做法

1. 鍋里下少(shao)量(liang)的油。啥油都行，我(wo)用的是前段時間(jian)做啤酒鴨留下來得鴨油。

2. 下姜片，蔥粒，花(hua)椒(jiao)，和干(gan)辣椒(jiao)，用小火炒(chao)出香味。

3. 下麻(ma)辣燙底料，用小火炒出香味(wei)。大概1-2分(fen)鐘。

4. 下湯(tang)和水(shui)。多(duo)少以你的菜的量來(lai)定(ding)。

5. 湯料煮(zhu)開以后，先下(xia)要煮(zhu)得(de)久點的(de)，比如老豆腐，午餐肉，香腸。后下(xia)西紅柿，蘑菇什么的(de)。最后下(xia)蝦和毛肚，再煮(zhu)1-2分鐘，起鍋。

四川麻辣燙配方

佐(zuo)料(liao)：川(chuan)花椒，川(chuan)胡椒，八角，桂(gui)(gui)皮(pi)，涼(liang)姜(jiang)(jiang)，香(xiang)葉(xie)(xie)，草果(guo)，肉(rou)扣(kou)，白糖(tang)(tang)，老抽(chou) 豆(dou)瓣(ban)醬(jiang)，姜(jiang)(jiang)，蔥 主料(liao)：嫩雞腿，乳鴿（兩只,視(shi)湯(tang)多(duo)少而定(ding)），豬(zhu)骨(gu)，雞骨(gu)，羊(yang)骨(gu)，水牛肉(rou)，水牛肚 用油(you)(you)(you)：豬(zhu)油(you)(you)(you)，牛油(you)(you)(you)，菜(cai)(cai)仔油(you)(you)(you) 制作(zuo)：放(fang)(fang)菜(cai)(cai)籽油(you)(you)(you)適量，油(you)(you)(you)溫六成(cheng)，放(fang)(fang)白糖(tang)(tang)炒(chao)成(cheng)流湖(hu)狀(zhuang)，待油(you)(you)(you)溫上升(sheng)直(zhi)到九成(cheng)，下嫩雞腿，待顏色(se)成(cheng)鮮紅略重，加高(gao)湯(tang)，稍(shao)煮，放(fang)(fang)牛油(you)(you)(you)，豬(zhu)油(you)(you)(you)，雞骨(gu)，羊(yang)骨(gu)，水牛肉(rou)，放(fang)(fang)川(chuan)花椒，八角，桂(gui)(gui)皮(pi)，涼(liang)姜(jiang)(jiang)，肉(rou)扣(kou)，香(xiang)葉(xie)(xie)，草果(guo)，少許老抽(chou)，慢火(huo)輕(qing)燉。另(ling)起鍋，放(fang)(fang)菜(cai)(cai)油(you)(you)(you)，炒(chao)豆(dou)瓣(ban)醬(jiang)出香(xiang)味，放(fang)(fang)姜(jiang)(jiang)末；待肉(rou)爛，湯(tang)成(cheng)色(se)，后三次除異(yi)味，湯(tang)成(cheng) 輔料(liao)：金針菇，香(xiang)菜(cai)(cai)，青筍等（在長沙的配料(liao)有很多(duo)種，各種葷素(su)都有） 佐(zuo)味：蒜泥或(huo)麻油(you)(you)(you)調和汁熱炒(chao)。

配料(liao)：辣(la)(la)椒(jiao)(jiao)(jiao)醬(jiang)、豆(dou)瓣醬(jiang)、蔥、蒜(suan)、姜、花椒(jiao)(jiao)(jiao)、大料(liao)、桂皮、干辣(la)(la)椒(jiao)(jiao)(jiao)、紅油(you)(you)、鹽(yan)、白(bai)糖(tang)。步驟：倒入植物(wu)油(you)(you)250g，加(jia)(jia)熱(re)至5成熱(re)，放入辣(la)(la)椒(jiao)(jiao)(jiao)醬(jiang)、豆(dou)瓣醬(jiang)（各80g）小火炒(chao)(chao)香，放入白(bai)糖(tang)略炒(chao)(chao)，放入花椒(jiao)(jiao)(jiao)、大料(liao)、桂皮、干辣(la)(la)椒(jiao)(jiao)(jiao)小火炒(chao)(chao)香，放入蔥、蒜(suan)、姜（切大段）炒(chao)(chao)香，加(jia)(jia)水適量煮沸，小火悶燉5分鐘，最后根據(ju)口味(wei)加(jia)(jia)入適量鹽(yan)，味(wei)精、雞精，即可。出鍋前加(jia)(jia)入適量紅油(you)(you)、蔥段。