【牛肉火(huo)鍋(guo)】牛肉火(huo)鍋(guo)的做法 牛肉火(huo)鍋(guo)怎(zen)么做好吃(chi)

牛(niu)(niu)肉(rou)(rou)是(shi)全(quan)世界人都愛吃的(de)(de)食品(pin)，中國人消(xiao)費的(de)(de)肉(rou)(rou)類食品(pin)之一(yi)(yi)，僅次于豬肉(rou)(rou)，牛(niu)(niu)肉(rou)(rou)蛋(dan)白(bai)質含(han)(han)量高，而脂肪含(han)(han)量低(di)，所以味道鮮美(mei)，受人喜愛，享有“肉(rou)(rou)中驕子”的(de)(de)美(mei)稱。牛(niu)(niu)肉(rou)(rou)火(huo)鍋(guo)是(shi)最一(yi)(yi)種(zhong)常見的(de)(de)牛(niu)(niu)肉(rou)(rou)火(huo)鍋(guo)做法之一(yi)(yi)，那么牛(niu)(niu)肉(rou)(rou)火(huo)鍋(guo)怎么做呢(ni)？下面向(xiang)大家介紹一(yi)(yi)下牛(niu)(niu)肉(rou)(rou)火(huo)鍋(guo)的(de)(de)做法。

牛肉火鍋做法一

材料：毛(mao)肚250克(ke)(ke)(ke)(ke)、牛(niu)肝(gan)100克(ke)(ke)(ke)(ke)、牛(niu)腰100克(ke)(ke)(ke)(ke)、黃牛(niu)瘦(shou)肉（背柳肉）150克(ke)(ke)(ke)(ke)、牛(niu)脊髓100克(ke)(ke)(ke)(ke)。鮮菜1000克(ke)(ke)(ke)(ke)、大蔥50克(ke)(ke)(ke)(ke)，青蒜苗50克(ke)(ke)(ke)(ke)，芝麻油40克(ke)(ke)(ke)(ke)、味(wei)精4克(ke)(ke)(ke)(ke)、辣椒(jiao)粉40克(ke)(ke)(ke)(ke)，姜末(mo)50克(ke)(ke)(ke)(ke)、花椒(jiao)4克(ke)(ke)(ke)(ke)、精鹽10克(ke)(ke)(ke)(ke)、豆(dou)鼓40克(ke)(ke)(ke)(ke)、醒(xing)糟汁100克(ke)(ke)(ke)(ke)、鄲(dan)縣豆(dou)瓣125克(ke)(ke)(ke)(ke)、料酒15克(ke)(ke)(ke)(ke)、熟牛(niu)油200克(ke)(ke)(ke)(ke)、牛(niu)肉湯2250克(ke)(ke)(ke)(ke)。

做法：

1.毛肝用清水漂(piao)(piao)凈漂(piao)(piao)白，片(pian)成(cheng)之厘米寬的長(chang)薄片(pian)，用涼水漂(piao)(piao)起。肝、腰和(he)(he)牛肉均片(pian)成(cheng)又薄又大的片(pian)。蔥和(he)(he)蒜苗均切(qie)成(cheng)7一10厘米長(chang)的段。

2.鮮菜（蓮花白(bai)、芹(qin)菜、）卷心(xin)菜、豌豆(dou)苗均可），用(yong)清水洗凈，撕(si)成長片。豆(dou)鼓、豆(dou)瓣(ban)剁碎(sui)。

3.炒鍋(guo)置中(zhong)火(huo)上，下牛(niu)油(you)75克、燒(shao)至八成熟（約(yue)180℃）時，放(fang)(fang)入(ru)豆瓣炒酥，加入(ru)姜末、辣椒粉(fen)、花(hua)椒炒香，再入(ru)牛(niu)肉湯燒(shao)沸(fei)(fei)，移至旺火(huo)上，放(fang)(fang)入(ru)料酒、豆鼓(gu)、醪糟汁(zhi)，燒(shao)沸(fei)(fei)出(chu)味，撇盡(jin)浮沫(mo)，即(ji)為火(huo)鍋(guo)鹵汁(zhi)。

4.將(jiang)芝麻油(you)和味精分(fen)成(cheng)4份，調成(cheng)4個味碟，供蘸食用。臨吃時(shi)）將(jiang)鹵(lu)汁燒沸上桌，各種肉(rou)菜原料分(fen)別每入(ru)(ru)盤中，與精鹽(yan)、牛油(you)125克同時(shi)上桌，除脊髓、蔥、蒜(suan)苗要先下入(ru)(ru)火鍋外，其它原料由客入(ru)(ru)隨食隨燙，并(bing)根(gen)據湯味濃(nong)淡(dan)適量加入(ru)(ru)精鹽(yan)和牛油(you)。

特點：麻(ma)辣鮮(xian)燙，口感豐富，自(zi)烹(peng)自(zi)食，樂(le)在其中。

牛肉火鍋做法二

1.主料：牛肉800克。

2.輔料(liao)：香菇（鮮）、茼蒿、金(jin)針菇各150克(ke)(ke),韭菜30克(ke)(ke),白菜200克(ke)(ke),金(jin)槍魚50克(ke)(ke),海帶(鮮)100克(ke)(ke),蘿(luo)卜30克(ke)(ke),芝(zhi)麻50克(ke)(ke),檸檬50克(ke)(ke)。

3.調料(liao)：大蔥(cong)20克,醬油50克,料(liao)酒25克,醋15克,小蔥(cong)15克,白砂糖5克,大蒜(suan)（白皮）10克,香油2克,鹽5克。

做法：

1. 牛肉切薄片,冷凍起來(lai)。

2. 香菇和白菜切好、蔥洗(xi)凈斜切、金(jin)針菇去掉兩端后分散開(kai)、韭菜洗(xi)凈切成7-8厘(li)米長(chang)、茼蒿洗(xi)干凈備(bei)用(yong)；

3. 往鍋里加水，放入海帶，加熱，等水沸后關火,再把(ba)干金槍魚放在(zai)湯里泡20分鐘后，倒出湯即可；

4. 往火鍋里(li)加入醬(jiang)油、醋(cu)、蘿(luo)卜汁（榨汁）、切得很細的小蔥、整粒芝麻(ma)等后，均勻(yun)攪拌，制成調味(wei)汁。

5. 用(yong)醬(jiang)油和料酒(jiu)調好(hao)味(wei)道的火鍋(guo)底(di)湯一煮沸，就把準備好(hao)的蔬菜和肉放進鍋(guo)里(li)，煮熟后加調味(wei)汁即可食用(yong)美味(wei)的家常(chang)牛肉火鍋(guo)；

牛肉火鍋的營養

牛肉(rou)含有豐(feng)富(fu)的(de)蛋(dan)白質，氨基酸組成比豬肉(rou)更接近人(ren)(ren)體需要，能提(ti)高機(ji)體抗病(bing)能力，對(dui)生(sheng)長(chang)發育及(ji)手(shou)術后(hou)、病(bing)后(hou)調養的(de)人(ren)(ren)在(zai)補(bu)充(chong)失血(xue)、修(xiu)復組織等方面物別適宜。寒冬(dong)食牛肉(rou)，有暖胃作(zuo)用，為寒冬(dong)補(bu)益(yi)佳品。中醫(yi)認(ren)為，牛肉(rou)有補(bu)中益(yi)氣、滋養脾胃、強健筋骨、化(hua)痰息風、止(zhi)渴止(zhi)涎的(de)功(gong)效(xiao)。適用于中氣下陷、氣短體虛，筋骨酸軟、貧血(xue)久病(bing)及(ji)面黃目眩之人(ren)(ren)食用。