（1）姜蒜切(qie)片，蔥切(qie)成“馬耳(er)朵”形(xing)，當(dang)歸切(qie)成4毫米厚的片。
（2）羊肉洗(xi)凈，切成(cheng)3厘米見方的塊(kuai)，入湯鍋氽水撈起。
（3）炒鍋(guo)置(zhi)火上，下(xia)油加熱，放(fang)姜蒜片，蔥(cong)，炒香，摻白湯(tang)，放(fang)羊肉(rou)，味精，雞精，胡椒粉，料酒(jiu)，當歸，燒沸(fei)，除盡浮沫，倒入高壓鍋(guo)，壓10分鐘后(hou)起鍋(guo)入盆，上臺即可(ke)。
大骨湯(tang)一(yi)般指(zhi)豬骨湯(tang),即用(yong)大骨、老母雞(ji)經長時間熬(ao)煮而成的具有濃郁(yu)鮮香味的一(yi)類高湯(tang)，具體制作(zuo)方法有兩種(zhong)：
1、傳(chuan)統方(fang)式(shi)：該湯選用雞(ji)鴨豬(zhu)(zhu)骨，豬(zhu)(zhu)爪，豬(zhu)(zhu)肘、豬(zhu)(zhu)肚(du)等容(rong)易讓湯色泛(fan)白的原(yuan)料，燉湯的時(shi)候，水要(yao)蓋過里面(mian)的物(wu)料。滾(gun)水先燙過，再放(fang)冷(leng)水旺火煮開(kai)，去沫，放(fang)入(ru)蔥姜酒，大火慢滾(gun)至湯稠(chou)呈乳白色既可。
2、便捷方式：市面上有一種叫奶湯皇的濃縮骨湯賣，以前去餐廳吃火鍋的時(shi)候要了一點樣品回(hui)來自己做，效果還不錯，跟(gen)自己熬的骨(gu)湯差別不大，但操作就簡單便(bian)捷多了，按一定比例調兌即可，建議做餐飲的朋友可以試一試，可以直接在網上搜索奶湯皇一類的公司。
1、羊(yang)肉入沸水鍋內焯透撈出。
2、羊肉放入鍋內(nei)，加(jia)足水，放入料(liao)酒(jiu)20克、調料(liao)包(bao)、蔥段(duan)、姜片煮至熟爛撈出。
3、羊(yang)肉(rou)切小塊(kuai)。腐竹、香菜切段。白菜切小片。
4、高湯入鍋內，放入人參用小火煮10分鐘倒入火鍋中，下入羊(yang)肉(rou)塊。
5、下腐竹、木(mu)耳、白菜，加料酒、精鹽、白糖、蔥、姜汁、味精、香油(you)(you)(you)燒開，放入(ru)香菜，配(pei)辣椒油(you)(you)(you)、鹵蝦油(you)(you)(you)等均可。
1、羊(yang)肉洗凈切成(cheng)薄片，越薄越好。
2、敞口(kou)鍋加水放入火鍋底料煮沸，全過程(cheng)保持沸騰。
3、筷子夾羊肉(rou)一片，放入沸騰火(huo)鍋(guo)中“涮”熟(shu)，即可入口。
（1） 姜蒜(suan)切片(pian)，蔥(cong)切成“馬耳朵”形，當歸切成4毫(hao)米厚的片(pian)。
（2）羊肉洗凈(jing)，切成(cheng)3厘(li)米(mi)見(jian)方的塊，入湯鍋氽水撈(lao)起。
（3）炒(chao)鍋(guo)置火上，下(xia)油(you)加熱，放姜(jiang)蒜片，蔥(cong)，炒(chao)香(xiang)，摻白湯，放羊肉，味精，雞精，胡(hu)椒粉，料(liao)酒，當歸，燒沸，除盡浮沫(mo)，倒入高壓鍋(guo)，壓10分(fen)鐘后起鍋(guo)入盆(pen)，上臺即可。
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