牛糞火鍋是用牛糞做的嗎

首先為牛(niu)糞(fen)火鍋洗白一下，它叫(jiao)這個名字(zi)并不是(shi)里(li)面(mian)真的(de)(de)有實實在(zai)在(zai)的(de)(de)牛(niu)糞(fen)，而是(shi)用牛(niu)胃里(li)反芻和小腸里(li)還沒有完(wan)全消化的(de)(de)食(shi)物為鍋底來(lai)制作的(de)(de)，配以其(qi)他的(de)(de)牛(niu)雜再(zai)來(lai)一起燉煮，據(ju)說這種(zhong)食(shi)物雖(sui)然看(kan)起來(lai)令人倒胃口，但卻是(shi)幫助人們消化的(de)(de)好幫手(shou)，它正(zheng)兒八(ba)經(jing)的(de)(de)名字(zi)，叫(jiao)做(zuo)牛(niu)癟火鍋。

之(zhi)(zhi)所(suo)以(yi)被(bei)人們(men)稱作牛糞火鍋，是(shi)因(yin)為(wei)其底(di)料(liao)(liao)在(zai)沒(mei)有加(jia)水加(jia)其它(ta)的(de)香(xiang)料(liao)(liao)煮沸之(zhi)(zhi)前有種(zhong)腐(fu)草味和動物(wu)腸子(zi)中那(nei)種(zhong)特(te)有的(de)騷臭(chou)味，而(er)加(jia)入其它(ta)的(de)香(xiang)料(liao)(liao)慢慢熬煮之(zhi)(zhi)后，顏(yan)色還是(shi)真的(de)挺像牛糞的(de)，吃(chi)起(qi)來有種(zhong)藥味和苦味，所(suo)以(yi)第一次(ci)接(jie)觸(chu)它(ta)的(de)人一般都受不了(le)，而(er)最后吃(chi)的(de)時候可以(yi)就著“牛(niu)癟汁”（牛(niu)胃液(ye)）或者根據自(zi)己的(de)喜愛調制醬料，但多少還(huan)是會有一些奇(qi)(qi)奇(qi)(qi)怪怪的(de)味道的(de)，但神奇(qi)(qi)的(de)是這種火鍋(guo)會越(yue)(yue)(yue)吃越(yue)(yue)(yue)香(xiang)越(yue)(yue)(yue)吃越(yue)(yue)(yue)上(shang)癮，得益于湯底中加(jia)入了石菖蒲(pu)和藿香(xiang)川芎等香(xiang)料。

牛的“反芻”相信大(da)家都(dou)不陌生，它們會將吃進(jin)肚子里但未消(xiao)化的(de)食物在返到口(kou)(kou)腔中進(jin)行咀嚼，在食物經逆嘔重新回(hui)到口(kou)(kou)腔里面就(jiu)會混雜(za)唾(tuo)液和胃(wei)液，擠出來的(de)汁兒當地人又稱作(zuo)“百草(cao)湯”，這種口(kou)(kou)感獨特的(de)菜品在黔東南地區(qu)還(huan)是比較常見。

牛糞火鍋怎么做？

在宰殺前用上等的青草加中草藥材喂飽牛，宰殺后把牛胃及小腸里未完(wan)全消化的食物拿出(chu)來，擠出(chu)其(qi)中液體，加(jia)入牛膽汁及佐料放入鍋內文火慢熬后食用。

牛糞火鍋的傳說

很久(jiu)以前，一位貴州人經常(chang)腹瀉、肚痛，四處求醫藥吃了(le)不(bu)少(shao)卻不(bu)見效，他見牛羊吃百草(cao)身體健壯，便試吃牛癟(bie)，吃了(le)幾次，腹瀉就好了(le)。事情傳(chuan)開(kai)之(zhi)后，大家(jia)就開(kai)始效仿，并逐(zhu)漸完善制(zhi)作工(gong)藝，不(bu)斷添加香料。從此，這種飲食習慣代(dai)代(dai)相傳(chuan)，每逢(feng)過(guo)年過(guo)節，都殺牛羊吃癟(bie)，并且作為(wei)款待賓(bin)客(ke)的佳肴。

牛(niu)糞火鍋(guo)好吃嗎

就跟腌制泡菜一(yi)(yi)樣，原料都(dou)一(yi)(yi)樣，但每家(jia)出(chu)來的(de)(de)泡菜味都(dou)不盡相同，牛糞火鍋(guo)也是同理，但對其原料的(de)(de)選取很講(jiang)究，所選的(de)(de)牛不能(neng)是飼料養的(de)(de)，要(yao)吃天然草(cao)才行。如果你想嘗(chang)一(yi)(yi)嘗(chang)正宗的(de)(de)牛癟，還是建議大家(jia)在溫暖的(de)(de)春天來到黔(qian)東南好客(ke)的(de)(de)苗族人(ren)家(jia)，來品一(yi)(yi)品這(zhe)種神奇的(de)(de)“百草湯”吧！

牛糞火鍋吃了有什好處

中國烹飪大師(shi)、貴州省(sheng)食(shi)文化(hua)(hua)研(yan)究會(hui)副會(hui)長、黔菜專(zhuan)家吳(wu)茂釗(zhao)稱，牛(niu)是(shi)反芻動(dong)物(wu)，反芻就是(shi)平常所說的(de)倒嚼。牛(niu)在進(jin)食(shi)經過(guo)一段時間以后，會(hui)將半消化(hua)(hua)的(de)食(shi)物(wu)返回嘴里再次咀嚼，“牛一般吃青草(cao)，大(da)部分(fen)未經充(chong)分(fen)咀嚼就吞咽，進(jin)入平時所稱(cheng)(cheng)的“蜂窩肚”，在食物經逆嘔重新回到口(kou)腔里面就會混雜唾液和胃液，當(dang)地人又稱(cheng)(cheng)作‘百草(cao)湯(tang)’”。

牛糞火鍋健胃功能是有待考證的，但是牛糞火鍋的做法是黔東南地區千百年傳下來的，所以作為一種地方美食，還是有傳承的意義。所提取的液體要過濾煮沸，只要牛健康，是不會有傳染病和寄生蟲的，所以食客們還是要挑選相對比較正規的地方就餐。?