魚火鍋(guo)怎么做

酸菜魚火鍋的做法

原(yuan)料(liao)：草(cao)魚(yu)(yu)1只（鯰魚(yu)(yu)、黑魚(yu)(yu)等都(dou)行約1斤(jin)半）、酸菜(cai)（泡青(qing)菜(cai)）100克、野山椒20克、姜片10克、蒜泥20克、淀粉4茶匙(chi)（20ml）、蛋清1只、料(liao)酒2茶匙(chi)（10ml）、鹽適量(liang)、雞(ji)精少量(liang)、糖1茶匙(chi)（5克）、胡椒粉少量(liang)、清湯。

做(zuo)法：先處理魚，將魚切(qie)成魚片。

1、先處(chu)理(li)魚(yu)。將殺好的(de)魚(yu)洗凈，一定要將魚(yu)腹內(nei)的(de)黑膜洗凈，剁去魚(yu)鰭，切下魚(yu)頭。

2、緊(jin)貼魚(yu)骨將魚(yu)身的肉片下。

3、將片(pian)(pian)下(xia)的魚(yu)肉魚(yu)皮(pi)朝下(xia)，斜片(pian)(pian)成厚約0.5厘(li)米(mi)的魚(yu)片(pian)(pian)，魚(yu)排(pai)剁成長約5厘(li)米(mi)的塊，魚(yu)頭剖成兩半。

4、將(jiang)魚(yu)片和魚(yu)排魚(yu)頭分(fen)別用1茶匙(chi)料酒(jiu)、2茶匙(chi)淀粉和1/2個蛋清(qing)和適量的鹽抓勻，腌(a)制(zhi)15分(fen)鐘。

魚(yu)片處(chu)理好以后(hou)，就開始制作酸菜魚(yu)了(le)。

1、酸(suan)菜（泡(pao)青(qing)菜），在很多的超市都有(you)賣(mai)的，要買四川出品(pin)的啊。

2、將酸菜(cai)中的水分用(yong)手攥干，切(qie)成細絲待用(yong)；野山椒剁碎(sui)。

3、炒(chao)鍋燒熱，放(fang)入(ru)3湯(tang)匙的油，放(fang)入(ru)姜片、蒜泥炒(chao)香(xiang)，再放(fang)入(ru)酸(suan)菜絲和野山(shan)椒。

4、加入適量(liang)(liang)清湯或者開水(shui)（水(shui)的量(liang)(liang)要能沒過所有魚(yu)片）燒開。

5， 將魚頭和魚排(pai)放入煮10分鐘，將鮮(xian)味(wei)熬出(chu)來(lai)。

6，將腌(a)好的(de)魚(yu)(yu)片逐(zhu)片放入(ru)湯中，用(yong)(yong)筷子撥散，等魚(yu)(yu)片煮變色，用(yong)(yong)鹽、糖、雞精、胡椒粉調味，用(yong)(yong)深(shen)盤(pan)盛出，燒(shao)少許熱油澆在魚(yu)(yu)片上即可。

香辣魚火鍋的做法

主料：草魚1條(tiao)（1000克左右）

輔料(liao)：雞蛋(dan)1個，色拉油1000－1500克(ke)(ke)(ke)，湯1250克(ke)(ke)(ke)，精鹽5克(ke)(ke)(ke)，味精3克(ke)(ke)(ke)，胡椒面4克(ke)(ke)(ke)，料(liao)酒15克(ke)(ke)(ke)，姜片3克(ke)(ke)(ke)，蒜瓣7克(ke)(ke)(ke)，蔥(cong)節8克(ke)(ke)(ke)，花椒、干辣椒適(shi)量。

配菜(cai)：豆芽、白菜(cai)、豆腐、海帶等。（喜歡(huan)吃的菜(cai)都(dou)可以）

做法：

1、將(jiang)草(cao)魚去鱗、魚鰓(sai)、剖腹、去內臟洗凈，用(yong)刀(dao)取下兩扇魚肉，把魚頭、錢(qian)骨制成塊。

2、將魚肉斜刀片(pian)成薄片(pian)，加入精鹽、料酒(jiu)、味精、雞(ji)蛋(dan)清拌(ban)勻，使(shi)魚片(pian)均勻地裹上一層蛋(dan)漿。

3、將炒鍋置火上，加高(gao)湯(tang)、鹽燒沸(fei)，下魚(yu)(yu)頭、魚(yu)(yu)骨，用大火熬煮。撇去(qu)湯(tang)面浮沫，滴入(ru)料酒去(qu)腥。湯(tang)盆(pen)內放黃豆(dou)芽墊底。待魚(yu)(yu)骨熟(shu)后撈起放入(ru)湯(tang)盆(pen)里(li)。

4、把魚片(pian)(pian)(pian)抖散(san)入鍋，待(dai)魚片(pian)(pian)(pian)剛斷生時撈起，放在魚骨上。然后加(jia)入姜片(pian)(pian)(pian)、蒜(suan)瓣、蔥節(jie)、胡(hu)椒(jiao)面、味精(jing)、花椒(jiao)、干辣椒(jiao)等。

5、鍋洗凈，放入色拉油燒至七成熱后倒入湯盆里，熬上一(yi)兩分種(zhong)即(ji)成。

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沸騰魚火鍋的做法

原料：梭邊魚、淀粉、適量(liang)鹽、酒、姜(jiang)片、蔥節、花椒、辣椒。

做法：

1、將(jiang)三斤左右的(de)(de)梭邊魚(yu)(yu)(yu)（梭邊魚(yu)(yu)(yu)，相信(xin)這個(ge)名字(zi)對(dui)(dui)很多人來說都很陌生。梭邊魚(yu)(yu)(yu)是產于長(chang)江上游水(shui)系的(de)(de)一種喜歡(huan)“溜邊”的(de)(de)魚(yu)(yu)(yu)，無(wu)鱗黑皮少刺，柔若無(wu)骨，鮮香嫩滑(hua)。）收拾干凈取下(xia)肚子上的(de)(de)兩片(pian)肉，片(pian)成魚(yu)(yu)(yu)片(pian)加干淀粉(fen)，適量鹽(yan)、酒、姜(jiang)(jiang)片(pian)、蔥節(jie)、花(hua)(hua)椒抓勻備用。余(yu)下(xia)的(de)(de)魚(yu)(yu)(yu)骨切(qie)塊，魚(yu)(yu)(yu)頭對(dui)(dui)半切(qie)開，用豬油老姜(jiang)(jiang)片(pian)花(hua)(hua)椒炒香后(hou)加大蔥頭加水(shui)（高湯(tang)更(geng)好）熬制待用；

2、把菜籽油(you)燒辣(la)以后關火，把干辣(la)椒節和(he)(he)花椒倒進油(you)里炒香(xiang)后，再倒入有(you)魚骨和(he)(he)魚頭(tou)的湯(tang)中，這時鍋里一片(pian)沸騰讓(rang)人(ren)頗有(you)成就(jiu)感；

3、湯(tang)料要多(duo)熬些時間才能更香更出味，最(zui)后(hou)把備用的(de)魚片煮進湯(tang)里，一鍋沸騰魚即可食用。

火鍋魚底料的做法

基礎底料

干辣椒2000克(ke)(ke)(ke)、郫(pi)縣豆瓣400克(ke)(ke)(ke)、生姜200克(ke)(ke)(ke)、獨蒜500克(ke)(ke)(ke)、花椒400克(ke)(ke)(ke)、八角60克(ke)(ke)(ke)、三(san)柰20克(ke)(ke)(ke)、小茴50克(ke)(ke)(ke)、桂皮(pi)30克(ke)(ke)(ke)、草(cao)果20克(ke)(ke)(ke)、香(xiang)葉10克(ke)(ke)(ke)、公丁香(xiang)5克(ke)(ke)(ke)、蓽(bi)撥10克(ke)(ke)(ke)、化豬油500克(ke)(ke)(ke)、生菜油5500克(ke)(ke)(ke)。

制作方法

1、干辣椒(jiao)節入沸水(shui)鍋中氽一水(shui)后，撈出瀝水(shui)，放入攪拌器內絞(jiao)茸（或(huo)用碓窩搗(dao)成茸），制(zhi)成糍粑(ba)辣椒(jiao)；郫(pi)縣豆瓣(ban)剁細（或(huo)絞(jiao)茸）；生姜(jiang)拍破；八(ba)角(jiao)、桂皮掰(bai)碎(sui)；草果(guo)拍破；生菜油煉(lian)熟后晾涼。

2、大炒鍋(guo)置火(huo)上，注入(ru)熟菜油和化豬油燒熱，投入(ru)生姜塊、獨蒜爆香，下(xia)入(ru)糍粑辣椒和郫縣豆瓣(ban)茸，轉小(xiao)火(huo)用鍋(guo)鏟(chan)翻炒約1.5小(xiao)時(shi)至(zhi)水氣將干時(shi)，再下(xia)入(ru)八角(jiao)、三柰、小(xiao)茴(hui)、桂皮、草(cao)果、香葉(xie)、公丁香、蓽撥等，續(xu)炒約半(ban)小(xiao)時(shi)，至(zhi)香味溢出且(qie)色呈棕紅(hong)時(shi)，下(xia)入(ru)花椒炒勻，離火(huo)加蓋(gai)燜制(zhi)，自(zi)然冷卻(que)后即(ji)成無渣紅(hong)湯火(huo)鍋(guo)基礎(chu)底料。

熬制高湯

將(jiang)豬棒子(zi)(zi)骨、牛棒子(zi)(zi)骨（均敲破）、老母雞、老母鴨放入(ru)(ru)不銹鋼桶中，摻入(ru)(ru)清水，下入(ru)(ru)姜塊、蔥節，倒入(ru)(ru)料酒，用(yong)大火(huo)燒(shao)沸后撇凈浮(fu)沫，轉小火(huo)加蓋保(bao)持微沸熬約1小時，即成(cheng)高(gao)湯(tang)。

注意(yi)：熬(ao)制高湯(tang)時，需用小(xiao)火，這樣熬(ao)出(chu)的(de)湯(tang)，清澈不渾濁，用它對成的(de)紅湯(tang)火鍋鍋底，才不至過于濃(nong)稠而(er)煳鍋。

調制鍋底

將基礎火鍋底料和煉(lian)好的(de)牛油按4：1的(de)比例制成(cheng)混(hun)合料，再將六成(cheng)的(de)混(hun)合料和四(si)成(cheng)的(de)高湯(tang)裝入(ru)一不(bu)銹鋼桶中，放(fang)入(ru)拍(pai)破的(de)胡椒，調入(ru)精(jing)(jing)鹽(yan)、味精(jing)(jing)、雞(ji)精(jing)(jing)、冰糖、醪糟汁，燒開即(ji)(ji)可。用(yong)細漏勺打去料渣(zha)，舀(yao)入(ru)火(huo)鍋盆(pen)內，即(ji)(ji)成(cheng)火(huo)鍋鍋底。上桌點火(huo)即(ji)(ji)可燙(tang)食原(yuan)料。

混(hun)合料(liao)(liao)(liao)和(he)高湯經過長時間熬(ao)制后，牛油與(yu)菜油充分(fen)融合并與(yu)香(xiang)料(liao)(liao)(liao)產生復合型的香(xiang)味，基礎底料(liao)(liao)(liao)中辣(la)椒的辣(la)味、花椒的麻香(xiang)味也(ye)能(neng)充分(fen)溶(rong)入湯汁中。冰糖和(he)醪(lao)糟汁也(ye)可(ke)在上桌前直接加入鍋底內(nei)。在混(hun)合料(liao)(liao)(liao)中還可(ke)加入少許化雞油，使其(qi)味更香(xiang)。

魚火鍋的好處

綠色天然、營養時尚

魚，席宴(yan)主(zhu)肴。自古以(yi)(yi)來民間(jian)就有“無(wu)魚不成宴(yan)”的傳統(tong)習俗。“年(nian)年(nian)有魚”象征生(sheng)活(huo)美滿(man)安康；而“魚躍龍門”更蘊含“學職升遷(qian)，財運兩旺”的美好寓意。“魚之味，百味之味；食之魚，百味無(wu)味”。魚有開胃健脾、順(shun)氣補腦、活(huo)血(xue)養(yang)顏、瘦身延(yan)壽之功效。魚富含各(ge)類蛋白質、維生(sheng)素(su)以(yi)(yi)及人體(ti)所需多種(zhong)不飽和脂(zhi)肪酸，屬(shu)于低脂(zhi)食品，更易人體(ti)吸收。并且魚類對生(sheng)養(yang)環境的敏感性決定了她的綠色健康功效。

魚火鍋，取材于眾多淡水(shui)魚系且以專業(ye)精深的烹飪技能(neng)和(he)秘制的食療(liao)配方經多年潛(qian)心鉆研開發出味通南北、四季皆宜(yi)的魚系菜品，菜系味型醇和(he)厚重、濃郁溫和(he)，同時避免魚類(lei)在烹飪過程(cheng)中(zhong)營(ying)養(yang)成份的流失(shi)，湯鮮(xian)味美、菜品豐富，深受廣大(da)消費者喜(xi)愛，市場前景十分廣闊。

好吃不上火

“魚火鍋(guo)”采用(yong)46味中藥、香辛料和28種專用(yong)調(diao)輔料依民間養(yang)生配(pei)方(fang)經數(shu)十道加工(gong)(gong)工(gong)(gong)序秘制數(shu)十種專用(yong)純植物油(you)底(di)料包，食(shi)(shi)無(wu)藥味永吃(chi)不上(shang)火。純天然植物油(you)鍋(guo)底(di)，不含(han)(han)色(se)(se)素、不含(han)(han)動物油(you)，湯色(se)(se)靚(jing)麗食(shi)(shi)不發胖；同(tong)時，配(pei)以特色(se)(se)蘸料更能滿足各(ge)地域和季節口味的(de)變化。多味型 “一次性(xing)”鍋(guo)底(di)料包，讓消費更加安(an)全、衛生、放心。

特色口味、更能一飽口福

“眾口難調，特色為上”。“魚火鍋”不(bu)走(zou)傳(chuan)統火(huo)鍋麻辣(la)走(zou)遍天下的(de)(de)經營(ying)(ying)路(lu)線。味(wei)型醇和(he)厚重、鮮香(xiang)(xiang)濃(nong)郁，以麻辣(la)柔(rou)和(he)、鮮、香(xiang)(xiang)、嫩(nen)、爽為特(te)點的(de)(de)特(te)色魚系菜品(pin)。多(duo)種(zhong)鍋底(di)，多(duo)種(zhong)口味(wei)更(geng)(geng)能適應不(bu)同的(de)(de)消費群(qun)體(ti)對(dui)營(ying)(ying)養的(de)(de)需(xu)求和(he)味(wei)覺的(de)(de)變化，具有(you)廣(guang)泛的(de)(de)市場適應性，更(geng)(geng)營(ying)(ying)養、更(geng)(geng)健康(kang)。