牛雜(za)又稱牛雜(za)碎，所有(you)的(de)牛內臟都可以稱之為牛雜(za)，是發源于老廣州地區的(de)一道傳統(tong)美食，一般(ban)常(chang)見的(de)牛雜(za)種類有(you)：

1、牛腦：牛腦的營養價值(zhi)較(jiao)高，根據傳統(tong)說法吃腦補(bu)腦，因(yin)此(ci)，牛腦也是一種補(bu)品。牛腦含(han)有(you)豐富的腦磷脂及(ji)維(wei)生(sheng)素B1，有(you)補(bu)血的功效，并(bing)且有(you)益腦細胞的生(sheng)長發育。

2、牛心：牛心(xin)富含蛋白(bai)質、脂肪、鈣、磷、鐵及維生(sheng)素B等(deng)營養成分(fen)，有補心(xin)、預防健忘、解(jie)虛(xu)煩的功效。

3、牛肺：含蛋白質及礦(kuang)物質，有補肺(fei)的(de)功(gong)效。

4、牛肚：即牛(niu)胃，也是補益(yi)的佳品，含蛋白質、脂肪、鈣(gai)、磷、鐵、維生素(su)（B1、B2）尼克酸等，能補中益(yi)氣，養脾胃、解毒等，可用于(yu)病后虛羸(lei)，血氣不足、消渴、風眩。

5、牛肝：牛的肝(gan)(gan)臟，屬于優(you)質(zhi)完全蛋白質(zhi)食品，因富含優(you)質(zhi)蛋白、鐵、銅及維生(sheng)素A、B、C等，所以是治療營養不(bu)良貧血的要物，又(you)具有益肝(gan)(gan)明(ming)目的功(gong)能。

6、牛腎：牛腎為牛科動物黃牛或水牛的腎臟，其含蛋白質、碳水化合物、脂肪、磷、鐵、維生素（B1、B2、C、A）、尼克酸等，能益精，補益腎氣、去濕痹。詳細>>

1、補心安神

牛(niu)雜中(zhong)的牛(niu)心，味甘咸，性(xing)平，入心經，具有很好(hao)的養(yang)心安神的作用，對于心虛多汗、自汗、健忘驚悸、恍惚怔忡、失眠多夢等癥有一定的幫助作用。另外，牛(niu)心中(zhong)含(han)有豐富的蛋(dan)白(bai)質、脂肪、鈣、磷、鐵以及多種維(wei)生(sheng)素(su)等營養(yang)成分，可(ke)以幫助加強心肌營養(yang)，增強心肌的收縮(suo)力(li)。

2、補肝明目

牛肝(gan)富(fu)含(han)優質蛋白、鐵、銅以及多(duo)種維生素等營養(yang)成分，具有補肝(gan)血、明目的功效，可以輔助調理肝(gan)血不足、視物不清、夜盲癥以及血虛萎(wei)黃等癥。

3、補脾健胃

牛肚富含蛋白質、脂肪、硫胺素(su)、核黃素(su)以及鈣、鐵、磷等多(duo)種營養成分，具有(you)補益脾(pi)胃，補氣養血、補虛益精等功效，尤其適合(he)病后體虛、氣血不足、脾(pi)胃薄(bo)弱者食用。

4、益肺止咳

牛肺(fei)具有益肺(fei)、止咳(ke)喘的(de)(de)功(gong)效，對于肺(fei)虛(xu)引起的(de)(de)咳(ke)嗽、咳(ke)喘等癥有一定的(de)(de)輔助治療作用。

5、補腎益精

牛腎歸腎經，具有補腎益精、強腰膝等功效，對于虛勞腎虧、陽痿氣乏、腰膝酸軟等癥有一定緩解作用。詳細>>

1、選的牛雜(za)一(yi)定要新鮮(xian)，新鮮(xian)牛雜(za)味道比較鮮(xian)香，而(er)且腥味不是(shi)很重，容易去腥去異味。

2、不(bu)同的牛雜處理方(fang)法有所不(bu)同，牛肚和牛腸的清洗(xi)時揉搓不(bu)能太過用(yong)力，牛心、牛肝(gan)、牛肺等臟器比較嫩，適合浸泡清洗(xi)。

3、制作骨湯的(de)(de)時(shi)候，注意香料(liao)的(de)(de)量(liang)不(bu)要(yao)(yao)多，以免掩蓋牛雜(za)本(ben)身(shen)的(de)(de)鮮味以及成湯發(fa)苦，全程(cheng)要(yao)(yao)小火慢燉，才能保證牛雜(za)湯的(de)(de)香味濃郁。

4、maigoo小編提醒您：燜煮牛雜的時間一定要夠，這樣才能讓湯底的香味充分滲入牛雜。詳細>>

干鍋牛雜>> 蘿卜牛雜>> 牛雜面>> 番茄牛雜湯>> 牛雜火鍋>>

香料：八角(jiao)10克(ke)、桂(gui)皮(pi)10克(ke)、小茴香(xiang)(xiang)10克(ke)、草果5克(ke)（去籽）、小茴香(xiang)(xiang)5克(ke)、三奈(nai)5克(ke)、陳皮(pi)5克(ke)、香(xiang)(xiang)葉3克(ke)、甘(gan)草3克(ke)、丁香(xiang)(xiang)2克(ke)、肉蔻2克(ke)、辣椒(jiao)和(he)花椒(jiao)適量(liang)。

醬料：食鹽150克(ke)、老抽30克(ke)、海鮮醬(jiang)30克(ke)、柱候醬(jiang)30克(ke)、黃豆醬(jiang)20克(ke)、白酒30克(ke)、白糖30克(ke)。

20斤清水，放入5斤牛(niu)(niu)棒(bang)骨，1只雞架，干姜200克(ke)、料酒100克(ke)。大火燒開，別去浮(fu)沫，然后(hou)轉中小(xiao)火煮(zhu)2-3小(xiao)時(shi)，中間(jian)可以把牛(niu)(niu)骨撈出來(lai)打成2節。最后(hou)濾去殘渣，剩下的(de)就是牛(niu)(niu)雜的(de)骨湯湯底。

1、牛雜不宜吃太(tai)多，以免給腸(chang)胃(wei)增加(jia)負擔，出現消化不良的現象。

2、牛雜(za)含有較(jiao)為豐富的膽(dan)固醇和脂(zhi)肪等成分，高血脂(zhi)、冠心病(bing)患(huan)者不宜(yi)過(guo)多食用，否(fou)則可能會加重病(bing)情。

3、吃牛雜時不宜空腹，空腹吃牛雜很容易得胃病。

4、牛雜不(bu)能當主食吃，不(bu)然會對腸(chang)胃有一定的壓迫性。

5、牛(niu)雜(za)需要(yao)處理干凈才(cai)能進行烹飪，不同的牛(niu)雜(za)清理方法也有所不同。

6、吃牛雜要將牛雜煮熟才能吃，因為牛雜是牛的內臟，可能存在寄生蟲，如果沒有處理干凈或沒有煮熟，可能會危害人體健康。詳細>>

1、徹底(di)地清洗牛雜能很好地去除牛雜的腥味：首(shou)先用水(shui)(shui)把牛雜里面(mian)的血水(shui)(shui)撣出來，然后用食用堿(jian)或(huo)者小(xiao)蘇打(da)反復多次的搓洗，最少5遍，然后用鹽、面(mian)粉或(huo)淀粉、白醋再反復搓洗直到無(wu)異味。

2、如(ru)果清洗過后仍覺得牛雜(za)還有異味：我們可以先將牛雜(za)炒制一(yi)遍，冷(leng)水下鍋(guo)(guo)，用姜，蔥(cong)，二(er)鍋(guo)(guo)頭、花椒、茶葉、胡椒粉一(yi)同(tong)下鍋(guo)(guo)汆透(tou)再(zai)清洗干凈。

3、加醋(cu)辣(la)椒也(ye)不失(shi)為一個去除異(yi)味的好方法(fa)：加醋(cu)加辣(la)椒其實可(ke)(ke)以去除牛(niu)雜(za)的異(yi)味，但是如(ru)果使用這樣(yang)處理(li)過的牛(niu)雜(za)來制作牛(niu)雜(za)湯，可(ke)(ke)能味道會(hui)有點怪(guai)異(yi)，如(ru)果想要嘗到原汁原味牛(niu)雜(za)的親們可(ke)(ke)以忽略這個方法(fa)。

以100克可食部分計，牛雜的熱量是168大卡。同等質量下，瘦豬肉的熱量是143大卡(ka)，米(mi)飯(fan)則是(shi)119卡(ka)。所以牛雜屬于熱量適(shi)中的(de)食(shi)物。

據說，上古一位大王在先農(nong)壇親耕祭祀農(nong)神(shen)時，突(tu)然天(tian)降(jiang)大雨(yu)，大王看到當地百姓饑饉，立(li)即下令屠宰親耕的(de)牛(niu)，將其牛(niu)肉、牛(niu)肚、牛(niu)心(xin)、牛(niu)肝、牛(niu)百葉、牛(niu)腸(chang)、蘿卜等放入鍋中。百姓食后醇正(zheng)鮮美，味道甚(shen)好，至此流傳下來(lai)。

孕婦可(ke)以(yi)吃(chi)牛雜，并不會影響胚胎和(he)(he)孕婦，但(dan)是(shi)不宜多吃(chi)，外面賣(mai)的(de)牛雜慎吃(chi)。因為牛雜是(shi)用牛肉和(he)(he)牛的(de)其他內臟熬(ao)(ao)上幾個小時(shi)做成的(de)一(yi)種食品，但(dan)熬(ao)(ao)煮的(de)過程中會添(tian)加大量的(de)佐料或香料，有(you)些佐料容易(yi)引(yin)起準媽媽的(de)身體變化，所以(yi)少(shao)吃(chi)為妙(miao)。真的(de)嘴饞(chan)，偶爾吃(chi)一(yi)兩次并無(wu)大礙，買(mai)購(gou)網編輯提(ti)醒您記得要選擇正規的(de)食肆(si)。