牛(niu)(niu)(niu)雜又稱牛(niu)(niu)(niu)雜碎，所有(you)的牛(niu)(niu)(niu)內(nei)臟都可以稱之為(wei)牛(niu)(niu)(niu)雜，是發(fa)源于(yu)老(lao)廣(guang)州地區的一(yi)道傳統美食，一(yi)般(ban)常見的牛(niu)(niu)(niu)雜種類有(you)：

1、牛腦：牛(niu)(niu)(niu)腦(nao)(nao)的營養價值較高(gao)，根據傳統說法吃腦(nao)(nao)補腦(nao)(nao)，因此，牛(niu)(niu)(niu)腦(nao)(nao)也是一種補品(pin)。牛(niu)(niu)(niu)腦(nao)(nao)含有(you)(you)豐富(fu)的腦(nao)(nao)磷脂(zhi)及維生素(su)B1，有(you)(you)補血的功效，并且有(you)(you)益腦(nao)(nao)細胞的生長發育。

2、牛心：牛心富(fu)含蛋白質(zhi)、脂肪、鈣、磷、鐵及維生素B等營(ying)養成(cheng)分(fen)，有補心、預(yu)防健(jian)忘、解虛煩的功效(xiao)。

3、牛肺：含蛋(dan)白(bai)質及礦(kuang)物質，有補肺的功效(xiao)。

4、牛肚：即(ji)牛胃，也是(shi)補(bu)益的佳品，含蛋白質、脂肪、鈣、磷、鐵、維生素（B1、B2）尼克酸等，能補(bu)中益氣，養脾胃、解毒等，可用于病后(hou)虛羸，血氣不足、消渴、風眩。

5、牛肝：牛的肝臟，屬(shu)于優(you)質(zhi)完全(quan)蛋白質(zhi)食品，因富含(han)優(you)質(zhi)蛋白、鐵、銅及維生素A、B、C等，所以是治療營養不(bu)良貧(pin)血的要物(wu)，又具有益肝明(ming)目的功能。

6、牛腎：牛腎為牛科動物黃牛或水牛的腎臟，其含蛋白質、碳水化合物、脂肪、磷、鐵、維生素（B1、B2、C、A）、尼克酸等，能益精，補益腎氣、去濕痹。詳細>>

1、補心安神

牛(niu)雜中(zhong)的牛(niu)心，味甘咸，性(xing)平，入心經，具有很好的養(yang)心安神的作用(yong)，對于心虛多(duo)汗、自汗、健忘驚悸(ji)、恍惚怔忡、失眠多(duo)夢等癥(zheng)有一定的幫(bang)助作用(yong)。另外，牛(niu)心中(zhong)含(han)有豐富的蛋(dan)白質、脂肪(fang)、鈣、磷、鐵以及(ji)多(duo)種維生素(su)等營(ying)養(yang)成分，可以幫(bang)助加強心肌(ji)營(ying)養(yang)，增(zeng)強心肌(ji)的收縮力。

2、補肝明目

牛肝富含優質蛋白、鐵、銅(tong)以及多種維生(sheng)素等(deng)營養成(cheng)分，具有(you)補肝血、明目(mu)的功效，可以輔助調理(li)肝血不(bu)足、視物不(bu)清、夜盲癥(zheng)以及血虛萎黃等(deng)癥(zheng)。

3、補脾健胃

牛肚富(fu)含蛋白質、脂肪、硫胺素、核黃(huang)素以及鈣、鐵、磷等多種營養成分，具有補益脾胃(wei)，補氣(qi)(qi)養血、補虛益精等功效(xiao)，尤其(qi)適合病(bing)后體虛、氣(qi)(qi)血不足、脾胃(wei)薄弱者食(shi)用。

4、益肺止咳

牛(niu)肺(fei)具(ju)有益肺(fei)、止(zhi)咳喘的(de)(de)功(gong)效，對于肺(fei)虛引起的(de)(de)咳嗽、咳喘等癥有一定的(de)(de)輔(fu)助治療(liao)作(zuo)用。

5、補腎益精

牛腎歸腎經，具有補腎益精、強腰膝等功效，對于虛勞腎虧、陽痿氣乏、腰膝酸軟等癥有一定緩解作用。詳細>>

1、選的牛雜一定要新(xin)鮮(xian)，新(xin)鮮(xian)牛雜味(wei)道(dao)比(bi)較(jiao)鮮(xian)香，而且(qie)腥味(wei)不是(shi)很(hen)重，容易去(qu)腥去(qu)異味(wei)。

2、不同的牛雜處理方法有所不同，牛肚和(he)牛腸(chang)的清洗(xi)時揉搓不能太過用力(li)，牛心(xin)、牛肝、牛肺等臟器比較嫩，適(shi)合浸泡清洗(xi)。

3、制(zhi)作骨湯(tang)的時候，注(zhu)意香(xiang)(xiang)料的量不要(yao)多，以免掩蓋牛(niu)雜本身的鮮味(wei)以及成(cheng)湯(tang)發苦，全程要(yao)小火慢燉(dun)，才能保(bao)證牛(niu)雜湯(tang)的香(xiang)(xiang)味(wei)濃郁。

4、maigoo小編提醒您：燜煮牛雜的時間一定要夠，這樣才能讓湯底的香味充分滲入牛雜。詳細>>

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香料：八(ba)角10克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)、桂皮(pi)10克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)、小茴香10克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)、草果5克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)（去籽）、小茴香5克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)、三奈5克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)、陳皮(pi)5克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)、香葉3克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)、甘草3克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)、丁(ding)香2克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)、肉蔻2克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)、辣椒和(he)花椒適量(liang)。

醬料：食(shi)鹽150克(ke)(ke)(ke)、老抽(chou)30克(ke)(ke)(ke)、海(hai)鮮醬30克(ke)(ke)(ke)、柱候醬30克(ke)(ke)(ke)、黃豆醬20克(ke)(ke)(ke)、白(bai)酒30克(ke)(ke)(ke)、白(bai)糖30克(ke)(ke)(ke)。

20斤(jin)(jin)清(qing)水，放入5斤(jin)(jin)牛棒(bang)骨，1只雞(ji)架，干姜200克、料酒100克。大火燒開(kai)，別去浮沫，然后(hou)轉中小火煮2-3小時，中間可以把(ba)牛骨撈出(chu)來(lai)打成(cheng)2節(jie)。最后(hou)濾去殘(can)渣(zha)，剩下的就是(shi)牛雜的骨湯湯底(di)。

1、牛雜不(bu)宜吃太(tai)多，以免給腸胃(wei)增加負(fu)擔，出現(xian)消化不(bu)良的現(xian)象(xiang)。

2、牛(niu)雜含(han)有較為(wei)豐富的膽固醇和脂(zhi)肪(fang)等成分，高血脂(zhi)、冠心病患者(zhe)不宜過(guo)多食(shi)用，否則可能會(hui)加重病情(qing)。

3、吃牛(niu)雜(za)時不宜(yi)空(kong)腹，空(kong)腹吃牛(niu)雜(za)很容易得胃病。

4、牛雜不(bu)能當主(zhu)食吃，不(bu)然會對腸(chang)胃有(you)一定的壓迫(po)性。

5、牛(niu)雜需要處理干凈才能進(jin)行烹飪(ren)，不(bu)同的牛(niu)雜清理方法也有所不(bu)同。

6、吃牛雜要將牛雜煮熟才能吃，因為牛雜是牛的內臟，可能存在寄生蟲，如果沒有處理干凈或沒有煮熟，可能會危害人體健康。詳細>>

1、徹底(di)地清洗牛(niu)雜能(neng)很好地去(qu)除牛(niu)雜的腥味：首先(xian)用水(shui)把(ba)牛(niu)雜里面的血水(shui)撣出來，然后用食用堿或者小蘇打反復多次的搓(cuo)洗，最(zui)少5遍，然后用鹽、面粉或淀粉、白(bai)醋再反復搓(cuo)洗直到無異味。

2、如(ru)果(guo)清洗過后仍(reng)覺(jue)得(de)牛(niu)雜還有異味(wei)：我們可以(yi)先將牛(niu)雜炒制(zhi)一(yi)(yi)遍(bian)，冷水(shui)下(xia)鍋(guo)，用姜，蔥，二(er)鍋(guo)頭、花椒、茶葉(xie)、胡椒粉一(yi)(yi)同(tong)下(xia)鍋(guo)汆透再清洗干凈(jing)。

3、加醋(cu)辣(la)(la)椒(jiao)也(ye)不失為一(yi)個去除異(yi)味的好方(fang)法(fa)：加醋(cu)加辣(la)(la)椒(jiao)其實可以(yi)去除牛雜(za)的異(yi)味，但是如果使用(yong)這(zhe)樣處理過的牛雜(za)來制作牛雜(za)湯(tang)，可能味道(dao)會(hui)有點怪異(yi)，如果想要嘗到原汁原味牛雜(za)的親(qin)們(men)可以(yi)忽略(lve)這(zhe)個方(fang)法(fa)。

以100克可食部分計，牛雜的熱量是168大卡。同等質量下，瘦豬肉的熱量是143大卡，米飯則是(shi)119卡。所以牛雜屬于(yu)熱(re)量(liang)適中的食物。

據說，上古一位大(da)王(wang)在(zai)先農壇親耕祭祀農神時(shi)，突然天降大(da)雨，大(da)王(wang)看到當地百姓饑饉(jin)，立即(ji)下令屠宰親耕的牛，將(jiang)其(qi)牛肉、牛肚(du)、牛心、牛肝、牛百葉、牛腸、蘿(luo)卜(bu)等放入(ru)鍋中。百姓食后醇正(zheng)鮮美，味道甚好，至此流傳下來。

孕婦(fu)可以(yi)吃(chi)牛(niu)雜，并不會影響胚(pei)胎和孕婦(fu)，但是(shi)不宜(yi)多吃(chi)，外(wai)面賣的(de)牛(niu)雜慎(shen)吃(chi)。因為牛(niu)雜是(shi)用牛(niu)肉和牛(niu)的(de)其他內臟熬(ao)上幾個小時做成的(de)一種食品，但熬(ao)煮的(de)過程中會添加大量的(de)佐料或香料，有(you)些佐料容易引起準(zhun)媽媽的(de)身體變化，所以(yi)少吃(chi)為妙。真的(de)嘴饞，偶爾吃(chi)一兩(liang)次并無(wu)大礙(ai)，買購網(wang)編輯(ji)提醒您(nin)記得要選擇正規的(de)食肆(si)。