白(bai)蘿卜(bu)(bu)別名菜菔(fu)、菜頭(tou)，是根菜類的主要蔬菜，屬十字花科(ke)蘿卜(bu)(bu)屬的二(er)年生植物。根肉質，長(chang)圓形、球形或圓錐形，根皮(pi)綠色(se)、白(bai)色(se)、粉紅色(se)或紫色(se)。莖(jing)直立，粗壯(zhuang)，圓柱形，中空，自基部(bu)分(fen)(fen)(fen)枝。基生葉及(ji)莖(jing)下(xia)部(bu)葉有長(chang)柄(bing)，通(tong)常大(da)頭(tou)羽狀分(fen)(fen)(fen)裂(lie)，被粗毛，側裂(lie)片1~3對，邊緣有鋸齒或缺(que)刻；莖(jing)中、上部(bu)葉長(chang)圓形至披針(zhen)形，向上漸變小，不(bu)裂(lie)或稍分(fen)(fen)(fen)裂(lie)，不(bu)抱莖(jing)。

白蘿卜(bu)在(zai)我(wo)國種植(zhi)有(you)(you)千年歷史(shi)，比(bi)較(jiao)常見的大(da)(da)型品(pin)種有(you)(you)：長春大(da)(da)根(gen)(gen)、白玉大(da)(da)根(gen)(gen)、關云蘿卜(bu)以及日本春白蘿卜(bu)等(deng)。白蘿卜(bu)在(zai)飲(yin)食和中(zhong)醫食療領(ling)域都有(you)(you)廣(guang)泛應(ying)用。

白蘿卜含有豐富的營養(yang)物質(zhi)，每100克(ke)(ke)(ke)可食(shi)部分，含碳水化合物6克(ke)(ke)(ke)、蛋白質(zhi)0.6克(ke)(ke)(ke)、鈣49毫克(ke)(ke)(ke)、磷34毫克(ke)(ke)(ke)、鐵0.5毫克(ke)(ke)(ke)、無機鹽0.8克(ke)(ke)(ke)、維生素C30毫克(ke)(ke)(ke)。

1、中(zhong)醫(yi)認為，蘿卜味甘、辛(xin)、性涼，入肺(fei)、胃、肺(fei)、大腸(chang)經；白蘿卜具有(you)清熱生津、涼血止血、下氣寬中(zhong)、消食化滯、開胃健脾、順氣化痰的功(gong)效；主要用于(yu)腹脹停(ting)食、腹痛、咳嗽、痰多等癥。

2、白(bai)蘿卜可以維(wei)(wei)持組(zu)織(zhi)彈性、促進(jin)傷口愈合，因為白(bai)蘿卜當(dang)中富含有(you)維(wei)(wei)生素C，對于促進(jin)膠原(yuan)蛋白(bai)的形成、維(wei)(wei)持皮(pi)膚的彈性有(you)重(zhong)要的功效。

3、白蘿卜(bu)可(ke)以(yi)降(jiang)低膽固醇，因為白蘿卜(bu)當中含有豐富(fu)的(de)(de)膳食(shi)纖維，能夠延(yan)緩油(you)脂(zhi)的(de)(de)吸收和(he)代謝，對(dui)于有效(xiao)控(kong)制膽固醇過(guo)多(duo)進入到(dao)體內(nei)，進而在預防心腦血管疾病發生(sheng)方(fang)面的(de)(de)功效(xiao)非常明顯。

4、白(bai)蘿(luo)卜可以(yi)促進肝(gan)臟細胞的(de)活(huo)性(xing)，對于(yu)清除體內毒(du)素方(fang)面的(de)作用非(fei)常明顯。

5、白蘿卜可以幫(bang)助(zhu)胃蠕動，促進新陳代謝，還可以解毒。腸胃不(bu)好的(de)(de)人(ren)經常的(de)(de)吃白蘿卜也(ye)是可以有效的(de)(de)幫(bang)助(zhu)我(wo)們保(bao)護腸胃的(de)(de)，促進胃腸液分泌的(de)(de)作用，能(neng)讓(rang)腸胃達到良好的(de)(de)狀況。

食材：牛里(li)脊肉300克(ke)、白(bai)蘿卜一根、料酒(jiu)兩勺(shao)、蠔油一勺(shao)、鹽4克(ke)、雞粉一勺(shao)、姜兩片、蔥三根、生抽一勺(shao)。

做法：姜切絲，蔥洗凈切段，牛里脊肉洗干凈切小條。把牛肉條放進碗內，加入料酒、姜絲、食用油和生抽拌勻腌制十分鐘。白蘿卜去皮洗干凈切絲，熱鍋下多點油燒熱，放入姜絲爆香。倒入(ru)牛(niu)肉(rou)條大火快速翻(fan)炒(chao)至九成熟盛(sheng)出(chu)。原鍋下(xia)油倒入(ru)白(bai)蘿卜絲翻(fan)炒(chao)至軟，然后(hou)倒入(ru)炒(chao)牛(niu)肉(rou)的汁(zhi)燜(men)一(yi)下(xia)。倒入(ru)牛(niu)肉(rou)條翻(fan)炒(chao)均勻，加(jia)入(ru)蠔油、雞粉(fen)和鹽調(diao)味，再放入(ru)蔥段炒(chao)勻即可。

食材：蘿(luo)卜(bu)、排骨、蔥、料酒、冰糖(tang)、醬油、姜(jiang)、味精。

做法：蘿卜洗凈(jing)后(hou)去皮(pi)，切(qie)成(cheng)(cheng)小塊(kuai)。鍋(guo)中(zhong)加水(shui)，水(shui)沸騰后(hou)把排骨(gu)(gu)倒進去，加一些(xie)(xie)料酒(jiu)，煮兩分鐘(zhong)后(hou)盛出。用熱水(shui)把煮過的排骨(gu)(gu)洗干凈(jing)，瀝干待用。鍋(guo)里放(fang)(fang)油(you)，油(you)熱后(hou)把冰糖放(fang)(fang)進去，炒(chao)到(dao)(dao)冰糖融(rong)化，再加入(ru)排骨(gu)(gu)。排骨(gu)(gu)炒(chao)到(dao)(dao)顏(yan)色(se)變成(cheng)(cheng)金黃后(hou)，加一些(xie)(xie)醬油(you)和料酒(jiu)，再加些(xie)(xie)姜，炒(chao)到(dao)(dao)能(neng)聞出香(xiang)味(wei)(wei)，加入(ru)熱水(shui)。水(shui)燒開后(hou)，關(guan)火盛出。倒到(dao)(dao)砂鍋(guo)里，加入(ru)切(qie)好的蘿卜，燉(dun)一小時。加鹽(yan)和味(wei)(wei)精(jing)，放(fang)(fang)些(xie)(xie)蔥花就(jiu)可以了。詳細>>

食材：牛(niu)腩、白蘿卜、姜、蒜、花椒、鹽(yan)、冰糖。

做法：牛腩洗干凈后，切成塊狀，不要切得太小，以免煮熟后縮水會變得很小。姜和蒜切好待用。鍋里不放油，把牛腩入進去，將牛腩里的水分炒干后盛出。鍋中放油，油熱后把姜和蒜放進去爆香，可以加些花椒。將牛腩倒到鍋中，炒五分鐘后，加鹽和冰糖。加入一碗水，煮到水沸騰后盛出，倒到高壓鍋里。牛腩燉熟后，把蘿卜切好，放進去，再煮十分鐘就可以了。詳細>>

食材：白(bai)蘿卜2根、小(xiao)蔥3把(ba)、辣椒面(mian)適量(liang)、白(bai)醋200毫升(sheng)、白(bai)糖(tang)100克、鹽適量(liang)。

做法：白蘿卜去皮洗凈，切成小塊，放入盆中，撒上鹽，抹勻后腌制30分鐘，這時把小蔥洗凈切長段備用。蘿卜腌好后，把腌出的水倒掉，清水沖洗一遍即可。然后加入蔥段和辣椒面，接著再倒入白醋、白糖和少許鹽，攪拌均勻后，全部放入容器中，封緊口，放入冰箱腌制半天即可食用。詳細>>

食材：牛肉500克、白(bai)蘿卜1大(da)根、生姜2塊、大(da)蔥1根、醬(jiang)油適量(liang)、五香粉適量(liang)、香油適量(liang)、鹽適量(liang)、清水100毫升。

做法：先把牛肉(rou)(rou)洗凈剁成肉(rou)(rou)泥，放入(ru)(ru)(ru)碗中，加入(ru)(ru)(ru)從蔥姜末、少許醬油、適量(liang)五香粉和鹽(yan)，攪拌均勻(yun)腌制10分(fen)(fen)鐘。白蘿(luo)卜去皮洗凈，再(zai)切碎，放入(ru)(ru)(ru)干凈的碗中，加入(ru)(ru)(ru)少許鹽(yan)，腌制出(chu)水(shui)即可(ke)。腌好后(hou)撈出(chu)白蘿(luo)卜，放入(ru)(ru)(ru)肉(rou)(rou)泥中，攪拌均勻(yun)，然后(hou)分(fen)(fen)三次倒(dao)入(ru)(ru)(ru)清水(shui)，邊(bian)倒(dao)邊(bian)攪拌，最后(hou)加入(ru)(ru)(ru)香油，攪拌均勻(yun)，白蘿(luo)卜牛肉(rou)(rou)餡就拌好了，下面直接包餃子(zi)即可(ke)。

白蘿卜做法大全>>

準(zhun)備白蘿(luo)卜(bu)700克(ke)，鹽6克(ke)，辣椒2根(gen)，冰(bing)糖30克(ke)，白醋50克(ke)。白蘿(luo)卜(bu)洗凈切(qie)去根(gen)部，皮不用去除；改刀成大(da)塊，不要太小(xiao)，太小(xiao)了(le)不脆影響口感；放(fang)入(ru)密封罐或者無水無油的密封容器里；小(xiao)紅辣椒切(qie)碎放(fang)入(ru)密封罐，冰(bing)糖敲碎，撒上鹽，放(fang)入(ru)冰(bing)糖塊；倒入(ru)白醋，蓋上蓋子密封；搖勻，腌制半天即(ji)可食用。

將蘿(luo)卜洗凈后在1℃-15℃的陽光下曬柔，再放入(ru)配制好的醬(jiang)油中（醬(jiang)油100公(gong)(gong)斤(jin)，花椒2公(gong)(gong)斤(jin)，茴香(xiang)2公(gong)(gong)斤(jin)，大香(xiang)0.5公(gong)(gong)斤(jin)）靜泡(pao)10天(tian)左右(you)即(ji)可食(shi)用，其味可與涪陵榨菜相媲美。

將蘿(luo)(luo)卜(bu)(bu)切(qie)成長約5厘(li)米(mi)、寬1厘(li)米(mi)、厚0．5厘(li)米(mi)長條(tiao)，按(an)10：1比例灑上食鹽拌勻(yun)，腌制6-7天(tian)，腌制過程中(zhong)要經常(chang)攪(jiao)拌使蘿(luo)(luo)卜(bu)(bu)腌勻(yun)、腌透。撈出(chu)后攤在薄板上晾曬(shai)5-6天(tian)，再(zai)重新(xin)放(fang)(fang)入(ru)腌蘿(luo)(luo)卜(bu)(bu)汁(zhi)(zhi)中(zhong)，浸(jin)泡2-3天(tian)后再(zai)晾曬(shai)。重復(fu)2-3遍，直到最初腌制出(chu)來的(de)蘿(luo)(luo)卜(bu)(bu)汁(zhi)(zhi)全部(bu)浸(jin)入(ru)到蘿(luo)(luo)卜(bu)(bu)干中(zhong)，再(zai)晾曬(shai)2-3天(tian)。放(fang)(fang)入(ru)適(shi)量(liang)醬(jiang)油(you)、少量(liang)醋、味精、花椒粉、辣椒粉拌勻(yun)，即為(wei)風味獨特的(de)蘿(luo)(luo)卜(bu)(bu)干。

選用(yong)(yong)秋季剛收(shou)獲的(de)(de)優(you)質蘿(luo)卜(bu)(bu)，去(qu)掉根(gen)須及頂部，洗凈，備用(yong)(yong)。用(yong)(yong)擦床兒(er)將蘿(luo)卜(bu)(bu)擦成6厘米左右(you)的(de)(de)長條(tiao)。將蘿(luo)卜(bu)(bu)條(tiao)兒(er)放入沸水中(zhong)，1分(fen)鐘后(hou)用(yong)(yong)漏勺(shao)撈出(chu)，瀝干水分(fen)。將瀝干水分(fen)的(de)(de)蘿(luo)卜(bu)(bu)條(tiao)兒(er)放在竹篦(bi)子上，在秋日下晾(liang)曬。曬到九(jiu)成干，收(shou)到室內，陰干。等氣溫降到10℃以(yi)下時，把蘿(luo)卜(bu)(bu)條(tiao)裝入一密封性良好的(de)(de)塑(su)料(liao)袋中(zhong)，扎緊(jin)袋口保存(cun)。3-5天后(hou)，即(ji)可拌制(zhi)。根(gen)據(ju)食用(yong)(yong)量的(de)(de)多少(shao)，隨吃隨拌，拌制(zhi)一天以(yi)后(hou)，即(ji)可食用(yong)(yong)。

1、白蘿卜(bu)性偏寒涼而利腸(chang)，脾(pi)虛泄瀉者(zhe)(zhe)慎(shen)食(shi)或(huo)少食(shi)；胃(wei)潰(kui)瘍、十(shi)二指腸(chang)潰(kui)瘍、慢(man)性胃(wei)炎、單純(chun)甲狀腺腫(zhong)、先(xian)兆流(liu)產、子宮脫垂等患者(zhe)(zhe)忌(ji)吃。

2、中(zhong)醫認為，白蘿卜性(xing)涼，有下氣(qi)(qi)的作用，行氣(qi)(qi)太過就容易(yi)破氣(qi)(qi)，所以(yi)會影響補益(yi)類中(zhong)藥的吸收。所以(yi)如果正(zheng)在服用補藥，不建議吃(chi)白蘿卜。

3、白蘿(luo)卜(bu)和(he)胡(hu)(hu)蘿(luo)卜(bu)不宜搭配食用(yong)，因(yin)為胡(hu)(hu)蘿(luo)卜(bu)之中含有的抗(kang)壞血酸物(wu)質會與維生素(su)C反應，從而導(dao)致白蘿(luo)卜(bu)的營養價(jia)值降(jiang)低(di)。

4、白(bai)蘿卜(bu)不宜和桔(jie)子、柿子、梨、蘋(pin)果(guo)、葡萄等(deng)水果(guo)一起吃。白(bai)蘿卜(bu)食用(yong)后產(chan)生的(de)硫(liu)氰(qing)酸鹽(yan)與這些(xie)水果(guo)中的(de)類黃酮結合(he)，容易(yi)誘發甲狀(zhuang)腺(xian)腫大。

5、白(bai)蘿卜(bu)不(bu)宜(yi)和人(ren)(ren)參一起吃。人(ren)(ren)參可以補元(yuan)氣，而(er)白(bai)蘿卜(bu)通氣消食，會加快排泄(xie)人(ren)(ren)參的營養成分，影響人(ren)(ren)參的滋補作用。

1、看蘿卜葉

如果蘿(luo)(luo)卜的(de)(de)葉(xie)子(zi)已(yi)經開始出現黃(huang)葉(xie)和爛葉(xie)的(de)(de)話就(jiu)說(shuo)明蘿(luo)(luo)卜放置的(de)(de)時間已(yi)經很長了(le)。買購小編建議(yi)這種(zhong)蘿(luo)(luo)卜就(jiu)不(bu)要(yao)購買了(le)，最好是選擇葉(xie)子(zi)新鮮也沒有再發(fa)出嫩芽的(de)(de)蘿(luo)(luo)卜，這樣的(de)(de)水(shui)分會比較大口感也會更好一些(xie)。

2、看蘿卜的大小

在(zai)挑(tiao)選白蘿(luo)卜(bu)(bu)的時候就應(ying)該(gai)選擇中等偏小的蘿(luo)卜(bu)(bu)來購買，太大的蘿(luo)卜(bu)(bu)可能口感(gan)會(hui)老一些，中等偏小的蘿(luo)卜(bu)(bu)在(zai)吃的時候也(ye)會(hui)能更脆爽一些。

3、看蘿卜的重量

用(yong)手掂(dian)一掂(dian)蘿卜的(de)重(zhong)量，看上去體型差(cha)不多大小的(de)蘿卜，就(jiu)要選擇(ze)比較重(zhong)的(de)了，說明(ming)白蘿卜水分比較多，口(kou)感更好。

4、看蘿卜的表皮

要選擇(ze)表(biao)皮光滑顏色也(ye)比(bi)較正常的(de)蘿卜，如(ru)果蘿卜的(de)表(biao)皮出現半透明的(de)斑塊的(de)話，很有可能就是受凍或者磕(ke)碰(peng)造(zao)成的(de)。

1、土坑儲存：首先(xian)將(jiang)白蘿卜去掉頂(ding)部及(ji)根須，如果有蟲傷或(huo)者裂口(kou)的(de)蘿卜需要清除掉，然(ran)后(hou)差不多準備好(hao)一(yi)個一(yi)米高(gao)一(yi)米寬的(de)土坑(keng)，將(jiang)處理好(hao)的(de)蘿卜放(fang)入，根朝(chao)上頂(ding)部朝(chao)下斜靠(kao)在坑(keng)壁(bi)上，依次排好(hao)，然(ran)后(hou)將(jiang)土坑(keng)撒滿土后(hou)即(ji)可。

2、水缸儲存：準備干(gan)凈的(de)水缸(gang)，然(ran)后(hou)加滿清(qing)水，接著將處理干(gan)凈的(de)蘿卜放入缸(gang)的(de)周圍，然(ran)后(hou)再用濕土覆蓋即可。

3、冷藏保存：將(jiang)處理好(hao)的(de)白蘿卜用白報紙包(bao)裹好(hao)然后放置(zhi)在(zai)冰箱或者冷庫里面保存(cun)，差(cha)不多能保存(cun)一周時間。

4、冷凍保存：先將白蘿卜去皮后切成均(jun)勻的塊狀，然后加入(ru)到(dao)保鮮袋中(zhong)放入(ru)冰箱中(zhong)冷(leng)凍，待到(dao)吃的適合可以提(ti)前取出用(yong)熱水(shui)焯(zhuo)水(shui)后瀝干后便可使(shi)用(yong)，不(bu)用(yong)自然解凍。

5、煮熟冷凍：為了能節省(sheng)下次燉煮(zhu)的(de)時(shi)間(jian)，可以(yi)將(jiang)白蘿(luo)卜(bu)煮(zhu)熟后冷凍，也(ye)可以(yi)連同燉煮(zhu)汁一起保存，這樣在吃的(de)時(shi)候直接取出來加熱后就(jiu)可食用，省(sheng)時(shi)省(sheng)力(li)，也(ye)更方便。

6、曬干保存：將白蘿卜(bu)處理干凈后(hou)切成絲狀(zhuang)，然后(hou)置于室(shi)外暴(bao)曬，待到了晚(wan)上再拿到室(shi)內，這(zhe)樣能保存(cun)四五天左右(you)，接著密封置于冷藏中保存(cun)，這(zhe)種方(fang)法可以(yi)保存(cun)半年左右(you)。

7、腌制保存：是比(bi)較常(chang)用的一(yi)種保(bao)(bao)存方(fang)法(fa)，將白蘿卜用食鹽(yan)腌漬好后加(jia)入冰箱冷藏(zang)保(bao)(bao)存差不(bu)多可以保(bao)(bao)存一(yi)個(ge)月左右(you)。

1、季節種植

春(chun)季(ji)(ji)4-5月(yue)(yue)(yue)(yue)份(fen)播種，同年6-7月(yue)(yue)(yue)(yue)份(fen)收獲(huo)，生長期一般在(zai)25-60天之間。夏季(ji)(ji)5-6月(yue)(yue)(yue)(yue)份(fen)播種，7-8月(yue)(yue)(yue)(yue)份(fen)收獲(huo)。秋(qiu)季(ji)(ji)種白蘿卜在(zai)7月(yue)(yue)(yue)(yue)下旬或(huo)8月(yue)(yue)(yue)(yue)上旬，10-11月(yue)(yue)(yue)(yue)即(ji)可收獲(huo)。Maigoo小編提醒大(da)家，冬季(ji)(ji)的(de)蘿卜最(zui)遲要在(zai)9月(yue)(yue)(yue)(yue)上旬種下，不然會受到凍害。

2、處理種子

種(zhong)(zhong)植白蘿卜(bu)要(yao)提(ti)前收集(ji)顆粒飽(bao)滿、生長優良的白蘿卜(bu)種(zhong)(zhong)子。經(jing)過催芽(ya)、清洗(xi)、消(xiao)毒殺(sha)菌后撒入小坑(keng)中3-5粒，埋實(shi)土壤(rang)并適當控溫控濕，很快就(jiu)能看(kan)到白蘿卜(bu)苗株發(fa)芽(ya)了。

3、水肥管理

種植(zhi)白(bai)蘿(luo)(luo)卜時，應當給(gei)土(tu)壤經常(chang)澆灌水分(fen)，保持土(tu)質處于健(jian)康適中(zhong)的濕潤(run)環境中(zhong)。當生根發芽后(hou)，則要及時施(shi)加肥力(li)營(ying)養，為幼苗提供充足養分(fen)，增加白(bai)蘿(luo)(luo)卜結(jie)果能力(li)，以免在果期產出弱(ruo)小不健(jian)康的蘿(luo)(luo)卜。

4、光照條件

白蘿卜(bu)要放在光(guang)照(zhao)條(tiao)件充足的環境下(xia)發育(yu)。最好是全日照(zhao)接受強度適(shi)中的太(tai)陽光(guang)，缺少(shao)光(guang)照(zhao)，白蘿卜(bu)個頭會很(hen)小，而(er)且沒有光(guang)澤，收獲后食用(yong)，口感也(ye)沒有那么香甜可口。