如何讓鴛鴦鍋不串味

檢驗空鍋

新買來的鍋(guo)，先(xian)用清水往一邊倒(dao)，看看是否會(hui)(hui)流到另一邊去，如果有少量水跑到另一邊去，說明鍋(guo)漏(lou)，吃時肯定會(hui)(hui)串味。

舀出些湯

如果鍋不漏(lou)，吃的時(shi)候(hou)，兩(liang)邊(bian)的湯(tang)不要放得太(tai)滿，要離邊(bian)緣(yuan)有一小段(duan)距離，如果太(tai)滿就用勺舀(yao)出一些來(lai)，防止湯(tang)溢出。

加高隔層

如(ru)果不想把湯舀出(chu)來，可(ke)以(yi)用黃瓜或(huo)其他瓜類插在隔(ge)層上面(mian)，隔(ge)層加高了，就不易溢出(chu)湯來。

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不串格

吃飯的人自己定好，每次夾食材盡量在一個(ge)格(ge)中涮(shuan)(shuan)，不(bu)要(yao)夾一次在兩邊(bian)都(dou)涮(shuan)(shuan)，要(yao)不(bu)吃到最后，都(dou)成一個(ge)味了。

焊接

自己要是會(hui)電(dian)焊，就買些(xie)無鉛的(de)焊錫絲，自己用電(dian)烙鐵(tie)把漏的(de)地方(fang)焊好，就不串味了。

專人幫涮

吃的時候(hou)，最(zui)好(hao)有專(zhuan)人用公(gong)用餐具(ju)給大家(jia)涮好(hao)，這(zhe)樣又干凈，又不會(hui)亂(luan)灑(sa)。

鴛鴦鍋的做法

1、湯(tang)底制作(zuo)，色拉油(you)加(jia)油(you)（可(ke)按照口味選(xuan)擇用豬油(you)或(huo)者(zhe)牛(niu)油(you)）煸炒花(hua)椒(jiao)。

2、微(wei)火(huo)煸炒出(chu)花椒(jiao)香味（花椒(jiao)千(qian)萬不能用大火(huo)來炒因為容易糊(hu)，糊(hu)了(le)就變(bian)苦了(le)）。

3、放入(ru)蔥段，蒜片，姜片，指(zhi)天椒煸(bian)香(xiang)（指(zhi)天椒很辣，按照個人(ren)口味(wei)添加）。

4、加(jia)入辣豆瓣(ban)炒出香味(wei)（保(bao)持小火）。

5、加入老(lao)抽炒出香味（豉油(you)一定要炒過，才(cai)會(hui)很香）。

6、再(zai)加(jia)入(ru)麥芽糖，冰糖小火(huo)熬煮到氣泡(pao)（加(jia)入(ru)糖也是(shi)增(zeng)加(jia)香味，而不是(shi)甜味，所以只能放適量(liang)）。

7、將(jiang)炒至好的醬料倒入(ru)鍋中(zhong)，然后倒入(ru)老火靚湯加(jia)煮老火湯的食材（煲雞湯，然后用(yong)豬骨加(jia)牛肉(rou)煲出老火靚湯，兩種湯勾兌成這里要(yao)用(yong)的老火湯）。

8、將燙底煮滾(gun)。

9、加入香菇熬煮。

10、再加入金針菇和(he)洋蔥絲，用最小(xiao)的(de)爐心(xin)火慢熬，完成一半(ban)紅湯底。

11、下(xia)面制作白湯(tang)底，先用油鍋煸炒洋蔥絲(si)。

12、洋(yang)蔥絲(si)要煸炒到(dao)充分釋放出甜(tian)味，也就是洋(yang)蔥變軟變透明（用白洋(yang)蔥最好(hao)，白洋(yang)蔥比紫(zi)洋(yang)蔥甜(tian)）。

13、倒入沙爹醬(jiang)(jiang)（一定(ding)要(yao)用(yong)香港(gang)出的沙爹醬(jiang)(jiang)才會有港(gang)式風味，其他沙爹醬(jiang)(jiang)味道不同）。

14、放入切(qie)小的雪(xue)花(hua)牛肉(rou)和(he)雪(xue)花(hua)豬肉(rou)片(pian)（所謂雪(xue)花(hua)肉(rou)就是(shi)肥肉(rou)分布均勻的肉(rou)，如果能(neng)用(yong)(yong)日本和(he)牛當然(ran)是(shi)最好的，但是(shi)只要用(yong)(yong)雪(xue)花(hua)肉(rou)片(pian)都可以哦）。

15、讓肉(rou)片充分釋放出油脂(zhi)，和沙爹醬的(de)香(xiang)味與洋蔥(cong)的(de)甜味融(rong)合。

16、倒入火鍋另一半鍋中(zhong)。

17、倒入老火湯（就是豬(zhu)骨湯和(he)雞(ji)湯勾兌(dui)的高湯）。

18、加入一點(dian)點(dian)姜末煮滾就(jiu)是(shi)白鍋(guo)鍋(guo)底了這時候兩種湯(tang)底都(dou)完成了（同樣保持(chi)爐心微火(huo)來煮，其實剛才煮紅鍋(guo)就(jiu)不要(yao)關火(huo)就(jiu)行了）。

19、在(zai)平底鍋中放入雞(ji)油(you)或(huo)者豬油(you)。

20、加鹽打均勻蛋(dan)(dan)液（充分打勻后雞蛋(dan)(dan)會產生谷(gu)氨酸鈉，非常鮮(xian)美）。

21、魚(yu)沾上蛋液，沾均勻。

22、下(xia)鍋(guo)煎，這時候將只(zhi)需(xu)要中(zhong)(zhong)小(xiao)火來炸（有人會(hui)說(shuo)魚直(zhi)接下(xia)鍋(guo)煮(zhu)不(bu)就行了，這樣不(bu)是魚肉都變老(lao)了，其實(shi)這一步有很多意思(si)，首先第(di)一去腥提鮮提香，第(di)二是用中(zhong)(zhong)小(xiao)火炸制(zhi)過之后(hou)再放入火鍋(guo)中(zhong)(zhong)煮(zhu)不(bu)但不(bu)會(hui)變老(lao)，還會(hui)使魚肉很嫩，嫩鍋(guo)中(zhong)(zhong)帶有炸制(zhi)的香味，非常妙）。

23、注意火(huo)候，中小(xiao)火(huo)并不是(shi)(shi)中火(huo)，只是(shi)(shi)比微火(huo)稍大，但(dan)是(shi)(shi)比中火(huo)要小(xiao)。

24、煎到金(jin)黃色(se)，注(zhu)意時(shi)時(shi)翻動觀察。

25、炸制金黃色即可備用（可以(yi)放入白鍋(guo)或(huo)者紅鍋(guo)煮吃）。

26、鍋中油(you)不要倒出(chu)，放入蒜頭(tou)煸香(xiang)（蒜頭(tou)不需要切，而是要煸香(xiang)之后才(cai)用(yong)刀背拍成泥(ni)備用(yong)）。

27、在碗中(zhong)放入(ru)沙(sha)爹醬(jiang)。

28、放入(ru)沙(sha)茶(cha)醬(jiang)，花生醬(jiang)。

29、放入一(yi)點(dian)點(dian)芝麻油。

30、加入芫荽。

31、再放入剛才拍好的大蒜。

32、最后加入一點(dian)點(dian)蠔油(you)就(jiu)完成(cheng)了蘸(zhan)醬。

33、然后想吃什么(me)自己拴。