【豬蹄(ti)湯的做法】產后喝(he)豬蹄(ti)湯的作用

產后喝豬蹄湯的作用

網友宋女士：為了讓兒媳婦(fu)多點奶(nai)水，我常(chang)給她做鯽魚湯、燉豬蹄等，什(shen)么有營養(yang)給她補(bu)什(shen)么，可她卻擔心坐月子吃(chi)(chi)得太好(hao)，身體會(hui)(hui)發(fa)胖，整天鬧(nao)著要(yao)吃(chi)(chi)蔬菜，而且說她原來就是素(su)食(shi)者，這(zhe)個習慣不能(neng)改。請(qing)問，產(chan)后吃(chi)(chi)素(su)食(shi)會(hui)(hui)不會(hui)(hui)使奶(nai)水不足呀(ya)？

解放軍305醫院(yuan)乳(ru)腺外科副主任醫師秦洪真：蔬菜含有大量的(de)(de)維生素(su)和纖維素(su)，利于產婦營(ying)養(yang)補充，也能(neng)防止產后便(bian)秘(mi)，但是產后的(de)(de)飲食(shi)還(huan)是以蛋白質(zhi)高的(de)(de)湯類(lei)為主，特別是長期素(su)食(shi)的(de)(de)媽媽們，其乳(ru)汁營(ying)養(yang)本身就比正常飲食(shi)者少，所以不(bu)提倡在哺乳(ru)期也吃(chi)素(su)。

您(nin)兒媳(xi)婦在產后完全吃素雖(sui)不(bu)對，但也(ye)不(bu)能(neng)從一個(ge)(ge)極端(duan)走(zou)到另一個(ge)(ge)極端(duan)，因為產后大補(bu)也(ye)可能(neng)造成奶(nai)水不(bu)好(hao)，其(qi)實哺乳期的(de)媽媽們只(zhi)要不(bu)挑(tiao)食、不(bu)偏(pian)食、攝入多(duo)種食物，保證營養(yang)均衡就能(neng)保障(zhang)奶(nai)水充(chong)足。

解放軍301醫院營(ying)養(yang)科劉英華醫生：月子期間的(de)進食(shi)(shi)可以采用每天(tian)5～6餐(can)，少食(shi)(shi)多餐(can)的(de)形(xing)式，逐步添(tian)加含有(you)豐(feng)富(fu)蛋(dan)白質，如牛奶、蛋(dan)、雞(ji)、魚、瘦肉(rou)、肉(rou)湯(tang)(tang)及豆制品等。民間常在分娩后的(de)第3～4天(tian)開始(shi)給產婦(fu)喝鯽魚湯(tang)(tang)、豬蹄湯(tang)(tang)之類(lei)，這是有(you)一定(ding)道理的(de)。

豬(zhu)蹄湯因(yin)含有(you)豐富的(de)(de)蛋(dan)白質(zhi)，正是(shi)產婦所需要(yao)的(de)(de)，其制作(zuo)方法是(shi)將5～6個豬(zhu)蹄、7～8個雞蛋(dan)一同燉煮數個小(xiao)時，直到豬(zhu)蹄軟嫩即可，但(dan)在制作(zuo)過(guo)程(cheng)中一定不要(yao)加咸鹽(yan)(yan)，因(yin)為孩(hai)子很可能通過(guo)媽(ma)媽(ma)的(de)(de)乳汁(zhi)攝入到鹽(yan)(yan)，對腎臟發育有(you)影(ying)響。

豬蹄湯的做法

現(xian)代醫學(xue)證實，母乳(ru)是媽(ma)媽(ma)給予(yu)孩子的(de)(de)(de)(de)天然理想食物。母乳(ru)中所含的(de)(de)(de)(de)脂肪酸、乳(ru)糖(tang)、水(shui)、氨基(ji)酸的(de)(de)(de)(de)比(bi)例剛好(hao)適合嬰(ying)(ying)兒的(de)(de)(de)(de)消化系統，能促進嬰(ying)(ying)兒大(da)(da)腦的(de)(de)(de)(de)發育和身體(ti)成(cheng)長。媽(ma)媽(ma)體(ti)內(nei)產生的(de)(de)(de)(de)抗(kang)體(ti)通過母乳(ru)進入嬰(ying)(ying)兒體(ti)內(nei)后，有助于提(ti)高嬰(ying)(ying)兒免疫能力(li)，減少患病機(ji)會。嬰(ying)(ying)兒吮(shun)(shun)吸(xi)乳(ru)頭比(bi)吮(shun)(shun)吸(xi)奶瓶要(yao)花更(geng)大(da)(da)的(de)(de)(de)(de)力(li)氣，這有助于下頜(he)的(de)(de)(de)(de)發育，可以鍛(duan)煉(lian)下頜(he)的(de)(de)(de)(de)力(li)量，使(shi)牙床發育得更(geng)好(hao)，為(wei)將來牙齒的(de)(de)(de)(de)健康奠定良好(hao)的(de)(de)(de)(de)基(ji)礎。下面為(wei)大(da)(da)家推薦廣東人拿手的(de)(de)(de)(de)催乳(ru)方——花膠淮山大(da)(da)骨湯：

材料：花膠1個(ge)(ge)(約10克左右)，干(gan)淮山(shan)3個(ge)(ge)，大骨棒400克。

做(zuo)法：將(jiang)所有材料沖洗干凈，放入砂鍋(guo)中(zhong)，加(jia)適量的清水，中(zhong)大(da)火煮沸后小(xiao)火煲兩個小(xiao)時即(ji)可(ke)食用。

提(ti)示：花膠就是(shi)魚肚(du)，它的(de)主(zhu)要(yao)成分是(shi)高級膠原(yuan)蛋白，多種維生素(su)及(ji)鈣、鋅(xin)、鐵、硒等多種微量(liang)元素(su)，其蛋白質含(han)量(liang)高達84.2%，脂肪僅(jin)為0.2%，是(shi)理想(xiang)的(de)高蛋白低脂肪食品(pin)。一般(ban)在賣(mai)高檔海鮮干品(pin)的(de)專(zhuan)賣(mai)店有售(shou)。具有滋補腎陰、補肝(gan)、養顏益壽、抗癌止血的(de)功效，還(huan)能(neng)美(mei)容(rong)，且對外科(ke)手術病人傷口恢(hui)復有很好的(de)效果(guo)。每周煲一兩(liang)次這種湯，可(ke)提(ti)高免疫(yi)力，養顏美(mei)容(rong)，哺乳期女性(xing)每天適量(liang)食用(yong)催乳效果(guo)明顯。

產后湯飲推薦

山藥雞湯

原料：新鮮山藥50克，雞肉(rou)200克，老(lao)姜(jiang)6片，黑麻(ma)油40毫(hao)升，月乃湯400毫(hao)升。

制作(zuo)：先將山藥洗(xi)凈瀝干、切塊;雞肉洗(xi)凈，切塊;再將老姜切薄片，在鍋里爆至皺(zhou)褐但(dan)不焦黑;

將雞塊倒入鍋(guo)中炒至七分熟;放入山藥和月乃湯煮開后改小(xiao)火，再(zai)煮15-20分鐘(zhong)即可(ke)。

營養小秘訣：

具有調節腸胃、補(bu)腎(shen)強腰(yao)、防止產后腰(yao)酸、腰(yao)痛的作用。

麻油魚湯

材料：鯉魚或鰱魚90克，老(lao)姜5片(pian)，黑麻(ma)油40毫升(sheng)，月乃湯300毫升(sheng)。

制作：先將鯉魚去鱗、除內(nei)臟、洗凈，再將老(lao)姜炒至褐色(se)不焦黑;鍋里加入魚及(ji)月(yue)乃湯(tang)，煮(zhu)開(kai)后(hou)改小(xiao)火(huo)、加蓋煮(zhu)5分鐘后(hou)即可食用(yong)。

營養小秘訣：

可以為產婦補(bu)充豐富的蛋白質和(he)鈣等營(ying)養成分，如鯽魚(yu)、鯉魚(yu)還(huan)有促(cu)進乳(ru)汁分泌(mi)作用。

干貝鮮魚湯

原料(liao)：鯉魚或(huo)鰱魚90克(ke)，干貝10枚，老姜(jiang)5片，黑麻油40毫升(sheng)，月乃湯300ml，生菇適量。

制作：先將魚(yu)去鱗、除內臟、洗凈，再把(ba)干貝(bei)洗凈;將老姜如果(guo)炒至褐色不焦黑，放入魚(yu)、生菇及月乃湯煮(zhu)開;改小火(huo)，加(jia)蓋(gai)煮(zhu)5分(fen)鐘后熄火(huo)即可食用。

營養小秘訣：

可(ke)以(yi)補腎助陽，有助于調(diao)節產后的(de)內分泌系(xi)統，還(huan)可(ke)幫(bang)助新媽咪的(de)生殖(zhi)器官盡(jin)快(kuai)恢復。

何首烏魚湯

原料(liao)：鯉魚(yu)或(huo)鰱魚(yu)100克，何(he)首烏3片(pian)，老姜5片(pian)，黑麻油40ml，月乃湯400ml。

做法：先將(jiang)魚去鱗(lin)、除內臟、洗凈，再將(jiang)老姜炒至褐色不焦黑(hei);加(jia)入魚、何首(shou)烏(wu)及月乃湯，煮開后(hou)改小(xiao)火，加(jia)蓋煮5分鐘后(hou)熄火即可食用。

營養小秘訣：

生(sheng)(sheng)首烏具(ju)有潤腸通便，非常適合(he)(he)在月子里發生(sheng)(sheng)便秘的(de)新媽(ma)咪食用，也適合(he)(he)某些孕婦頭(tou)發略脫的(de)患者。

當歸鮮魚湯

愿(yuan)料(liao)：魚90克，當歸2片，老姜5片，黑麻油40毫(hao)升，月乃湯300毫(hao)升。

做(zuo)法：先將以(yi)上的各種原料洗凈;再將老姜(jiang)如(ru)果炒至(zhi)褐色不焦(jiao)黑;加入魚、當歸及月乃湯煮開改小火，加蓋煮5分鐘后熄火即可(ke)食用。

營養小秘訣：

當歸可(ke)以(yi)改善(shan)活血補血，促使新媽咪(mi)的身體盡快康復。

豬蹄湯的好處

豬蹄功效

豬(zhu)(zhu)蹄和(he)(he)豬(zhu)(zhu)皮中含有(you)大量的(de)膠(jiao)原蛋白質，它(ta)在烹調過程(cheng)中可(ke)(ke)轉(zhuan)化成明膠(jiao)。明膠(jiao)具有(you)網狀空間(jian)結(jie)構，它(ta)能結(jie)合許多水(shui)，增強細(xi)胞(bao)生理代謝，有(you)效地改善機體生理功能和(he)(he)皮膚(fu)組織細(xi)胞(bao)的(de)儲水(shui)功能，使細(xi)胞(bao)得到(dao)滋潤，保持濕潤狀態(tai)，防止(zhi)皮膚(fu)過早褶皺，延緩皮膚(fu)的(de)衰老過程(cheng)。豬(zhu)(zhu)蹄對于(yu)經(jing)常(chang)性的(de)四肢(zhi)疲(pi)乏(fa)、腿部抽筋、麻木、消化道出血、失血性休克膠(jiao)缺(que)血性腦患者(zhe)有(you)一定輔助(zhu)療效。也適用于(yu)大手術后及(ji)重(zhong)病(bing)恢(hui)復期間(jian)的(de)老人食用。有(you)助(zhu)于(yu)青(qing)少年生長發育和(he)(he)減緩中老年婦(fu)女骨(gu)質疏(shu)松(song)的(de)速度。傳統醫學認為(wei)，豬(zhu)(zhu)蹄有(you)壯腰補膝和(he)(he)通乳之功，可(ke)(ke)用于(yu)腎虛所致(zhi)的(de)腰膝酸軟(ruan)和(he)(he)產婦(fu)產后缺(que)少乳汁(zhi)之癥。而且多吃(chi)豬(zhu)(zhu)蹄對于(yu)女性具有(you)豐胸(xiong)作(zuo)用。

豬蹄食用禁忌

由于豬(zhu)蹄中的(de)膽固醇(chun)含量(liang)較高(gao)，因此有(you)胃腸消化功能減弱的(de)老(lao)人一次不能過(guo)量(liang)食用；而患有(you)肝膽病(bing)，動脈(mo)硬化和高(gao)血壓病(bing)的(de)人應當少(shao)吃(chi)或不吃(chi)。晚(wan)(wan)餐吃(chi)得(de)太晚(wan)(wan)或臨睡前不宜吃(chi)豬(zhu)蹄，以(yi)免(mian)增加血粘度(du)。豬(zhu)蹄不可與甘草同(tong)吃(chi)，否(fou)則會引起中毒，但(dan)可以(yi)用綠豆治療。

豬蹄食療價值

即豬腳。又稱豬四(si)足。去蹄(ti)甲和(he)毛(mao)。洗凈(jing)用(yong)(yong)。味甘(gan)、咸，性平。作用(yong)(yong)較多(duo)，如《隨息居飲食譜》所載(zai)，能“填腎精而健腰(yao)腳，滋胃液以滑皮膚，長肌(ji)肉可愈漏瘍，助血脈能充乳(ru)汁，較肉尤(you)補。”但(dan)一(yi)般多(duo)用(yong)(yong)來催(cui)乳(ru)，治產后氣血不足，乳(ru)汁缺乏。單用(yong)(yong)該(gai)品(pin)或加黃芪、當歸(gui)燉熟服食。

《名(ming)醫(yi)別錄》中就認為(wei)可下乳(ru)(ru)汁。《本草圖(tu)經》認為(wei)可行婦人乳(ru)(ru)脈，滑肌(ji)(ji)膚。漢代名(ming)醫(yi)張仲景就有一個“豬膚方”，就指出豬蹄上的皮有“和血(xue)脈，潤肌(ji)(ji)膚”的作用。

豬蹄做法食譜

蔥燉豬蹄

原料：蔥50克、豬蹄4個、食鹽適量(liang)。

制作：將豬(zhu)蹄拔去(qu)毛樁，洗凈，用(yong)刀劃口(kou)；將蔥切段，與豬(zhu)蹄一同(tong)放入鍋中，加水適 量和食鹽少(shao)許，先用(yong)武火燒沸，后用(yong)文火燉熬，直至熟爛即(ji) 成。

功(gong)效：補血消腫。適用于血虛，四(si)肢疼(teng)痛、浮腫、瘡瘍腫痛等(deng)癥。

紅燒豬蹄

原(yuan)料(liao)：豬(zhu)蹄(ti)750克(ke)。

調(diao)料：鹽(yan)、蔥各(ge)13克(ke)，姜8克(ke)，香油(you)、料酒各(ge)25克(ke)，花椒5粒(li)，冰糖50克(ke)，湯1300克(ke)。

制作：

(1) 將豬蹄刮毛洗凈，剁去(qu)爪尖劈成兩半，用(yong)水(shui)煮透后放入涼水(shui)中。姜(jiang)、蔥拍破(po)待用(yong)。

(2) 用炒勺將少許香(xiang)油燒熱，放(fang)入(ru)冰糖炸成紫(zi)戲色(se)時放(fang)湯調至淺(qian)紅色(se)為度。

(3) 加(jia)入豬(zhu)蹄(ti)、料酒、蔥、姜(jiang)、鹽、花椒，湯燒(shao)開(kai)后除去浮沫(mo)，用大(da)火燒(shao)至(zhi)豬(zhu)蹄(ti)上(shang)色后，移至(zhi)小火燉(dun)爛，收濃(nong)汁即成。

豬蹄瓜菇湯

藥材：紅棗30克(ke)、黃耆、枸杞(qi)子(zi)各14克(ke)，當歸5克(ke)

原料：豬前蹄1只、絲瓜300克(ke)、豆腐250克(ke)、香菇30克(ke)、姜5片(pian)、鹽少許

制作：

1．香菇洗(xi)凈泡軟去蒂，絲瓜去皮洗(xi)凈切塊(kuai)，豆腐(fu)切塊(kuai)備用。

2．豬前蹄去毛洗凈(jing)剁塊，入開水(shui)中煮10分鐘(zhong)，撈起(qi)用(yong)(yong)水(shui)沖凈(jing)，黃耆、當歸放入過濾(lv)袋中備用(yong)(yong)。

3．鍋內(nei)入(ru)藥(yao)材、豬蹄、香菇、姜片及(ji)水(shui)10杯(bei)，以大火(huo)煮開后，改小(xiao)火(huo)煮至肉熟(shu)爛(約(yue)1 小(xiao)時)，再入(ru)絲瓜、豆腐續者5分鐘(zhong)，最后加入(ru)鹽調味即可。

功效(xiao)：養(yang)血(xue)、通絡(luo)、下乳、適用于產后體質虛弱、乳汁不足(zu)者。

請屠夫斬(zhan)開(kai)豬(zhu)蹄(ti)，回家開(kai)水一(yi)(yi)抄，洗凈血沫，上一(yi)(yi)鍋涼(liang)水，下入豬(zhu)蹄(ti)塊，加(jia)醬(jiang)油(you)，料酒，精鹽，老(lao)抽，糖，姜，蔥，大料，丁(ding)香(xiang)(xiang)，肉桂，山(shan)萘，白芷，砂(sha)仁(ren)，豆蔻(香(xiang)(xiang)料每種只加(jia)一(yi)(yi)小粒)，大火燒開(kai)，微火慢(man)燉(dun)，直至(zhi)軟爛(lan)，浸一(yi)(yi)夜(ye)，撈(lao)出涼(liang)后食用，香(xiang)(xiang)！爛(lan)！糯 !沒(mei)得(de)說！

再煮(zhu)八個(ge)雞蛋，剝皮下入余湯，煮(zhu)十(shi)分鐘，泡一夜，早(zao)上(shang)就有鹵水(shui)(shui)蛋吃(chi)啦。這湯汁(zhi)可續 調料和香(xiang)料，循(xun)環使(shi)用，很好(hao)的鹵水(shui)(shui)汁(zhi)啊(a)。

紅扒豬蹄

原料(liao)：肥豬蹄(ti)四只(zhi)，擇凈毛(mao)根，開水(shui)燙(tang)煮去血水(shui)，撈出后(hou)投入(ru)寬水(shui)中，加入(ru)鹵料(liao)，黃酒，糖大火(huo)(huo)燒開，轉小火(huo)(huo)燜煮熟爛，取出拆骨，盡(jin)量保持豬蹄(ti)的完整，拆好后(hou)備用(yong)。

將(jiang)豬(zhu)蹄(ti)(ti)抹(mo)勻(yun)老(lao)抽，晾(liang)干下油(you)(you)鍋煎(jian)炸(zha)皮(pi)面，糖色固定即(ji)可，另起油(you)(you)鍋將(jiang)蔥姜爆香后(hou)，投入豬(zhu)蹄(ti)(ti)，加好料酒兩大(da)勺，冰糖或砂糖兩勺高湯沒過(guo)原料，適量鹽，醬油(you)(you)，味精，燒開收汁(zhi)，小心(xin)將(jiang)豬(zhu)蹄(ti)(ti)托出碼(ma)大(da)盤內，余汁(zhi)澆在上面即(ji)可。

甜咸口(kou)，粘糯香，美容顏，富營養。