白(bai)蘿卜(bu)別(bie)名菜(cai)菔(fu)、菜(cai)頭，是根菜(cai)類的(de)主要蔬(shu)菜(cai)，屬(shu)十字花(hua)科蘿卜(bu)屬(shu)的(de)二(er)年(nian)生植(zhi)物。根肉質，長圓形、球形或圓錐形，根皮綠色、白(bai)色、粉紅色或紫(zi)色。莖(jing)(jing)(jing)直立，粗壯，圓柱形，中空，自基部分枝。基生葉(xie)(xie)及(ji)莖(jing)(jing)(jing)下部葉(xie)(xie)有長柄，通常大頭羽狀分裂(lie)(lie)，被粗毛，側裂(lie)(lie)片1~3對，邊(bian)緣有鋸齒或缺刻(ke)；莖(jing)(jing)(jing)中、上部葉(xie)(xie)長圓形至(zhi)披針(zhen)形，向上漸變小(xiao)，不裂(lie)(lie)或稍(shao)分裂(lie)(lie)，不抱莖(jing)(jing)(jing)。

白蘿(luo)卜在(zai)我國種(zhong)植有千年(nian)歷史(shi)，比較常見的大型品種(zhong)有：長春大根、白玉(yu)大根、關云(yun)蘿(luo)卜以及日本春白蘿(luo)卜等。白蘿(luo)卜在(zai)飲食(shi)和(he)中醫食(shi)療領(ling)域都有廣泛(fan)應(ying)用(yong)。

白(bai)蘿卜含有豐富(fu)的營(ying)養物(wu)質(zhi)，每100克(ke)可(ke)食部(bu)分(fen)，含碳(tan)水化合物(wu)6克(ke)、蛋白(bai)質(zhi)0.6克(ke)、鈣49毫(hao)克(ke)、磷34毫(hao)克(ke)、鐵0.5毫(hao)克(ke)、無機鹽0.8克(ke)、維(wei)生素C30毫(hao)克(ke)。

1、中醫認為，蘿(luo)卜味(wei)甘、辛(xin)、性(xing)涼，入肺(fei)、胃、肺(fei)、大腸經；白蘿(luo)卜具有清熱生津(jin)、涼血止(zhi)血、下氣寬中、消食(shi)化(hua)滯、開胃健(jian)脾、順氣化(hua)痰的(de)功效；主要用于腹脹停食(shi)、腹痛、咳嗽、痰多(duo)等(deng)癥。

2、白(bai)(bai)蘿卜(bu)可以維(wei)持(chi)組(zu)織彈(dan)性、促進傷口愈合(he)，因為白(bai)(bai)蘿卜(bu)當(dang)中富含(han)有維(wei)生(sheng)素C，對于促進膠(jiao)原(yuan)蛋白(bai)(bai)的(de)形成、維(wei)持(chi)皮(pi)膚的(de)彈(dan)性有重要的(de)功效(xiao)。

3、白(bai)蘿卜可以降低膽固(gu)醇，因為白(bai)蘿卜當中含(han)有(you)豐富的(de)膳食(shi)纖(xian)維，能夠延緩油(you)脂的(de)吸收和代謝，對于有(you)效(xiao)控制(zhi)膽固(gu)醇過多(duo)進(jin)入(ru)到(dao)體內，進(jin)而在預防(fang)心腦血管疾病發(fa)生方面的(de)功效(xiao)非常明顯。

4、白蘿卜可以促進肝(gan)臟細(xi)胞的(de)活性(xing)，對于清(qing)除(chu)體內毒素方面的(de)作(zuo)用(yong)非常(chang)明(ming)顯。

5、白蘿(luo)卜可(ke)以幫(bang)助胃蠕動，促進(jin)新陳代(dai)謝(xie)，還可(ke)以解(jie)毒。腸(chang)胃不(bu)好的(de)人經常的(de)吃白蘿(luo)卜也是可(ke)以有效的(de)幫(bang)助我(wo)們保護腸(chang)胃的(de)，促進(jin)胃腸(chang)液分泌的(de)作用，能讓(rang)腸(chang)胃達到良好的(de)狀況。

食材：牛(niu)里脊肉300克、白(bai)蘿卜一根、料酒兩勺(shao)、蠔油一勺(shao)、鹽4克、雞粉一勺(shao)、姜兩片、蔥三(san)根、生(sheng)抽一勺(shao)。

做法：姜切絲，蔥洗凈切段，牛里脊肉洗干凈切小條。把牛肉條放進碗內，加入料酒、姜絲、食用油和生抽拌勻腌制十分鐘。白蘿卜去皮洗干凈切絲，熱鍋下多點油燒熱，放入姜絲爆香。倒入(ru)牛肉(rou)條大(da)火快(kuai)速翻炒(chao)(chao)至九成熟盛(sheng)出。原鍋下(xia)油倒入(ru)白蘿卜絲翻炒(chao)(chao)至軟，然后倒入(ru)炒(chao)(chao)牛肉(rou)的汁燜一下(xia)。倒入(ru)牛肉(rou)條翻炒(chao)(chao)均勻，加入(ru)蠔油、雞粉和鹽調味，再放入(ru)蔥段炒(chao)(chao)勻即(ji)可(ke)。

食材：蘿卜、排骨、蔥、料酒、冰糖、醬油、姜、味(wei)精。

做法：蘿卜洗(xi)凈后(hou)(hou)去皮，切成(cheng)小塊。鍋(guo)(guo)中加(jia)(jia)水(shui)(shui)(shui)，水(shui)(shui)(shui)沸(fei)騰(teng)后(hou)(hou)把排(pai)(pai)(pai)骨(gu)倒(dao)進(jin)去，加(jia)(jia)一些料(liao)(liao)酒，煮(zhu)兩分鐘后(hou)(hou)盛出。用熱(re)(re)水(shui)(shui)(shui)把煮(zhu)過的排(pai)(pai)(pai)骨(gu)洗(xi)干凈，瀝(li)干待用。鍋(guo)(guo)里(li)(li)放(fang)油(you)，油(you)熱(re)(re)后(hou)(hou)把冰糖放(fang)進(jin)去，炒到冰糖融化，再(zai)加(jia)(jia)入(ru)(ru)排(pai)(pai)(pai)骨(gu)。排(pai)(pai)(pai)骨(gu)炒到顏(yan)色變成(cheng)金(jin)黃后(hou)(hou)，加(jia)(jia)一些醬油(you)和料(liao)(liao)酒，再(zai)加(jia)(jia)些姜，炒到能聞(wen)出香味，加(jia)(jia)入(ru)(ru)熱(re)(re)水(shui)(shui)(shui)。水(shui)(shui)(shui)燒開后(hou)(hou)，關火盛出。倒(dao)到砂鍋(guo)(guo)里(li)(li)，加(jia)(jia)入(ru)(ru)切好的蘿卜，燉一小時(shi)。加(jia)(jia)鹽和味精，放(fang)些蔥花就可以了(le)。詳細>>

食材：牛腩、白蘿卜(bu)、姜、蒜(suan)、花椒、鹽、冰糖。

做法：牛腩洗干凈后，切成塊狀，不要切得太小，以免煮熟后縮水會變得很小。姜和蒜切好待用。鍋里不放油，把牛腩入進去，將牛腩里的水分炒干后盛出。鍋中放油，油熱后把姜和蒜放進去爆香，可以加些花椒。將牛腩倒到鍋中，炒五分鐘后，加鹽和冰糖。加入一碗水，煮到水沸騰后盛出，倒到高壓鍋里。牛腩燉熟后，把蘿卜切好，放進去，再煮十分鐘就可以了。詳細>>

食材：白(bai)蘿卜2根、小蔥3把、辣(la)椒面(mian)適量(liang)、白(bai)醋(cu)200毫升、白(bai)糖100克、鹽適量(liang)。

做法：白蘿卜去皮洗凈，切成小塊，放入盆中，撒上鹽，抹勻后腌制30分鐘，這時把小蔥洗凈切長段備用。蘿卜腌好后，把腌出的水倒掉，清水沖洗一遍即可。然后加入蔥段和辣椒面，接著再倒入白醋、白糖和少許鹽，攪拌均勻后，全部放入容器中，封緊口，放入冰箱腌制半天即可食用。詳細>>

食材：牛肉500克(ke)、白蘿(luo)卜1大(da)根、生姜2塊、大(da)蔥1根、醬油適(shi)(shi)量(liang)、五(wu)香粉適(shi)(shi)量(liang)、香油適(shi)(shi)量(liang)、鹽(yan)適(shi)(shi)量(liang)、清水100毫(hao)升。

做法：先把牛肉(rou)洗(xi)凈(jing)(jing)剁成肉(rou)泥，放(fang)入(ru)碗(wan)中(zhong)(zhong)，加入(ru)從蔥姜末、少許醬(jiang)油、適量(liang)五香(xiang)粉和鹽，攪(jiao)(jiao)拌(ban)均勻(yun)(yun)腌制10分鐘(zhong)。白蘿卜去皮洗(xi)凈(jing)(jing)，再切碎，放(fang)入(ru)干(gan)凈(jing)(jing)的(de)碗(wan)中(zhong)(zhong)，加入(ru)少許鹽，腌制出水(shui)即(ji)可。腌好(hao)后撈(lao)出白蘿卜，放(fang)入(ru)肉(rou)泥中(zhong)(zhong)，攪(jiao)(jiao)拌(ban)均勻(yun)(yun)，然(ran)后分三(san)次(ci)倒入(ru)清水(shui)，邊(bian)倒邊(bian)攪(jiao)(jiao)拌(ban)，最后加入(ru)香(xiang)油，攪(jiao)(jiao)拌(ban)均勻(yun)(yun)，白蘿卜牛肉(rou)餡就拌(ban)好(hao)了，下面(mian)直接包餃子即(ji)可。

白蘿卜做法大全>>

準備白(bai)蘿(luo)卜700克(ke)(ke)，鹽6克(ke)(ke)，辣椒2根(gen)，冰糖(tang)30克(ke)(ke)，白(bai)醋(cu)50克(ke)(ke)。白(bai)蘿(luo)卜洗凈切(qie)去(qu)根(gen)部，皮不用去(qu)除；改(gai)刀成大塊(kuai)，不要太小，太小了不脆影響(xiang)口(kou)感；放(fang)入(ru)密封罐(guan)或(huo)者(zhe)無水無油的密封容器里；小紅辣椒切(qie)碎(sui)放(fang)入(ru)密封罐(guan)，冰糖(tang)敲碎(sui)，撒上(shang)鹽，放(fang)入(ru)冰糖(tang)塊(kuai)；倒入(ru)白(bai)醋(cu)，蓋上(shang)蓋子(zi)密封；搖勻，腌制半天即可食用。

將蘿(luo)卜洗凈(jing)后在1℃-15℃的(de)陽(yang)光下曬(shai)柔(rou)，再(zai)放入(ru)配制好(hao)的(de)醬(jiang)油中（醬(jiang)油100公斤，花椒2公斤，茴(hui)香2公斤，大香0.5公斤）靜泡10天左(zuo)右(you)即可(ke)食用，其味可(ke)與涪陵榨菜相媲美(mei)。

將蘿(luo)卜(bu)切成長約5厘米、寬1厘米、厚(hou)0．5厘米長條(tiao)，按10：1比例灑(sa)上食(shi)鹽拌勻(yun)，腌(a)制(zhi)6-7天，腌(a)制(zhi)過程中要經常攪拌使蘿(luo)卜(bu)腌(a)勻(yun)、腌(a)透(tou)。撈(lao)出(chu)后攤在薄板(ban)上晾曬5-6天，再重新放入腌(a)蘿(luo)卜(bu)汁中，浸(jin)泡(pao)2-3天后再晾曬。重復2-3遍，直到最初腌(a)制(zhi)出(chu)來的蘿(luo)卜(bu)汁全部浸(jin)入到蘿(luo)卜(bu)干(gan)中，再晾曬2-3天。放入適量(liang)醬油(you)、少量(liang)醋、味精(jing)、花(hua)椒(jiao)粉(fen)、辣(la)椒(jiao)粉(fen)拌勻(yun)，即為風味獨特的蘿(luo)卜(bu)干(gan)。

選用(yong)秋(qiu)季剛(gang)收(shou)獲的優質蘿(luo)(luo)卜，去掉根須(xu)及頂部，洗凈，備用(yong)。用(yong)擦床兒將蘿(luo)(luo)卜擦成6厘米左右的長條(tiao)。將蘿(luo)(luo)卜條(tiao)兒放入沸水(shui)中(zhong)，1分鐘后(hou)用(yong)漏勺撈出，瀝干水(shui)分。將瀝干水(shui)分的蘿(luo)(luo)卜條(tiao)兒放在竹篦子上(shang)，在秋(qiu)日下晾(liang)曬(shai)。曬(shai)到九成干，收(shou)到室內，陰干。等氣溫降(jiang)到10℃以下時，把蘿(luo)(luo)卜條(tiao)裝入一(yi)密封性良好的塑料袋中(zhong)，扎緊袋口保存。3-5天后(hou)，即(ji)可拌(ban)(ban)制(zhi)。根據食(shi)用(yong)量的多少，隨吃隨拌(ban)(ban)，拌(ban)(ban)制(zhi)一(yi)天以后(hou)，即(ji)可食(shi)用(yong)。

1、白蘿卜性(xing)偏(pian)寒涼(liang)而利腸，脾(pi)虛泄瀉者慎食或(huo)少食；胃潰(kui)(kui)瘍、十二指腸潰(kui)(kui)瘍、慢性(xing)胃炎、單純甲狀腺腫、先兆流產、子宮脫垂等患者忌吃(chi)。

2、中(zhong)醫認為，白蘿卜性涼，有(you)下氣的作用，行氣太過就容易破氣，所以(yi)會影響補益類中(zhong)藥(yao)的吸收。所以(yi)如果(guo)正在服用補藥(yao)，不(bu)建議吃白蘿卜。

3、白蘿卜(bu)(bu)和胡蘿卜(bu)(bu)不宜搭(da)配食用(yong)，因為(wei)胡蘿卜(bu)(bu)之中(zhong)含有的抗壞血酸物(wu)質(zhi)會與維(wei)生素(su)C反應，從而導致白蘿卜(bu)(bu)的營養價值降低。

4、白蘿卜(bu)不宜和桔子、柿子、梨、蘋果(guo)、葡萄等(deng)水果(guo)一(yi)起吃(chi)。白蘿卜(bu)食用后(hou)產生的硫氰酸鹽(yan)與(yu)這些水果(guo)中的類黃(huang)酮結合，容(rong)易(yi)誘發(fa)甲(jia)狀腺腫(zhong)大。

5、白蘿(luo)卜不宜和人參(can)(can)一起(qi)吃。人參(can)(can)可以(yi)補元(yuan)氣，而白蘿(luo)卜通氣消食，會加快排泄人參(can)(can)的營(ying)養成分，影響(xiang)人參(can)(can)的滋補作(zuo)用。

1、看蘿卜葉

如果蘿(luo)卜(bu)的葉子已經開始出現(xian)黃葉和(he)爛葉的話就(jiu)(jiu)說(shuo)明蘿(luo)卜(bu)放置的時間已經很長了(le)。買(mai)購小編建議這種蘿(luo)卜(bu)就(jiu)(jiu)不要購買(mai)了(le)，最好(hao)是選擇葉子新鮮(xian)也(ye)沒有(you)再發出嫩芽(ya)的蘿(luo)卜(bu)，這樣的水(shui)分會比(bi)較大口(kou)感也(ye)會更好(hao)一(yi)些(xie)。

2、看蘿卜的大小

在(zai)挑選白蘿(luo)卜的(de)(de)(de)時候就應該選擇中等偏(pian)小(xiao)的(de)(de)(de)蘿(luo)卜來購買，太(tai)大的(de)(de)(de)蘿(luo)卜可能(neng)(neng)口感會老(lao)一些(xie)，中等偏(pian)小(xiao)的(de)(de)(de)蘿(luo)卜在(zai)吃(chi)的(de)(de)(de)時候也會能(neng)(neng)更(geng)脆爽一些(xie)。

3、看蘿卜的重量

用手掂一掂蘿(luo)卜的重量(liang)，看上去體型差(cha)不多(duo)大(da)小的蘿(luo)卜，就(jiu)要選擇(ze)比較重的了(le)，說明白蘿(luo)卜水分比較多(duo)，口感更好(hao)。

4、看蘿卜的表皮

要(yao)選擇表(biao)皮光(guang)滑顏(yan)色也(ye)比較正常的(de)(de)蘿卜(bu)，如果蘿卜(bu)的(de)(de)表(biao)皮出現(xian)半(ban)透(tou)明的(de)(de)斑塊(kuai)的(de)(de)話，很有可(ke)能就是受凍或者磕碰(peng)造成的(de)(de)。

1、土坑儲存：首先將白蘿(luo)(luo)卜去(qu)掉(diao)頂部及根須，如果有(you)蟲傷或者裂口的(de)蘿(luo)(luo)卜需要清除掉(diao)，然后差不多準備好一個一米高一米寬的(de)土坑(keng)，將處理好的(de)蘿(luo)(luo)卜放入，根朝(chao)上頂部朝(chao)下(xia)斜(xie)靠在(zai)坑(keng)壁上，依次(ci)排好，然后將土坑(keng)撒滿土后即可(ke)。

2、水缸儲存：準備干凈的(de)(de)水(shui)缸，然后加滿清水(shui)，接著將(jiang)處理干凈的(de)(de)蘿(luo)卜放入缸的(de)(de)周圍，然后再(zai)用濕(shi)土(tu)覆(fu)蓋即可。

3、冷藏保存：將處理好的白蘿卜(bu)用白報紙包裹好然后放置在冰箱(xiang)或者(zhe)冷(leng)庫(ku)里面保存，差(cha)不多能(neng)保存一周(zhou)時間。

4、冷凍保存：先將白蘿卜去皮(pi)后(hou)切成均勻的(de)塊狀，然后(hou)加入到保(bao)鮮袋中(zhong)放入冰箱(xiang)中(zhong)冷凍(dong)(dong)，待到吃的(de)適合可以提前取出用(yong)(yong)熱水焯(zhuo)水后(hou)瀝干后(hou)便可使用(yong)(yong)，不用(yong)(yong)自然解凍(dong)(dong)。

5、煮熟冷凍：為了(le)能(neng)節省(sheng)下次燉煮的時(shi)間，可以(yi)將白蘿卜(bu)煮熟后冷凍，也可以(yi)連同燉煮汁一起(qi)保存，這樣在吃(chi)的時(shi)候直接取(qu)出來加熱后就(jiu)可食(shi)用，省(sheng)時(shi)省(sheng)力(li)，也更方便。

6、曬干保存：將(jiang)白蘿卜處理(li)干凈后切成絲狀，然(ran)后置于(yu)室(shi)外暴(bao)曬，待到(dao)了晚上再拿到(dao)室(shi)內，這樣能保存(cun)(cun)四(si)五天左右，接著密封(feng)置于(yu)冷(leng)藏中保存(cun)(cun)，這種方法可(ke)以保存(cun)(cun)半(ban)年(nian)左右。

7、腌制保存：是(shi)比較常用(yong)的(de)一種保(bao)存(cun)方法，將白蘿卜(bu)用(yong)食鹽腌漬好后加入冰箱冷藏保(bao)存(cun)差不多可(ke)以(yi)保(bao)存(cun)一個月(yue)左右。

1、季節種植

春季4-5月(yue)(yue)(yue)份播種，同年6-7月(yue)(yue)(yue)份收(shou)獲，生長(chang)期(qi)一般在25-60天之(zhi)間。夏季5-6月(yue)(yue)(yue)份播種，7-8月(yue)(yue)(yue)份收(shou)獲。秋季種白蘿(luo)卜在7月(yue)(yue)(yue)下旬(xun)(xun)或8月(yue)(yue)(yue)上旬(xun)(xun)，10-11月(yue)(yue)(yue)即可(ke)收(shou)獲。Maigoo小編提醒大家，冬季的(de)蘿(luo)卜最遲要在9月(yue)(yue)(yue)上旬(xun)(xun)種下，不(bu)然會受到(dao)凍害。

2、處理種子

種(zhong)植白蘿(luo)(luo)(luo)卜(bu)要(yao)提前(qian)收集(ji)顆粒(li)飽(bao)滿、生長優(you)良的白蘿(luo)(luo)(luo)卜(bu)種(zhong)子。經過催(cui)芽、清洗、消毒殺菌后撒(sa)入小坑中3-5粒(li)，埋實土壤(rang)并適當控溫(wen)控濕，很(hen)快就能(neng)看到白蘿(luo)(luo)(luo)卜(bu)苗株發(fa)芽了。

3、水肥管理

種植白(bai)蘿(luo)卜(bu)時，應當(dang)給土壤(rang)經常澆灌水分(fen)，保持(chi)土質(zhi)處于(yu)健康適(shi)中的濕(shi)潤環境中。當(dang)生根發(fa)芽(ya)后，則要及(ji)時施加肥力(li)(li)營養，為(wei)幼苗(miao)提供(gong)充(chong)足(zu)養分(fen)，增加白(bai)蘿(luo)卜(bu)結果(guo)能力(li)(li)，以免(mian)在果(guo)期產出弱小(xiao)不健康的蘿(luo)卜(bu)。

4、光照條件

白蘿卜要放在光照條件充足的(de)環境(jing)下(xia)發育。最好是全日照接(jie)受強度(du)適中(zhong)的(de)太陽光，缺(que)少(shao)光照，白蘿卜個頭會很小(xiao)，而且(qie)沒(mei)有光澤，收獲后(hou)食用，口感也沒(mei)有那么香(xiang)甜可(ke)口。