魚火鍋怎么做

酸菜魚火鍋的做法

原料：草魚1只(zhi)（鯰魚、黑魚等都行約1斤半(ban)）、酸菜（泡(pao)青菜）100克(ke)(ke)、野山(shan)椒20克(ke)(ke)、姜片10克(ke)(ke)、蒜泥(ni)20克(ke)(ke)、淀粉4茶匙(chi)（20ml）、蛋清1只(zhi)、料酒2茶匙(chi)（10ml）、鹽適量、雞精少量、糖1茶匙(chi)（5克(ke)(ke)）、胡(hu)椒粉少量、清湯(tang)。

做法(fa)：先處理魚，將魚切成魚片。

1、先處(chu)理魚(yu)(yu)。將(jiang)殺好的魚(yu)(yu)洗(xi)凈(jing)，一定要將(jiang)魚(yu)(yu)腹內的黑膜洗(xi)凈(jing)，剁去魚(yu)(yu)鰭，切下魚(yu)(yu)頭。

2、緊貼魚(yu)骨將魚(yu)身(shen)的肉片下。

3、將(jiang)片(pian)下(xia)的(de)魚肉(rou)魚皮(pi)朝下(xia)，斜片(pian)成(cheng)厚約(yue)0.5厘米的(de)魚片(pian)，魚排剁成(cheng)長約(yue)5厘米的(de)塊，魚頭剖成(cheng)兩半。

4、將魚片和魚排魚頭分別用1茶匙(chi)料酒、2茶匙(chi)淀(dian)粉和1/2個蛋清和適量(liang)的(de)鹽抓勻，腌制15分鐘。

魚(yu)(yu)片處理好以后，就(jiu)開始制作(zuo)酸菜魚(yu)(yu)了。

1、酸菜(cai)（泡青菜(cai)），在很多的超(chao)市都有賣的，要(yao)買(mai)四川出(chu)品的啊。

2、將酸(suan)菜中(zhong)的(de)水分用手攥干，切(qie)成細絲待(dai)用；野山椒剁碎(sui)。

3、炒鍋燒(shao)熱，放入(ru)3湯匙的(de)油，放入(ru)姜片、蒜泥炒香，再放入(ru)酸菜絲和野山椒。

4、加入適量清(qing)湯(tang)或者開(kai)水（水的量要能(neng)沒過所有魚片）燒開(kai)。

5， 將魚頭(tou)和魚排放入煮10分鐘(zhong)，將鮮味(wei)熬出(chu)來(lai)。

6，將腌好的魚(yu)片逐片放(fang)入(ru)湯(tang)中，用筷子(zi)撥散，等魚(yu)片煮變(bian)色，用鹽、糖、雞精、胡椒粉調(diao)味，用深(shen)盤盛出，燒少許熱(re)油(you)澆在魚(yu)片上即(ji)可(ke)。

香辣魚火鍋的做法

主料：草魚(yu)1條（1000克左右）

輔料：雞(ji)蛋1個，色拉油1000－1500克(ke)(ke)，湯(tang)1250克(ke)(ke)，精鹽5克(ke)(ke)，味(wei)精3克(ke)(ke)，胡椒面4克(ke)(ke)，料酒15克(ke)(ke)，姜片3克(ke)(ke)，蒜瓣7克(ke)(ke)，蔥(cong)節8克(ke)(ke)，花(hua)椒、干辣椒適量。

配(pei)菜：豆(dou)芽、白菜、豆(dou)腐、海(hai)帶等。（喜歡吃的菜都(dou)可以(yi)）

做法：

1、將草魚去(qu)鱗、魚鰓(sai)、剖(pou)腹、去(qu)內臟(zang)洗凈，用刀(dao)取下兩扇魚肉，把(ba)魚頭、錢骨制成塊(kuai)。

2、將魚肉斜刀片(pian)(pian)成薄片(pian)(pian)，加入精(jing)鹽、料(liao)酒、味精(jing)、雞蛋清拌(ban)勻，使魚片(pian)(pian)均(jun)勻地裹上(shang)一層蛋漿。

3、將炒鍋置(zhi)火上，加(jia)高湯(tang)、鹽燒沸，下魚(yu)頭(tou)、魚(yu)骨，用大火熬(ao)煮(zhu)。撇去(qu)湯(tang)面浮沫，滴入料酒(jiu)去(qu)腥。湯(tang)盆內放(fang)黃豆芽墊(dian)底(di)。待魚(yu)骨熟后撈起(qi)放(fang)入湯(tang)盆里。

4、把魚(yu)片抖散入鍋，待(dai)魚(yu)片剛斷生時撈起，放在魚(yu)骨(gu)上。然后加入姜片、蒜瓣、蔥(cong)節、胡椒(jiao)面、味精(jing)、花椒(jiao)、干辣椒(jiao)等(deng)。

5、鍋洗凈，放入色拉油燒至七(qi)成(cheng)(cheng)熱后倒(dao)入湯盆里，熬上(shang)一兩分種即成(cheng)(cheng)。

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沸騰魚火鍋的做法

原料：梭邊(bian)魚、淀(dian)粉、適量鹽、酒、姜片、蔥節、花椒(jiao)、辣椒(jiao)。

做法：

1、將(jiang)三斤(jin)左(zuo)右的(de)梭邊(bian)魚(yu)(yu)(yu)(yu)（梭邊(bian)魚(yu)(yu)(yu)(yu)，相信(xin)這個名字對(dui)很多(duo)人(ren)來(lai)說都很陌生(sheng)。梭邊(bian)魚(yu)(yu)(yu)(yu)是產(chan)于(yu)長江上游水系的(de)一種喜(xi)歡“溜邊(bian)”的(de)魚(yu)(yu)(yu)(yu)，無(wu)鱗黑皮少(shao)刺，柔若無(wu)骨(gu)(gu)，鮮香嫩滑(hua)。）收拾干凈取下(xia)(xia)肚子(zi)上的(de)兩片(pian)肉，片(pian)成魚(yu)(yu)(yu)(yu)片(pian)加干淀(dian)粉，適量鹽(yan)、酒(jiu)、姜片(pian)、蔥(cong)節、花椒抓勻(yun)備用。余下(xia)(xia)的(de)魚(yu)(yu)(yu)(yu)骨(gu)(gu)切塊(kuai)，魚(yu)(yu)(yu)(yu)頭對(dui)半切開，用豬油老(lao)姜片(pian)花椒炒香后加大蔥(cong)頭加水（高湯(tang)更好(hao)）熬(ao)制(zhi)待用；

2、把菜籽油(you)燒辣以(yi)后(hou)關火，把干辣椒(jiao)節和花椒(jiao)倒進油(you)里炒香后(hou)，再倒入有魚骨和魚頭的(de)湯中，這時鍋里一片沸騰讓(rang)人頗有成就(jiu)感；

3、湯料要(yao)多熬些時間才能更(geng)香更(geng)出味，最后把備用的魚(yu)(yu)片煮(zhu)進(jin)湯里，一鍋(guo)沸騰魚(yu)(yu)即可食(shi)用。

火鍋魚底料的做法

基礎底料

干(gan)辣椒2000克(ke)、郫縣豆瓣400克(ke)、生(sheng)姜200克(ke)、獨蒜500克(ke)、花椒400克(ke)、八角(jiao)60克(ke)、三柰20克(ke)、小(xiao)茴50克(ke)、桂(gui)皮(pi)30克(ke)、草果20克(ke)、香葉10克(ke)、公丁香5克(ke)、蓽撥10克(ke)、化(hua)豬油500克(ke)、生(sheng)菜油5500克(ke)。

制作方法

1、干辣椒節入沸(fei)水鍋中氽(tun)一水后，撈出(chu)瀝(li)水，放入攪拌器(qi)內(nei)絞茸(rong)（或用碓窩搗成(cheng)茸(rong)），制成(cheng)糍粑(ba)辣椒；郫縣豆瓣剁細(xi)（或絞茸(rong)）；生(sheng)姜(jiang)拍破(po)；八角(jiao)、桂(gui)皮掰碎(sui)；草(cao)果拍破(po)；生(sheng)菜(cai)油煉熟(shu)后晾(liang)涼。

2、大(da)炒鍋(guo)(guo)置火(huo)上，注入(ru)熟(shu)菜油(you)和化豬油(you)燒熱，投入(ru)生姜塊、獨蒜爆(bao)香，下入(ru)糍粑(ba)辣椒和郫縣豆瓣茸，轉(zhuan)小火(huo)用鍋(guo)(guo)鏟翻炒約(yue)1.5小時(shi)至水氣將干時(shi)，再下入(ru)八角、三柰、小茴、桂皮、草果、香葉、公丁香、蓽撥等，續炒約(yue)半小時(shi)，至香味溢(yi)出且色呈棕紅(hong)時(shi)，下入(ru)花(hua)椒炒勻(yun)，離火(huo)加蓋(gai)燜(men)制(zhi)，自然冷卻后即成無渣紅(hong)湯火(huo)鍋(guo)(guo)基礎底料。

熬制高湯

將(jiang)豬(zhu)棒子骨、牛(niu)棒子骨（均敲破）、老母雞、老母鴨放入不銹(xiu)鋼桶中，摻入清水，下入姜塊、蔥節，倒(dao)入料酒，用大火燒(shao)沸后撇凈(jing)浮沫，轉(zhuan)小火加蓋保持(chi)微(wei)沸熬(ao)約1小時，即(ji)成高湯。

注意：熬制高湯(tang)(tang)時，需用小火，這樣熬出的(de)湯(tang)(tang)，清(qing)澈不渾濁，用它對成的(de)紅(hong)湯(tang)(tang)火鍋鍋底，才不至過(guo)于濃稠而煳(hu)鍋。

調制鍋底

將基礎火鍋底料和煉(lian)好的牛油按4：1的比例制成混合(he)(he)料，再將六成的混合(he)(he)料和四成的高(gao)湯(tang)裝入(ru)(ru)一不銹鋼(gang)桶中，放入(ru)(ru)拍破的胡椒，調入(ru)(ru)精鹽、味精、雞精、冰糖、醪糟(zao)汁，燒開(kai)即可(ke)。用細漏(lou)勺打去料渣，舀入(ru)(ru)火(huo)鍋盆內，即成火(huo)鍋鍋底。上(shang)桌點(dian)火(huo)即可(ke)燙食(shi)原料。

混(hun)合(he)(he)料和(he)高湯(tang)經過(guo)長時間熬制后，牛油(you)與(yu)菜(cai)油(you)充分融合(he)(he)并與(yu)香料產(chan)生復合(he)(he)型的(de)香味(wei)(wei)，基礎底(di)料中(zhong)辣椒(jiao)的(de)辣味(wei)(wei)、花椒(jiao)的(de)麻香味(wei)(wei)也能充分溶入(ru)湯(tang)汁(zhi)(zhi)中(zhong)。冰(bing)糖(tang)和(he)醪(lao)糟汁(zhi)(zhi)也可在上桌(zhuo)前(qian)直接加(jia)入(ru)鍋底(di)內。在混(hun)合(he)(he)料中(zhong)還可加(jia)入(ru)少許化雞油(you)，使其味(wei)(wei)更香。

魚火鍋的好處

綠色天然、營養時尚

魚(yu)(yu)，席(xi)宴(yan)主肴。自(zi)古以(yi)來(lai)民間就有“無魚(yu)(yu)不(bu)成宴(yan)”的傳統習俗(su)。“年(nian)年(nian)有魚(yu)(yu)”象征(zheng)生活(huo)美滿安康；而“魚(yu)(yu)躍龍(long)門(men)”更蘊含“學職(zhi)升遷，財運兩旺”的美好寓意。“魚(yu)(yu)之(zhi)(zhi)味(wei)(wei)，百味(wei)(wei)之(zhi)(zhi)味(wei)(wei)；食(shi)之(zhi)(zhi)魚(yu)(yu)，百味(wei)(wei)無味(wei)(wei)”。魚(yu)(yu)有開胃健(jian)脾、順(shun)氣補腦(nao)、活(huo)血(xue)養顏(yan)、瘦(shou)身延壽(shou)之(zhi)(zhi)功(gong)效(xiao)。魚(yu)(yu)富(fu)含各類(lei)蛋白(bai)質(zhi)、維生素以(yi)及人體(ti)(ti)所需多種不(bu)飽和(he)脂肪酸(suan)，屬于低(di)脂食(shi)品，更易(yi)人體(ti)(ti)吸收。并且(qie)魚(yu)(yu)類(lei)對生養環境的敏感(gan)性決定了她的綠(lv)色健(jian)康功(gong)效(xiao)。

魚火鍋，取材于(yu)眾多淡水魚(yu)系(xi)且以專業精深的(de)烹飪技能和秘(mi)制的(de)食療配方(fang)經(jing)多年潛(qian)心鉆(zhan)研(yan)開發出(chu)味(wei)通南北(bei)、四季皆宜的(de)魚(yu)系(xi)菜品，菜系(xi)味(wei)型醇和厚重(zhong)、濃郁溫和，同(tong)時(shi)避免魚(yu)類在烹飪過程中營養成(cheng)份的(de)流(liu)失，湯鮮味(wei)美、菜品豐富(fu)，深受廣大消費(fei)者喜愛，市場前(qian)景十分廣闊。

好吃不上火

“魚(yu)火鍋(guo)”采用46味中(zhong)藥、香辛料和28種專(zhuan)用調輔料依民間養生配方經數十(shi)道(dao)加工(gong)工(gong)序秘(mi)制數十(shi)種專(zhuan)用純植(zhi)物(wu)(wu)油(you)底(di)料包(bao)，食無藥味永吃(chi)不(bu)(bu)上火。純天然植(zhi)物(wu)(wu)油(you)鍋(guo)底(di)，不(bu)(bu)含色(se)素(su)、不(bu)(bu)含動物(wu)(wu)油(you)，湯色(se)靚麗食不(bu)(bu)發胖；同時，配以特色(se)蘸料更能滿足(zu)各(ge)地域和季節(jie)口味的變化。多味型 “一次性”鍋(guo)底(di)料包(bao)，讓(rang)消(xiao)費更加安全、衛生、放心。

特色口味、更能一飽口福

“眾口難調，特色為上”。“魚火鍋”不走(zou)傳統火鍋(guo)麻辣走(zou)遍天下的(de)經營路線。味型醇(chun)和厚重(zhong)、鮮香(xiang)(xiang)濃郁(yu)，以麻辣柔和、鮮、香(xiang)(xiang)、嫩、爽為(wei)特點的(de)特色魚系(xi)菜品。多(duo)種鍋(guo)底，多(duo)種口(kou)味更能適(shi)應不同的(de)消費群體(ti)對營養的(de)需求和味覺的(de)變化，具有廣泛的(de)市場適(shi)應性(xing)，更營養、更健康。