白蘭地是什么酒

白蘭(lan)地是一種以水果(guo)為原(yuan)料的蒸餾，經過水(shui)果(guo)發酵后再蒸餾，貯藏(zang)后釀造而成(cheng)。白蘭地(di)度數一般在40度以(yi)(yi)上(shang)，所以(yi)(yi)白(bai)蘭地(di)是烈酒的一種。

白蘭地分類

世(shi)界上有很多國家都生產(chan)白蘭(lan)(lan)地(di)，如法(fa)國、德(de)國、意大利、西班(ban)牙、美國等(deng)，但(dan)以法(fa)國生產(chan)的白蘭(lan)(lan)地(di)為(wei)品質(zhi)最(zui)好，而法(fa)國白蘭(lan)(lan)地(di)又以干邑和阿爾瑪涅克兩(liang)個地(di)區的產(chan)品為(wei)最(zui)佳，其中，干邑的品質(zhi)被舉世(shi)公(gong)認(ren)，最(zui)負盛名。

白(bai)蘭(lan)地以(yi)產(chan)地、原料的不(bu)同可分為：干(gan)邑、阿(a)爾瑪涅克、法國白(bai)蘭(lan)地、其他國家白(bai)蘭(lan)地、葡萄渣(zha)白(bai)蘭(lan)地，水果白(bai)蘭(lan)地等六大類。

白蘭地口感

白(bai)蘭(lan)地(di)(di)(di)酒(jiu)度(du)在(zai)40-43度(du)之間（勾(gou)兌(dui)的(de)白(bai)蘭(lan)地(di)(di)(di)酒(jiu)在(zai)國際上一般(ban)標(biao)準是(shi)42~43度(du)），雖屬烈性酒(jiu)，但由于經過(guo)長時間的(de)陳釀，其口感柔和(he)，香味純正，飲(yin)用后(hou)給人以高雅、舒(shu)暢的(de)享受。白(bai)蘭(lan)地(di)(di)(di)呈美麗(li)的(de)琥(hu)珀色，富有吸引力，其悠久的(de)歷史也(ye)給它蒙上了一層神秘的(de)色彩。

國際上通(tong)行的(de)(de)白蘭地，酒精體積分(fen)數(shu)在(zai)40%左右，色澤金黃晶亮，具有(you)優雅(ya)細致的(de)(de)葡萄果香(xiang)和濃(nong)郁的(de)(de)陳(chen)釀木(mu)香(xiang)，口味(wei)甘洌，醇美無(wu)瑕(xia)，余(yu)香(xiang)縈繞不散。

白蘭地特點

1、白(bai)蘭地有(you)一種高雅醇(chun)和(he)的(de)口味，具有(you)特殊的(de)芳香。

白蘭(lan)(lan)地(di)中的(de)芳香(xiang)物質首先來源于原(yuan)(yuan)(yuan)料。法國著名的(de)Kognac白蘭(lan)(lan)地(di)就是以科(ke)涅克地(di)區的(de)白玉霓、白福(fu)兒、格(ge)倫巴優(you)良葡(pu)萄原(yuan)(yuan)(yuan)料釀制的(de)。這些優(you)良葡(pu)萄品種含特有的(de)香(xiang)氣，經過發酵和蒸餾，得(de)到原(yuan)(yuan)(yuan)白蘭(lan)(lan)地(di)。原(yuan)(yuan)(yuan)白蘭(lan)(lan)地(di)是指(zhi)通(tong)過蒸餾得(de)到的(de)、還未調配(pei)的(de)白蘭(lan)(lan)地(di)。

優質白蘭地的(de)(de)高雅芳香(xiang)還有一個(ge)來源，并且是(shi)(shi)非常重(zhong)要的(de)(de)來源，那就是(shi)(shi)橡(xiang)(xiang)木桶(tong)。原(yuan)(yuan)白蘭(lan)地(di)酒貯(zhu)存(cun)在(zai)橡(xiang)(xiang)木桶(tong)中(zhong)，要發生一系列變(bian)(bian)(bian)化，從而變(bian)(bian)(bian)得(de)高雅、柔和、醇厚、成熟(shu)，在(zai)葡萄酒行業，這叫“天然老熟(shu)”。在(zai)“天然老熟(shu)”過(guo)(guo)程(cheng)中(zhong)，發生兩方面的(de)(de)變(bian)(bian)(bian)化：一是(shi)(shi)顏色(se)(se)的(de)(de)變(bian)(bian)(bian)化，二是(shi)(shi)口味的(de)(de)變(bian)(bian)(bian)化。原(yuan)(yuan)白蘭(lan)地(di)都(dou)是(shi)(shi)白色(se)(se)的(de)(de)，它在(zai)貯(zhu)存(cun)時不斷地(di)提取(qu)橡(xiang)(xiang)木桶(tong)的(de)(de)木質成分(fen)(fen)，加上白蘭(lan)地(di)所含(han)的(de)(de)單(dan)寧(ning)成分(fen)(fen)被氧化，經(jing)過(guo)(guo)五(wu)年、十(shi)年以至更長(chang)時間，逐漸(jian)變(bian)(bian)(bian)成金黃色(se)(se)、深金黃色(se)(se)到濃茶色(se)(se)。新蒸餾出來的(de)(de)原(yuan)(yuan)白蘭(lan)地(di)口味暴辣， 香(xiang)氣(qi)不足，它從橡(xiang)(xiang)木桶(tong)的(de)(de)木質素中(zhong)抽取(qu)橡(xiang)(xiang)木的(de)(de)香(xiang)氣(qi)，與(yu)自身單(dan)寧(ning)成分(fen)(fen)氧化產生的(de)(de)香(xiang) 氣(qi)結合起來，形成一種白蘭(lan)地(di)特(te)有的(de)(de)奇妙的(de)(de)香(xiang)氣(qi)。

2、合(he)格(ge)的(de)(de)(de)(de)白(bai)(bai)蘭(lan)(lan)地(di)(di)(di)，還有(you)一(yi)個極為(wei)重要的(de)(de)(de)(de)程序，那就是(shi)調(diao)配(pei)。調(diao)配(pei)也稱勾兌， 是(shi)白(bai)(bai)蘭(lan)(lan)地(di)(di)(di)生(sheng)產(chan)的(de)(de)(de)(de)點睛之筆，它使葡(pu)萄酒(jiu)的(de)(de)(de)(de)感觀、香(xiang)氣和口感實(shi)現高度的(de)(de)(de)(de)和諧統一(yi)。怎(zen)樣調(diao)配(pei)是(shi)各(ge)葡(pu)萄酒(jiu)廠(chang)家(jia)的(de)(de)(de)(de)秘密，各(ge)廠(chang)都有(you)自己的(de)(de)(de)(de)配(pei)方和自己的(de)(de)(de)(de)調(diao)配(pei)專家(jia)。作為(wei)白(bai)(bai)蘭(lan)(lan)地(di)(di)(di)調(diao)配(pei)大師，不僅需要精(jing)深的(de)(de)(de)(de)釀酒(jiu)知識(shi)，豐富的(de)(de)(de)(de)實(shi)踐經(jing)驗，而且需要異常靈敏的(de)(de)(de)(de) 嗅覺、味覺和藝(yi)術鑒(jian)賞能力。白(bai)(bai)蘭(lan)(lan)地(di)(di)(di)有(you)一(yi)個特點，它不怕稀(xi)釋(shi)。在白(bai)(bai)蘭(lan)(lan)地(di)(di)(di)中放進白(bai)(bai)水，風味不變還可降低酒(jiu)度。因(yin)此，人(ren)們飲白(bai)(bai)蘭(lan)(lan)地(di)(di)(di)時往往放進冰塊(kuai)、礦(kuang)泉水或蘇打水。更有(you)加茶水的(de)(de)(de)(de)，越是(shi)名貴茶葉越好，白(bai)(bai)蘭(lan)(lan)地(di)(di)(di)的(de)(de)(de)(de)芳香(xiang)加上茶香(xiang)，具有(you)濃郁的(de)(de)(de)(de)民族特色(se)。

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白蘭地等級劃分

在白蘭(lan)地國家標準GB11856-1997中(zhong)(zhong)將白蘭(lan)地分為(wei)(wei)四個(ge)等級，特級（X.O）、優級（V.S.O.P）、一級（V.O）和二級（三星和V.S）。其中(zhong)(zhong)，X.O酒齡為(wei)(wei)20-50年(nian)，V.S.O.P最低(di)(di)酒齡為(wei)(wei)6-20年(nian)，VO最低(di)(di)酒齡為(wei)(wei)3年(nian)，二級最低(di)(di)酒齡為(wei)(wei)2年(nian)。

1、美國

總的來講認(ren)為白蘭地是(shi)一種采用果汁或(huo)水果酒(jiu)或(huo)是(shi)其殘(can)渣發酵，蒸(zheng)餾(liu)(liu)至[95%(V/V)]以(yi)內，餾(liu)(liu)出(chu)液(ye)具有(you)本(ben)產品的典(dian)型性的酒(jiu)精(jing)飲料。

它可以(yi)是(shi)完全無病害、成熟的(de)(de)水果汁(zhi)或果醬發酵的(de)(de)，也(ye)可以(yi)是(shi)加入(ru)了20%（以(yi)重量計(ji)）以(yi)內的(de)(de)皮渣的(de)(de)果汁(zhi)或加入(ru)了不(bu)超過30%的(de)(de)酒腳（以(yi)體積計(ji)）或二者(zhe)同時添加的(de)(de)果汁(zhi)發酵后蒸餾的(de)(de)。于白蘭地(di)(di)之前(qian)，冠以(yi)所用水果名(ming)稱，但葡萄(tao)白蘭地(di)(di)也(ye)直接(jie)稱為(wei)白蘭地(di)(di)，它必須在(zai)橡木桶中陳釀(niang)至(zhi)少2年(nian)，陳釀(niang)時間不(bu)足(zu)的(de)(de)需標(biao)“immature”（未成熟）字樣。

皮渣白蘭地(di)是(shi)采用(yong)水(shui)果(guo)皮渣蒸餾所得的白蘭地(di)。

超標準白蘭(lan)地則純粹是以酸敗(bai)的(de)果汁、果醬或葡萄酒（但(dan)其中不含有SO2）蒸(zheng)餾的(de)，已無原料的(de)典型性。

很顯然在美國，白(bai)蘭地是(shi)個廣義詞，它既可表示高(gao)檔白(bai)蘭地，也可表示超標準的(de)白(bai)蘭地。

2、英國

作為可以進入市場銷售的白蘭地必須(xu)是采用新(xin)鮮的葡萄(tao)汁，不加糖(tang)或酒精，發(fa)酵(jiao)、蒸餾所得(de)，必須(xu)陳釀至(zhi)少三年。

3、南非

白蘭地必須是采用不加糖的新鮮葡萄酒蒸餾調配而成，其中應不少于30%的采用壺式蒸餾鍋蒸餾的酒精[酒度<75%(V/V)]，余下的為酒度為75～92%(V/V)的葡萄酒精或葡萄酒酒精[95%(V/V)]。 白蘭地必須在橡木桶中陳釀三年。

4、澳大利亞

白(bai)蘭地(di)是采用新鮮葡萄(tao)釀制的蒸餾酒度小(xiao)于(yu)94.8%(V/V)的烈性酒飲料，應(ying)具典型性。

白蘭地中應含不少于25%(體積比)的壺式蒸餾鍋蒸餾的酒精[酒度<83 白蘭地
%(V/V)]，在橡木桶中貯(zhu)存應不少于二年，甲醇含(han)量小于3g/L[100%(V/V)乙(yi)醇]。

它(ta)禁止使(shi)用加了(le)酒精的(de)葡萄酒蒸(zheng)餾白蘭(lan)地，同時也不(bu)允許加糧食(shi)酒精，對進口白蘭(lan)地，必須要附有產地國出具的(de)采用純葡萄酒蒸(zheng)餾的(de)證(zheng)明。

白蘭地酒齡表示

在白蘭地的標簽上經常(chang)看到的就(jiu)是酒齡標識的標注問題。

在美國(guo)，在標(biao)簽上(shang)直接標(biao)出“－－年的(de)(de)酒(jiu)齡(ling)”，所空的(de)(de)部位上(shang)將按產品當(dang)中所使用的(de)(de)最(zui)新的(de)(de)酒(jiu)的(de)(de)酒(jiu)齡(ling)填寫，并(bing)且只有在橡木(mu)貯(zhu)存不少(shao)于(yu)兩年的(de)(de)葡萄(tao)蒸餾(liu)酒(jiu)才有資(zi)格填寫酒(jiu)齡(ling)。

在澳大利亞(ya)，酒齡(ling)的標(biao)(biao)示方(fang)法是Matured（至少兩(liang)年(nian)），0ld（至少五年(nian)），Very 0ld（至少十年(nian)），只有在木桶中達到了規定的陳釀(niang)時(shi)間以后才準在標(biao)(biao)簽(qian)上作上述(shu)標(biao)(biao)識。

在葡萄牙，當標上(shang)“aguardente vinica vitha”時，說明是“陳釀(niang)的葡萄酒生命之(zhi)水(shui)”，其陳釀(niang)時間至少是一年(nian)。

在南斯拉夫(fu)，采用星數來(lai)表達，三星表示陳(chen)釀(niang)三年，如(ru)果陳(chen)釀(niang)期超(chao)(chao)過(guo)三年，標簽上就(jiu)允許使用“extra"（超(chao)(chao)老）。

在德國，陳釀(niang)時間達(da)到(dao)12個(ge)月時，就有權標(biao)示酒齡(ling)并不(bu)必明標(biao)陳釀(niang)時間。

在(zai)法國(guo)，行業內以(yi)原產(chan)地(di)命(ming)(ming)名(ming)的葡(pu)萄(tao)酒生命(ming)(ming)之水的管理規(gui)則非常嚴(yan)格，而對于其(qi)他的葡(pu)萄(tao)酒生命(ming)(ming)之水和白蘭地(di)的規(gui)則要寬(kuan)松的多，按順序可分為***（三星），酒齡在(zai)四年(nian)(nian)半(ban)以(yi)下（低(di)檔）；V.O（中檔），V.O.S.P（較高檔）；F.O.V（高檔）酒齡不低(di)于四年(nian)(nian)半(ban)；EXTRA、NAPOLEAN（拿破侖）酒齡不低(di)于五年(nian)(nian)半(ban)；X.O Club、特醇X.O等酒齡六年(nian)(nian)以(yi)上。

白蘭地營養分析

1、國內(nei)外一(yi)些藥物(wu)和營養學專家(jia)指(zhi)出：經常飲用白蘭地可(ke)幫助(zhu)胃(wei)腸消化；

2、秋天季飲(yin)用白蘭地，可以驅寒暖身、化(hua)瘀解毒(du)，并對(dui)流行(xing)性(xing)感冒(mao)等病癥(zheng)有解熱利尿之功效；

3、白(bai)蘭地(di)還是一(yi)(yi)種心(xin)臟“興奮(fen)劑”和(he)“調節器(qi)”，是有效的(de)血管(guan)擴(kuo)張(zhang)劑，歐洲一(yi)(yi)些國家醫生在(zai)給心(xin)血管(guan)病人開(kai)藥時，往往開(kai)一(yi)(yi)些白(bai)蘭地(di)，因為白(bai)蘭地(di)能提高(gao)心(xin)血管(guan)的(de)強度。所以有人又稱白(bai)蘭地(di)是心(xin)血管(guan)病人的(de)良藥。

白蘭地食療作用

白蘭地可幫助胃腸消化、驅寒暖身、化瘀(yu)解毒、解熱利(li)尿之功(gong)效；是(shi)(shi)有效的血管擴(kuo)張劑，能提高心血管的強度，是(shi)(shi)心血管病人(ren)的良(liang)藥。

白(bai)蘭地是世界上最負盛名的一種酒，“沒(mei)有(you)白(bai)蘭地的餐(can)宴，就象(xiang)沒(mei)有(you)太陽的春(chun)天”。歐洲人(ren)把這句飽含(han)深情的詩句，毫不吝嗇(se)地贈給(gei)了(le)白(bai)蘭地。

白(bai)蘭地(di)不是神話故事(shi)中的(de)“魔水”，但他(ta)卻是人類(lei)健(jian)康的(de)朋友。國內(nei)外一(yi)(yi)些藥物(wu)和營(ying)養學專家指出；經常(chang)飲(yin)用(yong)(yong)白(bai)蘭地(di)可幫助胃(wei)腸消化；秋天(tian)季(ji)飲(yin)用(yong)(yong)白(bai)蘭地(di)，可以驅(qu)寒(han)暖身、化瘀解毒，并對(dui)流(liu)行性感冒等病(bing)癥有解熱利尿之功效(xiao)。白(bai)蘭地(di)還是一(yi)(yi)種心臟“興奮劑”和“調(diao)節(jie)器”，是有效(xiao)的(de)血(xue)管(guan)(guan)擴張(zhang)劑，歐洲一(yi)(yi)些國家醫生在給心血(xue)管(guan)(guan)病(bing)人開藥時，往(wang)(wang)往(wang)(wang)開一(yi)(yi)些白(bai)蘭地(di)，因為(wei)白(bai)蘭地(di)能提高心血(xue)管(guan)(guan)的(de)強度。所(suo)以有人又稱(cheng)白(bai)蘭地(di)是心血(xue)管(guan)(guan)病(bing)人的(de)良藥。

各式干邑白蘭地喝法

首先，干邑白蘭地倒入郁金香杯(bei)內約1/3滿，然(ran)后用手(shou)指捏(nie)住杯(bei)腳底(di)部，以避(bi)免手(shou)心溫度傳抵杯(bei)中影響酒質(zhi)。然(ran)后其余(yu)品酒步驟(zou)如下：

[欣賞色澤]拿起酒杯對著光源，觀察干邑白蘭(lan)地的色(se)澤及清澈(che)程度。品質優良(liang)的干邑白蘭(lan)地應呈(cheng)金黃(huang)色(se)或琥(hu)珀色(se)，而非(fei)紅色(se)。

[試驗稠度]將杯身(shen)傾斜約(yue)45度，慢(man)慢(man)轉動(dong)一(yi)周，再(zai)將杯身(shen)直(zhi)立(li)，讓酒(jiu)(jiu)汁沿(yan)著(zhu)杯壁滑落(luo)，此(ci)時，杯壁上所呈現之(zhi)宛如美女(nv)玉腿舞動(dong)的(de)(de)紋(wen)路(lu)，即為(wei)所謂的(de)(de)"酒(jiu)(jiu)腳(jiao)"；越(yue)好的(de)(de)干(gan)邑(yi)白蘭(lan)地，滑動(dong)的(de)(de)速度越(yue)慢(man)，酒(jiu)(jiu)腳(jiao)越(yue)圓潤。[嗅(xiu)(xiu)聞香(xiang)(xiang)氣]將酒(jiu)(jiu)杯由遠(yuan)處(chu)(chu)移近鼻(bi)(bi)子(zi)，以恰能嗅(xiu)(xiu)到干(gan)邑(yi)白蘭(lan)地酒(jiu)(jiu)香(xiang)(xiang)的(de)(de)距離(li)來衡量香(xiang)(xiang)氣的(de)(de)強度與(yu)基(ji)本香(xiang)(xiang)氣，再(zai)輕輕地搖動(dong)酒(jiu)(jiu)杯，逐漸(jian)靠近鼻(bi)(bi)子(zi)，最后將鼻(bi)(bi)子(zi)靠近杯口深聞酒(jiu)(jiu)氣，以便辨(bian)別各種香(xiang)(xiang)氣的(de)(de)特(te)征與(yu)確定酒(jiu)(jiu)香(xiang)(xiang)的(de)(de)持久力(li)。干(gan)邑(yi)白蘭(lan)地的(de)(de)香(xiang)(xiang)氣有淡雅的(de)(de)葡萄(tao)香(xiang)(xiang)味(wei)、橡木(mu)桶的(de)(de)木(mu)質風味(wei)、青(qing)草(cao)與(yu)花香(xiang)(xiang)的(de)(de)自然芬(fen)芳等，要享受這(zhe)些不同香(xiang)(xiang)氣，必須(xu)深深地吸氣，用鼻(bi)(bi)根接近雙眉交(jiao)叉處(chu)(chu)的(de)(de)嗅(xiu)(xiu)覺來感覺。

[品嘗佳釀]從舌(she)尖(jian)開始品(pin)嘗干邑白蘭地(di)，先(xian)含一(yi)些醇(chun)酒(jiu)在(zai)舌(she)間(jian)滑動(dong)，再順著舌(she)緣讓(rang)(rang)酒(jiu)流到舌(she)根，然(ran)后在(zai)口中滑動(dong)一(yi)下(xia)(xia)，入喉之后趁勢(shi)吸(xi)氣伴隨酒(jiu)液咽下(xia)(xia)，讓(rang)(rang)醇(chun)美厚實的酒(jiu)味(wei)散發出來，再用(yong)鼻子深聞一(yi)次，將所(suo)有的精華消(xiao)化于(yu)口鼻舌(she)喉之間(jian)。

白蘭地酒標標記解析

品質優良的(de)白蘭地為了突(tu)出貯(zhu)陳年限，抬高酒(jiu)價，酒(jiu)瓶的(de)商(shang)標(biao)上還要(yao)有(you)醒目的(de)特(te)殊標(biao)記，這些標(biao)記各有(you)不同的(de)意義。

★3年陳/★★4年陳/★★★5年陳

V.O.10-12年陳(chen)

V.S.O. 12-20年陳

V.S.O.P. 20-30年陳

F.O.V. 30一50年陳

X.O. 50年陳

X. 70年陳

E.Especial 特別(bie)的(de)/O.Old 老(lao)陳/P.Pale 淺色、清澈的(de)、指米(mi)加焦糖色/S.Superior 優越的(de)或(huo)soft柔順的(de)/V.Very 非常/X.Extra 格外的(de)，特高(gao)檔的(de)/C.Cognal 干邑/F.Fine 好(hao)的(de)、精美的(de)。

這(zhe)些標(biao)記的(de)(de)(de)含義(yi)不都是很嚴(yan)格(ge)的(de)(de)(de)，不僅代表(biao)的(de)(de)(de)酒齡沒(mei)有(you)嚴(yan)格(ge)的(de)(de)(de)確定，相同(tong)的(de)(de)(de)標(biao)記在(zai)不同(tong)的(de)(de)(de)地區和廠家所代表(biao)的(de)(de)(de)意義(yi)也不盡(jin)相同(tong)。

白蘭地原料

白蘭(lan)(lan)(lan)地(di)(di)(di)是(shi)(shi)(shi)(shi)以(yi)葡(pu)萄為(wei)原(yuan)(yuan)料(liao)，經過(guo)榨汁、去(qu)皮、去(qu)核(he)、發(fa)酵等程序，得到(dao)(dao)含酒精較低(di)的(de)(de)(de)(de)葡(pu)萄原(yuan)(yuan)酒，再將(jiang)(jiang)葡(pu)萄原(yuan)(yuan)酒蒸(zheng)餾(liu)得到(dao)(dao)無色烈(lie)性(xing)酒。將(jiang)(jiang)得到(dao)(dao)的(de)(de)(de)(de)烈(lie)性(xing)酒放入橡(xiang)木桶(tong)儲存、陳(chen)(chen)釀(niang)，再進(jin)行勾(gou)兌以(yi)達到(dao)(dao)理想的(de)(de)(de)(de)顏色、芳香(xiang)味道和(he)酒精度，從而得到(dao)(dao)優質(zhi)的(de)(de)(de)(de)白蘭(lan)(lan)(lan)地(di)(di)(di)。最后將(jiang)(jiang)勾(gou)兌好白蘭(lan)(lan)(lan)地(di)(di)(di)是(shi)(shi)(shi)(shi)以(yi)葡(pu)萄為(wei)原(yuan)(yuan)料(liao)的(de)(de)(de)(de)蒸(zheng)餾(liu)酒，其獨(du)特幽(you)郁的(de)(de)(de)(de)香(xiang)氣來(lai)(lai)源于(yu)三大方面：一是(shi)(shi)(shi)(shi)葡(pu)萄原(yuan)(yuan)料(liao)品(pin)種(zhong)香(xiang)，二是(shi)(shi)(shi)(shi)蒸(zheng)餾(liu)香(xiang)，三是(shi)(shi)(shi)(shi)陳(chen)(chen)釀(niang)香(xiang)。由此(ci)看來(lai)(lai)葡(pu)萄品(pin)種(zhong)是(shi)(shi)(shi)(shi)如此(ci)之重要，用于(yu)釀(niang)制(zhi)白蘭(lan)(lan)(lan)地(di)(di)(di)的(de)(de)(de)(de)葡(pu)萄品(pin)種(zhong)一般(ban)為(wei)白葡(pu)萄品(pin)種(zhong)，白葡(pu)萄中(zhong)單寧(ning)、揮發(fa)酸含量較低(di)，總酸較高，所(suo)含雜(za)質(zhi)較少，因而所(suo)蒸(zheng)白蘭(lan)(lan)(lan)地(di)(di)(di)更柔軟、醇和(he)。具有以(yi)下特點(dian)的(de)(de)(de)(de)葡(pu)萄品(pin)種(zhong)，較適(shi)宜作為(wei)白蘭(lan)(lan)(lan)地(di)(di)(di)生產原(yuan)(yuan)料(liao)：1、糖度低(di)。這樣每升白蘭(lan)(lan)(lan)地(di)(di)(di)蒸(zheng)餾(liu)酒所(suo)耗用的(de)(de)(de)(de)葡(pu)萄原(yuan)(yuan)料(liao)多(duo)，進(jin)入白蘭(lan)(lan)(lan)地(di)(di)(di)蒸(zheng)餾(liu)酒中(zhong)的(de)(de)(de)(de)葡(pu)萄品(pin)種(zhong)自身(shen)的(de)(de)(de)(de)香(xiang)氣物(wu)質(zhi)隨之增多(duo)。

2．漿果成熟后(hou)酸度高。較高的酸度可以參與白(bai)蘭地的酯香的形成，適宜做白(bai)蘭地的品(pin)種，葡萄成熟后(hou)滴(di)定酸不應小于6g/L。

3．葡(pu)萄應為弱香(xiang)型(xing)或中性香(xiang)型(xing)，無突出(chu)及特別香(xiang)氣。GB11856─1997標準中有這樣一條“具有和(he)諧的(de)葡(pu)萄品種(zhong)香(xiang)”，“和(he)諧”二字的(de)理解必須靠多(duo)年(nian)的(de)實(shi)踐經(jing)驗，用心(xin)體會，既要(yao)體現出(chu)原料(liao)品種(zhong)香(xiang)，又要(yao)與(yu)酒香(xiang)和(he)諧統一。同時由(you)于白蘭地的(de)長期貯存(cun)陳釀(niang)，葡(pu)萄品種(zhong)香(xiang)還應具備較強的(de)抗氧化性。

4．葡萄(tao)應高產(chan)而(er)且抗病(bing)害性較好(hao)。的白(bai)蘭地裝瓶。

白蘭地釀造工藝

白(bai)蘭(lan)(lan)地(di)(di)釀(niang)(niang)(niang)造(zao)(zao)工藝(yi)(yi)精湛，特(te)別(bie)講究陳(chen)釀(niang)(niang)(niang)時間與勾(gou)(gou)兌的(de)(de)(de)(de)技(ji)藝(yi)(yi)，其中陳(chen)釀(niang)(niang)(niang)時間的(de)(de)(de)(de)長(chang)短更(geng)是(shi)(shi)衡量白(bai)蘭(lan)(lan)地(di)(di)酒(jiu)(jiu)(jiu)質(zhi)優劣的(de)(de)(de)(de)重要標(biao)準。干(gan)邑(yi)(yi)地(di)(di)區各廠家貯(zhu)藏在橡木(mu)(mu)桶(tong)(tong)(tong)中的(de)(de)(de)(de)白(bai)蘭(lan)(lan)地(di)(di)，有(you)(you)的(de)(de)(de)(de)長(chang)達40-70年之久。他們(men)利(li)用不(bu)(bu)同(tong)(tong)(tong)年限(xian)的(de)(de)(de)(de)酒(jiu)(jiu)(jiu)，按各自(zi)世代相(xiang)傳的(de)(de)(de)(de)秘方進行(xing)精心調配勾(gou)(gou)兌，創造(zao)(zao)出各種(zhong)不(bu)(bu)同(tong)(tong)(tong)品(pin)質(zhi)、不(bu)(bu)同(tong)(tong)(tong)風(feng)格(ge)的(de)(de)(de)(de)干(gan)邑(yi)(yi)白(bai)蘭(lan)(lan)地(di)(di)。釀(niang)(niang)(niang)造(zao)(zao)白(bai)蘭(lan)(lan)地(di)(di)很講究貯(zhu)存酒(jiu)(jiu)(jiu)所(suo)使用的(de)(de)(de)(de)橡木(mu)(mu)桶(tong)(tong)(tong)。由(you)于橡木(mu)(mu)桶(tong)(tong)(tong)對酒(jiu)(jiu)(jiu)質(zhi)的(de)(de)(de)(de)影響(xiang)很大，因此，木(mu)(mu)材的(de)(de)(de)(de)選擇和(he)酒(jiu)(jiu)(jiu)桶(tong)(tong)(tong)的(de)(de)(de)(de)制作要求非常嚴格(ge)。最好的(de)(de)(de)(de)橡木(mu)(mu)是(shi)(shi)來自(zi)于干(gan)邑(yi)(yi)地(di)(di)區利(li)穆贊和(he)托塞斯兩個(ge)地(di)(di)方的(de)(de)(de)(de)特(te)產橡木(mu)(mu)。由(you)于白(bai)蘭(lan)(lan)地(di)(di)酒(jiu)(jiu)(jiu)質(zhi)的(de)(de)(de)(de)好壞以及(ji)酒(jiu)(jiu)(jiu)品(pin)的(de)(de)(de)(de)等級與其在橡木(mu)(mu)桶(tong)(tong)(tong)中的(de)(de)(de)(de)陳(chen)釀(niang)(niang)(niang)時間有(you)(you)著緊密的(de)(de)(de)(de)關系，因此，釀(niang)(niang)(niang)藏對于白(bai)蘭(lan)(lan)地(di)(di)酒(jiu)(jiu)(jiu)來說至(zhi)關重要。關于具(ju)體釀(niang)(niang)(niang)藏多少年代，各酒(jiu)(jiu)(jiu)廠依據法國政府的(de)(de)(de)(de)規定，所(suo)定的(de)(de)(de)(de)陳(chen)釀(niang)(niang)(niang)時間有(you)(you)所(suo)不(bu)(bu)同(tong)(tong)(tong)。在這里需要特(te)別(bie)強調的(de)(de)(de)(de)是(shi)(shi)，白(bai)蘭(lan)(lan)地(di)(di)酒(jiu)(jiu)(jiu)在釀(niang)(niang)(niang)藏期間酒(jiu)(jiu)(jiu)質(zhi)的(de)(de)(de)(de)變(bian)化(hua)，只是(shi)(shi)在橡木(mu)(mu)桶(tong)(tong)(tong)中進行(xing)的(de)(de)(de)(de)，裝瓶后其酒(jiu)(jiu)(jiu)液(ye)的(de)(de)(de)(de)品(pin)質(zhi)不(bu)(bu)會再發生(sheng)任何的(de)(de)(de)(de)變(bian)化(hua)。

白蘭地產區

1、干邑（Cognac）

干(gan)(gan)(gan)邑(yi)，音譯(yi)為“科(ke)涅(nie)克”，位于法(fa)(fa)國西南(nan)部，是(shi)(shi)波爾(er)多北部夏朗(lang)(lang)德省(sheng)(sheng)境內的(de)(de)(de)一(yi)個小鎮(zhen)。它是(shi)(shi)一(yi)座(zuo)古(gu)鎮(zhen)，面積約10萬公(gong)頃(qing)。科(ke)涅(nie)克地(di)(di)(di)區土壤非常適宜葡萄(tao)(tao)的(de)(de)(de)生(sheng)長(chang)和成熟，但(dan)由于氣候較(jiao)冷，葡萄(tao)(tao)的(de)(de)(de)糖度(du)含(han)量較(jiao)低（一(yi)般只有(you)白(bai)分(fen)之(zhi)十八、十九左右），故此，其(qi)葡萄(tao)(tao)酒(jiu)產(chan)品很難(nan)與南(nan)方(fang)的(de)(de)(de)波爾(er)多地(di)(di)(di)區生(sheng)產(chan)的(de)(de)(de)葡萄(tao)(tao)酒(jiu)相(xiang)比擬。在(zai)十七世紀隨著蒸餾技術的(de)(de)(de)引進，特(te)別是(shi)(shi)十九世紀在(zai)法(fa)(fa)國皇帝拿破侖的(de)(de)(de)庇護下，科(ke)涅(nie)克地(di)(di)(di)區一(yi)躍成為釀制葡萄(tao)(tao)蒸餾酒(jiu)的(de)(de)(de)著名產(chan)地(di)(di)(di)。公(gong)元1909年，法(fa)(fa)國政府頒布酒(jiu)法(fa)(fa)明文規定，只有(you)在(zai)夏朗(lang)(lang)德省(sheng)(sheng)境內，干(gan)(gan)(gan)邑(yi)鎮(zhen)周(zhou)圍的(de)(de)(de)36個縣市所生(sheng)產(chan)的(de)(de)(de)白(bai)蘭(lan)地(di)(di)(di)方(fang)可命名為干(gan)(gan)(gan)邑(yi)（Cognac），除此以外(wai)的(de)(de)(de)任(ren)何(he)地(di)(di)(di)區不能用“Cognac”一(yi)詞來命名，而(er)只能用其(qi)他指(zhi)定的(de)(de)(de)名稱(cheng)命名。這一(yi)規定以法(fa)(fa)律條文的(de)(de)(de)形式(shi)確立了(le)“干(gan)(gan)(gan)邑(yi)”白(bai)蘭(lan)地(di)(di)(di)的(de)(de)(de)生(sheng)產(chan)地(di)(di)(di)位。正如英語(yu)的(de)(de)(de)一(yi)句話：“All Cognac is brandy，but not all brandy is Cognac。”（所有(you)的(de)(de)(de)干(gan)(gan)(gan)邑(yi)都是(shi)(shi)白(bai)蘭(lan)地(di)(di)(di)，但(dan)并(bing)非所有(you)的(de)(de)(de)白(bai)蘭(lan)地(di)(di)(di)都是(shi)(shi)干(gan)(gan)(gan)邑(yi)）這也(ye)就(jiu)說明了(le)干(gan)(gan)(gan)邑(yi)的(de)(de)(de)權威性，干(gan)(gan)(gan)邑(yi)不愧為“白(bai)蘭(lan)地(di)(di)(di)之(zhi)王”。

1938年，法(fa)國原產(chan)地名協會和科涅克同業(ye)管理局根據AOC法(fa)（法(fa)國原產(chan)地名稱管制法(fa)）和科涅克地區內的土質(zhi)及生產(chan)的白蘭地的質(zhi)量和特點，將COGNAC分為六個酒區：

GRANDE CHAMPAGNE 大香檳區

PETITE CHAMPAGNE 小香檳區(qu)

BORDERIES 波魯特利區(qu)（邊林區(qu)）

FIN BOIS 芳(fang)波亞區（優(you)質林區）

BON BOIS 邦波亞區(qu)（良質林區(qu)）

BOIS ORDINAIRES 波亞·奧地那(nei)瑞斯區（普(pu)通林區）

其中大香(xiang)(xiang)檳(bin)(bin)區僅(jin)占(zhan)(zhan)總面積的(de)(de)3%，小(xiao)香(xiang)(xiang)檳(bin)(bin)區約(yue)占(zhan)(zhan)6%，兩個(ge)地區的(de)(de)葡萄產量(liang)特別少。根據法(fa)國政府規定只有用大、小(xiao)香(xiang)(xiang)檳(bin)(bin)區的(de)(de)葡萄蒸餾(liu)而成(cheng)的(de)(de)干(gan)(gan)邑(yi)，才(cai)可(ke)稱為(wei)“特優香(xiang)(xiang)檳(bin)(bin)干(gan)(gan)邑(yi)”（FINE CHAMPAGNE COGNAC），而且大香(xiang)(xiang)檳(bin)(bin)區葡萄所(suo)占(zhan)(zhan)的(de)(de)比例必(bi)須(xu)在(zai)50%以上。如果采用干(gan)(gan)邑(yi)地區最精華(hua)的(de)(de)大香(xiang)(xiang)檳(bin)(bin)區所(suo)生產的(de)(de)干(gan)(gan)邑(yi)白蘭(lan)(lan)地，可(ke)冠以“GRANDE CHAMPAGNE COGNAC”字樣。這種白蘭(lan)(lan)地均屬于(yu)干(gan)(gan)邑(yi)的(de)(de)極(ji)品。

科涅克釀酒用(yong)的(de)葡(pu)萄(tao)(tao)(tao)原料一般不(bu)使用(yong)釀制(zhi)紅葡(pu)萄(tao)(tao)(tao)酒的(de)葡(pu)萄(tao)(tao)(tao)，而是選用(yong)具有強烈耐病性、成熟期長(chang)、酸度(du)較高(gao)的(de)圣·迪(di)米里翁(Saint Emilion)、可倫(lun)巴(ba)爾(Colombar)、佛爾·布(bu)朗(lang)休(Folle Branehe)等(deng)三(san)個著名的(de)白葡(pu)萄(tao)(tao)(tao)品種(zhong)。這是因為釀制(zhi)紅葡(pu)萄(tao)(tao)(tao)酒的(de)葡(pu)萄(tao)(tao)(tao)由于(yu)其果皮(pi)中含(han)有大量的(de)高(gao)級脂肪酸，所以蒸餾出來(lai)的(de)白蘭地酒中也就含(han)有不(bu)少的(de)脂肪酸，影響了(le)酒的(de)口味，消費者的(de)評價普(pu)遍不(bu)高(gao)，因此，多數(shu)生(sheng)產商不(bu)使用(yong)這些葡(pu)萄(tao)(tao)(tao)來(lai)釀造白蘭地酒。

科涅克(ke)酒的(de)特(te)點：從口味(wei)上來(lai)講科涅克(ke)白蘭地酒具有柔和(he)、芳醇(chun)的(de)復合香味(wei)，口味(wei)精細講究(jiu)。酒體(ti)呈琥珀色，清亮透明，酒度一般(ban)在43度左右。

干邑(yi)酒標簽上的貯存年限和生產地(di)點表(biao)示方法

法國政府(fu)為了確保(bao)干邑(yi)白蘭(lan)地(di)(di)的(de)(de)品質，對白蘭(lan)地(di)(di)，特別是科涅(nie)克(ke)白蘭(lan)地(di)(di)的(de)(de)等(deng)級有著嚴格的(de)(de)規定(ding)(ding)。該規定(ding)(ding)是以干邑(yi)白蘭(lan)地(di)(di)原酒的(de)(de)釀藏年數(shu)來(lai)設定(ding)(ding)標準(zhun)，并以此為干邑(yi)白蘭(lan)地(di)(di)劃(hua)分等(deng)級的(de)(de)依據(ju)。有關(guan)科涅(nie)克(ke)白蘭(lan)地(di)(di)酒的(de)(de)法定(ding)(ding)標示及釀藏期規定(ding)(ding)具體如下：

1、V·S（Very Superior）

V.S.又叫(jiao)三星白蘭地，屬于普通型白蘭地。法國政府(fu)規(gui)定，干邑地區生產的最(zui)年輕的白蘭地只需要(yao)18個月的酒齡。但廠商為(wei)保證酒的質量，規(gui)定在(zai)橡木桶中(zhong)必須釀(niang)藏兩年半(ban)以上。

2、V·S·O·P（Very Superior Old Pale）

屬于中檔(dang)干(gan)邑(yi)白(bai)蘭(lan)地，享(xiang)有這種標志的干(gan)邑(yi)至少需要4年半的酒齡。然而，許多釀造廠(chang)商在裝瓶勾兌時，為提高酒的品質，適當加入了(le)一(yi)定成分的10-15年的陳釀干(gan)邑(yi)白(bai)蘭(lan)地原酒。

3、Luxury Cognac 屬于精品干邑

法(fa)國干邑(yi)多數大作坊都生產質量卓越(yue)的白蘭(lan)地，這些名品有其特別(bie)的名稱，如：Napoleon（拿破侖）、Cordon Blue（藍帶） 、XO（Extra Old特陳）、Extra（極(ji)品）等等。依據(ju)法(fa)國政(zheng)府規定此類(lei)干邑(yi)白蘭(lan)地原(yuan)酒在(zai)橡木桶(tong)中(zhong)必須釀(niang)藏六(liu)年半以上，才(cai)能裝瓶銷售。

2、阿曼涅克（Armagnac）

在我國(guo)(guo)(guo)南(nan)方和香(xiang)港、臺灣(wan)等地(di)(di)(di)區(qu)人(ren)們(men)習慣上稱之為“雅文邑”，是法(fa)(fa)國(guo)(guo)(guo)出產(chan)的(de)(de)白蘭(lan)地(di)(di)(di)酒中僅(jin)次(ci)于康涅(nie)(nie)克(ke)的(de)(de)白蘭(lan)地(di)(di)(di)酒產(chan)地(di)(di)(di)。根據(ju)記(ji)載(zai)法(fa)(fa)國(guo)(guo)(guo)阿曼涅(nie)(nie)克(ke)地(di)(di)(di)區(qu)早在1411年就開始(shi)蒸餾白蘭(lan)地(di)(di)(di)酒了(le)，阿曼涅(nie)(nie)克(ke)位于法(fa)(fa)國(guo)(guo)(guo)加斯克(ke)涅(nie)(nie)地(di)(di)(di)區(qu)（GASCONY），在波爾多地(di)(di)(di)區(qu)以(yi)南(nan)100英里處(chu)，根據(ju)法(fa)(fa)國(guo)(guo)(guo)政府頒(ban)布的(de)(de)原產(chan)地(di)(di)(di)名稱法(fa)(fa)的(de)(de)規定,只有(you)產(chan)自法(fa)(fa)國(guo)(guo)(guo)西南(nan)部的(de)(de)阿曼涅(nie)(nie)克(ke)（ARMANAC）、吉爾斯縣（GERS）以(yi)及蘭(lan)德斯縣、羅(luo)耶加倫等法(fa)(fa)定生產(chan)區(qu)域(yu)外(wai)，一律不得在商標(biao)上標(biao)注阿曼涅(nie)(nie)克(ke)的(de)(de)名稱，而只能標(biao)注白蘭(lan)地(di)(di)(di)。

同康涅克白蘭地酒(jiu)相比(bi)，阿曼涅克白蘭地酒(jiu)的香氣較(jiao)強，味道(dao)也(ye)比(bi)較(jiao)新鮮有勁具有剛(gang)陽風格。其酒(jiu)色(se)大(da)多呈琥珀色(se)，色(se)澤度深暗(an)而(er)帶有光澤。

世界六大烈酒

烈酒通常被習慣分為六大類：金酒（Gin）、威士忌（Whisky）、白蘭(lan)(lan)地（Brandy）、伏特加（Vodka）、蘭(lan)(lan)姆酒(jiu)（又(you)叫(jiao)羅姆酒(jiu)、藍(lan)姆酒(jiu)或(huo)朗姆酒(jiu)）（Rum）和龍舌蘭(lan)(lan)酒(jiu)（Tequila）。