【豆干】豆干的做法大(da)全 豆干是怎么做的

豆干是怎么做的

豆腐干含水率為豆腐的40％—50％。其制作方法(fa)如下：

（1）備料。上等黃豆3公斤，精(jing)鹽(yan)600克，醬油(you)250克，桂此(ci)15克(ke)，姜丁25克，香(xiang)蔥15克(ke)，味(wei)精10克。

（2）磨漿。先將黃豆洗凈，用清(qing)水浸泡一晝(zhou)夜，然后磨(mo)成漿，濾渣后備用。

（3）煮漿。將磨好的生豆漿上鍋煮好后，再添加20％-25％的水，以(yi)降低豆漿濃度(du)和(he)減(jian)(jian)慢疑固速度(du)，使蛋白質凝固物網絡的形成(cheng)變慢，減(jian)(jian)少水分(fen)和(he)可(ke)溶物的包裹，以(yi)利(li)壓榨時水分(fen)排出暢通。

（4）凝固。漿溫降至8_0_-90℃時(shi)，即可用鹵水點漿(jiang)。點漿(jiang)時(shi)應(ying)注意均勻一致，要勤攪(jiao)，但要防(fang)止亂攪(jiao)。當(dang)漿(jiang)出(chu)現芝(zhi)麻大小的顆粒(li)時(shi)停點，蓋(gai)上蓋(gai)約(yue)過(guo)30-40分鐘，當(dang)漿溫降至70~C左(zuo)右(you)時(shi)上包。

（5）劃腦。上包(bao)前要(yao)把豆腐劃(hua)碎(sui)，這樣既有利(li)于打破網絡(luo)放出包(bao)水，又(you)能(neng)使(shi)，豆腐腦均勻地攤(tan)在包(bao)布上，制出的產品質量緊(jin)密，能(neng)避免厚薄不(bu)勻，空隙較(jiao)多。

（6）上包。先將包布鋪在格板（板上的格子按所需要的豆腐干的尺寸制定）上，再將豆腐腦加在包布上，這樣一層豆腐腦一層布地加，豆腐腦要鋪勻，可稍高于格子幾毫米，數量要根據豆腐干的厚薄來確定，但每批厚薄要一致。然后將包布包扎緊，加壓成型，1小時(shi)后(hou)拆下(xia)包布，用(yong)刀(dao)將豆腐干(gan)按格(ge)子印(yin)割(ge)開，放在(zai)清水中(zhong)浸(jin)包30分(fen)鐘左右取出。

（7）浸泡。先將500克精鹽放人3公斤清水(shui)中攪(jiao)勻(yun)，再(zai)把(ba)晾涼的豆干(gan)置干(gan)鹽水(shui)缸內，浸(jin)泡半天后(hou)撈出，瀝(li)去水(shui)分。取7公斤(jin)清(qing)水(shui)倒人(ren)鍋(guo)內，放人(ren)100克(ke)精鹽、姜丁、桂皮（用紗布袋裝好）、醬油、香蔥(cong)、味精(jing)，制成鹵水。

（8）煮干。將已制成的鹵水回鍋燒沸加人豆干，煮30分(fen)鐘(zhong)左右(you)，取(qu)一豆干觀察，如色呈棕紅，味道香美，即可取(qu)出。

豆干的做法大全

鹵豆腐干

材料

豆腐干500克，醬油(you)50克，鹽(yan)15克，大(da)蔥10克，八角5克，白砂糖25克，香油(you)10克，生姜(jiang)5克，植物油(you)100克

做法

1、新鮮的(de)老豆腐切成3厘(li)米(mi)厚的(de)大片(pian)；生姜切片(pian)；備用。

2、平底鍋置旺火上，倒(dao)入植物油燒至7成熱，將白豆腐逐(zhu)塊夾入鍋內，炸至金黃色即撈出，瀝干油。

3、另起鍋置火上，加清水250毫(hao)升、精鹽、醬(jiang)油、白(bai)糖、八角、姜片(pian)，大(da)火燒開(kai)，加炸(zha)好(hao)的豆腐入鍋；改小火鹵(lu)約20分鐘，至(zhi)鹵(lu)汁略(lve)稠時出鍋裝盤即成。

涼拌豆腐干

材料

原料(liao)：香豆腐干4塊，，調料(liao)：油(you)辣椒半小(xiao)勺(shao)(shao)(shao)，油(you)花椒1/5小(xiao)勺(shao)(shao)(shao)，花生醬半小(xiao)勺(shao)(shao)(shao)，，蒜頭2瓣，姜一小(xiao)片，糖半小(xiao)勺(shao)(shao)(shao)，生抽2勺(shao)(shao)(shao)，水(shui)4勺(shao)(shao)(shao)，芝麻一勺(shao)(shao)(shao)，，香油(you)1勺(shao)(shao)(shao)，醋(cu)1小(xiao)勺(shao)(shao)(shao)，味精可放可不放，我沒放

做法

1、香豆腐干過(guo)開(kai)水(shui)焯(zhuo)一下，橫(heng)剖(pou)二后切絲。

2、蒜(suan)和姜切成碎末，倒入(ru)2勺(shao)開(kai)水(shui)調成蒜(suan)姜水(shui)，花(hua)生醬(jiang)加2勺(shao)水(shui)調開(kai)。

3、芝(zhi)麻微波爐20秒2次轉熟。

4、把所有(you)調料（除(chu)了(le)醋），全部倒入豆腐干絲中調拌均勻，最(zui)后滴入醋拌和。

秘制豆腐干

材料

老豆腐，抽(chou)，芝麻(ma)油，料酒，白胡椒(jiao)粉，冰糖，鹽(yan)，韓國辣椒(jiao)醬，黃豆（提(ti)前泡(pao)上(shang)），自制素高湯（沒有也沒有關(guan)系），香(xiang)葉，桂皮，八角(jiao)，花(hua)椒(jiao)。

做法

1、豆腐切(qie)薄(bo)(bo)塊，盡量薄(bo)(bo)。

2、豆腐干入油鍋(guo)小火慢(man)慢(man)炸(zha)透，至兩面金黃撈出瀝油。

3、鍋(guo)中(zhong)放(fang)入(ru)(ru)冰糖(tang)，炒(chao)成焦糖(tang)后(hou)放(fang)入(ru)(ru)炸好的豆腐干，拌炒(chao)。

4、放入少(shao)許生抽稍稍拌炒(chao)上色。

5、加入料酒2匙(chi)，韓國辣椒(jiao)醬2匙(chi)，鹽(yan)適量，白胡椒(jiao)粉(fen)少(shao)許，素高湯6匙(chi)，芝麻油2匙(chi)，放入香葉(xie)桂皮八角花椒(jiao)，加清水(shui)，沒過豆腐干3cm差不多。

6、大火煮開，轉小火燉上15分鐘(zhong)后加入泡好的(de)黃(huang)豆，轉大火煮上15分鐘(zhong)后轉小火慢(man)慢(man)燉，等到黃(huang)豆豆腐干全入味，最后大火收汁即可。

辣味豆腐干

材料

豆腐干3片(pian)，肉末1大匙，剁(duo)椒(jiao)1小匙，蒜蓉0.5小匙，香蔥2根，醬油。

做法

1、豆腐干就是用(yong)的(de)這一種了。據說是先煙(yan)熏過(guo)，再鹵制的(de)，口感十分惹味。

2、鍋熱(re)倒油，先炒蒜(suan)蓉，再(zai)炒剁椒，再(zai)炒肉末(mo)。

3、接著倒入豆(dou)腐干(gan)一齊炒幾(ji)分(fen)鐘，準備出鍋前加入蔥段(duan)，再灑點兒(er)醬油，稍(shao)稍(shao)上色(se)提(ti)味，就可以了。

蜜汁豆腐干

材料

老豆腐(fu)，老抽，鹽，雞精，糖，麻油(you)

做法

1、老豆(dou)腐切(qie)塊，入(ru)油鍋炸透后撈出(chu)。

2、倒出油，鍋(guo)內加(jia)老抽、鹽、多一些糖，加(jia)水，放入炸好的豆腐(fu)塊煮(zhu)到收汁。

3、放(fang)雞精，淋上麻(ma)油(you)即可。