(deng)；鱗莖(jing)菜(cai)(cai)(cai)(cai)類(lei)（bulbous vegetable）包(bao)括(kuo)洋蔥、大蒜、百合(he)等(deng)。

（4）花菜類蔬菜（flower vegetable）

這類(lei)蔬(shu)菜(cai)以花(hua)(hua)、肥大的花(hua)(hua)莖或花(hua)(hua)球(qiu)為產(chan)品器官，如金針菜(cai)（黃花(hua)(hua)菜(cai)）、青花(hua)(hua)菜(cai)、花(hua)(hua)椰菜(cai)（菜(cai)花(hua)(hua)）、紫菜(cai)苔、朝(chao)鮮薊、芥藍等。

（5）果菜類蔬菜（fruit vegetable）

這(zhe)類(lei)(lei)蔬菜(cai)以(yi)果(guo)(guo)實為產品器官，又(you)分茄果(guo)(guo)類(lei)(lei)（solanaceous vegetable）、莢(jia)果(guo)(guo)類(lei)(lei)（legume veget able）和瓠果(guo)(guo)類(lei)(lei)（pepo fruit vegetable）；屬茄果(guo)(guo)類(lei)(lei)的(de)有(you)茄子、番茄、辣椒等；屬莢(jia)果(guo)(guo)類(lei)(lei)的(de)有(you)菜(cai)豆(dou)(dou)(dou)、豇豆(dou)(dou)(dou)、刀豆(dou)(dou)(dou)、毛豆(dou)(dou)(dou)、豌豆(dou)(dou)(dou)、眉豆(dou)(dou)(dou)、蠶豆(dou)(dou)(dou)、四(si)棱(leng)豆(dou)(dou)(dou)、扁豆(dou)(dou)(dou)等，這(zhe)一(yi)類(lei)(lei)蔬菜(cai)又(you)稱豆(dou)(dou)(dou)菜(cai)類(lei)(lei)蔬菜(cai)；屬瓠果(guo)(guo)類(lei)(lei)的(de)有(you)黃(huang)瓜(gua)(gua)(gua)、南(nan)瓜(gua)(gua)(gua)、冬瓜(gua)(gua)(gua)、絲瓜(gua)(gua)(gua)、瓠瓜(gua)(gua)(gua)、菜(cai)瓜(gua)(gua)(gua)、蛇(she)瓜(gua)(gua)(gua)、葫蘆(lu)等，又(you)稱瓜(gua)(gua)(gua)類(lei)(lei)蔬菜(cai)（c oucurbita vegetable）；西(xi)瓜(gua)(gua)(gua)、甜瓜(gua)(gua)(gua)等，有(you)的(de)書上也(ye)列入瓜(gua)(gua)(gua)類(lei)(lei)蔬菜(cai)之中。

3、農業生物學分類

蔬菜(cai)生(sheng)產和商業(ye)領(ling)域，常把蔬菜(cai)植物的(de)生(sheng)物學特性和栽培特點(dian)結(jie)合起來進行蔬菜(cai)的(de)農(nong)業(ye)生(sheng)物學分類。分類很多，但比較實用。

（1）白菜類蔬菜（chinese cabbage vegetable）

如大白(bai)菜(cai)、小白(bai)菜(cai)、葉用芥菜(cai)、菜(cai)薹、結球甘(gan)藍(lan)(lan)（圓白(bai)菜(cai)）、球莖甘(gan)藍(lan)(lan)、花(hua)椰(ye)菜(cai)甘(gan)藍(lan)(lan)等，都是十字花(hua)科植物，多為(wei)二(er)年生，第(di)一年形成產品器(qi)官(guan)，第(di)二(er)年開花(hua)結籽。

（2）直根類蔬菜（straight root vegetable）

如蘿(luo)卜、胡蘿(luo)卜、蕪箐、根用芥菜(cai)、根用甜菜(cai)等，以肥大的肉(rou)質直根為食用器官(guan)；同白菜(cai)類一樣，多(duo)為二年(nian)生植物。

（3）茄果類蔬菜

如茄子、番茄、辣(la)椒，一年生植物。

（4）瓜類蔬菜

如(ru)黃瓜(gua)(gua)(gua)、南(nan)瓜(gua)(gua)(gua)、冬瓜(gua)(gua)(gua)、絲瓜(gua)(gua)(gua)、瓠瓜(gua)(gua)(gua)、菜瓜(gua)(gua)(gua)、蛇瓜(gua)(gua)(gua)、葫蘆等，或(huo)包括西瓜(gua)(gua)(gua)、甜瓜(gua)(gua)(gua)等。西瓜(gua)(gua)(gua)、南(nan)瓜(gua)(gua)(gua)的成熟種子可(ke)以炒食用，或(huo)制作點心食用。

（5）豆類蔬菜

如菜豆(dou)(dou)(dou)(dou)、豇豆(dou)(dou)(dou)(dou)、刀(dao)豆(dou)(dou)(dou)(dou)、毛(mao)豆(dou)(dou)(dou)(dou)、豌豆(dou)(dou)(dou)(dou)、眉豆(dou)(dou)(dou)(dou)、蠶(can)豆(dou)(dou)(dou)(dou)、四棱(leng)豆(dou)(dou)(dou)(dou)、扁豆(dou)(dou)(dou)(dou)等(deng)都(dou)是豆(dou)(dou)(dou)(dou)科植(zhi)物，一(yi)年生。菜豆(dou)(dou)(dou)(dou)與豇豆(dou)(dou)(dou)(dou)一(yi)般用支架栽培。豌豆(dou)(dou)(dou)(dou)既可以烹調用嫩的豆(dou)(dou)(dou)(dou)角、豆(dou)(dou)(dou)(dou)粒，也(ye)可以烹調用幼嫩小苗，甚至豌豆(dou)(dou)(dou)(dou)芽。毛(mao)豆(dou)(dou)(dou)(dou)、蠶(can)豆(dou)(dou)(dou)(dou)，也(ye)可以用芽菜。

（6）蔥蒜類蔬菜（bulb vegetable）

如大(da)(da)蔥、大(da)(da)蒜(suan)(suan)、洋蔥、韭菜等；大(da)(da)蒜(suan)(suan)又出蒜(suan)(suan)苗、蒜(suan)(suan)薹、蒜(suan)(suan)黃等；韭菜又出韭黃、韭菜薹、韭菜花等。

（7）綠葉蔬菜（green vegetable）

這類蔬菜(cai)以嫩葉片(pian)、葉柄和嫩莖為食(shi)用產品，如芹菜(cai)、茼蒿(hao)、萵苣、莧菜(cai)、落(luo)葵、雍菜(cai)、冬寒菜(cai)、菠菜(cai)、雪(xue)里蕻等。

（8）薯芋類蔬菜（tuble vegetable）

這類蔬菜的(de)食用器官富含淀粉(fen)，是植物的(de)塊莖或塊根，如馬鈴薯(shu)、芋頭、山藥、姜、草石蠶、菊芋、豆薯(shu)等。

（9）水生蔬菜（aquatic vegetable）

這類蔬菜適于(yu)在池塘或(huo)沼澤地栽(zai)培，或(huo)野生。如藕（菏(he)藕）、茭白、慈菇、荸薺、菱(ling)角、芡實等。

（10）多年生蔬菜（perennial vegetable）

這類蔬菜是多年生植物，產品器官可以連續多年收獲，如(ru)金針菜、石(shi)刁柏、百合、竹(zhu)筍、香椿等(deng)。

（11）食用菌類（edible fungus）

是真菌類(lei)植物，其子(zi)實體或菌核供認食用(yong)。如蘑菇(gu)(gu)、香菇(gu)(gu)、草菇(gu)(gu)、木耳、銀(yin)耳、猴(hou)頭菌、竹蓀等。

（12）芽菜類蔬菜（bud vegetable）

這是(shi)一類新開(kai)發、種(zhong)類還在不斷增加的蔬(shu)菜，如(ru)豌豆芽(ya)(ya)、喬麥芽(ya)(ya)、苜蓿芽(ya)(ya)、蘿(luo)卜芽(ya)(ya)等(deng)。綠豆芽(ya)(ya)、黃豆（毛豆）芽(ya)(ya)等(deng)是(shi)早就廣泛(fan)應用的芽(ya)(ya)菜。

有的書(shu)上把枸杞(qi)芽(ya)、柳芽(ya)、香椿也列在芽(ya)菜類中。

（13）野生蔬菜（wild vegetable）

現在較大量(liang)采集的野(ye)生蔬菜(cai)有蕨菜(cai)、發菜(cai)、薺菜(cai)、茵陳(chen)、苦買(mai)菜(cai)等；有些野(ye)生蔬菜(cai)已逐漸栽培化，如莧(xian)菜(cai)、地膚（掃(sao)帚菜(cai)）等。