一、肥牛是什么肉做的

牛肉做的。

肥(fei)(fei)牛是(shi)從喂養、無痛宰(zai)殺、先進的(de)(de)排酸工藝，通常選擇優(you)質(zhi)的(de)(de)腰背部的(de)(de)“背最(zui)長肌”和腹(fu)部去(qu)骨肌肉修割成(cheng)形(xing)，現在各部位(wei)的(de)(de)肉都制成(cheng)不(bu)同名(ming)稱的(de)(de)“肥(fei)(fei)牛坯”送往餐(can)廳。再通過專用的(de)(de)機械刨成(cheng)薄片，然后蘸以(yi)美味的(de)(de)調料在火鍋內涮熟(shu)，到那時吃到嘴(zui)里的(de)(de)才是(shi)真正的(de)(de)“肥(fei)(fei)牛”。

肥(fei)牛火(huo)(huo)鍋(guo)興起(qi)有多年(nian)，最(zui)早是七(qi)十年(nian)代后期從日本(ben)(ben)、香港等(deng)國家和地區傳入我國內(nei)地，但多使用(yong)(yong)進口肥(fei)牛，特別(bie)是美國肥(fei)牛。近一兩年(nian)來，西安市(shi)一些餐飲單位開始(shi)用(yong)(yong)本(ben)(ben)地的秦(qin)(qin)川牛作為肥(fei)牛火(huo)(huo)鍋(guo)的原料，如同(tong)盛祥(xiang)飯(fan)莊四(si)樓(lou)的肥(fei)牛火(huo)(huo)鍋(guo)就是用(yong)(yong)的本(ben)(ben)地秦(qin)(qin)川牛。

二、肥牛1、2、3、4號是什么意思

1、2、3、4號的區別是指(zhi)肥牛不(bu)同的質量。

1號指的是肥牛(niu)(niu)的質量(liang)最好。一般是用自然牛(niu)(niu)肉塊(kuai)直接做成可以(yi)放在切片機上的牛(niu)(niu)肉條。

2號是(shi)幾塊(kuai)小(xiao)點(dian)的肥牛(niu)肉和牛(niu)油夾在一起合成(cheng)的牛(niu)肉條。

3號就更差了，是更小的牛肉和牛(niu)油夾在(zai)一起制作成的牛(niu)肉條。

4號更(geng)次，基本(ben)上是(shi)牛(niu)碎肉和(he)牛(niu)油合成的(de)。

因(yin)為是合成的(de)，所以(yi)很多(duo)肥(fei)(fei)(fei)牛(niu)切成片后(hou)，可以(yi)看到分部很明(ming)顯并且很規則的(de)一條(tiao)瘦(shou)(shou)肉(rou)一條(tiao)肥(fei)(fei)(fei)肉(rou)相間的(de)情(qing)況(kuang)。因(yin)為牛(niu)油(you)和瘦(shou)(shou)肉(rou)碼放(fang)的(de)很整(zheng)齊(qi)造成的(de)，肥(fei)(fei)(fei)牛(niu)根本長(chang)不出那么分明(ming)的(de)肥(fei)(fei)(fei)瘦(shou)(shou)界(jie)限(xian)。肥(fei)(fei)(fei)瘦(shou)(shou)界(jie)限(xian)越多(duo)證明(ming)肉(rou)越碎。真(zhen)正的(de)自然(ran)塊肥(fei)(fei)(fei)牛(niu)肥(fei)(fei)(fei)瘦(shou)(shou)分部界(jie)限(xian)不明(ming)顯，仔細看是自然(ran)長(chang)出來(lai)的(de)，界(jie)限(xian)比較(jiao)模糊。

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三、肥牛片怎么做好吃

（一）孜然肥牛片的做法

原料(liao)：肥牛片(pian)500克、洋蔥1/2個、香菜1棵、油鹽適量、姜(jiang)2片(pian)、孜然(ran)1湯(tang)(tang)匙(chi)、芝麻1湯(tang)(tang)匙(chi)、辣(la)椒粉1湯(tang)(tang)匙(chi)、料(liao)酒1湯(tang)(tang)匙(chi)。

步驟：

1、準備好(hao)所需食材。

2、將洋蔥切(qie)成(cheng)絲、香菜切(qie)成(cheng)段，姜切(qie)末。

3、鍋加水(shui)燒開(kai)，下(xia)入肥牛(niu)片焯水(shui)，水(shui)開(kai)后撇(pie)去血沫，將(jiang)肥牛(niu)片撈出(chu)控水(shui)待(dai)用。

4、鍋(guo)加油(you)燒熱，下入姜末，孜然炒香。

5、下入洋蔥翻(fan)炒均勻。

6、在下入肥牛片，淋入料酒翻(fan)炒均(jun)勻。

7、下入鹽、辣椒粉、芝(zhi)麻、香(xiang)菜快速翻炒均勻即可，盛出裝盤。

烹飪技巧：肥牛片焯水1-2分鐘即可，孜然用(yong)油炒下味(wei)道更香，炒制時要用(yong)大火快速翻炒。

（二）水煮肥牛片的做法

原(yuan)料：肥牛(niu)片300克、豆芽100克、豆皮100克。

輔(fu)料：豆瓣(ban)醬(jiang)3勺(shao)子、鹽3克、油15克、生抽2克、蒜泥(ni)2克。

步驟：

1、鍋里加入油、豆(dou)瓣醬。

2、再加入蒜炒香，炒香(xiang)后裝一半了鍋。

3、再加入兩碗水，蓋上蓋子煮開，煮開后加入豆芽，大約煮3分鐘。

4、加入豆皮及鹽，煮至(zhi)入味，然后(hou)裝(zhuang)菜撈(lao)好裝(zhuang)碗里(li)。

5、鍋里留汁，再次煮開，加入腌(a)好的肥(fei)牛片，快速攪(jiao)拌開，煮一(yi)分鐘(zhong)。

6、肥牛煮一分鐘后裝碗，汁加入濕(shi)淀粉。

7、收好(hao)的(de)汁潑至碗里，然后加入之前裝(zhuang)好(hao)的(de)一半豆瓣醬。

8、鍋里從新加入油加入小蔥炸香，油炸開潑至肥(fei)牛上，撒(sa)上芝(zhi)麻及小蔥花就(jiu)可(ke)以吃了。