牛糞火鍋是用牛糞做的嗎

首先為(wei)牛糞火鍋洗白一(yi)下，它(ta)叫這個名字并不是(shi)里(li)(li)面(mian)真的(de)有實(shi)實(shi)在在的(de)牛糞，而(er)是(shi)用(yong)牛胃(wei)里(li)(li)反芻和(he)小(xiao)腸里(li)(li)還(huan)沒有完(wan)全消化的(de)食物(wu)為(wei)鍋底來(lai)制作的(de)，配以其(qi)他的(de)牛雜(za)再(zai)來(lai)一(yi)起燉煮(zhu)，據說(shuo)這種食物(wu)雖然看起來(lai)令人倒胃(wei)口，但卻是(shi)幫(bang)助人們消化的(de)好幫(bang)手，它(ta)正兒八經的(de)名字，叫做牛癟(bie)火鍋。

之(zhi)所(suo)以被人們稱作牛糞火鍋(guo)，是(shi)因為其(qi)底料(liao)在沒有(you)加水加其(qi)它的(de)(de)(de)(de)香料(liao)煮沸之(zhi)前有(you)種腐草味(wei)(wei)和動物腸子中那種特有(you)的(de)(de)(de)(de)騷臭味(wei)(wei)，而(er)加入(ru)其(qi)它的(de)(de)(de)(de)香料(liao)慢慢熬煮之(zhi)后(hou)(hou)，顏色還是(shi)真的(de)(de)(de)(de)挺像牛糞的(de)(de)(de)(de)，吃起來(lai)有(you)種藥味(wei)(wei)和苦味(wei)(wei)，所(suo)以第一(yi)次接觸(chu)它的(de)(de)(de)(de)人一(yi)般都受不了，而(er)最后(hou)(hou)吃的(de)(de)(de)(de)時(shi)候可以就著“牛(niu)癟(bie)汁”（牛(niu)胃(wei)液）或者根據(ju)自己的(de)喜愛調制醬料，但多少還是(shi)會(hui)有一(yi)些奇奇怪(guai)怪(guai)的(de)味道的(de)，但神奇的(de)是(shi)這種火鍋(guo)會(hui)越吃(chi)越香越吃(chi)越上癮，得益于湯底中(zhong)加(jia)入了石菖蒲和(he)藿香川芎(xiong)等香料。

牛的“反芻”相(xiang)信大家都不陌生，它們會將(jiang)吃進(jin)肚子里但未消化的(de)(de)食物(wu)在返到(dao)口(kou)腔中進(jin)行(xing)咀嚼，在食物(wu)經逆嘔重(zhong)新(xin)回到(dao)口(kou)腔里面就會混雜(za)唾(tuo)液(ye)和胃液(ye)，擠(ji)出來的(de)(de)汁兒(er)當(dang)地人又稱作“百草湯”，這種口(kou)感獨特的(de)(de)菜品在黔東南地區還是比較(jiao)常見(jian)。

牛糞火鍋怎么做？

在宰殺前用上等的青草加中草藥材喂飽(bao)牛，宰(zai)殺后(hou)(hou)把牛胃(wei)及小(xiao)腸里(li)未完全消化的食物(wu)拿出來，擠出其中液體，加(jia)入牛膽(dan)汁及佐料放(fang)入鍋內文火慢熬后(hou)(hou)食用。

牛糞火鍋的傳說

很久以(yi)前，一位(wei)貴州人經常腹(fu)瀉、肚痛(tong)，四處求醫(yi)藥吃了(le)不少卻不見效，他見牛(niu)羊吃百(bai)草身體健(jian)壯，便試吃牛(niu)癟，吃了(le)幾次，腹(fu)瀉就好了(le)。事情傳(chuan)開之后(hou)，大家就開始效仿，并逐漸完善制作(zuo)工(gong)藝，不斷添加香(xiang)料。從此(ci)，這種飲食習(xi)慣代代相(xiang)傳(chuan)，每(mei)逢過年過節，都殺牛(niu)羊吃癟，并且作(zuo)為款待賓客的(de)佳肴(yao)。

牛糞火鍋好吃嗎

就跟腌制(zhi)泡菜(cai)一(yi)樣，原(yuan)(yuan)料都一(yi)樣，但(dan)每家出來的(de)泡菜(cai)味都不盡相同，牛糞火(huo)鍋也是(shi)同理，但(dan)對(dui)其(qi)原(yuan)(yuan)料的(de)選取很講究，所選的(de)牛不能是(shi)飼料養的(de)，要吃天然草才行(xing)。如果你(ni)想(xiang)嘗一(yi)嘗正宗的(de)牛癟(bie)，還是(shi)建議大家在溫(wen)暖的(de)春天來到黔(qian)東南(nan)好客的(de)苗(miao)族人家，來品一(yi)品這種神奇的(de)“百草湯”吧！

牛糞火鍋吃了有什好處

中國(guo)烹飪大(da)師、貴州省食文化研究會副會長(chang)、黔菜專家(jia)吳茂釗稱，牛(niu)(niu)是(shi)反芻(chu)動(dong)物，反芻(chu)就是(shi)平常所(suo)說的倒嚼。牛(niu)(niu)在(zai)進食經過一段(duan)時(shi)間以后，會將半消(xiao)化的食物返回嘴里再次(ci)咀嚼，“牛一般吃青草，大(da)部分(fen)未經(jing)充分(fen)咀嚼就吞咽，進入(ru)平時所稱(cheng)的“蜂窩肚”，在食物經(jing)逆嘔(ou)重新(xin)回到口(kou)腔(qiang)里面就會(hui)混雜(za)唾(tuo)液和胃液，當地人又稱(cheng)作‘百草湯’”。

牛糞火鍋健胃功能是有待考證的，但是牛糞火鍋的做法是黔東南地區千百年傳下來的，所以作為一種地方美食，還是有傳承的意義。所提取的液體要過濾煮沸，只要牛健康，是不會有傳染病和寄生蟲的，所以食客們還是要挑選相對比較正規的地方就餐。?