【豆干】豆干的做(zuo)法大全 豆干是(shi)怎么(me)做(zuo)的

豆干是怎么做的

豆腐干含水率為豆腐的40％—50％。其制(zhi)作方法如下：

（1）備料。上等黃豆3公斤，精鹽600克，醬油250克，桂此15克，姜丁25克，香蔥15克，味精10克。

（2）磨漿。先將黃豆洗凈，用清(qing)水浸泡一晝夜，然(ran)后磨成漿，濾渣后備用。

（3）煮漿。將磨好的生豆漿上鍋煮好后，再添加20％-25％的(de)水，以(yi)降低豆(dou)漿濃度和(he)減(jian)慢疑固速(su)度，使蛋白質凝固物網絡的(de)形成變慢，減(jian)少(shao)水分(fen)和(he)可溶(rong)物的(de)包(bao)裹(guo)，以(yi)利壓榨(zha)時水分(fen)排出暢(chang)通(tong)。

（4）凝固。漿溫降至8_0_-90℃時(shi)，即可用鹵水點漿(jiang)。點漿(jiang)時(shi)應注意(yi)均勻一致，要勤攪，但要防(fang)止亂攪。當漿(jiang)出(chu)現芝麻大小的顆粒時(shi)停點，蓋上蓋約過(guo)30-40分鐘，當漿(jiang)溫降至70~C左右(you)時上包。

（5）劃腦。上包(bao)前要把(ba)豆腐(fu)劃碎，這(zhe)樣既有利(li)于打破網絡(luo)放出(chu)包(bao)水(shui)，又能使(shi)，豆腐(fu)腦均勻地(di)攤在(zai)包(bao)布上，制(zhi)出(chu)的產品質量緊密，能避免厚薄(bo)不(bu)勻，空隙較多。

（6）上包。先將包布鋪在格板（板上的格子按所需要的豆腐干的尺寸制定）上，再將豆腐腦加在包布上，這樣一層豆腐腦一層布地加，豆腐腦要鋪勻，可稍高于格子幾毫米，數量要根據豆腐干的厚薄來確定，但每批厚薄要一致。然后將包布包扎緊，加壓成型，1小時后拆下包布，用刀(dao)將豆腐干(gan)按格(ge)子印割開，放在(zai)清水中浸包30分鐘左右取(qu)出。

（7）浸泡。先將500克精鹽放人3公斤清水(shui)中攪(jiao)勻(yun)，再把晾涼的(de)豆干置干鹽水(shui)缸(gang)內，浸泡半天后撈出(chu)，瀝去水(shui)分。取(qu)7公斤清(qing)水倒人(ren)鍋內，放人(ren)100克(ke)精鹽、姜丁、桂皮（用紗布(bu)袋裝好）、醬(jiang)油、香蔥、味精，制成鹵水。

（8）煮干。將已制成的鹵水回鍋燒沸加人豆干，煮30分鐘左右，取一豆(dou)干觀察，如(ru)色(se)呈棕紅，味道香美(mei)，即可(ke)取出。

豆干的做法大全

鹵豆腐干

材料

豆腐干500克(ke)(ke)，醬油50克(ke)(ke)，鹽15克(ke)(ke)，大蔥10克(ke)(ke)，八角5克(ke)(ke)，白砂(sha)糖(tang)25克(ke)(ke)，香油10克(ke)(ke)，生姜5克(ke)(ke)，植物油100克(ke)(ke)

做法

1、新鮮的(de)老豆腐切成(cheng)3厘米厚的(de)大片；生姜切片；備用(yong)。

2、平底(di)鍋(guo)(guo)置旺火上(shang)，倒(dao)入植(zhi)物油(you)燒至7成熱，將白豆(dou)腐逐塊夾入鍋(guo)(guo)內，炸至金黃(huang)色即撈(lao)出，瀝干油(you)。

3、另起鍋(guo)置火上(shang)，加(jia)清(qing)水250毫升、精鹽、醬油、白糖、八角、姜片，大火燒開，加(jia)炸好的(de)豆腐(fu)入(ru)鍋(guo)；改(gai)小火鹵約(yue)20分(fen)鐘，至鹵汁略(lve)稠時出鍋(guo)裝盤即(ji)成。

涼拌豆腐干

材料

原料(liao)：香豆腐干(gan)4塊(kuai)，，調料(liao)：油辣(la)椒半小勺(shao)，油花椒1/5小勺(shao)，花生醬半小勺(shao)，，蒜頭2瓣，姜一小片，糖(tang)半小勺(shao)，生抽2勺(shao)，水(shui)4勺(shao)，芝麻(ma)一勺(shao)，，香油1勺(shao)，醋1小勺(shao)，味精可放(fang)可不放(fang)，我沒放(fang)

做法

1、香(xiang)豆腐(fu)干過(guo)開水焯(zhuo)一下，橫剖(pou)二后切絲。

2、蒜和姜(jiang)(jiang)切成碎末(mo)，倒入2勺開水調成蒜姜(jiang)(jiang)水，花生醬加(jia)2勺水調開。

3、芝麻微波(bo)爐20秒2次轉熟。

4、把所有調料（除了(le)醋(cu)），全部倒(dao)入(ru)豆腐干絲中調拌均勻，最后滴入(ru)醋(cu)拌和(he)。

秘制豆腐干

材料

老豆腐，抽，芝麻油，料酒，白胡椒粉，冰糖，鹽，韓國辣椒醬，黃豆（提(ti)前泡上），自制素高湯（沒有(you)也沒有(you)關系），香葉，桂皮，八角(jiao)，花椒。

做法

1、豆腐切(qie)薄塊(kuai)，盡量薄。

2、豆腐干入油鍋小(xiao)火慢(man)(man)慢(man)(man)炸透，至兩面(mian)金黃撈出瀝油。

3、鍋中放(fang)入(ru)冰(bing)糖，炒成焦糖后放(fang)入(ru)炸(zha)好的豆腐干，拌炒。

4、放入少許生抽(chou)稍稍拌炒上色(se)。

5、加入料酒2匙，韓國辣椒(jiao)醬2匙，鹽(yan)適量，白胡椒(jiao)粉少許，素高湯6匙，芝麻油2匙，放入香(xiang)葉(xie)桂皮八角花椒(jiao)，加清水，沒過豆腐干3cm差不多。

6、大(da)火(huo)煮(zhu)開，轉小火(huo)燉上15分(fen)鐘后(hou)(hou)加(jia)入泡好的黃(huang)豆(dou)，轉大(da)火(huo)煮(zhu)上15分(fen)鐘后(hou)(hou)轉小火(huo)慢慢燉，等到黃(huang)豆(dou)豆(dou)腐干全入味(wei)，最后(hou)(hou)大(da)火(huo)收汁即(ji)可。

辣味豆腐干

材料

豆腐干3片，肉末1大匙(chi)，剁椒1小匙(chi)，蒜(suan)蓉0.5小匙(chi)，香蔥2根，醬油。

做法

1、豆腐(fu)干就是用的(de)這一種了。據說(shuo)是先煙(yan)熏過，再(zai)鹵制的(de)，口感十分惹味。

2、鍋熱(re)倒油，先炒(chao)蒜蓉(rong)，再(zai)炒(chao)剁椒，再(zai)炒(chao)肉末。

3、接著倒(dao)入豆(dou)腐(fu)干一齊炒幾(ji)分鐘，準備出鍋前加入蔥(cong)段，再灑點(dian)兒醬油，稍(shao)稍(shao)上色提味，就可以了(le)。

蜜汁豆腐干

材料

老豆腐，老抽，鹽(yan)，雞精，糖，麻油

做法

1、老豆腐切塊，入(ru)油鍋炸透后撈出(chu)。

2、倒(dao)出油，鍋內(nei)加老抽、鹽、多一(yi)些(xie)糖，加水，放入炸好的豆腐(fu)塊煮到收(shou)汁(zhi)。

3、放雞精(jing)，淋上麻油即可。