一、牛雜火鍋的做法

牛雜火鍋是以牛雜為主要原材料制作的火鍋，在珠三角地區大受歡迎，秋冬季節圍在一起吃一鍋鮮美麻辣香郁的牛雜火鍋是(shi)非常享受的事情，那(nei)么(me)牛(niu)雜火鍋怎么(me)做好吃呢(ni)？

原料：

火鍋底料(liao)：八角、草果、橙皮、桂皮、干(gan)辣椒(jiao)、孜然(ran)粒、花椒(jiao)面(mian)各(ge)5克、蘿卜(bu)兩斤(jin)，精(jing)鹽、老 抽、白糖、白酒、味精(jing)。

火(huo)鍋食材：牛肉(rou)、牛肚(du)、大腸、牛肺、牛心(xin)、牛百葉、牛肺、蘿卜。

做法：

1、牛雜火(huo)鍋(guo)的主料(liao)一一清洗處(chu)理干凈，切成(cheng)4厘(li)米長、2厘(li)米寬、0.2厘(li)米厚的片。

2、切(qie)好(hao)的(de)主料放到燒(shao)開(kai)的(de)水(shui)里(li)焯(zhuo)水(shui)，大火燒(shao)開(kai)后(hou)撇去浮沫(mo)，牛(niu)雜呈白紅色時，過濾去湯水(shui)，再加入干凈的(de)清水(shui)。

3、用紗布(bu)袋(dai)將(jiang)八角、草果(guo)、橙皮(pi)(pi)、桂皮(pi)(pi)、干辣(la)椒(jiao)、孜然粒、花椒(jiao)裝好，制(zhi)作成香(xiang)料袋(dai)放入(ru)(ru)鍋里，加(jia)入(ru)(ru)蘿卜、老(lao)抽(chou)，大火(huo)燒沸，30分(fen)鐘(zhong)(zhong)（高(gao)壓鍋15分(fen)鐘(zhong)(zhong)）后轉小(xiao)火(huo)續熬制(zhi)一個半小(xiao)時(shi)（高(gao)壓鍋半小(xiao)時(shi)），煮至牛雜和(he)牛肉(rou)酥(su)而(er)不爛，加(jia)入(ru)(ru)精鹽、老(lao)抽(chou)、白糖、白酒、味精即可。

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二、牛雜火鍋有什么特色

牛(niu)雜火(huo)鍋之所以(yi)吸引了很多人(ren)，是因為(wei)這種火(huo)鍋極具特色(se)，做法也比(bi)較便(bian)捷，一包(bao)湯底配以(yi)適(shi)量的(de)牛(niu)雜原料，即可熬(ao)制出一鍋美味香濃的(de)牛(niu)雜火(huo)鍋，牛(niu)雜火(huo)鍋的(de)特色(se)主要有：

1、用料雜

一(yi)般牛(niu)雜(za)火鍋的(de)(de)用料(liao)豐(feng)富多(duo)樣(yang)，除了牛(niu)肉、腸、肺不用外，牛(niu)的(de)(de)肚、心、舌、腦、鞭(bian)、筋、蹄花(hua)、黃喉等都是牛(niu)雜(za)火鍋的(de)(de)原料(liao)，吃的(de)(de)時候將牛(niu)雜(za)清洗干凈，放到鍋里涮熟吃即可。

2、配料雜

主要(yao)是配(pei)制火鍋湯的用料雜(za)，可以加(jia)入(ru)花椒(jiao)、胡椒(jiao)、八角、三(san)奈(nai)、沙仁、白扣(kou)、香草、干辣椒(jiao)、味精(jing)、生姜、鹽(yan)巴、蔥蒜、鞠荽(sui)等(deng)，這也(ye)讓牛雜(za)火鍋的湯料鍋底味道非常豐富(fu)，湯煮(zhu)的時間長些，味道更好。

3、蘸水雜

牛雜火鍋的(de)底料各(ge)種(zhong)(zhong)佐料很齊全，不過仍然會配上一個蘸水，目的(de)是再添一個特殊的(de)口味，蘸水的(de)制作(zuo)比較雜，可以(yi)加胡(hu)椒(jiao)、鹽(yan)巴、醬油、蔥花、蕪荽、姜末(mo)、蒜泥、霉豆腐(fu)、香草粉等多種(zhong)(zhong)。