白蘭地是什么酒

白蘭(lan)地(di)是一(yi)種(zhong)以水果為(wei)原料的蒸餾，經過水果發酵后再蒸餾，貯藏(zang)后釀造而(er)成。白蘭地(di)度數(shu)一(yi)般(ban)在(zai)40度以上，所以白蘭(lan)地是烈酒的一種。

白蘭地分類

世界上有很多國(guo)家都生產白蘭(lan)地，如法國(guo)、德國(guo)、意大利、西(xi)班牙、美國(guo)等，但以法國(guo)生產的白蘭(lan)地為品(pin)質最好(hao)，而法國(guo)白蘭(lan)地又(you)以干(gan)邑和阿爾瑪涅克(ke)兩個地區的產品(pin)為最佳(jia)，其中(zhong)，干(gan)邑的品(pin)質被(bei)舉(ju)世公認(ren)，最負盛名。

白(bai)蘭(lan)地(di)(di)(di)以(yi)產地(di)(di)(di)、原料(liao)的不(bu)同可分為：干邑、阿爾瑪涅克(ke)、法國白(bai)蘭(lan)地(di)(di)(di)、其他(ta)國家白(bai)蘭(lan)地(di)(di)(di)、葡萄渣白(bai)蘭(lan)地(di)(di)(di)，水果白(bai)蘭(lan)地(di)(di)(di)等六大類(lei)。

白蘭地口感

白(bai)蘭地(di)酒度在40-43度之間(jian)（勾兌(dui)的(de)白(bai)蘭地(di)酒在國際(ji)上一般標準是42~43度），雖屬烈性酒，但由于經(jing)過長(chang)時間(jian)的(de)陳釀，其(qi)(qi)口感柔和(he)，香味純(chun)正，飲用后給人以高雅、舒暢的(de)享(xiang)受。白(bai)蘭地(di)呈(cheng)美麗(li)的(de)琥珀色，富(fu)有吸引力(li)，其(qi)(qi)悠久的(de)歷史也給它蒙(meng)上了一層神秘的(de)色彩。

國際上通(tong)行的白蘭地，酒(jiu)精體積分數在(zai)40%左右，色(se)澤金(jin)黃晶亮，具(ju)有優雅細致的葡(pu)萄果香(xiang)和濃郁的陳釀木香(xiang)，口味甘洌，醇美無(wu)瑕，余香(xiang)縈(ying)繞不散。

白蘭地特點

1、白蘭地有(you)一種高雅醇和的(de)(de)口味，具有(you)特殊(shu)的(de)(de)芳香(xiang)。

白(bai)蘭(lan)地(di)中(zhong)的(de)(de)(de)芳香(xiang)(xiang)物質首(shou)先來(lai)源于原(yuan)料。法國著名的(de)(de)(de)Kognac白(bai)蘭(lan)地(di)就是(shi)以科涅克地(di)區的(de)(de)(de)白(bai)玉(yu)霓、白(bai)福兒、格倫巴(ba)優良葡萄原(yuan)料釀制(zhi)的(de)(de)(de)。這(zhe)些(xie)優良葡萄品種含特有的(de)(de)(de)香(xiang)(xiang)氣(qi)，經過發(fa)酵和蒸餾，得(de)(de)到原(yuan)白(bai)蘭(lan)地(di)。原(yuan)白(bai)蘭(lan)地(di)是(shi)指通(tong)過蒸餾得(de)(de)到的(de)(de)(de)、還(huan)未調配(pei)的(de)(de)(de)白(bai)蘭(lan)地(di)。

優質白蘭地的(de)(de)(de)(de)(de)高雅芳(fang)香(xiang)(xiang)(xiang)還有一(yi)(yi)(yi)個來(lai)(lai)(lai)源，并且(qie)是(shi)非常重要(yao)(yao)的(de)(de)(de)(de)(de)來(lai)(lai)(lai)源，那(nei)就是(shi)橡(xiang)木(mu)(mu)桶(tong)。原(yuan)白(bai)蘭(lan)地(di)(di)(di)酒貯(zhu)存(cun)在(zai)橡(xiang)木(mu)(mu)桶(tong)中(zhong)，要(yao)(yao)發生一(yi)(yi)(yi)系列變(bian)化(hua)(hua)，從而(er)變(bian)得高雅、柔(rou)和、醇厚、成熟(shu)，在(zai)葡萄酒行(xing)業，這叫“天(tian)(tian)然老熟(shu)”。在(zai)“天(tian)(tian)然老熟(shu)”過程中(zhong)，發生兩方面的(de)(de)(de)(de)(de)變(bian)化(hua)(hua)：一(yi)(yi)(yi)是(shi)顏色(se)的(de)(de)(de)(de)(de)變(bian)化(hua)(hua)，二(er)是(shi)口味(wei)的(de)(de)(de)(de)(de)變(bian)化(hua)(hua)。原(yuan)白(bai)蘭(lan)地(di)(di)(di)都(dou)是(shi)白(bai)色(se)的(de)(de)(de)(de)(de)，它在(zai)貯(zhu)存(cun)時不斷地(di)(di)(di)提取橡(xiang)木(mu)(mu)桶(tong)的(de)(de)(de)(de)(de)木(mu)(mu)質成分(fen)，加上(shang)白(bai)蘭(lan)地(di)(di)(di)所(suo)含的(de)(de)(de)(de)(de)單寧成分(fen)被氧化(hua)(hua)，經過五年、十年以(yi)至(zhi)更長時間，逐漸變(bian)成金(jin)黃(huang)色(se)、深金(jin)黃(huang)色(se)到濃茶色(se)。新(xin)蒸餾出來(lai)(lai)(lai)的(de)(de)(de)(de)(de)原(yuan)白(bai)蘭(lan)地(di)(di)(di)口味(wei)暴辣(la)， 香(xiang)(xiang)(xiang)氣(qi)不足，它從橡(xiang)木(mu)(mu)桶(tong)的(de)(de)(de)(de)(de)木(mu)(mu)質素中(zhong)抽取橡(xiang)木(mu)(mu)的(de)(de)(de)(de)(de)香(xiang)(xiang)(xiang)氣(qi)，與自(zi)身單寧成分(fen)氧化(hua)(hua)產生的(de)(de)(de)(de)(de)香(xiang)(xiang)(xiang) 氣(qi)結(jie)合(he)起(qi)來(lai)(lai)(lai)，形(xing)成一(yi)(yi)(yi)種白(bai)蘭(lan)地(di)(di)(di)特有的(de)(de)(de)(de)(de)奇妙的(de)(de)(de)(de)(de)香(xiang)(xiang)(xiang)氣(qi)。

2、合(he)格的(de)(de)(de)(de)白(bai)(bai)蘭(lan)(lan)(lan)地(di)，還有(you)(you)一個極為(wei)重要的(de)(de)(de)(de)程序，那就是調(diao)(diao)配(pei)(pei)(pei)(pei)。調(diao)(diao)配(pei)(pei)(pei)(pei)也(ye)稱勾(gou)兌， 是白(bai)(bai)蘭(lan)(lan)(lan)地(di)生產(chan)的(de)(de)(de)(de)點(dian)睛之筆，它使葡萄酒(jiu)的(de)(de)(de)(de)感觀(guan)、香(xiang)氣(qi)和(he)口感實現(xian)高度(du)的(de)(de)(de)(de)和(he)諧統一。怎樣調(diao)(diao)配(pei)(pei)(pei)(pei)是各(ge)(ge)葡萄酒(jiu)廠家的(de)(de)(de)(de)秘密(mi)，各(ge)(ge)廠都有(you)(you)自(zi)己的(de)(de)(de)(de)配(pei)(pei)(pei)(pei)方和(he)自(zi)己的(de)(de)(de)(de)調(diao)(diao)配(pei)(pei)(pei)(pei)專家。作(zuo)為(wei)白(bai)(bai)蘭(lan)(lan)(lan)地(di)調(diao)(diao)配(pei)(pei)(pei)(pei)大師，不(bu)僅需(xu)(xu)要精深(shen)的(de)(de)(de)(de)釀(niang)酒(jiu)知識，豐富的(de)(de)(de)(de)實踐經(jing)驗，而且需(xu)(xu)要異常靈敏的(de)(de)(de)(de) 嗅(xiu)覺、味覺和(he)藝術鑒賞能(neng)力。白(bai)(bai)蘭(lan)(lan)(lan)地(di)有(you)(you)一個特點(dian)，它不(bu)怕稀釋。在白(bai)(bai)蘭(lan)(lan)(lan)地(di)中放(fang)進(jin)白(bai)(bai)水(shui)，風味不(bu)變還可降低(di)酒(jiu)度(du)。因此(ci)，人們飲白(bai)(bai)蘭(lan)(lan)(lan)地(di)時往往放(fang)進(jin)冰塊(kuai)、礦(kuang)泉水(shui)或蘇打(da)水(shui)。更有(you)(you)加茶(cha)(cha)水(shui)的(de)(de)(de)(de)，越是名貴茶(cha)(cha)葉越好，白(bai)(bai)蘭(lan)(lan)(lan)地(di)的(de)(de)(de)(de)芳香(xiang)加上茶(cha)(cha)香(xiang)，具有(you)(you)濃(nong)郁的(de)(de)(de)(de)民族(zu)特色。

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白蘭地等級劃分

在(zai)白蘭(lan)地國家標準GB11856-1997中(zhong)(zhong)將白蘭(lan)地分(fen)為(wei)(wei)(wei)四個等級(ji)(ji)，特級(ji)(ji)（X.O）、優級(ji)(ji)（V.S.O.P）、一(yi)級(ji)(ji)（V.O）和二級(ji)(ji)（三(san)星和V.S）。其中(zhong)(zhong)，X.O酒(jiu)齡(ling)為(wei)(wei)(wei)20-50年，V.S.O.P最低酒(jiu)齡(ling)為(wei)(wei)(wei)6-20年，VO最低酒(jiu)齡(ling)為(wei)(wei)(wei)3年，二級(ji)(ji)最低酒(jiu)齡(ling)為(wei)(wei)(wei)2年。

1、美國

總的來(lai)講認為白蘭(lan)地是一種采用果汁(zhi)或(huo)水果酒或(huo)是其殘渣發酵，蒸餾至[95%(V/V)]以內，餾出液具有本(ben)產品(pin)的典型(xing)性(xing)的酒精飲料。

它(ta)可(ke)以是完全無病(bing)害、成(cheng)(cheng)熟(shu)的(de)(de)水果汁(zhi)或(huo)果醬發酵的(de)(de)，也(ye)可(ke)以是加入了(le)20%（以重量(liang)計）以內的(de)(de)皮渣的(de)(de)果汁(zhi)或(huo)加入了(le)不(bu)超過30%的(de)(de)酒腳(jiao)（以體積計）或(huo)二者(zhe)同時添加的(de)(de)果汁(zhi)發酵后蒸餾的(de)(de)。于白蘭(lan)(lan)地(di)之前，冠以所(suo)用水果名稱，但葡萄白蘭(lan)(lan)地(di)也(ye)直接稱為白蘭(lan)(lan)地(di)，它(ta)必須在橡木桶中陳釀至少2年，陳釀時間不(bu)足的(de)(de)需標“immature”（未成(cheng)(cheng)熟(shu)）字樣。

皮(pi)渣(zha)白(bai)蘭地是采用水果皮(pi)渣(zha)蒸餾(liu)所得的(de)白(bai)蘭地。

超標準白(bai)蘭地則純粹是以酸敗的果汁、果醬或葡(pu)萄(tao)酒（但其(qi)中不含有SO2）蒸(zheng)餾的，已(yi)無原(yuan)料(liao)的典型性(xing)。

很顯(xian)然在美國(guo)，白蘭(lan)地是個廣義詞，它既可表示高檔白蘭(lan)地，也可表示超(chao)標準的(de)白蘭(lan)地。

2、英國

作為可以進(jin)入市場銷售的白蘭地必須是(shi)采用新鮮的葡(pu)萄汁(zhi)，不加糖或酒精，發酵、蒸餾所得，必須陳(chen)釀(niang)至少(shao)三年。

3、南非

白蘭地必須是采用不加糖的新鮮葡萄酒蒸餾調配而成，其中應不少于30%的采用壺式蒸餾鍋蒸餾的酒精[酒度<75%(V/V)]，余下的為酒度為75～92%(V/V)的葡萄酒精或葡萄酒酒精[95%(V/V)]。 白蘭地必須在橡木桶中陳釀三年。

4、澳大利亞

白蘭(lan)地(di)是采用新鮮(xian)葡萄(tao)釀制的(de)蒸餾酒度小(xiao)于94.8%(V/V)的(de)烈性(xing)酒飲(yin)料(liao)，應具典型性(xing)。

白蘭地中應含不少于25%(體積比)的壺式蒸餾鍋蒸餾的酒精[酒度<83 白蘭地
%(V/V)]，在橡木(mu)桶中貯存應不少(shao)于二年，甲醇含量小于3g/L[100%(V/V)乙醇]。

它禁止使用加了(le)酒精的葡(pu)(pu)萄(tao)酒蒸餾白蘭地(di)，同時也(ye)不允許加糧食酒精，對(dui)進口白蘭地(di)，必須要(yao)附有產地(di)國出具的采用純葡(pu)(pu)萄(tao)酒蒸餾的證明。

白蘭地酒齡表示

在白蘭地(di)的標簽上經常看到的就是酒齡標識的標注問題(ti)。

在美國，在標簽(qian)上直接標出“－－年的(de)酒(jiu)齡”，所(suo)空的(de)部位(wei)上將(jiang)按(an)產品當中所(suo)使用的(de)最(zui)新(xin)的(de)酒(jiu)的(de)酒(jiu)齡填寫，并且只有在橡(xiang)木貯(zhu)存不少于兩(liang)年的(de)葡(pu)萄蒸餾酒(jiu)才有資格填寫酒(jiu)齡。

在澳大利亞，酒(jiu)齡的標示方法是Matured（至少(shao)兩(liang)年），0ld（至少(shao)五年），Very 0ld（至少(shao)十年），只(zhi)有在木桶中達到了規定的陳釀(niang)時間(jian)以(yi)后才準(zhun)在標簽(qian)上作上述標識。

在葡(pu)(pu)萄(tao)牙，當標上“aguardente vinica vitha”時，說(shuo)明是(shi)“陳釀的(de)葡(pu)(pu)萄(tao)酒生命之水”，其陳釀時間至少是(shi)一年(nian)。

在南斯(si)拉(la)夫，采(cai)用星數來表(biao)達，三星表(biao)示陳釀(niang)(niang)三年，如果陳釀(niang)(niang)期超過三年，標簽上就允許使用“extra"（超老）。

在德國，陳(chen)釀時間達(da)到12個月時，就有權標(biao)示酒齡并不必明標(biao)陳(chen)釀時間。

在法(fa)國，行業內以原產地(di)命(ming)名的葡(pu)萄酒生(sheng)命(ming)之水的管(guan)理(li)規則非常嚴(yan)格(ge)，而對于其他的葡(pu)萄酒生(sheng)命(ming)之水和白蘭地(di)的規則要寬松(song)的多，按順(shun)序(xu)可分為***（三星），酒齡在四年(nian)半(ban)(ban)以下（低檔(dang)(dang)）；V.O（中(zhong)檔(dang)(dang)），V.O.S.P（較高(gao)檔(dang)(dang)）；F.O.V（高(gao)檔(dang)(dang)）酒齡不低于四年(nian)半(ban)(ban)；EXTRA、NAPOLEAN（拿破侖）酒齡不低于五年(nian)半(ban)(ban)；X.O Club、特醇X.O等(deng)酒齡六年(nian)以上(shang)。

白蘭地營養分析

1、國內外(wai)一些藥(yao)物和營養(yang)學(xue)專家指(zhi)出：經常飲用白蘭地可幫助胃(wei)腸消化；

2、秋天季(ji)飲用白蘭地，可以驅寒暖身、化瘀解毒，并(bing)對流行性感冒等病(bing)癥有解熱利尿之功(gong)效；

3、白(bai)(bai)(bai)蘭(lan)(lan)地(di)還(huan)是(shi)一種心(xin)(xin)(xin)臟“興奮(fen)劑(ji)”和“調節器”，是(shi)有效的(de)血管(guan)擴(kuo)張劑(ji)，歐洲一些(xie)國家(jia)醫生(sheng)在給心(xin)(xin)(xin)血管(guan)病(bing)(bing)人(ren)開(kai)藥(yao)時，往(wang)往(wang)開(kai)一些(xie)白(bai)(bai)(bai)蘭(lan)(lan)地(di)，因為白(bai)(bai)(bai)蘭(lan)(lan)地(di)能提高心(xin)(xin)(xin)血管(guan)的(de)強度。所以有人(ren)又稱白(bai)(bai)(bai)蘭(lan)(lan)地(di)是(shi)心(xin)(xin)(xin)血管(guan)病(bing)(bing)人(ren)的(de)良藥(yao)。

白蘭地食療作用

白蘭地可幫助胃(wei)腸消化、驅寒暖身、化瘀解(jie)毒(du)、解(jie)熱利尿之功效(xiao)；是有效(xiao)的(de)血(xue)管(guan)擴張(zhang)劑，能(neng)提(ti)高心血(xue)管(guan)的(de)強度，是心血(xue)管(guan)病人的(de)良藥。

白蘭(lan)(lan)地是(shi)世(shi)界上(shang)最負盛名的(de)(de)一(yi)種酒，“沒(mei)有白蘭(lan)(lan)地的(de)(de)餐(can)宴，就(jiu)象沒(mei)有太(tai)陽的(de)(de)春天”。歐(ou)洲人把這句飽含深情的(de)(de)詩句，毫不吝嗇地贈給了白蘭(lan)(lan)地。

白(bai)蘭(lan)(lan)(lan)地不(bu)是神(shen)話故事(shi)中的(de)“魔(mo)水”，但他卻是人類健康的(de)朋友。國內外一些(xie)藥(yao)物和營養學專家(jia)指出；經(jing)常飲(yin)用白(bai)蘭(lan)(lan)(lan)地可幫助胃腸(chang)消(xiao)化(hua)；秋天季飲(yin)用白(bai)蘭(lan)(lan)(lan)地，可以(yi)驅寒暖身、化(hua)瘀(yu)解毒，并對流行性感冒等病癥(zheng)有解熱利尿之功效。白(bai)蘭(lan)(lan)(lan)地還是一種心(xin)臟“興奮劑(ji)”和“調節(jie)器(qi)”，是有效的(de)血(xue)管擴張(zhang)劑(ji)，歐(ou)洲一些(xie)國家(jia)醫生在給心(xin)血(xue)管病人開(kai)藥(yao)時(shi)，往往開(kai)一些(xie)白(bai)蘭(lan)(lan)(lan)地，因為白(bai)蘭(lan)(lan)(lan)地能提高心(xin)血(xue)管的(de)強度。所以(yi)有人又稱白(bai)蘭(lan)(lan)(lan)地是心(xin)血(xue)管病人的(de)良藥(yao)。

各式干邑白蘭地喝法

首先，干邑(yi)白蘭地倒入郁金香(xiang)杯內約1/3滿，然后(hou)用(yong)手指捏住杯腳底部，以避免手心溫度傳抵杯中影響(xiang)酒(jiu)質。然后(hou)其余品酒(jiu)步驟如下(xia)：

[欣賞色澤]拿(na)起酒杯對(dui)著光源(yuan)，觀察干(gan)邑白蘭地的色澤及清澈程(cheng)度。品質優(you)良(liang)的干(gan)邑白蘭地應(ying)呈金黃色或琥珀(po)色，而非紅色。

[試驗稠度]將(jiang)(jiang)杯(bei)(bei)(bei)(bei)身(shen)傾斜約(yue)45度(du)，慢慢轉(zhuan)動一(yi)周(zhou)，再(zai)將(jiang)(jiang)杯(bei)(bei)(bei)(bei)身(shen)直立，讓(rang)酒(jiu)(jiu)(jiu)汁(zhi)沿(yan)著杯(bei)(bei)(bei)(bei)壁滑(hua)落，此時(shi)，杯(bei)(bei)(bei)(bei)壁上所呈現之宛如美女玉腿舞動的(de)(de)(de)(de)(de)(de)紋路，即(ji)為(wei)所謂的(de)(de)(de)(de)(de)(de)"酒(jiu)(jiu)(jiu)腳"；越(yue)好的(de)(de)(de)(de)(de)(de)干邑(yi)白(bai)蘭地，滑(hua)動的(de)(de)(de)(de)(de)(de)速(su)度(du)越(yue)慢，酒(jiu)(jiu)(jiu)腳越(yue)圓潤。[嗅聞香(xiang)(xiang)(xiang)氣(qi)(qi)]將(jiang)(jiang)酒(jiu)(jiu)(jiu)杯(bei)(bei)(bei)(bei)由遠處移近(jin)鼻(bi)子，以恰能嗅到干邑(yi)白(bai)蘭地酒(jiu)(jiu)(jiu)香(xiang)(xiang)(xiang)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)距離來(lai)衡量香(xiang)(xiang)(xiang)氣(qi)(qi)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)強度(du)與基(ji)本香(xiang)(xiang)(xiang)氣(qi)(qi)，再(zai)輕輕地搖動酒(jiu)(jiu)(jiu)杯(bei)(bei)(bei)(bei)，逐漸(jian)靠近(jin)鼻(bi)子，最后將(jiang)(jiang)鼻(bi)子靠近(jin)杯(bei)(bei)(bei)(bei)口(kou)深聞酒(jiu)(jiu)(jiu)氣(qi)(qi)，以便辨別各種香(xiang)(xiang)(xiang)氣(qi)(qi)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)特(te)征與確定酒(jiu)(jiu)(jiu)香(xiang)(xiang)(xiang)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)持(chi)久力。干邑(yi)白(bai)蘭地的(de)(de)(de)(de)(de)(de)香(xiang)(xiang)(xiang)氣(qi)(qi)有淡雅(ya)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)葡萄香(xiang)(xiang)(xiang)味、橡木桶的(de)(de)(de)(de)(de)(de)木質風味、青草與花香(xiang)(xiang)(xiang)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)自然芬芳等，要享受(shou)這(zhe)些不同香(xiang)(xiang)(xiang)氣(qi)(qi)，必(bi)須深深地吸氣(qi)(qi)，用鼻(bi)根接近(jin)雙(shuang)眉(mei)交叉(cha)處的(de)(de)(de)(de)(de)(de)嗅覺來(lai)感覺。

[品嘗佳釀]從舌(she)尖開始品嘗干邑白蘭地，先含一些醇酒(jiu)在(zai)舌(she)間(jian)滑(hua)動，再順著舌(she)緣讓酒(jiu)流到舌(she)根，然后在(zai)口(kou)(kou)中滑(hua)動一下(xia)，入喉之后趁勢吸氣伴隨酒(jiu)液(ye)咽(yan)下(xia)，讓醇美厚實(shi)的酒(jiu)味散發出來，再用鼻(bi)子(zi)深(shen)聞一次，將(jiang)所有的精華(hua)消(xiao)化于口(kou)(kou)鼻(bi)舌(she)喉之間(jian)。

白蘭地酒標標記解析

品質優良的(de)白蘭(lan)地為了突出貯陳年限，抬高酒價，酒瓶(ping)的(de)商標(biao)上還要有醒(xing)目的(de)特殊標(biao)記(ji)，這些(xie)標(biao)記(ji)各(ge)有不同的(de)意義(yi)。

★3年陳/★★4年陳/★★★5年陳

V.O.10-12年陳

V.S.O. 12-20年陳(chen)

V.S.O.P. 20-30年陳

F.O.V. 30一50年陳

X.O. 50年陳

X. 70年陳

E.Especial 特別的(de)/O.Old 老陳(chen)/P.Pale 淺色、清澈的(de)、指米加焦糖色/S.Superior 優越的(de)或soft柔順的(de)/V.Very 非常/X.Extra 格外的(de)，特高檔(dang)的(de)/C.Cognal 干邑/F.Fine 好的(de)、精美的(de)。

這些標記的含義不(bu)(bu)(bu)(bu)都是很嚴格的，不(bu)(bu)(bu)(bu)僅代表(biao)的酒齡(ling)沒有嚴格的確定，相同(tong)的標記在不(bu)(bu)(bu)(bu)同(tong)的地(di)區(qu)和廠(chang)家所(suo)代表(biao)的意義也不(bu)(bu)(bu)(bu)盡相同(tong)。

白蘭地原料

白(bai)(bai)(bai)(bai)(bai)(bai)蘭(lan)(lan)地是(shi)以(yi)(yi)葡(pu)(pu)(pu)萄(tao)(tao)(tao)為(wei)(wei)原(yuan)(yuan)料，經(jing)過榨汁、去(qu)皮、去(qu)核(he)、發酵等程序，得(de)到含酒精(jing)較低的(de)(de)葡(pu)(pu)(pu)萄(tao)(tao)(tao)原(yuan)(yuan)酒，再將葡(pu)(pu)(pu)萄(tao)(tao)(tao)原(yuan)(yuan)酒蒸(zheng)餾(liu)(liu)得(de)到無色烈(lie)性酒。將得(de)到的(de)(de)烈(lie)性酒放入橡木(mu)桶(tong)儲存(cun)、陳(chen)釀(niang)，再進行(xing)勾兌以(yi)(yi)達到理想的(de)(de)顏色、芳香(xiang)(xiang)味道和酒精(jing)度(du)(du)，從而(er)得(de)到優(you)質(zhi)的(de)(de)白(bai)(bai)(bai)(bai)(bai)(bai)蘭(lan)(lan)地。最后將勾兌好白(bai)(bai)(bai)(bai)(bai)(bai)蘭(lan)(lan)地是(shi)以(yi)(yi)葡(pu)(pu)(pu)萄(tao)(tao)(tao)為(wei)(wei)原(yuan)(yuan)料的(de)(de)蒸(zheng)餾(liu)(liu)酒，其獨特幽(you)郁的(de)(de)香(xiang)(xiang)氣(qi)來源于三(san)大方面(mian)：一(yi)是(shi)葡(pu)(pu)(pu)萄(tao)(tao)(tao)原(yuan)(yuan)料品(pin)種(zhong)(zhong)香(xiang)(xiang)，二是(shi)蒸(zheng)餾(liu)(liu)香(xiang)(xiang)，三(san)是(shi)陳(chen)釀(niang)香(xiang)(xiang)。由此(ci)看來葡(pu)(pu)(pu)萄(tao)(tao)(tao)品(pin)種(zhong)(zhong)是(shi)如此(ci)之重要(yao)，用于釀(niang)制白(bai)(bai)(bai)(bai)(bai)(bai)蘭(lan)(lan)地的(de)(de)葡(pu)(pu)(pu)萄(tao)(tao)(tao)品(pin)種(zhong)(zhong)一(yi)般為(wei)(wei)白(bai)(bai)(bai)(bai)(bai)(bai)葡(pu)(pu)(pu)萄(tao)(tao)(tao)品(pin)種(zhong)(zhong)，白(bai)(bai)(bai)(bai)(bai)(bai)葡(pu)(pu)(pu)萄(tao)(tao)(tao)中單寧、揮發酸含量較低，總(zong)酸較高，所含雜質(zhi)較少，因而(er)所蒸(zheng)白(bai)(bai)(bai)(bai)(bai)(bai)蘭(lan)(lan)地更柔軟、醇和。具有以(yi)(yi)下(xia)特點(dian)的(de)(de)葡(pu)(pu)(pu)萄(tao)(tao)(tao)品(pin)種(zhong)(zhong)，較適(shi)宜作為(wei)(wei)白(bai)(bai)(bai)(bai)(bai)(bai)蘭(lan)(lan)地生產原(yuan)(yuan)料：1、糖(tang)度(du)(du)低。這(zhe)樣(yang)每升白(bai)(bai)(bai)(bai)(bai)(bai)蘭(lan)(lan)地蒸(zheng)餾(liu)(liu)酒所耗用的(de)(de)葡(pu)(pu)(pu)萄(tao)(tao)(tao)原(yuan)(yuan)料多，進入白(bai)(bai)(bai)(bai)(bai)(bai)蘭(lan)(lan)地蒸(zheng)餾(liu)(liu)酒中的(de)(de)葡(pu)(pu)(pu)萄(tao)(tao)(tao)品(pin)種(zhong)(zhong)自(zi)身的(de)(de)香(xiang)(xiang)氣(qi)物質(zhi)隨之增多。

2．漿果成(cheng)熟(shu)后(hou)酸(suan)(suan)度(du)高(gao)。較高(gao)的酸(suan)(suan)度(du)可以參(can)與(yu)白(bai)蘭地的酯香的形成(cheng)，適宜做白(bai)蘭地的品種，葡(pu)萄成(cheng)熟(shu)后(hou)滴定酸(suan)(suan)不應小于6g/L。

3．葡萄(tao)應為弱(ruo)香(xiang)型或中性香(xiang)型，無突出及特別香(xiang)氣。GB11856─1997標準中有(you)這樣(yang)一條“具有(you)和(he)(he)諧(xie)的(de)葡萄(tao)品種(zhong)香(xiang)”，“和(he)(he)諧(xie)”二字的(de)理解必須靠(kao)多(duo)年的(de)實踐經(jing)驗(yan)，用心(xin)體(ti)會，既(ji)要(yao)體(ti)現出原料品種(zhong)香(xiang)，又要(yao)與酒香(xiang)和(he)(he)諧(xie)統一。同時由于白蘭地(di)的(de)長期貯存陳釀，葡萄(tao)品種(zhong)香(xiang)還應具備較強的(de)抗氧(yang)化性。

4．葡萄應高產而且抗病害性較好(hao)。的白蘭地裝瓶。

白蘭地釀造工藝

白(bai)蘭地(di)(di)(di)釀(niang)(niang)造(zao)工(gong)藝(yi)精湛，特(te)別講究陳釀(niang)(niang)時間(jian)與勾(gou)兌的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)技藝(yi)，其中陳釀(niang)(niang)時間(jian)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)長短更是(shi)衡量白(bai)蘭地(di)(di)(di)酒(jiu)質優劣的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)重(zhong)要(yao)標準(zhun)。干邑地(di)(di)(di)區(qu)各(ge)廠家貯藏(zang)(zang)在(zai)(zai)橡(xiang)(xiang)木(mu)桶(tong)(tong)中的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)白(bai)蘭地(di)(di)(di)，有(you)(you)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)長達(da)40-70年之(zhi)久。他們利用(yong)不(bu)同年限的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)酒(jiu)，按各(ge)自(zi)世代相傳的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)秘方進行精心(xin)調(diao)(diao)配勾(gou)兌，創造(zao)出(chu)各(ge)種不(bu)同品(pin)質、不(bu)同風格(ge)(ge)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)干邑白(bai)蘭地(di)(di)(di)。釀(niang)(niang)造(zao)白(bai)蘭地(di)(di)(di)很講究貯存酒(jiu)所使(shi)用(yong)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)橡(xiang)(xiang)木(mu)桶(tong)(tong)。由于(yu)(yu)(yu)橡(xiang)(xiang)木(mu)桶(tong)(tong)對(dui)(dui)酒(jiu)質的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)影響很大，因此，木(mu)材的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)選擇和(he)酒(jiu)桶(tong)(tong)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)制作要(yao)求非常(chang)嚴格(ge)(ge)。最(zui)好的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)橡(xiang)(xiang)木(mu)是(shi)來自(zi)于(yu)(yu)(yu)干邑地(di)(di)(di)區(qu)利穆贊和(he)托塞斯兩(liang)個地(di)(di)(di)方的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)特(te)產橡(xiang)(xiang)木(mu)。由于(yu)(yu)(yu)白(bai)蘭地(di)(di)(di)酒(jiu)質的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)好壞以及酒(jiu)品(pin)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)等級(ji)與其在(zai)(zai)橡(xiang)(xiang)木(mu)桶(tong)(tong)中的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)陳釀(niang)(niang)時間(jian)有(you)(you)著(zhu)緊(jin)密的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)關(guan)系，因此，釀(niang)(niang)藏(zang)(zang)對(dui)(dui)于(yu)(yu)(yu)白(bai)蘭地(di)(di)(di)酒(jiu)來說至關(guan)重(zhong)要(yao)。關(guan)于(yu)(yu)(yu)具體(ti)釀(niang)(niang)藏(zang)(zang)多少年代，各(ge)酒(jiu)廠依據法國政府(fu)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)規定(ding)，所定(ding)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)陳釀(niang)(niang)時間(jian)有(you)(you)所不(bu)同。在(zai)(zai)這里需要(yao)特(te)別強(qiang)調(diao)(diao)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)是(shi)，白(bai)蘭地(di)(di)(di)酒(jiu)在(zai)(zai)釀(niang)(niang)藏(zang)(zang)期間(jian)酒(jiu)質的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)變(bian)化，只是(shi)在(zai)(zai)橡(xiang)(xiang)木(mu)桶(tong)(tong)中進行的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)，裝瓶后其酒(jiu)液的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)品(pin)質不(bu)會(hui)再發生(sheng)任何的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)變(bian)化。

白蘭地產區

1、干邑（Cognac）

干(gan)(gan)(gan)邑(yi)，音譯為(wei)“科涅克(ke)”，位于法國(guo)(guo)西南部，是(shi)波(bo)爾(er)多(duo)(duo)北部夏(xia)朗(lang)德(de)省(sheng)(sheng)境(jing)內(nei)的(de)(de)(de)一(yi)(yi)個小(xiao)鎮(zhen)(zhen)。它是(shi)一(yi)(yi)座(zuo)古鎮(zhen)(zhen)，面積約(yue)10萬公頃。科涅克(ke)地(di)(di)區土壤非常(chang)適宜葡(pu)萄(tao)的(de)(de)(de)生(sheng)(sheng)長和成熟(shu)，但由于氣(qi)候較冷，葡(pu)萄(tao)的(de)(de)(de)糖(tang)度含(han)量較低（一(yi)(yi)般只有(you)白(bai)(bai)分(fen)之十八、十九左(zuo)右），故此，其(qi)葡(pu)萄(tao)酒(jiu)產(chan)品很難(nan)與南方的(de)(de)(de)波(bo)爾(er)多(duo)(duo)地(di)(di)區生(sheng)(sheng)產(chan)的(de)(de)(de)葡(pu)萄(tao)酒(jiu)相比擬。在(zai)十七世(shi)紀隨著(zhu)蒸餾(liu)技術的(de)(de)(de)引進，特別是(shi)十九世(shi)紀在(zai)法國(guo)(guo)皇帝拿破侖(lun)的(de)(de)(de)庇護下，科涅克(ke)地(di)(di)區一(yi)(yi)躍成為(wei)釀(niang)制葡(pu)萄(tao)蒸餾(liu)酒(jiu)的(de)(de)(de)著(zhu)名產(chan)地(di)(di)。公元(yuan)1909年，法國(guo)(guo)政府頒布酒(jiu)法明(ming)文(wen)規(gui)定(ding)，只有(you)在(zai)夏(xia)朗(lang)德(de)省(sheng)(sheng)境(jing)內(nei)，干(gan)(gan)(gan)邑(yi)鎮(zhen)(zhen)周圍(wei)的(de)(de)(de)36個縣(xian)市所(suo)生(sheng)(sheng)產(chan)的(de)(de)(de)白(bai)(bai)蘭地(di)(di)方可命名為(wei)干(gan)(gan)(gan)邑(yi)（Cognac），除此以(yi)(yi)外的(de)(de)(de)任何地(di)(di)區不能用“Cognac”一(yi)(yi)詞來命名，而只能用其(qi)他指定(ding)的(de)(de)(de)名稱命名。這(zhe)一(yi)(yi)規(gui)定(ding)以(yi)(yi)法律(lv)條文(wen)的(de)(de)(de)形式確立(li)了“干(gan)(gan)(gan)邑(yi)”白(bai)(bai)蘭地(di)(di)的(de)(de)(de)生(sheng)(sheng)產(chan)地(di)(di)位。正(zheng)如英語的(de)(de)(de)一(yi)(yi)句話(hua)：“All Cognac is brandy，but not all brandy is Cognac。”（所(suo)有(you)的(de)(de)(de)干(gan)(gan)(gan)邑(yi)都(dou)是(shi)白(bai)(bai)蘭地(di)(di)，但并非所(suo)有(you)的(de)(de)(de)白(bai)(bai)蘭地(di)(di)都(dou)是(shi)干(gan)(gan)(gan)邑(yi)）這(zhe)也就(jiu)說明(ming)了干(gan)(gan)(gan)邑(yi)的(de)(de)(de)權(quan)威性，干(gan)(gan)(gan)邑(yi)不愧為(wei)“白(bai)(bai)蘭地(di)(di)之王(wang)”。

1938年，法(fa)(fa)國原產(chan)地名(ming)協(xie)會和科(ke)涅(nie)克同業管理局(ju)根據AOC法(fa)(fa)（法(fa)(fa)國原產(chan)地名(ming)稱(cheng)管制法(fa)(fa)）和科(ke)涅(nie)克地區(qu)內的土質及生產(chan)的白(bai)蘭地的質量和特點，將COGNAC分為六個酒(jiu)區(qu)：

GRANDE CHAMPAGNE 大(da)香(xiang)檳區

PETITE CHAMPAGNE 小(xiao)香檳(bin)區(qu)

BORDERIES 波魯特利區（邊林區）

FIN BOIS 芳波亞區（優(you)質(zhi)林(lin)區）

BON BOIS 邦波亞(ya)區(qu)（良(liang)質林區(qu)）

BOIS ORDINAIRES 波亞·奧地那瑞斯區（普通林區）

其中大(da)香(xiang)檳區僅占總面積的3%，小香(xiang)檳區約(yue)占6%，兩個地區的葡萄(tao)產(chan)量特(te)別少。根(gen)據法國政府規(gui)定只(zhi)有用大(da)、小香(xiang)檳區的葡萄(tao)蒸餾而(er)成的干邑(yi)(yi)，才可稱為“特(te)優(you)香(xiang)檳干邑(yi)(yi)”（FINE CHAMPAGNE COGNAC），而(er)且(qie)大(da)香(xiang)檳區葡萄(tao)所(suo)占的比例必須在50%以上。如(ru)果(guo)采用干邑(yi)(yi)地區最(zui)精華的大(da)香(xiang)檳區所(suo)生產(chan)的干邑(yi)(yi)白蘭地，可冠(guan)以“GRANDE CHAMPAGNE COGNAC”字樣。這種白蘭地均屬于(yu)干邑(yi)(yi)的極品。

科涅克釀(niang)(niang)酒(jiu)(jiu)用的(de)(de)葡萄(tao)(tao)原料一(yi)般不使用釀(niang)(niang)制(zhi)紅葡萄(tao)(tao)酒(jiu)(jiu)的(de)(de)葡萄(tao)(tao)，而是選用具有強烈耐病性(xing)、成熟期(qi)長、酸度較高(gao)的(de)(de)圣·迪米里翁(Saint Emilion)、可倫巴爾(Colombar)、佛爾·布朗(lang)休(Folle Branehe)等三(san)個著名的(de)(de)白(bai)葡萄(tao)(tao)品種。這是因為釀(niang)(niang)制(zhi)紅葡萄(tao)(tao)酒(jiu)(jiu)的(de)(de)葡萄(tao)(tao)由于其(qi)果皮(pi)中含(han)(han)有大量的(de)(de)高(gao)級脂肪酸，所以(yi)蒸餾(liu)出來(lai)的(de)(de)白(bai)蘭地酒(jiu)(jiu)中也就含(han)(han)有不少的(de)(de)脂肪酸，影響了酒(jiu)(jiu)的(de)(de)口味(wei)，消費者的(de)(de)評(ping)價普遍不高(gao)，因此，多數生產商不使用這些葡萄(tao)(tao)來(lai)釀(niang)(niang)造白(bai)蘭地酒(jiu)(jiu)。

科(ke)涅克酒(jiu)(jiu)的特點：從口味上來(lai)講(jiang)科(ke)涅克白(bai)蘭地酒(jiu)(jiu)具有柔(rou)和、芳(fang)醇的復合香味，口味精細(xi)講(jiang)究。酒(jiu)(jiu)體呈(cheng)琥珀色，清亮透明，酒(jiu)(jiu)度一般在43度左右。

干邑酒(jiu)標(biao)簽(qian)上的貯存(cun)年限和生產地(di)點表示(shi)方(fang)法

法國政府(fu)為了(le)確保干邑白(bai)(bai)蘭地(di)的(de)品質，對白(bai)(bai)蘭地(di)，特別是科涅(nie)克(ke)白(bai)(bai)蘭地(di)的(de)等級(ji)有著嚴格的(de)規定(ding)(ding)(ding)。該規定(ding)(ding)(ding)是以干邑白(bai)(bai)蘭地(di)原酒的(de)釀藏年數來設定(ding)(ding)(ding)標(biao)準(zhun)，并以此為干邑白(bai)(bai)蘭地(di)劃分等級(ji)的(de)依據(ju)。有關科涅(nie)克(ke)白(bai)(bai)蘭地(di)酒的(de)法定(ding)(ding)(ding)標(biao)示及釀藏期規定(ding)(ding)(ding)具體(ti)如下：

1、V·S（Very Superior）

V.S.又叫三(san)星白(bai)蘭地，屬于(yu)普通型白(bai)蘭地。法國(guo)政府規(gui)定，干邑地區生產的(de)最年輕的(de)白(bai)蘭地只需要18個月(yue)的(de)酒齡。但廠商為保證酒的(de)質量，規(gui)定在橡木桶中必(bi)須釀藏兩年半以(yi)上。

2、V·S·O·P（Very Superior Old Pale）

屬于中(zhong)檔干(gan)邑(yi)白蘭(lan)地，享有這種標(biao)志的干(gan)邑(yi)至少需要4年半的酒(jiu)齡(ling)。然而(er)，許多釀(niang)造廠商在裝瓶勾兌(dui)時，為提高酒(jiu)的品質(zhi)，適當加入了(le)一定成(cheng)分的10-15年的陳釀(niang)干(gan)邑(yi)白蘭(lan)地原酒(jiu)。

3、Luxury Cognac 屬于精品干邑

法(fa)國干邑(yi)多數(shu)大(da)作坊都(dou)生產質量(liang)卓越的白蘭地(di)(di)，這些名品有(you)其(qi)特別的名稱，如(ru)：Napoleon（拿破(po)侖）、Cordon Blue（藍(lan)帶） 、XO（Extra Old特陳(chen)）、Extra（極品）等(deng)等(deng)。依據法(fa)國政(zheng)府規定此類干邑(yi)白蘭地(di)(di)原(yuan)酒在橡木桶中必(bi)須(xu)釀藏六年半以上，才能裝瓶銷售。

2、阿曼涅克（Armagnac）

在(zai)我國南(nan)(nan)方和香港、臺灣(wan)等(deng)地(di)(di)區(qu)人們習慣上(shang)稱之為(wei)“雅(ya)文邑(yi)”，是法(fa)國出產的(de)(de)白(bai)蘭(lan)(lan)地(di)(di)酒(jiu)(jiu)中僅次(ci)于康涅(nie)克的(de)(de)白(bai)蘭(lan)(lan)地(di)(di)酒(jiu)(jiu)產地(di)(di)。根(gen)據(ju)(ju)記載法(fa)國阿曼(man)(man)涅(nie)克地(di)(di)區(qu)早在(zai)1411年(nian)就(jiu)開始(shi)蒸餾白(bai)蘭(lan)(lan)地(di)(di)酒(jiu)(jiu)了，阿曼(man)(man)涅(nie)克位于法(fa)國加(jia)斯(si)克涅(nie)地(di)(di)區(qu)（GASCONY），在(zai)波(bo)爾多(duo)地(di)(di)區(qu)以(yi)南(nan)(nan)100英(ying)里處(chu)，根(gen)據(ju)(ju)法(fa)國政府(fu)頒布的(de)(de)原產地(di)(di)名(ming)稱法(fa)的(de)(de)規(gui)定(ding),只有產自法(fa)國西(xi)南(nan)(nan)部的(de)(de)阿曼(man)(man)涅(nie)克（ARMANAC）、吉爾斯(si)縣（GERS）以(yi)及(ji)蘭(lan)(lan)德斯(si)縣、羅耶加(jia)倫(lun)等(deng)法(fa)定(ding)生產區(qu)域(yu)外，一律(lv)不得在(zai)商標(biao)(biao)上(shang)標(biao)(biao)注阿曼(man)(man)涅(nie)克的(de)(de)名(ming)稱，而(er)只能標(biao)(biao)注白(bai)蘭(lan)(lan)地(di)(di)。

同康涅(nie)克白(bai)蘭地酒相比，阿曼涅(nie)克白(bai)蘭地酒的(de)香氣較(jiao)強，味(wei)道也(ye)比較(jiao)新鮮有(you)(you)(you)勁具有(you)(you)(you)剛陽風格。其(qi)酒色(se)大多呈琥珀色(se)，色(se)澤(ze)度(du)深暗(an)而(er)帶有(you)(you)(you)光澤(ze)。

世界六大烈酒

烈酒通常被習慣分為六大類：金酒（Gin）、威士忌（Whisky）、白(bai)蘭地（Brandy）、伏特加（Vodka）、蘭姆酒(jiu)(jiu)（又叫羅姆酒(jiu)(jiu)、藍姆酒(jiu)(jiu)或朗姆酒(jiu)(jiu)）（Rum）和龍舌蘭酒(jiu)(jiu)（Tequila）。