【紅棗】如何挑選優質大棗? 紅棗如何保存最好?

該圖片由注冊用戶"旭日東升西山落"提供，版權聲明反饋

紅棗選購方法

一、看紅棗大小

首先，看棗(zao)的大(da)小個(ge)頭。小棗(zao)以皮(pi)色深紅，大(da)棗(zao)以皮(pi)色紫紅，新貨有自然光澤，陳貨有薄霜(shuang)者為佳。

二、看紅棗形狀

看(kan)(kan)圓(yuan)弧(hu)度，呈橢圓(yuan)形(xing)或球形(xing)。褶皺太多的(de)要(yao)注意棗(zao)(zao)濕度過干，但(dan)是太光滑的(de)也留意，放(fang)的(de)時間稍微不(bu)注意因水分比較足(zu)不(bu)好保(bao)管。有(you)棗(zao)(zao)疤的(de)不(bu)要(yao)以為是棗(zao)(zao)壞了，是很(hen)正常的(de)現(xian)象(xiang)。另外有(you)些棗(zao)(zao)可能顏色不(bu)均(jun)也不(bu)要(yao)擔心，實踐證明棗(zao)(zao)糖(tang)分越(yue)(yue)足(zu)棗(zao)(zao)肉顏色越(yue)(yue)深。特(te)別要(yao)注意蒂端(duan)有(you)無(wu)穿孔或粘有(you)咖啡色粉末，如有(you)則表明果肉已被(bei)蟲蛀，掰開后可看(kan)(kan)到(dao)肉核之間有(you)一圈蟲屑(xie)。

三、看紅棗硬度

再次，用手將紅棗(zao)成把緊捏一下，如感到(dao)滑(hua)糯又不松泡(pao)，說(shuo)明質細緊實(shi)，棗(zao)身(shen)干，核小；如果(guo)甜味差、有酸(suan)澀味，用手捏，松軟粗糙，質量就差，要是濕軟而粘(zhan)手，說(shuo)明棗(zao)身(shen)較潮，不耐久貯(zhu)，易于霉爛變質。

四、看紅棗內在

最(zui)后，掰開紅棗(zao)，肉(rou)色淡黃、細實，沒(mei)有絲條相連，入(ru)口(kou)甜糯的(de)質(zhi)(zhi)量好；肉(rou)色深(shen)黃、核大(da)，有絲條相連，口(kou)感粗糙，甜味不(bu)足或帶酸澀味的(de)質(zhi)(zhi)量差。如(ru)果是熏染的(de)紅棗(zao)，表面呈現亮紅色而且比較肥大(da)。

五、看紅棗種類

按大小可(ke)分為大棗、小棗

按產區分為南(nan)棗和北棗

按干濕有分為鮮(xian)食(shi)品種和干食(shi)品種。

紅棗保存方法

1、紅棗怕風吹、怕高溫和潮濕。受風后易干縮，皮色由紅變黑；高溫、潮濕易出漿、生蟲發霉。為防止發黑，可在棗子上遮一層篾席，或在通風陰涼處攤晾幾天。待晾透后放入缸內，加木蓋或拌草木灰，放桶內蓋好。也可用30克至40克鹽，炒后研成粉末，分層撒(sa)于500克紅棗上，然后封好，紅棗就不會壞。

2、上鍋隔水(shui)蒸15分鐘左右,水(shui)份蒸發了就好(hao)保存(cun)了,能放七八個多月.防止(zhi)紅棗生蟲妙(miao)方(fang)。

3、開水(shui)處理法：放入(ru)滾開的沸水(shui)中焯一遍，然后迅(xun)速(su)撈(lao)出(chu)紅棗(zao)，淋干水(shui)后放在(zai)陽光下曬干，可殺滅紅棗(zao)表面(mian)細(xi)菌，存(cun)放在(zai)干燥隔潮的密封容器內便能便面(mian)紅棗(zao)生(sheng)蟲和(he)變質。

4、精(jing)鹽法：取有蓋可密封(feng)(feng)的陶瓷容(rong)器一(yi)只，洗凈晾(liang)干后(hou)(hou)(hou)備用。在(zai)容(rong)器中(zhong)放(fang)(fang)入(ru)一(yi)層(ceng)紅(hong)棗后(hou)(hou)(hou)便放(fang)(fang)入(ru)薄(bo)薄(bo)一(yi)層(ceng)精(jing)鹽，直到(dao)把全(quan)部紅(hong)棗放(fang)(fang)入(ru)后(hou)(hou)(hou)，再在(zai)最上(shang)(shang)一(yi)層(ceng)紅(hong)棗的上(shang)(shang)面(mian)撒一(yi)層(ceng)精(jing)鹽，然后(hou)(hou)(hou)蓋蓋封(feng)(feng)好。由于食(shi)用精(jing)鹽含有殺菌保險的功效，所(suo)以它就向(xiang)哨兵(bing)一(yi)樣，又因為甜的食(shi)物加食(shi)鹽可甜中(zhong)加甜，所(suo)以這(zhe)些哨兵(bing)并不會使紅(hong)棗變(bian)咸。紅(hong)棗受風(feng)吹(chui)后(hou)(hou)(hou)容(rong)易干縮(suo)、起皺、變(bian)色，因此，在(zai)地上(shang)(shang)攤晾(liang)時(shi)，最好在(zai)紅(hong)棗上(shang)(shang)加蓋一(yi)層(ceng)廢舊報紙，防止直接光照和(he)風(feng)吹(chui)。