一、牛雜是牛的什么部位
牛雜是牛身上的肉類,很多朋友平時都喜歡吃牛雜,但對于牛雜是牛身上的哪個部位卻不是很了解,其實牛雜并不是牛的一(yi)個特殊部位,而是牛內臟的統稱。
牛(niu)(niu)(niu)雜又稱(cheng)牛(niu)(niu)(niu)雜碎(sui),所有的(de)牛(niu)(niu)(niu)內臟都可以稱(cheng)之為牛(niu)(niu)(niu)雜,它們主要含(han)有蛋白(bai)質、維生素、礦物質等營養成分,并且蛋白(bai)質含(han)量比較高,營養豐富,且容(rong)易被(bei)胃(wei)腸吸收(shou),是(shi)一種美(mei)味(wei)有營養的(de)食(shi)品。
二、牛雜有哪些東西
牛(niu)(niu)內臟統稱牛(niu)(niu)雜(za),不(bu)過(guo)牛(niu)(niu)雜(za)也有不(bu)同(tong)的分類,并且不(bu)同(tong)類型的牛(niu)(niu)雜(za),其處理方法(fa)也會有所不(bu)同(tong),一般常見的牛(niu)(niu)雜(za)種類有:
1、牛腦(nao):牛腦(nao)的營養價值較高,根據傳統說法吃腦(nao)補腦(nao),因此,牛腦(nao)也是(shi)一種補品。牛腦(nao)含有豐富的腦(nao)磷脂(zhi)及維生(sheng)(sheng)素B1,有補血的功(gong)效,并且有益腦(nao)細胞(bao)的生(sheng)(sheng)長發育。
2、牛(niu)心(xin):牛(niu)心(xin)富含蛋白質、脂肪、鈣、磷、鐵及維生素B等營養成分,有(you)補心(xin)、預防(fang)健忘、解(jie)虛(xu)煩的(de)功效。
3、牛肺:含(han)蛋白質及礦物(wu)質,有補肺的功效(xiao)。
4、牛(niu)肚(du):即牛(niu)胃(wei)(wei),也是補益的(de)佳(jia)品,含蛋白質(zhi)、脂肪、鈣、磷、鐵、維生素(B1、B2)尼克酸等,能補中益氣,養脾胃(wei)(wei)、解(jie)毒等,可用于病(bing)后虛贏,血氣不足(zu)、消渴、風眩。
5、牛肝(gan):牛的肝(gan)臟,屬于優(you)質(zhi)完全(quan)蛋白(bai)質(zhi)食品(pin),因(yin)富(fu)含優(you)質(zhi)蛋白(bai)、鐵、銅及維生素A、B、C等,所以是治療營養不良貧血的要(yao)物,又具有益肝(gan)明(ming)目的功能。
6、牛(niu)(niu)腎:牛(niu)(niu)腎為牛(niu)(niu)科動物黃牛(niu)(niu)或水(shui)牛(niu)(niu)的腎臟,其含蛋白質、碳水(shui)化合物、脂(zhi)肪、磷、鐵、維生素(B1、B2、C、A)、尼克酸等,能(neng)益精,補(bu)益腎氣、去濕痹。
以上是一些主要的牛雜部分(fen),還有一些小的牛(niu)(niu)(niu)雜,如牛(niu)(niu)(niu)沙瓜(牛(niu)(niu)(niu)胃第四個)、牛(niu)(niu)(niu)腸、牛(niu)(niu)(niu)黃(huang)喉、牛(niu)(niu)(niu)脆骨(gu)、牛(niu)(niu)(niu)歡喜、牛(niu)(niu)(niu)荔枝(牛(niu)(niu)(niu)的陰(yin)部)等,這些比較少見,但也屬于牛(niu)(niu)(niu)雜。