一、肥牛是什么肉做的

牛肉做的。

肥牛是(shi)從喂養、無痛宰殺、先進的(de)(de)排(pai)酸(suan)工藝，通常選擇優質的(de)(de)腰(yao)背部的(de)(de)“背最(zui)長(chang)肌(ji)(ji)”和腹(fu)部去骨肌(ji)(ji)肉修割成形，現(xian)在(zai)各(ge)部位的(de)(de)肉都制成不同名稱的(de)(de)“肥牛坯”送往(wang)餐廳。再通過(guo)專用(yong)的(de)(de)機械刨成薄片，然后蘸(zhan)以(yi)美味的(de)(de)調(diao)料在(zai)火鍋內涮熟，到那(nei)時吃到嘴里的(de)(de)才(cai)是(shi)真正(zheng)的(de)(de)“肥牛”。

肥(fei)牛(niu)火鍋興起有多(duo)(duo)年，最早是(shi)七十(shi)年代后期從(cong)日本(ben)(ben)、香港(gang)等國(guo)家和地區傳入我(wo)國(guo)內地，但多(duo)(duo)使(shi)用(yong)進(jin)口肥(fei)牛(niu)，特別是(shi)美國(guo)肥(fei)牛(niu)。近(jin)一(yi)兩年來，西安市一(yi)些餐飲單位開(kai)始用(yong)本(ben)(ben)地的秦川牛(niu)作為肥(fei)牛(niu)火鍋的原料，如同盛(sheng)祥飯莊四樓的肥(fei)牛(niu)火鍋就是(shi)用(yong)的本(ben)(ben)地秦川牛(niu)。

二、肥牛1、2、3、4號是什么意思

1、2、3、4號的區(qu)別是指肥牛不同的質(zhi)量。

1號指(zhi)的(de)是肥牛的(de)質(zhi)量最好。一(yi)般(ban)是用自然牛肉(rou)塊直(zhi)接做成可以放在切片機上的(de)牛肉(rou)條。

2號是幾(ji)塊小點的肥(fei)牛肉(rou)和牛油夾在一起合成的牛肉(rou)條。

3號就更差了，是更小的牛肉和(he)牛(niu)油夾在一(yi)起制作成(cheng)的牛(niu)肉條。

4號更(geng)次，基(ji)本上是牛碎肉和牛油合成的。

因為是合成的(de)(de)(de)，所以很(hen)(hen)多(duo)肥牛(niu)切成片后，可以看到分(fen)(fen)部很(hen)(hen)明顯并且很(hen)(hen)規則的(de)(de)(de)一條(tiao)瘦(shou)肉(rou)一條(tiao)肥肉(rou)相間(jian)的(de)(de)(de)情況。因為牛(niu)油和瘦(shou)肉(rou)碼放的(de)(de)(de)很(hen)(hen)整齊造成的(de)(de)(de)，肥牛(niu)根本長(chang)不出那么(me)分(fen)(fen)明的(de)(de)(de)肥瘦(shou)界(jie)限。肥瘦(shou)界(jie)限越(yue)多(duo)證明肉(rou)越(yue)碎。真正的(de)(de)(de)自(zi)然(ran)塊肥牛(niu)肥瘦(shou)分(fen)(fen)部界(jie)限不明顯，仔細(xi)看是自(zi)然(ran)長(chang)出來(lai)的(de)(de)(de)，界(jie)限比較模糊。

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三、肥牛片怎么做好吃

（一）孜然肥牛片的做法

原(yuan)料：肥牛(niu)片(pian)(pian)500克、洋蔥1/2個、香(xiang)菜1棵、油鹽(yan)適(shi)量、姜(jiang)2片(pian)(pian)、孜然(ran)1湯(tang)匙(chi)(chi)、芝麻1湯(tang)匙(chi)(chi)、辣椒(jiao)粉1湯(tang)匙(chi)(chi)、料酒1湯(tang)匙(chi)(chi)。

步驟：

1、準備好(hao)所(suo)需食材(cai)。

2、將洋蔥切成絲(si)、香菜切成段，姜切末。

3、鍋(guo)加(jia)水(shui)燒(shao)開，下入(ru)肥牛(niu)片(pian)焯水(shui)，水(shui)開后撇去血(xue)沫，將肥牛(niu)片(pian)撈出控水(shui)待用。

4、鍋(guo)加(jia)油(you)燒熱，下入姜末，孜然炒香(xiang)。

5、下入(ru)洋蔥(cong)翻炒均勻。

6、在(zai)下入肥(fei)牛片，淋(lin)入料酒翻炒均(jun)勻。

7、下(xia)入鹽、辣(la)椒粉(fen)、芝(zhi)麻、香菜快速翻炒(chao)均勻即可，盛出(chu)裝(zhuang)盤。

烹飪技(ji)巧：肥牛(niu)片焯水1-2分鐘(zhong)即可，孜然用油炒下味(wei)道更(geng)香，炒制時要(yao)用大火快速翻炒。

（二）水煮肥牛片的做法

原(yuan)料：肥牛(niu)片300克(ke)、豆芽100克(ke)、豆皮(pi)100克(ke)。

輔(fu)料：豆(dou)瓣(ban)醬3勺子、鹽(yan)3克、油15克、生抽2克、蒜(suan)泥(ni)2克。

步驟：

1、鍋里加入油、豆瓣醬。

2、再加入蒜炒香，炒香(xiang)后裝一半了鍋。

3、再加入兩碗水，蓋上蓋子煮開，煮開(kai)后加(jia)入豆芽，大約煮(zhu)3分鐘(zhong)。

4、加入豆皮及鹽，煮至入(ru)味，然后裝菜撈好裝碗里。

5、鍋里留汁，再次煮開，加入腌好的肥牛片，快速攪拌開(kai)，煮一分(fen)鐘。

6、肥牛煮一分鐘后裝碗，汁(zhi)加入(ru)濕淀粉。

7、收好(hao)(hao)的(de)汁(zhi)潑至碗(wan)里，然后(hou)加入之(zhi)前裝好(hao)(hao)的(de)一半豆瓣醬。

8、鍋里從新加入油加入小蔥炸香，油炸開潑至肥(fei)牛上，撒(sa)上芝麻(ma)及小蔥花就(jiu)可以吃了。