蒜苗是一種很常見的綠葉蔬菜，蒜苗是大蒜青綠色的幼苗，具有蒜的香辣味道，以其柔嫩的蒜葉和葉鞘供食用。而大蒜的其他產物如蒜黃，是在不受日光的照射和適當的溫、濕度條件下培育出來的黃色蒜葉，而蒜薹[tái]則是大蒜的花莖。

蒜(suan)(suan)(suan)苗的品(pin)種較(jiao)多，以薹(tai)用和薹(tai)瓣兼用的品(pin)種為(wei)例，常見的有(you)11種，分(fen)別為(wei)：臨穎大蒜(suan)(suan)(suan)、超(chao)化(hua)大蒜(suan)(suan)(suan)、開封大蒜(suan)(suan)(suan)、洛(luo)陽紫皮蒜(suan)(suan)(suan)、磁縣利薹(tai)蒜(suan)(suan)(suan)、上(shang)海嘉定(ding)大蒜(suan)(suan)(suan)、河北安(an)國(guo)大蒜(suan)(suan)(suan)、山(shan)東蒼山(shan)大蒜(suan)(suan)(suan)、江西(xi)都昌紅(hong)蒜(suan)(suan)(suan)、成都金堂(tang)紅(hong)蒜(suan)(suan)(suan)、安(an)徽來安(an)縣安(an)薹(tai)蒜(suan)(suan)(suan)。

1、蒜苗(miao)含有豐富的維生素(su)C以及蛋白(bai)質、胡(hu)蘿卜素(su)、硫胺(an)素(su)、核黃素(su)等營(ying)養成(cheng)分。

2、蒜苗(miao)含有辣素，其殺菌能力可(ke)達到青霉素的(de)1/10。蒜苗(miao)的(de)辣味(wei)主要來自其含有的(de)辣素。

3、從(cong)某些(xie)方面來看，蒜苗(miao)的(de)營養價值高于大(da)蒜。它的(de)膳食纖維(wei)、維(wei)生素(su)(su)C、維(wei)生素(su)(su)A、胡蘿卜素(su)(su)等營養素(su)(su)的(de)含量(liang)都比大(da)蒜高。同(tong)時，蒜苗(miao)也含有大(da)蒜素(su)(su)。

4、蒜(suan)苗(miao)富(fu)含(han)銅(tong)，銅(tong)是人(ren)體健康不(bu)可缺少的微量營養素。

1、健脾胃：蒜苗的(de)辣味主要來自于其含有(you)(you)的(de)辣素(su)，這(zhe)種辣素(su)具有(you)(you)醒脾氣(qi)、消積食的(de)作(zuo)用(yong)。

2、防流感：蒜苗含有(you)辣素(su)，其殺菌能力可達到青(qing)霉素(su)的1/10，對(dui)病原菌和寄生蟲都有(you)良好的殺滅作用，可以起到預(yu)防(fang)流感、防(fang)止傷(shang)口感染、治療感染性疾病和驅(qu)蟲的功效。

3、預防血栓：蒜苗具有明(ming)顯(xian)的(de)降血脂(zhi)及預(yu)防冠心(xin)病和動脈硬化(hua)的(de)作用，并可防止血栓的(de)形成。

4、保護肝臟：它能保護肝(gan)臟，誘導肝(gan)細(xi)胞(bao)脫毒酶(mei)的活性，可以阻斷亞硝(xiao)胺致癌物質(zhi)的合成，從而預防癌癥的發生。

蒜苔圖片

蒜苗和蒜苔的(de)區別從兩(liang)者外觀基本上就(jiu)能辨(bian)別出(chu)來，蒜苔是從大(da)蒜中抽出(chu)的(de)花莖，包括花莖和總(zong)苞兩(liang)部分，而蒜苗又叫青蒜，是大(da)蒜幼苗發(fa)育到一定時期(qi)的(de)青苗。

1、韌性不同：小的蔥(cong)是(shi)很脆的，它的白和葉都是(shi)很容易(yi)被(bei)折斷的；蒜苗(miao)相對來(lai)說就要結(jie)實的多，不(bu)是(shi)那么容易(yi)被(bei)弄斷。

2、味道不同：蔥的味是很辣的，有點(dian)刺激淚(lei)腺(xian)；蒜苗相對于蔥來說是微辣(la)。

3、外形不同：蒜苗比(bi)較鮮嫩，株高在(zai)35厘米左右(you)；大(da)蔥的根是白色(se)(se)，弦(xian)線狀，側根少而短，外皮(pi)白色(se)(se)，膜質(zhi)，不破裂。

1、看外觀：葉色(se)(se)鮮(xian)綠，白色(se)(se)莖(jing)部(bu)挺拔(ba)飽(bao)滿，株(zhu)高在35厘米以上，不黃(huang)不爛，毛根白色(se)(se)不枯萎(wei)，葉尖完整(zheng)無(wu)發(fa)黃(huang)跡象的是優質的蒜苗。

2、聞氣味：帶有(you)(you)明顯(xian)的(de)(de)蒜(suan)(suan)苗辛辣味，沒有(you)(you)其它異(yi)味。maigoo網編輯(ji)建議，蒜(suan)(suan)苗上的(de)(de)農(nong)藥(yao)氣味明顯(xian)的(de)(de)一定不要購買，極有(you)(you)可能是農(nong)藥(yao)殘留超標的(de)(de)蒜(suan)(suan)苗。

3、用手掐：用手指(zhi)甲掐(qia)一(yi)下蒜(suan)(suan)苗，容易(yi)掐(qia)斷又(you)浸液多的(de)(de)是(shi)比較嫩(nen)的(de)(de)；如果沒有，那么就是(shi)老的(de)(de)。嫩(nen)一(yi)點的(de)(de)蒜(suan)(suan)苗在口感和營養上都(dou)比較好。

食材：臘肉200克(ke)，蒜苗(miao)100克(ke)，食用(yong)油5毫升(sheng)，蒜5克(ke)，花椒1克(ke)，生(sheng)抽(chou)5克(ke)。

做法：蒜苗100克切段，蒜片5克，臘肉200克切片，鍋中食用油5毫升，花椒1克，倒入蒜片，大火爆香，倒入臘肉，翻炒均勻，加入生抽5克，翻炒均勻，倒入蒜苗，翻炒均勻。詳細>>

食材：雞蛋150克，青蒜100克，植物油50克，鹽(yan)3克，花椒2克。

做法：蒜苗洗干凈切(qie)成小(xiao)段，雞(ji)蛋打成雞(ji)蛋液，蔥花(hua)切(qie)好。把(ba)事先(xian)打好的雞(ji)蛋液倒入(ru)鍋(guo)內翻(fan)炒(chao)(chao)成小(xiao)塊盛(sheng)出。鍋(guo)中再倒入(ru)些油，放入(ru)蔥花(hua)煸炒(chao)(chao)出香味。倒入(ru)蒜苗翻(fan)炒(chao)(chao)變軟。再將炒(chao)(chao)好的熟(shu)雞(ji)蛋倒入(ru)鍋(guo)內均勻的翻(fan)炒(chao)(chao)至熟(shu)。加入(ru)適量鹽，盛(sheng)出裝盤即可。

食材：蒜(suan)苗(miao)50克，五花(hua)肉100克，姜5克，蔥10克，蒜(suan)8克。

做法：姜絲5克，蔥花10克，蒜片8克，蒜苗50克切段，五花肉100克切塊，鍋中倒入少量食用油，倒入蒜片，蔥花，大火爆香，倒入五花肉，煸炒至肉塊變色，倒入花椒1克、豆豉15克，翻炒均勻，豆瓣醬20克，生抽50克，翻炒出紅油，倒入蒜苗，翻炒均勻。詳細>>

蒜苗一般在溫度較為適宜的(de)春(chun)秋(qiu)兩(liang)季播種(zhong)(zhong)，此時播種(zhong)(zhong)能提高(gao)植株的(de)成活(huo)率。種(zhong)(zhong)植蒜苗首先要挑(tiao)選(xuan)生(sheng)長健康(kang)的(de)種(zhong)(zhong)子(zi)，浸泡10小時后，進行滅菌處理，再播種(zhong)(zhong)，播種(zhong)(zhong)時選(xuan)擇疏松透氣、排(pai)水性好的(de)土壤中，澆透水后覆(fu)蓋薄膜保(bao)溫保(bao)濕即可。

陽臺種蒜苗(miao)很好(hao)種，且可以用(yong)(yong)土或用(yong)(yong)水(shui)栽培，栽培時(shi)，只(zhi)要剝除大蒜皮，均(jun)勻的種植在(zai)土壤里或擺放在(zai)花盆內即可，然(ran)后適(shi)當澆點水(shui)就長出蒜苗(miao)了。

1、水培蒜苗

把(ba)大(da)(da)(da)蒜的(de)外(wai)皮(pi)剝掉(diao)，買(mai)購網小編(bian)提(ti)醒大(da)(da)(da)家，剝的(de)時候要(yao)小心點，不(bu)要(yao)把(ba)蒜肉刮傷。找一個(ge)小碗(wan)或者小瓶子，把(ba)大(da)(da)(da)蒜整齊地擺在碗(wan)里，根部朝下，蒜尾朝上(shang)。淋(lin)入少量的(de)水(shui)，水(shui)只(zhi)要(yao)沒過(guo)根部就行(xing)，不(bu)需要(yao)放太多，兩天之后再加水(shui)，放在溫暖(nuan)有陽光的(de)地方即(ji)可。

2、土培蒜苗

蒜瓣(ban)剝開在(zai)水里(li)浸泡出根，就可(ke)以(yi)栽(zai)到土里(li)了。蒜苗栽(zai)種完成后，應該及時澆(jiao)一(yi)(yi)次(ci)(ci)水，保(bao)證水能夠(gou)滲(shen)透到土壤底(di)部，將(jiang)其放置在(zai)通風陰涼的地方(fang)培(pei)養，每隔3～4天澆(jiao)一(yi)(yi)次(ci)(ci)水，保(bao)持土壤濕(shi)潤(run)。