一、肥牛是什么肉做的

牛肉做的。

肥牛是(shi)(shi)從喂(wei)養、無痛宰殺、先進的(de)排酸工藝，通常(chang)選擇優質(zhi)的(de)腰背部(bu)的(de)“背最長肌”和腹(fu)部(bu)去骨肌肉(rou)修割成(cheng)形(xing)，現在各部(bu)位的(de)肉(rou)都制成(cheng)不同名稱的(de)“肥牛坯”送往(wang)餐廳(ting)。再通過專用的(de)機(ji)械刨(bao)成(cheng)薄(bo)片，然后(hou)蘸以美味的(de)調料在火鍋內(nei)涮熟，到那時吃到嘴里的(de)才是(shi)(shi)真(zhen)正的(de)“肥牛”。

肥牛火鍋興起有多(duo)年(nian)，最早是(shi)七十年(nian)代后(hou)期從日本、香港等(deng)國(guo)家和(he)地(di)區傳入我國(guo)內地(di)，但多(duo)使用進口肥牛，特(te)別是(shi)美國(guo)肥牛。近一兩(liang)年(nian)來，西安市一些餐飲單位開始用本地(di)的秦(qin)(qin)川牛作(zuo)為肥牛火鍋的原料(liao)，如同盛祥飯(fan)莊四樓(lou)的肥牛火鍋就是(shi)用的本地(di)秦(qin)(qin)川牛。

二、肥牛1、2、3、4號是什么意思

1、2、3、4號的區別(bie)是指(zhi)肥牛(niu)不(bu)同的質量。

1號指的(de)是肥牛的(de)質(zhi)量最好。一(yi)般是用自(zi)然(ran)牛肉塊(kuai)直接做(zuo)成可以(yi)放在切片機上(shang)的(de)牛肉條。

2號是幾塊小點的肥牛(niu)肉和牛(niu)油夾(jia)在(zai)一(yi)起合成的牛(niu)肉條。

3號就更差了，是更小的牛肉和(he)牛油夾在一起(qi)制作成的(de)牛肉條。

4號更次，基本(ben)上是牛碎肉和牛油合成(cheng)的(de)。

因為是(shi)合成(cheng)的(de)(de)，所以很多(duo)肥(fei)(fei)牛切成(cheng)片后，可以看到分部很明(ming)(ming)顯并且很規則的(de)(de)一條瘦(shou)肉一條肥(fei)(fei)肉相間(jian)的(de)(de)情(qing)況。因為牛油和(he)瘦(shou)肉碼放的(de)(de)很整(zheng)齊(qi)造成(cheng)的(de)(de)，肥(fei)(fei)牛根本長不出那么分明(ming)(ming)的(de)(de)肥(fei)(fei)瘦(shou)界(jie)限(xian)(xian)。肥(fei)(fei)瘦(shou)界(jie)限(xian)(xian)越多(duo)證明(ming)(ming)肉越碎。真正的(de)(de)自(zi)然塊肥(fei)(fei)牛肥(fei)(fei)瘦(shou)分部界(jie)限(xian)(xian)不明(ming)(ming)顯，仔(zi)細看是(shi)自(zi)然長出來的(de)(de)，界(jie)限(xian)(xian)比(bi)較模糊。

該圖片由注冊用戶"妮子的文字"提供，版權聲明反饋

三、肥牛片怎么做好吃

（一）孜然肥牛片的做法

原料：肥牛(niu)片500克(ke)、洋蔥1/2個、香菜(cai)1棵、油鹽適(shi)量、姜2片、孜然(ran)1湯匙、芝麻1湯匙、辣椒粉1湯匙、料酒1湯匙。

步驟：

1、準備(bei)好(hao)所需食材。

2、將(jiang)洋蔥切成絲、香(xiang)菜切成段，姜切末(mo)。

3、鍋加水(shui)燒開，下入(ru)肥牛片焯水(shui)，水(shui)開后撇去血沫，將肥牛片撈出控水(shui)待用。

4、鍋加油(you)燒熱，下入姜末，孜然炒香(xiang)。

5、下入(ru)洋蔥翻炒均(jun)勻。

6、在下入肥牛片，淋入料(liao)酒翻(fan)炒(chao)均勻。

7、下(xia)入鹽、辣椒(jiao)粉、芝麻、香(xiang)菜(cai)快速(su)翻炒均勻即可，盛出(chu)裝盤。

烹飪技巧：肥(fei)牛(niu)片焯水1-2分(fen)鐘即可(ke)，孜(zi)然用油炒(chao)下(xia)味(wei)道更(geng)香，炒(chao)制時要用大火快速翻炒(chao)。

（二）水煮肥牛片的做法

原料(liao)：肥牛片300克(ke)、豆芽100克(ke)、豆皮100克(ke)。

輔料：豆瓣醬3勺子、鹽3克、油15克、生(sheng)抽2克、蒜泥(ni)2克。

步驟：

1、鍋里加入油、豆瓣醬。

2、再加入蒜炒香，炒香后裝一半了鍋。

3、再加入兩碗水，蓋(gai)上蓋(gai)子煮開，煮開后加入豆芽(ya)，大約煮3分鐘。

4、加入豆皮及鹽，煮至入味，然(ran)后裝菜撈好(hao)裝碗(wan)里。

5、鍋里留汁，再次煮開(kai)，加入腌好的肥牛片，快速攪拌開，煮一(yi)分鐘。

6、肥牛煮一分鐘后裝碗，汁加(jia)入濕淀粉。

7、收好(hao)的(de)汁潑(po)至碗里(li)，然后加入之前(qian)裝好(hao)的(de)一半豆(dou)瓣醬。

8、鍋里從新加入油加入小蔥炸香，油炸開潑至肥(fei)牛上，撒上芝麻及小(xiao)蔥花就可以吃了(le)。