蒜苗是一種很常見的綠葉蔬菜，蒜苗是大蒜青綠色的幼苗，具有蒜的香辣味道，以其柔嫩的蒜葉和葉鞘供食用。而大蒜的其他產物如蒜黃，是在不受日光的照射和適當的溫、濕度條件下培育出來的黃色蒜葉，而蒜薹[tái]則是大蒜的花莖。

蒜(suan)(suan)(suan)苗的(de)品(pin)種較(jiao)多，以薹用(yong)和(he)薹瓣兼(jian)用(yong)的(de)品(pin)種為(wei)例，常見(jian)的(de)有11種，分別為(wei)：臨穎大(da)蒜(suan)(suan)(suan)、超化大(da)蒜(suan)(suan)(suan)、開封大(da)蒜(suan)(suan)(suan)、洛(luo)陽(yang)紫皮蒜(suan)(suan)(suan)、磁縣(xian)利薹蒜(suan)(suan)(suan)、上(shang)海(hai)嘉定大(da)蒜(suan)(suan)(suan)、河北安(an)國大(da)蒜(suan)(suan)(suan)、山(shan)東(dong)蒼(cang)山(shan)大(da)蒜(suan)(suan)(suan)、江西都(dou)昌紅(hong)蒜(suan)(suan)(suan)、成都(dou)金堂紅(hong)蒜(suan)(suan)(suan)、安(an)徽來安(an)縣(xian)安(an)薹蒜(suan)(suan)(suan)。

1、蒜(suan)苗含有(you)豐(feng)富的維生素(su)C以及蛋白(bai)質、胡蘿卜素(su)、硫(liu)胺素(su)、核黃(huang)素(su)等營養成(cheng)分。

2、蒜苗含(han)有辣素，其(qi)(qi)殺菌能力可達(da)到青霉(mei)素的1/10。蒜苗的辣味主要來自其(qi)(qi)含(han)有的辣素。

3、從某些方(fang)面來看，蒜苗(miao)的(de)營(ying)養(yang)價值高(gao)于大(da)(da)蒜。它的(de)膳食纖(xian)維、維生素(su)(su)C、維生素(su)(su)A、胡蘿卜素(su)(su)等(deng)營(ying)養(yang)素(su)(su)的(de)含(han)量都比大(da)(da)蒜高(gao)。同時，蒜苗(miao)也含(han)有大(da)(da)蒜素(su)(su)。

4、蒜苗(miao)富含銅，銅是(shi)人體健康不可缺少的微量營(ying)養素。

1、健脾胃：蒜(suan)苗的辣味主要來(lai)自(zi)于其含有(you)的辣素，這種辣素具(ju)有(you)醒(xing)脾氣、消(xiao)積食的作用。

2、防流感：蒜(suan)苗含有辣素(su)，其殺(sha)菌能(neng)力可達到(dao)青(qing)霉(mei)素(su)的1/10，對病原菌和寄(ji)生蟲都(dou)有良好的殺(sha)滅作用，可以起到(dao)預防流感、防止傷(shang)口(kou)感染、治療感染性疾病和驅蟲的功效(xiao)。

3、預防血栓：蒜苗(miao)具有明顯的降血脂及(ji)預防(fang)冠心(xin)病和動脈(mo)硬化的作用(yong)，并(bing)可防(fang)止血栓的形成。

4、保護肝臟：它能保護肝臟，誘導肝細胞脫(tuo)毒酶的(de)(de)活(huo)性，可以(yi)阻斷亞硝胺致癌物質的(de)(de)合(he)成，從而預防癌癥的(de)(de)發生(sheng)。

蒜苔圖片(pian)

蒜苗(miao)和蒜苔的(de)區別從兩(liang)者(zhe)外(wai)觀基本上(shang)就(jiu)能辨(bian)別出來，蒜苔是從大(da)蒜中抽出的(de)花莖(jing)，包括(kuo)花莖(jing)和總苞(bao)兩(liang)部分，而蒜苗(miao)又叫青蒜，是大(da)蒜幼苗(miao)發育到一(yi)定時期的(de)青苗(miao)。

1、韌性不同：小的(de)蔥是很脆(cui)的(de)，它的(de)白和葉都(dou)是很容易(yi)被(bei)折斷的(de)；蒜苗(miao)相對來說就要結實的(de)多，不是那么容易(yi)被(bei)弄斷。

2、味道不同：蔥的味是很辣的，有(you)點刺激(ji)淚(lei)腺(xian)；蒜苗相對于蔥來說是微(wei)辣。

3、外形不同：蒜苗比較(jiao)鮮嫩(nen)，株高在(zai)35厘米左右(you)；大蔥的根是(shi)白(bai)色(se)，弦線(xian)狀，側根少而短，外皮白(bai)色(se)，膜質(zhi)，不破裂。

1、看外觀：葉色(se)鮮綠(lv)，白色(se)莖部挺拔(ba)飽滿，株高在(zai)35厘米(mi)以上，不黃(huang)(huang)不爛(lan)，毛根白色(se)不枯萎，葉尖(jian)完整(zheng)無發黃(huang)(huang)跡(ji)象的(de)是優質的(de)蒜苗。

2、聞氣味：帶有明(ming)(ming)顯(xian)的蒜苗辛辣味，沒有其它異味。maigoo網編輯(ji)建議(yi)，蒜苗上的農(nong)藥(yao)氣味明(ming)(ming)顯(xian)的一定(ding)不要(yao)購買(mai)，極(ji)有可能(neng)是(shi)農(nong)藥(yao)殘留超標的蒜苗。

3、用手掐：用手指甲(jia)掐一下蒜苗，容(rong)易掐斷又(you)浸液多的是比(bi)較嫩的；如果沒有，那么就(jiu)是老的。嫩一點的蒜苗在口(kou)感和營(ying)養(yang)上都比(bi)較好。

食材：臘(la)肉200克(ke)(ke)，蒜苗100克(ke)(ke)，食用油5毫升(sheng)，蒜5克(ke)(ke)，花椒1克(ke)(ke)，生抽5克(ke)(ke)。

做法：蒜苗100克切段，蒜片5克，臘肉200克切片，鍋中食用油5毫升，花椒1克，倒入蒜片，大火爆香，倒入臘肉，翻炒均勻，加入生抽5克，翻炒均勻，倒入蒜苗，翻炒均勻。詳細>>

食材：雞蛋150克，青(qing)蒜100克，植(zhi)物油(you)50克，鹽3克，花椒(jiao)2克。

做法：蒜苗洗(xi)干凈(jing)切成(cheng)小(xiao)段(duan)，雞蛋打成(cheng)雞蛋液，蔥(cong)花(hua)切好(hao)。把事先打好(hao)的(de)雞蛋液倒(dao)入鍋內翻(fan)炒成(cheng)小(xiao)塊盛(sheng)出(chu)。鍋中再倒(dao)入些油(you)，放入蔥(cong)花(hua)煸(bian)炒出(chu)香味。倒(dao)入蒜苗翻(fan)炒變軟。再將炒好(hao)的(de)熟(shu)雞蛋倒(dao)入鍋內均勻的(de)翻(fan)炒至(zhi)熟(shu)。加入適量鹽，盛(sheng)出(chu)裝盤即可。

食材：蒜苗50克(ke)，五花肉100克(ke)，姜5克(ke)，蔥10克(ke)，蒜8克(ke)。

做法：姜絲5克，蔥花10克，蒜片8克，蒜苗50克切段，五花肉100克切塊，鍋中倒入少量食用油，倒入蒜片，蔥花，大火爆香，倒入五花肉，煸炒至肉塊變色，倒入花椒1克、豆豉15克，翻炒均勻，豆瓣醬20克，生抽50克，翻炒出紅油，倒入蒜苗，翻炒均勻。詳細>>

蒜(suan)苗一般在溫(wen)度(du)較(jiao)為適宜的(de)春秋兩季(ji)播(bo)種(zhong)，此時(shi)播(bo)種(zhong)能提高植株的(de)成活率(lv)。種(zhong)植蒜(suan)苗首先要挑選生長健(jian)康的(de)種(zhong)子(zi)，浸泡10小時(shi)后(hou)，進行滅菌(jun)處理(li)，再播(bo)種(zhong)，播(bo)種(zhong)時(shi)選擇疏(shu)松透氣(qi)、排水性好(hao)的(de)土壤中(zhong)，澆透水后(hou)覆蓋薄膜保溫(wen)保濕即可。

陽(yang)臺種(zhong)蒜(suan)(suan)苗(miao)很好種(zhong)，且可以用(yong)土或(huo)用(yong)水(shui)栽(zai)培，栽(zai)培時，只要(yao)剝除(chu)大(da)蒜(suan)(suan)皮，均勻的種(zhong)植在(zai)土壤里或(huo)擺(bai)放(fang)在(zai)花盆內(nei)即可，然后適當澆(jiao)點水(shui)就長出蒜(suan)(suan)苗(miao)了(le)。

1、水培蒜苗

把(ba)大(da)蒜(suan)(suan)的(de)外皮剝(bo)掉，買購網小編(bian)提醒大(da)家，剝(bo)的(de)時候要小心點，不要把(ba)蒜(suan)(suan)肉刮傷。找一(yi)個小碗(wan)或者小瓶子(zi)，把(ba)大(da)蒜(suan)(suan)整齊地擺在(zai)碗(wan)里，根(gen)部(bu)朝下，蒜(suan)(suan)尾朝上。淋入(ru)少量的(de)水，水只要沒過(guo)根(gen)部(bu)就行，不需要放太多，兩天(tian)之后再加(jia)水，放在(zai)溫(wen)暖(nuan)有陽光的(de)地方即可。

2、土培蒜苗

蒜瓣剝開在水(shui)(shui)里浸泡出根(gen)，就可以栽到土里了(le)。蒜苗(miao)栽種(zhong)完成(cheng)后(hou)，應該及時澆(jiao)一次水(shui)(shui)，保(bao)證水(shui)(shui)能夠滲透到土壤底部，將其放置(zhi)在通風陰(yin)涼的(de)地方(fang)培養，每(mei)隔3～4天澆(jiao)一次水(shui)(shui)，保(bao)持土壤濕潤(run)。