【牛肉火(huo)(huo)鍋】牛肉火(huo)(huo)鍋的做法 牛肉火(huo)(huo)鍋怎么(me)做好吃(chi)

牛(niu)(niu)(niu)(niu)肉(rou)(rou)是全世界人(ren)都(dou)愛吃的(de)(de)食(shi)品(pin)，中國人(ren)消(xiao)費(fei)的(de)(de)肉(rou)(rou)類食(shi)品(pin)之(zhi)一，僅次于(yu)豬肉(rou)(rou)，牛(niu)(niu)(niu)(niu)肉(rou)(rou)蛋白質含量高，而脂肪含量低，所以味(wei)道鮮(xian)美，受人(ren)喜愛，享有“肉(rou)(rou)中驕子(zi)”的(de)(de)美稱。牛(niu)(niu)(niu)(niu)肉(rou)(rou)火(huo)鍋(guo)是最(zui)一種常見的(de)(de)牛(niu)(niu)(niu)(niu)肉(rou)(rou)火(huo)鍋(guo)做(zuo)法(fa)之(zhi)一，那(nei)么牛(niu)(niu)(niu)(niu)肉(rou)(rou)火(huo)鍋(guo)怎么做(zuo)呢？下面向大家介紹一下牛(niu)(niu)(niu)(niu)肉(rou)(rou)火(huo)鍋(guo)的(de)(de)做(zuo)法(fa)。

牛肉火鍋做法一

材料：毛肚250克(ke)(ke)(ke)(ke)、牛(niu)肝100克(ke)(ke)(ke)(ke)、牛(niu)腰100克(ke)(ke)(ke)(ke)、黃牛(niu)瘦(shou)肉（背柳肉）150克(ke)(ke)(ke)(ke)、牛(niu)脊髓100克(ke)(ke)(ke)(ke)。鮮菜1000克(ke)(ke)(ke)(ke)、大(da)蔥50克(ke)(ke)(ke)(ke)，青蒜(suan)苗50克(ke)(ke)(ke)(ke)，芝麻油(you)40克(ke)(ke)(ke)(ke)、味精4克(ke)(ke)(ke)(ke)、辣椒(jiao)粉40克(ke)(ke)(ke)(ke)，姜末(mo)50克(ke)(ke)(ke)(ke)、花椒(jiao)4克(ke)(ke)(ke)(ke)、精鹽10克(ke)(ke)(ke)(ke)、豆(dou)鼓40克(ke)(ke)(ke)(ke)、醒糟汁100克(ke)(ke)(ke)(ke)、鄲縣豆(dou)瓣125克(ke)(ke)(ke)(ke)、料酒(jiu)15克(ke)(ke)(ke)(ke)、熟牛(niu)油(you)200克(ke)(ke)(ke)(ke)、牛(niu)肉湯2250克(ke)(ke)(ke)(ke)。

做法：

1.毛肝(gan)用清水(shui)漂凈漂白，片(pian)成(cheng)之厘米(mi)寬的長薄片(pian)，用涼水(shui)漂起。肝(gan)、腰和牛肉均(jun)片(pian)成(cheng)又(you)薄又(you)大(da)的片(pian)。蔥和蒜苗均(jun)切(qie)成(cheng)7一10厘米(mi)長的段(duan)。

2.鮮菜(cai)（蓮(lian)花白、芹(qin)菜(cai)、）卷心菜(cai)、豌豆苗均可），用清水(shui)洗凈，撕成長片(pian)。豆鼓(gu)、豆瓣剁碎。

3.炒鍋置(zhi)中(zhong)火(huo)上(shang)，下牛油75克(ke)、燒(shao)至八成熟（約180℃）時，放入豆(dou)瓣炒酥，加入姜末、辣(la)椒粉、花椒炒香，再入牛肉湯(tang)燒(shao)沸，移至旺(wang)火(huo)上(shang)，放入料(liao)酒、豆(dou)鼓、醪糟汁，燒(shao)沸出味，撇盡(jin)浮沫，即為火(huo)鍋鹵(lu)汁。

4.將芝麻油和味精分成4份，調成4個味碟，供蘸食(shi)用。臨吃(chi)時）將鹵汁燒(shao)沸上(shang)桌，各種肉菜原(yuan)料分別每(mei)入(ru)盤中，與精鹽、牛(niu)油125克(ke)同時上(shang)桌，除(chu)脊髓、蔥、蒜(suan)苗要先(xian)下入(ru)火鍋外，其它(ta)原(yuan)料由客(ke)入(ru)隨食(shi)隨燙，并根(gen)據湯味濃淡適量加(jia)入(ru)精鹽和牛(niu)油。

特點(dian)：麻(ma)辣鮮燙(tang)，口感(gan)豐富(fu)，自烹自食(shi)，樂(le)在其(qi)中。

牛肉火鍋做法二

1.主料(liao)：牛肉800克。

2.輔料：香(xiang)菇（鮮）、茼蒿、金針菇各150克(ke)(ke)(ke),韭菜(cai)30克(ke)(ke)(ke),白菜(cai)200克(ke)(ke)(ke),金槍魚(yu)50克(ke)(ke)(ke),海帶(鮮)100克(ke)(ke)(ke),蘿卜30克(ke)(ke)(ke),芝麻(ma)50克(ke)(ke)(ke),檸檬50克(ke)(ke)(ke)。

3.調料：大蔥(cong)20克(ke),醬油(you)50克(ke),料酒25克(ke),醋15克(ke),小蔥(cong)15克(ke),白砂(sha)糖(tang)5克(ke),大蒜（白皮）10克(ke),香油(you)2克(ke),鹽5克(ke)。

做法：

1. 牛(niu)肉切(qie)薄片,冷(leng)凍(dong)起(qi)來。

2. 香菇和白菜(cai)切(qie)好、蔥洗(xi)凈斜切(qie)、金針菇去(qu)掉兩端后(hou)分(fen)散開、韭菜(cai)洗(xi)凈切(qie)成(cheng)7-8厘(li)米長、茼蒿洗(xi)干凈備(bei)用；

3. 往(wang)鍋里加(jia)水(shui)，放入海帶，加(jia)熱，等水(shui)沸后(hou)關火,再把(ba)干金(jin)槍魚放在湯里泡20分鐘后(hou)，倒(dao)出湯即可；

4. 往火鍋里(li)加入醬油、醋、蘿卜汁（榨汁）、切得(de)很細的小蔥、整粒芝麻等(deng)后，均勻攪拌，制(zhi)成調味汁。

5. 用醬(jiang)油和料酒調好味道的火(huo)鍋底湯一煮沸，就把準備好的蔬菜和肉(rou)放進鍋里，煮熟后加調味汁即可食(shi)用美味的家常牛肉(rou)火(huo)鍋；

牛肉火鍋的營養

牛肉(rou)含有(you)豐(feng)富的(de)蛋白質，氨基酸組(zu)成(cheng)比豬(zhu)肉(rou)更(geng)接近人體(ti)(ti)需要，能(neng)提(ti)高(gao)機(ji)體(ti)(ti)抗病(bing)能(neng)力，對生長發育及(ji)手術后、病(bing)后調養的(de)人在補充失血(xue)、修(xiu)復組(zu)織(zhi)等方(fang)面物別適宜(yi)。寒(han)冬(dong)食(shi)牛肉(rou)，有(you)暖胃作(zuo)用(yong)(yong)，為寒(han)冬(dong)補益佳(jia)品(pin)。中(zhong)醫認為，牛肉(rou)有(you)補中(zhong)益氣(qi)、滋養脾胃、強健筋骨、化痰息(xi)風、止(zhi)渴止(zhi)涎的(de)功效。適用(yong)(yong)于(yu)中(zhong)氣(qi)下(xia)陷、氣(qi)短(duan)體(ti)(ti)虛(xu)，筋骨酸軟(ruan)、貧(pin)血(xue)久病(bing)及(ji)面黃目眩之人食(shi)用(yong)(yong)。